Grönkål är inte längre en superfood - det orsakar matsmältningsproblem, njursten och mer

Grönkål är inte längre en superfood - det orsakar matsmältningsproblem, njursten och mer

På senare år har grönkål blivit extremt populärt och hyllas som en superfood på grund av sin imponerande näringsprofil. Grönkål är rik på viktiga vitaminer och mineraler som vitamin A, K, B6 och C, kalcium, kalium, koppar och mangan och verkade vara ett perfekt komplement till en hälsosam kost. De senaste upptäckterna har dock kastat ljus över en oroande komponent av grönkål som orsakar hälsoproblem hos en betydande del av befolkningen. Oxalsyra, en typ av antinutrient som finns i grönkål, utgör risker för kvinnors matsmältning, njurfunktion och till och med sexuellt välbefinnande. I den här artikeln tittar vi på grönkålens historia, begreppet antinäringsämnen, effekterna av oxalsyra på hälsan och hur man konsumerar grönkål på ett sätt som minimerar dess negativa effekter.

Berättelsen om grönkål

Grönkål har en intressant historia som går tillbaka till början av 1990-talet. Överraskande nog användes den främst som en dekorativ grönska i pizza- och salladsbarer. I själva verket var Pizza Hut den största köparen av grönkål i landet, och använde den för att omge sina pizzor som en visuell garnering. Uppfattningen om grönkål förändrades dock när dess näringsvärde upptäcktes. Med tanke på dess rikedom av viktiga näringsämnen började folk konsumera grönkål som mat och inte bara som ett dekorativt element.

Förstå antinutrienter

Antinäringsämnen är ämnen som hindrar upptaget av näringsämnen i kroppen. De finns i livsmedel som annars anses vara hälsosamma och kan ha negativa hälsoeffekter. Vanliga antinäringsämnen inkluderar proteashämmare, fytinsyra, lektiner, gluten och oxalater eller oxalsyra. Tyvärr är grönkål hög i oxalater, vilket kan störa näringsupptaget.

Oxalsyras inverkan på hälsan

Oxalsyran som finns i grönkål påverkar kroppen på flera sätt, framför allt genom att störa kalciumabsorptionen. När de konsumeras binder oxalater till kalcium i blodet och bildar små, vassa oxalsyrakristaller. Dessa kristaller kan fastna i vissa delar av kroppen, såsom njurarna, och orsaka att njursten bildas. Dessutom kan oxalater orsaka vulvodyni hos kvinnor, ett tillstånd som kännetecknas av smärtsamt sex på grund av närvaron av oxalsyrakristaller i blygdläpparna.

Dessutom stör oxalsyra kalciumabsorptionen, vilket resulterar i överdriven kalciumuppbyggnad på platser där den inte borde vara. Detta kan påverka det kardiovaskulära systemet, hjärthälsa, led- och benhälsa, tandhälsa, muskelsammandragning, nervfunktion och mer.

Livsmedel som innehåller mycket oxalater kan öka risken för njursten hos känsliga individer. Normalt finns kalcium och små mängder oxalat i urinvägarna samtidigt, men förblir upplösta och orsakar inga problem. Men ibland kombineras de och bildar kristaller. Hos vissa människor kan dessa kristaller leda till stenbildning, särskilt om oxalatnivåerna är höga och urinvolymen är låg.

Matsmältningshälsan kan också påverkas av oxalater. Många människor upplever uppblåsthet efter att ha ätit grönkål eller annan oxalatrik mat. Eftersom våra kroppar inte helt kan smälta oxalater, kan överdrivna mängder av dessa föreningar orsaka problem när de byggs upp i vårt system.

Är grönkål fortfarande näringsrikt?

Medan grönkål innehåller viktiga näringsämnen, innehåller den också antinäringsämnen, inklusive oxalsyra. Därför bör personer med en familjehistoria av kalciumrelaterade problem vara försiktiga när de tar oxalsyra. Att laga grönkål genom att ånga eller koka kan hjälpa till att minska oxalatnivåerna. Att äta rå grönkål kanske inte är tillrådligt eftersom antinäringsämnena kan störa upptaget av näringsämnen. Att gro grönkål är ett annat sätt att minska dess oxalatinnehåll.

Ett balanserat tillvägagångssätt som inkluderar både tillagad och rå mat är ofta det säkraste alternativet

. Vissa livsmedel, som tomater, har förbättrat näringsupptaget när de tillagas. Till exempel ökar matlagning av tomater absorptionen av lykopen, en essentiell antioxidant för hjärt- och hudhälsa, samtidigt som det minskar absorptionen av vitamin C. Därför är det viktigt att övervaka och moderata intaget av oxalsyra över tiden för att förhindra ansamling i kroppen. Om du väljer att konsumera grönkål rekommenderas att ånga eller koka den för att minska oxalsyrahalten. Klicka här för en detaljerad lista över livsmedel som innehåller mycket oxalsyra.

Hälsofördelar med grönkål

Trots oro för oxalsyra erbjuder grönkål fortfarande många hälsofördelar när den konsumeras med måtta. Här är några av de bästa hälsofördelarna med grönkål:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Njursten | 10 livsmedel med hög…

Vänligen aktivera JavaScript

Njursten | 10 livsmedel som innehåller mycket oxalater

Studier och källor

För att lägga till ännu mer trovärdighet till ovanstående hälsofördelar, här är några relevanta studier:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Medan grönkål länge har hyllats som en superfood på grund av sin imponerande näringsprofil, är det viktigt att vara medveten om dess oxalsyrainnehåll. Oxalsyra, ett antinäringsämne som finns i grönkål, kan störa kalciumabsorptionen och potentiellt leda till hälsoproblem som njursten och vulvodyni. Detta betyder dock inte att grönkål helt ska elimineras från kosten.

Att laga grönkål kan minska dess oxalatinnehåll, vilket gör det säkrare att konsumera. Dessutom kan en balanserad kost som kombinerar tillagad och rå mat hjälpa till att minimera de negativa effekterna av antinutrienter. Grönkål fortsätter att ge många hälsofördelar, inklusive att vara rik på näringsämnen, antioxidanter och fibrer, och stödja matsmältnings-, kardiovaskulär- och benhälsa, bland andra fördelar.

Som med alla näringsmässiga beslut är det viktigt att lyssna på din kropp och göra val som möter dina individuella hälsobehov och överväganden.

Genom att konsultera en läkare eller registrerad dietist kan du få personliga råd om hur du införlivar grönkål och andra näringsrika livsmedel i din kost samtidigt som du hanterar specifika hälsoproblem.

Det är värt att notera att grönkål bara är en av många hälsosamma livsmedel som finns. Om du upptäcker att grönkål inte passar din kropp eller är orolig för dess oxalsyrainnehåll, finns det massor av andra näringstäta grönsaker och grönsaker att välja mellan. Spenat, mangold, grönkål och broccoli är exempel på grönsaker som erbjuder liknande hälsofördelar med lägre oxalsyranivåer.

Sammanfattningsvis, medan grönkål är känt för sitt näringsvärde, är det viktigt att vara medveten om närvaron av oxalsyra i denna bladgrönsak. Oxalsyra kan störa näringsupptaget och potentiellt orsaka hälsoproblem hos känsliga individer. Genom att laga grönkål och upprätthålla en balanserad kost med en mängd olika livsmedel kan du fortsätta att njuta av grönkålens hälsofördelar samtidigt som du minimerar de potentiella negativa effekterna av oxalsyra. Som alltid är det viktigt att lyssna på din kropp och fatta beslut som möter dina individuella hälsobehov.

Kokt grönkålsrecept: Sauterad vitlökskål med citron

Ingredienser:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instruktioner:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Genom att koka grönkålen lätt kan du hjälpa till att minska dess oxalsyrainnehåll samtidigt som du behåller dess näringsmässiga fördelar. Tillsatsen av vitlök och citron ger smak åt rätten och förbättrar den övergripande smaken. Njut av detta läckra och hälsosamma recept!

Källor: