Couve não é mais um superalimento – causa problemas digestivos, pedras nos rins e muito mais

Couve não é mais um superalimento – causa problemas digestivos, pedras nos rins e muito mais

Nos últimos anos, a couve tornou-se extremamente popular e é aclamada como um superalimento devido ao seu impressionante perfil nutricional. A couve é rica em vitaminas e minerais essenciais, como vitaminas A, K, B6 e C, cálcio, potássio, cobre e manganês e parece ser um complemento perfeito para uma dieta saudável. No entanto, descobertas recentes lançaram luz sobre um componente preocupante da couve que está causando problemas de saúde em uma parcela significativa da população. O ácido oxálico, um tipo de antinutriente encontrado na couve, apresenta riscos à saúde digestiva das mulheres, à função renal e até ao bem-estar sexual. Neste artigo, examinamos a história da couve, o conceito de antinutrientes, os efeitos do ácido oxálico na saúde e como consumir a couve de forma a minimizar seus efeitos negativos.

A história da couve

Kale tem uma história interessante que remonta ao início dos anos 1990. Surpreendentemente, foi usado principalmente como folhagem decorativa em pizzas e saladas. Na verdade, a Pizza Hut foi a maior compradora de couve do país, utilizando-a para cercar suas pizzas como guarnição visual. Porém, a percepção da couve mudou quando seu valor nutricional foi descoberto. Reconhecendo a sua riqueza em nutrientes essenciais, as pessoas passaram a consumir a couve como alimento e não apenas como elemento decorativo.

Compreendendo os antinutrientes

Antinutrientes são substâncias que dificultam a absorção de nutrientes no organismo. Eles são encontrados em alimentos que são considerados saudáveis ​​e podem ter efeitos adversos à saúde. Os antinutrientes comuns incluem inibidores de protease, ácido fítico, lectinas, glúten e oxalatos ou ácido oxálico. Infelizmente, a couve é rica em oxalatos, o que pode interferir na absorção de nutrientes.

A influência do ácido oxálico na saúde

O ácido oxálico encontrado na couve afeta o corpo de várias maneiras, principalmente por interferir na absorção de cálcio. Quando consumidos, os oxalatos ligam-se ao cálcio no sangue e formam pequenos e pontiagudos cristais de ácido oxálico. Esses cristais podem se alojar em certas partes do corpo, como os rins, e causar a formação de cálculos renais. Além disso, os oxalatos podem causar vulvodínia nas mulheres, condição caracterizada por sexo doloroso devido à presença de cristais de ácido oxálico nos lábios.

Além disso, o ácido oxálico interfere na absorção do cálcio, resultando no acúmulo excessivo de cálcio em locais onde não deveria. Isso pode afetar o sistema cardiovascular, a saúde do coração, a saúde das articulações e dos ossos, a saúde dentária, a contração muscular, a função nervosa e muito mais.

Alimentos ricos em oxalatos podem aumentar o risco de cálculos renais em indivíduos suscetíveis. Normalmente, o cálcio e pequenas quantidades de oxalato estão presentes no trato urinário ao mesmo tempo, mas permanecem dissolvidos e não causam problemas. No entanto, às vezes eles se combinam e formam cristais. Em algumas pessoas, esses cristais podem levar à formação de cálculos, especialmente se os níveis de oxalato estiverem altos e o volume de urina estiver baixo.

A saúde digestiva também pode ser afetada pelos oxalatos. Muitas pessoas sentem inchaço depois de comer couve ou outros alimentos ricos em oxalato. Como o nosso corpo não consegue digerir completamente os oxalatos, o consumo excessivo destes compostos pode causar problemas à medida que se acumulam no nosso sistema.

A couve ainda é nutritiva?

Embora a couve contenha nutrientes essenciais, ela também contém antinutrientes, incluindo ácido oxálico. Portanto, pessoas com histórico familiar de problemas relacionados ao cálcio devem ter cautela ao tomar ácido oxálico. Cozinhar a couve no vapor ou fervendo pode ajudar a reduzir os níveis de oxalato. Comer couve crua pode não ser aconselhável porque os antinutrientes podem interferir na absorção dos nutrientes. A brotação da couve é outra maneira de reduzir seu conteúdo de oxalato.

Uma abordagem equilibrada que inclua alimentos cozinhados e crus é muitas vezes a opção mais segura

. Certos alimentos, como o tomate, melhoram a absorção de nutrientes quando cozidos. Por exemplo, cozinhar tomates aumenta a absorção de licopeno, um antioxidante essencial para a saúde do coração e da pele, ao mesmo tempo que diminui a absorção de vitamina C. Portanto, é importante monitorar e moderar a ingestão de ácido oxálico ao longo do tempo para evitar o acúmulo no corpo. Se optar por consumir couve, é recomendável cozinhá-la no vapor ou fervê-la para reduzir o teor de ácido oxálico. Clique aqui para obter uma lista detalhada de alimentos ricos em ácido oxálico.

Benefícios para a saúde da couve

Apesar das preocupações com o ácido oxálico, a couve ainda oferece inúmeros benefícios à saúde quando consumida com moderação. Aqui estão alguns dos principais benefícios da couve para a saúde:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

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Estudos e fontes

Para adicionar ainda mais credibilidade aos benefícios para a saúde acima, aqui estão alguns estudos relevantes:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Embora a couve seja considerada um superalimento devido ao seu impressionante perfil nutricional, é importante estar ciente do seu conteúdo de ácido oxálico. O ácido oxálico, um antinutriente encontrado na couve, pode interferir na absorção do cálcio e potencialmente levar a problemas de saúde como pedras nos rins e vulvodínia. No entanto, isso não significa que a couve deva ser completamente eliminada da dieta.

Cozinhar couve pode reduzir seu teor de oxalato, tornando-a mais segura para consumo. Além disso, uma dieta balanceada que combine alimentos cozidos e crus pode ajudar a minimizar os efeitos negativos dos antinutrientes. A couve continua a oferecer inúmeros benefícios à saúde, incluindo ser rica em nutrientes, antioxidantes e fibras, além de apoiar a saúde digestiva, cardiovascular e óssea, entre outros benefícios.

Como acontece com qualquer decisão nutricional, é importante ouvir o seu corpo e fazer escolhas que atendam às suas necessidades e considerações individuais de saúde.

Ao consultar um médico ou nutricionista registrado, você pode obter aconselhamento personalizado sobre como incorporar couve e outros alimentos nutritivos em sua dieta, ao mesmo tempo em que gerencia problemas de saúde específicos.

É importante notar que a couve é apenas um dos muitos alimentos saudáveis ​​que existem. Se você achar que a couve não combina com o seu corpo ou está preocupado com o conteúdo de ácido oxálico, há muitas outras verduras e vegetais ricos em nutrientes para você escolher. Espinafre, acelga, couve e brócolis são exemplos de vegetais que oferecem benefícios semelhantes à saúde com níveis mais baixos de ácido oxálico.

Em resumo, embora a couve seja conhecida pelo seu valor nutricional, é importante estar atento à presença de ácido oxálico neste vegetal folhoso. O ácido oxálico pode interferir na absorção de nutrientes e potencialmente causar problemas de saúde em indivíduos suscetíveis. Ao cozinhar a couve e manter uma dieta balanceada com uma variedade de alimentos, você pode continuar a desfrutar dos benefícios da couve para a saúde, ao mesmo tempo que minimiza os potenciais efeitos negativos do ácido oxálico. Como sempre, é importante ouvir o seu corpo e tomar decisões que atendam às suas necessidades individuais de saúde.

Receita de Couve Cozida: Couve de Alho Refogada com Limão

Ingredientes:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instruções:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Ao cozinhar levemente a couve, você pode ajudar a reduzir o teor de ácido oxálico, mantendo seus benefícios nutricionais. A adição de alho e limão acrescenta sabor ao prato e melhora o sabor geral. Aproveite esta receita deliciosa e saudável!

Fontes: