羽衣甘蓝不再是超级食物——它会导致消化问题、肾结石等

羽衣甘蓝不再是超级食物——它会导致消化问题、肾结石等

近年来，羽衣甘蓝变得非常受欢迎，并因其令人印象深刻的营养成分而被誉为超级食品。 羽衣甘蓝富含必需维生素和矿物质，如维生素 A、K、B6 和 C、钙、钾、铜和锰，似乎是健康饮食的完美补充。 然而，最近的发现揭示了羽衣甘蓝中令人担忧的成分，它正在给很大一部分人口带来健康问题。 草酸是羽衣甘蓝中发现的一种抗营养素，对女性的消化健康、肾功能甚至性健康构成风险。 在本文中，我们将了解羽衣甘蓝的历史、抗营养素的概念、草酸对健康的影响，以及如何以最大程度地减少其负面影响的方式食用羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝的故事

羽衣甘蓝的有趣历史可以追溯到 20 世纪 90 年代初。 令人惊讶的是，它主要用作披萨和沙拉吧的装饰性绿色植物。 事实上，必胜客是该国最大的羽衣甘蓝买家，用它来包围比萨饼作为视觉装饰。 然而，当羽衣甘蓝的营养价值被发现后，人们对它的看法发生了变化。 认识到羽衣甘蓝富含必需营养素后，人们开始将羽衣甘蓝作为食物而不仅仅是作为装饰元素来食用。

了解抗营养素

抗营养素是阻碍体内营养素吸收的物质。 它们存在于原本被认为是健康的食物中，并对健康产生不利影响。 常见的抗营养剂包括蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素、麸质和草酸盐或草酸。 不幸的是，羽衣甘蓝草酸盐含量很高，会干扰营养吸收。

草酸对健康的影响

羽衣甘蓝中发现的草酸以多种方式影响身体，最显着的是干扰钙吸收。 食用后，草酸盐与血液中的钙结合，形成小而锋利的草酸晶体。 这些晶体会滞留在身体的某些部位，例如肾脏，并导致肾结石形成。 此外，草酸盐还会导致女性外阴痛，这种疾病的特征是由于阴唇中存在草酸晶体而导致性交疼痛。

此外，草酸会干扰钙的吸收，导致钙在不该积聚的地方过多积聚。 这会影响心血管系统、心脏健康、关节和骨骼健康、牙齿健康、肌肉收缩、神经功能等。

草酸盐含量高的食物可能会增加易感人群患肾结石的风险。 正常情况下，钙和少量草酸盐同时存在于尿道中，但保持溶解状态，不会引起问题。 然而，有时它们会结合并形成晶体。 对于某些人来说，这些晶体会导致结石形成，尤其是在草酸盐水平高且尿量低的情况下。

消化系统健康也会受到草酸盐的影响。 许多人在食用羽衣甘蓝或其他富含草酸盐的食物后会出现腹胀。 由于我们的身体无法完全消化草酸盐，因此摄入过量的这些化合物会在它们在我们的系统中积聚时引起问题。

羽衣甘蓝还有营养吗？

虽然羽衣甘蓝含有必需营养素，但它也含有抗营养素，包括草酸。 因此，有钙相关问题家族史的人服用草酸时应谨慎。 通过蒸或煮羽衣甘蓝有助于降低草酸含量。 生吃羽衣甘蓝可能是不可取的，因为抗营养物质会干扰营养物质的吸收。 羽衣甘蓝发芽是减少草酸盐含量的另一种方法。

包括熟食和生食的均衡方法通常是最安全的选择

。 某些食物，例如西红柿，煮熟后可以改善营养吸收。 例如，烹饪西红柿会增加番茄红素的吸收，番茄红素是心脏和皮肤健康的重要抗氧化剂，同时会减少维生素 C 的吸收。因此，随着时间的推移，监测和适度摄入草酸以防止草酸在体内蓄积非常重要。 如果选择食用羽衣甘蓝，建议蒸或煮，以降低草酸含量。 单击此处查看草酸含量高的食物的详细列表。

羽衣甘蓝的健康益处

尽管人们担心草酸，但适量食用羽衣甘蓝仍然具有许多健康益处。 以下是羽衣甘蓝的一些主要健康益处：

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

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肾结石 | 10种草酸盐含量高的食物

研究和来源

为了让上述健康益处更加可信，以下是一些相关研究：

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

虽然羽衣甘蓝长期以来因其令人印象深刻的营养成分而被誉为超级食品，但了解其草酸含量也很重要。 草酸是羽衣甘蓝中发现的一种抗营养剂，会干扰钙的吸收，并可能导致肾结石和外阴痛等健康问题。 然而，这并不意味着羽衣甘蓝应该从饮食中完全消除。

烹饪羽衣甘蓝可以降低其草酸含量，使其食用更安全。 此外，结合熟食和生食的均衡饮食有助于最大限度地减少抗营养素的负面影响。 羽衣甘蓝继续提供许多健康益处，包括富含营养物质、抗氧化剂和纤维，并支持消化、心血管和骨骼健康等。

与任何营养决定一样，倾听您身体的声音并做出满足您个人健康需求和考虑的选择非常重要。

通过咨询医生或注册营养师，您可以获得将羽衣甘蓝和其他营养食品纳入饮食的个性化建议，同时管理特定的健康问题。

值得注意的是，羽衣甘蓝只是众多健康食品之一。 如果您发现羽衣甘蓝不适合您的身体或担心其草酸含量，还有很多其他营养丰富的绿色蔬菜和蔬菜可供选择。 菠菜、甜菜、羽衣甘蓝和西兰花等蔬菜具有类似的健康益处，但草酸含量较低。

总之，虽然羽衣甘蓝以其营养价值而闻名，但重要的是要了解这种叶类蔬菜中草酸的存在。 草酸会干扰营养吸收，并可能导致易感人群出现健康问题。 通过烹饪羽衣甘蓝并保持各种食物的均衡饮食，您可以继续享受羽衣甘蓝的健康益处，同时最大限度地减少草酸的潜在负面影响。 与往常一样，倾听您的身体并做出满足您个人健康需求的决定非常重要。

煮熟的羽衣甘蓝食谱：柠檬炒大蒜羽衣甘蓝

原料：

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

指示：

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

通过稍微煮熟羽衣甘蓝，您可以帮助降低其草酸含量，同时保持其营养价值。 大蒜和柠檬的添加增加了菜肴的风味并改善了整体味道。 享受这个美味又健康的食谱吧！

资料来源：