Kopūstai nebėra supermaistas – jie sukelia virškinimo problemų, inkstų akmenų ir kt

Kopūstai nebėra supermaistas – jie sukelia virškinimo problemų, inkstų akmenų ir kt

Pastaraisiais metais kopūstai tapo itin populiarūs ir dėl įspūdingo mitybos profilio yra vertinami kaip supermaistas. Kopūstuose gausu būtinų vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminai A, K, B6 ir C, kalcis, kalis, varis ir manganas, todėl atrodė, kad jie puikiai papildo sveiką mitybą. Tačiau naujausi atradimai atskleidė nerimą keliantį lapinių kopūstų komponentą, sukeliantį sveikatos problemų didelei gyventojų daliai. Oksalo rūgštis, kopūstuose randama antinutriento rūšis, kelia pavojų moterų virškinimo sveikatai, inkstų funkcijai ir netgi seksualinei gerovei. Šiame straipsnyje apžvelgsime kopūstų istoriją, antinutrientų sampratą, oksalo rūgšties poveikį sveikatai ir kaip vartoti kopūstus taip, kad jų neigiamas poveikis būtų kuo mažesnis.

Kopūstų istorija

Kale turi įdomią istoriją, siekiančią dešimtojo dešimtmečio pradžią. Stebėtina, kad jis pirmiausia buvo naudojamas kaip dekoratyvinė žaluma picose ir salotų baruose. Tiesą sakant, „Pizza Hut“ buvo didžiausias kopūstų pirkėjas šalyje, naudodamas jį savo picoms kaip vaizdinį garnyrą. Tačiau kopūstų suvokimas pasikeitė, kai buvo atrasta jo maistinė vertė. Supratę, kad jame gausu būtinų maistinių medžiagų, žmonės kopūstus pradėjo vartoti kaip maistą, o ne tik kaip dekoratyvinį elementą.

Antinutrientų supratimas

Antinutrientai – tai medžiagos, trukdančios maistinių medžiagų pasisavinimą organizme. Jų yra maisto produktuose, kurie kitu atveju laikomi sveikais ir gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Įprasti antinutrientai yra proteazės inhibitoriai, fitino rūgštis, lektinai, glitimas ir oksalatai arba oksalo rūgštis. Deja, kopūstuose yra daug oksalatų, kurie gali trukdyti įsisavinti maistines medžiagas.

Oksalo rūgšties įtaka sveikatai

Kopūstuose esanti oksalo rūgštis veikia organizmą keliais būdais, ypač trukdydama kalcio pasisavinimui. Vartojant, oksalatai jungiasi su kalciu kraujyje ir sudaro mažus aštrius oksalo rūgšties kristalus. Šie kristalai gali įsitvirtinti tam tikrose kūno vietose, pavyzdžiui, inkstuose, ir sukelti inkstų akmenų susidarymą. Be to, oksalatai moterims gali sukelti vulvodiniją – būklę, kuriai būdingas skausmingas lytinis aktas dėl oksalo rūgšties kristalų buvimo lytinėse lūpose.

Be to, oksalo rūgštis trukdo kalcio pasisavinimui, todėl tose vietose, kur jo neturėtų būti, susidaro per didelis kalcio kiekis. Tai gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių sistemai, širdies sveikatai, sąnarių ir kaulų sveikatai, dantų sveikatai, raumenų susitraukimui, nervų funkcijai ir kt.

Maistas, kuriame yra daug oksalatų, gali padidinti inkstų akmenų riziką jautriems asmenims. Paprastai šlapimo takuose vienu metu būna kalcio ir nedidelis oksalato kiekis, tačiau jie lieka ištirpę ir nesukelia problemų. Tačiau kartais jie susijungia ir sudaro kristalus. Kai kuriems žmonėms šie kristalai gali sukelti akmenų susidarymą, ypač jei oksalatų kiekis yra didelis ir šlapimo kiekis mažas.

Oksalatai taip pat gali turėti įtakos virškinimo sveikatai. Daugelis žmonių jaučia pilvo pūtimą suvalgę kopūstų ar kito maisto, kuriame gausu oksalatų. Kadangi mūsų organizmas negali visiškai virškinti oksalatų, per didelis šių junginių kiekis gali sukelti problemų, nes jie kaupiasi mūsų sistemoje.

Ar kopūstai vis dar maistingi?

Nors kopūstuose yra esminių maistinių medžiagų, juose taip pat yra antinutrientų, įskaitant oksalo rūgštį. Todėl žmonės, kurių šeimoje yra buvę su kalciu susijusių problemų, turėtų būti atsargūs vartodami oksalo rūgštį. Kopūstų virimas garuose arba verdant gali padėti sumažinti oksalato kiekį. Valgyti žalių kopūstų gali būti nepatartina, nes antinutrientai gali trukdyti maistinių medžiagų įsisavinimui. Dar vienas būdas sumažinti oksalatų kiekį yra kopūstų daiginimas.

Subalansuotas požiūris, apimantis tiek termiškai apdorotą, tiek žalią maistą, dažnai yra saugiausias pasirinkimas

. Tam tikri maisto produktai, pavyzdžiui, pomidorai, verdant pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą. Pavyzdžiui, verdant pomidorus, padidėja likopeno – esminio antioksidanto širdies ir odos sveikatai – pasisavinimas, kartu sumažėja vitamino C pasisavinimas. Todėl svarbu laiku stebėti ir saikingai vartoti oksalo rūgštį, kad jos nesikauptų organizme. Jei pasirenkate vartoti kopūstus, rekomenduojama juos garinti arba virti, kad sumažėtų oksalo rūgšties kiekis. Spustelėkite čia, norėdami pamatyti išsamų maisto produktų, kuriuose yra daug oksalo rūgšties, sąrašą.

Kopūstų nauda sveikatai

Nepaisant susirūpinimo dėl oksalo rūgšties, kopūstai vis dar turi daug naudos sveikatai, kai vartojami saikingai. Štai keletas geriausių kopūstų naudos sveikatai:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Inkstų akmenys | 10 maisto produktų, kuriuose…

Įgalinkite JavaScript

Inkstų akmenys | 10 maisto produktų, kuriuose yra daug oksalatų

Studijos ir šaltiniai

Norėdami dar labiau patikėti pirmiau minėta nauda sveikatai, pateikiame keletą susijusių tyrimų:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Nors kopūstai jau seniai buvo vertinami kaip supermaistas dėl savo įspūdingo maistinių medžiagų kiekio, svarbu žinoti apie juose esantį oksalo rūgšties kiekį. Oksalo rūgštis, kopūstuose esanti antinutrienta, gali trukdyti kalcio pasisavinimui ir gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip inkstų akmenligė ir vulvodinija. Tačiau tai nereiškia, kad kopūstai turėtų būti visiškai pašalinti iš dietos.

Verdant lapinius kopūstus gali sumažėti oksalatų kiekis, todėl juos vartoti bus saugiau. Be to, subalansuota mityba, kurioje derinamas virtas ir žalias maistas, gali padėti sumažinti neigiamą antinutrientų poveikį. Kopūstai ir toliau teikia daug naudos sveikatai, įskaitant maistinių medžiagų, antioksidantų ir skaidulų gausą, virškinimo, širdies ir kraujagyslių bei kaulų sveikatą, be kitų privalumų.

Kaip ir priimant bet kokį mitybos sprendimą, svarbu klausytis savo kūno ir pasirinkti, kas atitiktų jūsų individualius sveikatos poreikius ir aplinkybes.

Pasikonsultavę su gydytoju arba registruotu dietologu, galite gauti asmeninių patarimų, kaip įtraukti kopūstus ir kitus maistingus maisto produktus į savo racioną ir valdyti konkrečias sveikatos problemas.

Verta paminėti, kad kopūstai yra tik vienas iš daugelio sveikų maisto produktų. Jei pastebėsite, kad kopūstai netinka jūsų kūnui arba nerimaujate dėl juose esančio oksalo rūgšties, galite rinktis iš daugybės kitų maistingų žalumynų ir daržovių. Špinatai, mangoldiniai kopūstai, lapiniai kopūstai ir brokoliai yra pavyzdžiai daržovių, kurios turi panašią naudą sveikatai su mažesniu oksalo rūgšties kiekiu.

Apibendrinant, nors kopūstai yra žinomi dėl savo maistinės vertės, svarbu žinoti, kad šioje lapinėje daržovėje yra oksalo rūgšties. Oksalo rūgštis gali trukdyti maistinių medžiagų įsisavinimui ir gali sukelti sveikatos problemų jautriems asmenims. Virdami kopūstus ir laikydamiesi subalansuotos dietos su įvairiais maisto produktais, galėsite ir toliau mėgautis kopūstų nauda sveikatai, kartu sumažindami galimą neigiamą oksalo rūgšties poveikį. Kaip visada, svarbu klausytis savo kūno ir priimti sprendimus, atitinkančius jūsų individualius sveikatos poreikius.

Virtų kopūstų receptas: troškinti česnakiniai kopūstai su citrina

Ingredientai:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instrukcijos:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Lengvai kepdami lapinius kopūstus galite sumažinti oksalo rūgšties kiekį jame ir išlaikyti maistines savybes. Česnako ir citrinos pridėjimas suteikia patiekalui skonį ir pagerina bendrą skonį. Mėgaukitės šiuo skaniu ir sveiku receptu!

Šaltiniai: