Grünkohl ist kein Superfood mehr – er verursacht Verdauungsprobleme, Nierensteine ​​und mehr

Grünkohl ist kein Superfood mehr – er verursacht Verdauungsprobleme, Nierensteine ​​und mehr

In den letzten Jahren erfreut sich Grünkohl großer Beliebtheit und wird aufgrund seines beeindruckenden Nährwertprofils als Superfood gefeiert. Grünkohl ist reich an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen wie den Vitaminen A, K, B6 und C, Kalzium, Kalium, Kupfer und Mangan und schien eine perfekte Ergänzung zu einer gesunden Ernährung zu sein. Jüngste Entdeckungen haben jedoch Licht auf einen besorgniserregenden Bestandteil von Grünkohl geworfen, der bei einem erheblichen Teil der Bevölkerung gesundheitliche Probleme verursacht. Oxalsäure, eine Art Antinährstoff, der im Grünkohl vorkommt, birgt Risiken für die Gesundheit des Verdauungssystems, die Nierenfunktion und sogar das sexuelle Wohlbefinden von Frauen. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Geschichte des Grünkohls, dem Konzept der Antinährstoffe, den Auswirkungen von Oxalsäure auf die Gesundheit und wie man Grünkohl so konsumiert, dass seine negativen Auswirkungen minimiert werden.

Die Geschichte von Grünkohl

Kale hat eine interessante Geschichte, die bis in die frühen 1990er Jahre zurückreicht. Überraschenderweise wurde es hauptsächlich als dekoratives Grün in Pizza- und Salatbars verwendet. Tatsächlich war Pizza Hut der größte Käufer von Grünkohl im Land und nutzte ihn, um seine Pizzen als optische Beilage zu umgeben. Allerdings änderte sich die Wahrnehmung von Grünkohl, als sein Nährwert entdeckt wurde. Da man den Reichtum an essentiellen Nährstoffen erkannte, begannen die Menschen, Grünkohl als Nahrungsmittel und nicht nur als dekoratives Element zu konsumieren.

Antinährstoffe verstehen

Antinährstoffe sind Stoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen im Körper behindern. Sie sind in Lebensmitteln enthalten, die ansonsten als gesund gelten, und können gesundheitsschädliche Auswirkungen haben. Zu den gebräuchlichen Antinährstoffen gehören Proteasehemmer, Phytinsäure, Lektine, Gluten und Oxalate oder Oxalsäure. Leider ist Grünkohl reich an Oxalaten, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können.

Der Einfluss von Oxalsäure auf die Gesundheit

Die im Grünkohl enthaltene Oxalsäure wirkt sich auf verschiedene Weise auf den Körper aus, vor allem indem sie die Kalziumaufnahme beeinträchtigt. Beim Verzehr binden Oxalate an Kalzium im Blut und bilden kleine, scharfe Oxalsäurekristalle. Diese Kristalle können sich in bestimmten Körperteilen festsetzen, beispielsweise in den Nieren, und dort zur Bildung von Nierensteinen führen. Darüber hinaus können Oxalate bei Frauen Vulvodynie verursachen, eine Erkrankung, die durch schmerzhaften Sex aufgrund des Vorhandenseins von Oxalsäurekristallen in den Schamlippen gekennzeichnet ist.

Darüber hinaus stört Oxalsäure die Kalziumaufnahme, was zu einer übermäßigen Ansammlung von Kalzium an Stellen führt, an denen es nicht sein sollte. Dies kann Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System, die Herzgesundheit, die Gesundheit von Gelenken und Knochen, die Gesundheit der Zähne, die Muskelkontraktion, die Nervenfunktion und mehr haben.

Lebensmittel mit hohem Oxalatgehalt können bei anfälligen Personen das Risiko für Nierensteine ​​erhöhen. Normalerweise sind Kalzium und geringe Mengen Oxalat gleichzeitig im Harntrakt vorhanden, bleiben jedoch gelöst und verursachen keine Probleme. Manchmal verbinden sie sich jedoch und bilden Kristalle. Bei manchen Menschen können diese Kristalle zur Bildung von Steinen führen, insbesondere wenn der Oxalatspiegel hoch und die Urinmenge gering ist.

Auch die Verdauungsgesundheit kann durch Oxalate beeinträchtigt werden. Bei vielen Menschen kommt es nach dem Verzehr von Grünkohl oder anderen oxalatreichen Lebensmitteln zu Blähungen. Da unser Körper Oxalate nicht vollständig verdauen kann, kann der Verzehr übermäßiger Mengen dieser Verbindungen zu Problemen führen, da sie sich in unserem System ansammeln.

Ist Grünkohl immer noch nahrhaft?

Grünkohl enthält zwar essentielle Nährstoffe, enthält aber auch Antinährstoffe, darunter Oxalsäure. Daher sollten Personen, bei denen in der Familie kalziumbedingte Probleme aufgetreten sind, bei der Einnahme von Oxalsäure vorsichtig sein. Das Garen von Grünkohl durch Dämpfen oder Kochen kann dazu beitragen, den Oxalatgehalt zu reduzieren. Der Verzehr von rohem Grünkohl ist möglicherweise nicht ratsam, da die Antinährstoffe die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können. Das Keimen von Grünkohl ist eine weitere Möglichkeit, seinen Oxalatgehalt zu reduzieren.

Ein ausgewogener Ansatz, der sowohl gekochte als auch rohe Lebensmittel umfasst, ist oft die sicherste Option

. Bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Tomaten, haben beim Kochen eine verbesserte Nährstoffaufnahme. Beispielsweise erhöht das Kochen von Tomaten die Aufnahme von Lycopin, einem essentiellen Antioxidans für die Gesundheit von Herz und Haut, und verringert gleichzeitig die Aufnahme von Vitamin C. Daher ist es wichtig, die Oxalsäureaufnahme im Laufe der Zeit zu überwachen und zu mäßigen, um eine Anreicherung im Körper zu verhindern. Wenn Sie sich für den Verzehr von Grünkohl entscheiden, empfiehlt es sich, ihn zu dämpfen oder zu kochen, um den Oxalsäuregehalt zu reduzieren. Klicken Sie hier für eine ausführliche Liste von Lebensmitteln mit hohem Oxalsäuregehalt.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Trotz der Bedenken hinsichtlich Oxalsäure bietet Grünkohl bei maßvollem Verzehr immer noch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Nierensteine ​​| 10 Lebensmittel mit hohem…

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Nierensteine ​​| 10 Lebensmittel mit hohem Oxalatgehalt

Studien und Quellen

Um den oben genannten gesundheitlichen Vorteilen noch mehr Glaubwürdigkeit zu verleihen, sind hier einige relevante Studien:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Während Grünkohl aufgrund seines beeindruckenden Nährstoffprofils schon lange als Superfood gefeiert wird, ist es wichtig, sich seines Oxalsäuregehalts bewusst zu sein. Oxalsäure, ein im Grünkohl enthaltener Antinährstoff, kann die Kalziumaufnahme beeinträchtigen und möglicherweise zu Gesundheitsproblemen wie Nierensteinen und Vulvodynie führen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Grünkohl vollständig aus der Ernährung gestrichen werden sollte.

Durch das Kochen von Grünkohl kann der Oxalatgehalt reduziert werden, was den Verzehr sicherer macht. Darüber hinaus kann eine ausgewogene Ernährung, bei der gekochte und rohe Lebensmittel kombiniert werden, dazu beitragen, die negativen Auswirkungen von Antinährstoffen zu minimieren. Grünkohl bietet nach wie vor zahlreiche gesundheitliche Vorteile, unter anderem ist er reich an Nährstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen und unterstützt unter anderem die Gesundheit des Verdauungssystems, des Herz-Kreislauf-Systems und der Knochen.

Wie bei jeder Ernährungsentscheidung ist es wichtig, auf Ihren Körper zu hören und Entscheidungen zu treffen, die Ihren individuellen Gesundheitsbedürfnissen und -überlegungen entsprechen.

Wenn Sie einen Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater konsultieren, können Sie individuelle Ratschläge zur Einbeziehung von Grünkohl und anderen nahrhaften Lebensmitteln in Ihre Ernährung erhalten und gleichzeitig spezifische Gesundheitsprobleme bewältigen.

Es ist erwähnenswert, dass Grünkohl nur eine von vielen gesunden Nahrungsmitteln ist, die es gibt. Wenn Sie feststellen, dass Grünkohl Ihrem Körper nicht zusagt oder Sie Bedenken hinsichtlich seines Oxalsäuregehalts haben, stehen Ihnen zahlreiche andere nährstoffreiche Grün- und Gemüsesorten zur Auswahl. Spinat, Mangold, Grünkohl und Brokkoli sind Beispiele für Gemüse, die bei niedrigerem Oxalsäuregehalt ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Grünkohl zwar für seinen Nährwert bekannt ist, es jedoch wichtig ist, sich des Vorhandenseins von Oxalsäure in diesem Blattgemüse bewusst zu sein. Oxalsäure kann die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen und bei anfälligen Personen möglicherweise zu Gesundheitsproblemen führen. Durch das Kochen von Grünkohl und die Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung mit einer Vielzahl von Lebensmitteln können Sie weiterhin die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl genießen und gleichzeitig die möglichen negativen Auswirkungen von Oxalsäure minimieren. Wie immer ist es wichtig, auf Ihren Körper zu hören und Entscheidungen zu treffen, die Ihren individuellen Gesundheitsbedürfnissen gerecht werden.

Rezept für gekochten Grünkohl: Sautierter Knoblauchkohl mit Zitrone

Zutaten:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Durch leichtes Kochen des Grünkohls können Sie dazu beitragen, den Oxalsäuregehalt zu reduzieren und gleichzeitig seine ernährungsphysiologischen Vorteile beizubehalten. Die Zugabe von Knoblauch und Zitrone verleiht dem Gericht Geschmack und verbessert den Gesamtgeschmack. Genießen Sie dieses köstliche und gesunde Rezept!

Quellen: