Jarmuż nie jest już superfoodem – powoduje problemy trawienne, kamienie nerkowe i nie tylko

Jarmuż nie jest już superfoodem – powoduje problemy trawienne, kamienie nerkowe i nie tylko

W ostatnich latach jarmuż stał się niezwykle popularny i okrzyknięty superfoodem ze względu na imponujący profil odżywczy. Jarmuż jest bogaty w niezbędne witaminy i minerały, takie jak witaminy A, K, B6 i C, wapń, potas, miedź i mangan i wydaje się być idealnym dodatkiem do zdrowej diety. Jednak ostatnie odkrycia rzuciły światło na niepokojący składnik jarmużu, który powoduje problemy zdrowotne u znacznej części populacji. Kwas szczawiowy, rodzaj substancji odżywczej występującej w jarmużu, stwarza ryzyko dla zdrowia układu trawiennego kobiet, czynności nerek, a nawet dobrego samopoczucia seksualnego. W tym artykule przyjrzymy się historii jarmużu, koncepcji składników antyodżywczych, wpływowi kwasu szczawiowego na zdrowie oraz sposobom spożywania jarmużu w sposób minimalizujący jego negatywne skutki.

Historia jarmużu

Kale ma ciekawą historię sięgającą początków lat 90-tych. Co ciekawe, wykorzystywano ją przede wszystkim jako dekoracyjną zieleń w pizzeriach i barach sałatkowych. W rzeczywistości Pizza Hut była największym nabywcą jarmużu w kraju, wykorzystując go do otaczania pizzy jako dekorację wizualną. Jednak postrzeganie jarmużu zmieniło się, gdy odkryto jego wartości odżywcze. Dostrzegając jego bogactwo w niezbędne składniki odżywcze, ludzie zaczęli spożywać jarmuż jako pożywienie, a nie tylko jako element dekoracyjny.

Zrozumienie antyskładników odżywczych

Antyskładniki to substancje utrudniające wchłanianie składników odżywczych w organizmie. Występują w żywności uważanej za zdrową i mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. Typowe antyskładniki odżywcze obejmują inhibitory proteaz, kwas fitynowy, lektyny, gluten i szczawiany lub kwas szczawiowy. Niestety jarmuż zawiera dużo szczawianów, które mogą zakłócać wchłanianie składników odżywczych.

Wpływ kwasu szczawiowego na zdrowie

Kwas szczawiowy znajdujący się w jarmużu wpływa na organizm na kilka sposobów, w szczególności zakłócając wchłanianie wapnia. Po spożyciu szczawiany wiążą się z wapniem we krwi i tworzą małe, ostre kryształy kwasu szczawiowego. Kryształy te mogą osadzać się w niektórych częściach ciała, takich jak nerki, i powodować tworzenie się kamieni nerkowych. Ponadto szczawiany mogą powodować wulwodynię u kobiet, stan charakteryzujący się bolesnym stosunkiem ze względu na obecność kryształów kwasu szczawiowego w wargach sromowych.

Dodatkowo kwas szczawiowy zaburza wchłanianie wapnia, powodując jego nadmierne gromadzenie się tam, gdzie nie powinno go być. Może to mieć wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zdrowie serca, zdrowie stawów i kości, zdrowie zębów, skurcze mięśni, funkcjonowanie nerwów i nie tylko.

Pokarmy bogate w szczawiany mogą zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych u podatnych osób. Zwykle wapń i niewielkie ilości szczawianu występują w drogach moczowych jednocześnie, ale pozostają rozpuszczone i nie powodują problemów. Czasami jednak łączą się i tworzą kryształy. U niektórych osób kryształy te mogą prowadzić do tworzenia się kamieni, zwłaszcza jeśli poziom szczawianów jest wysoki, a objętość moczu mała.

Szczawiany mogą również wpływać na zdrowie układu trawiennego. Wiele osób doświadcza wzdęć po zjedzeniu jarmużu lub innych pokarmów bogatych w szczawiany. Ponieważ nasz organizm nie jest w stanie w pełni strawić szczawianów, spożywanie nadmiernych ilości tych związków może powodować problemy w miarę ich gromadzenia się w naszym organizmie.

Czy jarmuż jest nadal pożywny?

Jarmuż zawiera niezbędne składniki odżywcze, ale zawiera także składniki przeciwodżywcze, w tym kwas szczawiowy. Dlatego osoby, u których w rodzinie występowały problemy związane z wapniem, powinny zachować ostrożność podczas przyjmowania kwasu szczawiowego. Gotowanie jarmużu na parze lub gotowanie może pomóc obniżyć poziom szczawianów. Spożywanie surowego jarmużu może nie być wskazane, ponieważ substancje antyodżywcze mogą zakłócać wchłanianie składników odżywczych. Kiełkowanie jarmużu to kolejny sposób na zmniejszenie zawartości szczawianów.

Zrównoważone podejście, które obejmuje zarówno gotowaną, jak i surową żywność, jest często najbezpieczniejszą opcją

. Niektóre produkty spożywcze, takie jak pomidory, poprawiają wchłanianie składników odżywczych po ugotowaniu. Na przykład gotowanie pomidorów zwiększa wchłanianie likopenu, przeciwutleniacza niezbędnego dla zdrowia serca i skóry, jednocześnie zmniejszając wchłanianie witaminy C. Dlatego ważne jest monitorowanie i umiarkowane spożycie kwasu szczawiowego w miarę upływu czasu, aby zapobiec gromadzeniu się go w organizmie. Jeśli zdecydujesz się na spożycie jarmużu, zaleca się gotowanie na parze lub gotowanie, aby zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego. Kliknij tutaj, aby zapoznać się ze szczegółową listą produktów spożywczych bogatych w kwas szczawiowy.

Korzyści zdrowotne jarmużu

Pomimo obaw związanych z kwasem szczawiowym, jarmuż nadal oferuje wiele korzyści zdrowotnych, jeśli jest spożywany z umiarem. Oto niektóre z najważniejszych korzyści zdrowotnych jarmużu:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Kamienie nerkowe | 10 produktów spożywczych o wysokiej…

Włącz JavaScript

Kamienie nerkowe | 10 pokarmów bogatych w szczawiany

Studia i źródła

Aby jeszcze bardziej uwiarygodnić powyższe korzyści zdrowotne, oto kilka odpowiednich badań:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Chociaż jarmuż od dawna jest okrzyknięty superfoodem ze względu na imponujący profil składników odżywczych, ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z zawartości kwasu szczawiowego. Kwas szczawiowy, substancja przeciwodżywcza występująca w jarmużu, może zakłócać wchłanianie wapnia i potencjalnie prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak kamienie nerkowe i wulwodynia. Nie oznacza to jednak, że jarmuż należy całkowicie wyeliminować z diety.

Gotowanie jarmużu może zmniejszyć zawartość szczawianów, dzięki czemu jego spożycie jest bezpieczniejsze. Dodatkowo zbilansowana dieta, która łączy gotowaną i surową żywność, może pomóc zminimalizować negatywne skutki substancji antyodżywczych. Jarmuż nadal zapewnia liczne korzyści zdrowotne, w tym jest bogaty w składniki odżywcze, przeciwutleniacze i błonnik, a także wspiera zdrowie układu trawiennego, układu krążenia i kości, a także wiele innych korzyści.

Podobnie jak w przypadku każdej decyzji żywieniowej, ważne jest, aby słuchać swojego organizmu i dokonywać wyborów, które odpowiadają Twoim indywidualnym potrzebom i rozważaniom zdrowotnym.

Konsultując się z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem, możesz uzyskać spersonalizowaną poradę dotyczącą włączania jarmużu i innych pożywnych pokarmów do swojej diety przy jednoczesnym radzeniu sobie z konkretnymi problemami zdrowotnymi.

Warto zauważyć, że jarmuż to tylko jedna z wielu zdrowych potraw. Jeśli stwierdzisz, że jarmuż nie jest odpowiedni dla Twojego organizmu lub obawiasz się, że zawiera kwas szczawiowy, masz do wyboru mnóstwo innych warzyw i warzyw bogatych w składniki odżywcze. Szpinak, boćwina, jarmuż i brokuły to przykłady warzyw, które oferują podobne korzyści zdrowotne przy niższym poziomie kwasu szczawiowego.

Podsumowując, chociaż jarmuż jest znany ze swoich wartości odżywczych, ważne jest, aby mieć świadomość obecności kwasu szczawiowego w tym warzywie liściastym. Kwas szczawiowy może zakłócać wchłanianie składników odżywczych i potencjalnie powodować problemy zdrowotne u podatnych osób. Gotując jarmuż i utrzymując zbilansowaną dietę składającą się z różnorodnych produktów spożywczych, możesz nadal cieszyć się korzyściami zdrowotnymi jarmużu, minimalizując jednocześnie potencjalne negatywne skutki kwasu szczawiowego. Jak zawsze ważne jest słuchanie swojego organizmu i podejmowanie decyzji, które odpowiadają indywidualnym potrzebom zdrowotnym.

Przepis na gotowany jarmuż: smażony jarmuż z cytryną

Składniki:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instrukcje:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Lekko gotując jarmuż możesz zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego, zachowując jednocześnie jego wartości odżywcze. Dodatek czosnku i cytryny dodaje potrawie smaku i poprawia ogólny smak. Ciesz się tym pysznym i zdrowym przepisem!

Źródła: