Kel už nie je superpotravina – spôsobuje tráviace problémy, obličkové kamene a ďalšie

Kel už nie je superpotravina – spôsobuje tráviace problémy, obličkové kamene a ďalšie

V posledných rokoch sa kapustnica stala mimoriadne populárnou a vďaka svojmu pôsobivému nutričnému profilu je vychvaľovaná ako superpotravina. Kel je bohatý na základné vitamíny a minerály, ako sú vitamíny A, K, B6 a C, vápnik, draslík, meď a mangán, a zdal sa byť dokonalým doplnkom zdravej výživy. Nedávne objavy však vrhli svetlo na znepokojujúcu zložku kelu, ktorá spôsobuje zdravotné problémy značnej časti populácie. Kyselina šťaveľová, typ antinutrientu, ktorý sa nachádza v keli, predstavuje riziko pre zdravie tráviaceho traktu žien, funkciu obličiek a dokonca aj sexuálnu pohodu. V tomto článku sa pozrieme na históriu kelu, koncept antinutrientov, účinky kyseliny šťaveľovej na zdravie a ako konzumovať kel tak, aby sme minimalizovali jeho negatívne účinky.

Príbeh o kapustnici

Kale má zaujímavú históriu, ktorá siaha až do začiatku 90. rokov minulého storočia. Prekvapivo sa primárne používal ako dekoratívna zeleň v pizzeriách a šalátových baroch. V skutočnosti bola Pizza Hut najväčším nákupcom kapusty v krajine a používala ju na obkladanie pizze ako vizuálnu ozdobu. Vnímanie kelu sa však zmenilo, keď sa zistila jeho nutričná hodnota. Uvedomujúc si jeho bohatstvo na základné živiny, ľudia začali konzumovať kel ako jedlo a nie len ako dekoratívny prvok.

Pochopenie antinutrientov

Antinutrienty sú látky, ktoré bránia vstrebávaniu živín v tele. Nachádzajú sa v potravinách, ktoré sú inak považované za zdravé a môžu mať nepriaznivé zdravotné účinky. Bežné antinutrienty zahŕňajú inhibítory proteáz, kyselinu fytovú, lektíny, lepok a oxaláty alebo kyselinu šťaveľovú. Bohužiaľ, kel má vysoký obsah oxalátov, ktoré môžu narúšať vstrebávanie živín.

Vplyv kyseliny šťaveľovej na zdravie

Kyselina šťaveľová nachádzajúca sa v keli ovplyvňuje telo niekoľkými spôsobmi, najmä tým, že narúša vstrebávanie vápnika. Pri konzumácii sa šťavelany viažu na vápnik v krvi a vytvárajú malé ostré kryštály kyseliny šťaveľovej. Tieto kryštály sa môžu usadiť v určitých častiach tela, ako sú obličky, a spôsobiť tvorbu obličkových kameňov. Okrem toho môžu oxaláty spôsobiť vulvodýniu u žien, stav charakterizovaný bolestivým sexom v dôsledku prítomnosti kryštálov kyseliny šťaveľovej v pyskoch ohanbia.

Okrem toho kyselina šťaveľová narúša vstrebávanie vápnika, čo vedie k nadmernému hromadeniu vápnika na miestach, kde by to nemalo byť. To môže mať vplyv na kardiovaskulárny systém, zdravie srdca, zdravie kĺbov a kostí, zdravie zubov, svalovú kontrakciu, nervové funkcie a ďalšie.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátov môžu zvýšiť riziko obličkových kameňov u citlivých jedincov. Normálne je vápnik a malé množstvo šťavelanu prítomné v močovom trakte súčasne, ale zostávajú rozpustené a nespôsobujú problémy. Niekedy sa však spájajú a vytvárajú kryštály. U niektorých ľudí môžu tieto kryštály viesť k tvorbe kameňov, najmä ak sú hladiny oxalátu vysoké a objem moču je nízky.

Zdravie trávenia môžu ovplyvniť aj oxaláty. Mnoho ľudí pociťuje nadúvanie po konzumácii kelu alebo iných potravín bohatých na oxaláty. Pretože naše telo nedokáže úplne stráviť oxaláty, konzumácia nadmerného množstva týchto zlúčenín môže spôsobiť problémy, pretože sa hromadia v našom systéme.

Je kapustnica ešte výživná?

Zatiaľ čo kel obsahuje základné živiny, obsahuje aj antinutrienty vrátane kyseliny šťaveľovej. Preto by ľudia s rodinnou anamnézou problémov súvisiacich s vápnikom mali byť opatrní pri užívaní kyseliny šťaveľovej. Varenie kelu v pare alebo varením môže pomôcť znížiť hladiny oxalátov. Jesť surový kel nemusí byť vhodné, pretože antinutrienty môžu narúšať vstrebávanie živín. Naklíčenie kelu je ďalším spôsobom, ako znížiť jeho obsah oxalátov.

Vyvážený prístup, ktorý zahŕňa varené aj surové potraviny, je často najbezpečnejšou možnosťou

. Niektoré potraviny, ako napríklad paradajky, majú pri varení lepšiu absorpciu živín. Napríklad varenie paradajok zvyšuje vstrebávanie lykopénu, ktorý je nevyhnutným antioxidantom pre zdravie srdca a pokožky, a zároveň znižuje vstrebávanie vitamínu C. Preto je dôležité priebežne sledovať a umierňovať príjem kyseliny šťaveľovej, aby sa zabránilo hromadeniu v tele. Ak sa rozhodnete konzumovať kel, odporúča sa ho napariť alebo uvariť, aby sa znížil obsah kyseliny šťaveľovej. Kliknutím sem zobrazíte podrobný zoznam potravín s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej.

Zdravotné prínosy kapusty

Napriek obavám z kyseliny šťaveľovej, kel stále ponúka množstvo zdravotných výhod, keď sa konzumuje s mierou. Tu sú niektoré z najlepších zdravotných výhod kapusty:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Obličkové kamene | 10 potravín s vysokým…

Povoľte JavaScript

Obličkové kamene | 10 potravín s vysokým obsahom oxalátov

Štúdie a pramene

Aby sme vyššie uvedeným zdravotným prínosom dodali ešte väčšiu dôveryhodnosť, uvádzame niekoľko relevantných štúdií:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Zatiaľ čo kel je už dlho oslavovaný ako superpotravina vďaka svojmu pôsobivému nutričnému profilu, je dôležité si uvedomiť jeho obsah kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová, antinutrient nachádzajúci sa v keli, môže interferovať s absorpciou vápnika a potenciálne viesť k zdravotným problémom, ako sú obličkové kamene a vulvodynia. To však neznamená, že kel treba z jedálnička úplne vylúčiť.

Varenie kelu môže znížiť jeho obsah oxalátov, vďaka čomu je jeho konzumácia bezpečnejšia. Navyše, vyvážená strava, ktorá kombinuje varené a surové potraviny, môže pomôcť minimalizovať negatívne účinky antinutrientov. Kel naďalej poskytuje množstvo zdravotných výhod, vrátane toho, že je bohatý na živiny, antioxidanty a vlákninu a okrem iných výhod podporuje trávenie, kardiovaskulárny systém a zdravie kostí.

Rovnako ako pri každom rozhodnutí o výžive je dôležité počúvať svoje telo a robiť rozhodnutia, ktoré zodpovedajú vašim individuálnym zdravotným potrebám a úvahám.

Po konzultácii s lekárom alebo registrovaným dietológom môžete získať personalizované rady o začlenení kelu a iných výživných potravín do vašej stravy a zároveň zvládať špecifické zdravotné problémy.

Stojí za zmienku, že kel je len jednou z mnohých zdravých potravín. Ak zistíte, že kel nevyhovuje vášmu telu alebo máte obavy z obsahu kyseliny šťaveľovej, máte na výber z množstva ďalších výživných zelenín a zeleniny. Špenát, mangold, kel a brokolica sú príkladmi zeleniny, ktorá ponúka podobné zdravotné výhody s nižšími hladinami kyseliny šťaveľovej.

Stručne povedané, hoci je kel známy svojou nutričnou hodnotou, je dôležité si uvedomiť prítomnosť kyseliny šťaveľovej v tejto listovej zelenine. Kyselina šťaveľová môže interferovať s absorpciou živín a potenciálne spôsobiť zdravotné problémy u citlivých jedincov. Varením kelu a udržiavaním vyváženej stravy s rôznymi potravinami si môžete aj naďalej užívať zdravotné benefity kelu a zároveň minimalizovať potenciálne negatívne účinky kyseliny šťaveľovej. Ako vždy je dôležité počúvať svoje telo a robiť rozhodnutia, ktoré zodpovedajú vašim individuálnym zdravotným potrebám.

Recept na varený kel: Dusený cesnakový kel s citrónom

Ingrediencie:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pokyny:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Ľahkým varením kelu môžete pomôcť znížiť obsah kyseliny šťaveľovej a zároveň zachovať jeho nutričné ​​​​výhody. Pridanie cesnaku a citrónu dodá jedlu chuť a zlepší celkovú chuť. Vychutnajte si tento chutný a zdravý recept!

Zdroje: