Il cavolo riccio non è più un superalimento: provoca problemi digestivi, calcoli renali e altro ancora

Il cavolo riccio non è più un superalimento: provoca problemi digestivi, calcoli renali e altro ancora

Negli ultimi anni, il cavolo riccio è diventato estremamente popolare e viene acclamato come un superalimento grazie al suo impressionante profilo nutrizionale. Il cavolo riccio è ricco di vitamine e minerali essenziali come le vitamine A, K, B6 e C, calcio, potassio, rame e manganese e sembra essere un complemento perfetto per una dieta sana. Tuttavia, recenti scoperte hanno fatto luce su una componente preoccupante del cavolo riccio che sta causando problemi di salute a una parte significativa della popolazione. L'acido ossalico, un tipo di antinutriente presente nel cavolo riccio, presenta rischi per la salute digestiva delle donne, la funzione renale e persino il benessere sessuale. In questo articolo esamineremo la storia del cavolo riccio, il concetto di antinutrienti, gli effetti dell'acido ossalico sulla salute e come consumare il cavolo riccio in modo da minimizzare i suoi effetti negativi.

La storia del cavolo riccio

Kale ha una storia interessante che risale ai primi anni '90. Sorprendentemente, veniva utilizzato principalmente come vegetazione decorativa nelle pizzerie e nelle insalate. In effetti, Pizza Hut era il più grande acquirente di cavolo riccio nel paese, utilizzandolo per circondare le sue pizze come guarnizione visiva. Tuttavia, la percezione del cavolo riccio è cambiata quando è stato scoperto il suo valore nutrizionale. Riconoscendo la sua ricchezza di nutrienti essenziali, le persone iniziarono a consumare il cavolo riccio come alimento e non solo come elemento decorativo.

Comprendere gli antinutrienti

Gli antinutrienti sono sostanze che ostacolano l’assorbimento dei nutrienti nel corpo. Si trovano in alimenti altrimenti considerati sani e possono avere effetti negativi sulla salute. Gli antinutrienti comuni includono inibitori della proteasi, acido fitico, lectine, glutine e ossalati o acido ossalico. Sfortunatamente, il cavolo riccio è ricco di ossalati, che possono interferire con l’assorbimento dei nutrienti.

L'influenza dell'acido ossalico sulla salute

L'acido ossalico presente nel cavolo riccio influenza il corpo in diversi modi, in particolare interferendo con l'assorbimento del calcio. Quando consumati, gli ossalati si legano al calcio nel sangue e formano piccoli cristalli taglienti di acido ossalico. Questi cristalli possono depositarsi in alcune parti del corpo, come i reni, e causare la formazione di calcoli renali. Inoltre, gli ossalati possono causare vulvodinia nelle donne, una condizione caratterizzata da rapporti sessuali dolorosi dovuti alla presenza di cristalli di acido ossalico nelle labbra.

Inoltre, l'acido ossalico interferisce con l'assorbimento del calcio, provocandone un eccessivo accumulo in luoghi dove non dovrebbe esserlo. Ciò può avere un impatto sul sistema cardiovascolare, sulla salute del cuore, sulla salute delle articolazioni e delle ossa, sulla salute dentale, sulla contrazione muscolare, sulla funzione nervosa e altro ancora.

Gli alimenti ricchi di ossalati possono aumentare il rischio di calcoli renali nei soggetti predisposti. Normalmente il calcio e piccole quantità di ossalato sono presenti contemporaneamente nelle vie urinarie, ma rimangono disciolti e non causano problemi. Tuttavia, a volte si combinano e formano cristalli. In alcune persone, questi cristalli possono portare alla formazione di calcoli, soprattutto se i livelli di ossalato sono elevati e il volume delle urine è basso.

La salute dell'apparato digerente può anche essere influenzata dagli ossalati. Molte persone sperimentano gonfiore dopo aver mangiato cavoli o altri cibi ricchi di ossalato. Poiché i nostri corpi non possono digerire completamente gli ossalati, il consumo di quantità eccessive di questi composti può causare problemi poiché si accumulano nel nostro sistema.

Il cavolo riccio è ancora nutriente?

Sebbene il cavolo riccio contenga nutrienti essenziali, contiene anche antinutrienti, incluso l’acido ossalico. Pertanto, le persone con una storia familiare di problemi legati al calcio dovrebbero essere caute quando assumono acido ossalico. Cucinare il cavolo riccio al vapore o bollente può aiutare a ridurre i livelli di ossalato. Mangiare cavolo riccio crudo potrebbe non essere consigliabile perché gli antinutrienti possono interferire con l’assorbimento dei nutrienti. Far germogliare il cavolo riccio è un altro modo per ridurre il suo contenuto di ossalato.

Un approccio equilibrato che includa sia cibi cotti che crudi è spesso l’opzione più sicura

. Alcuni alimenti, come i pomodori, migliorano l’assorbimento dei nutrienti una volta cotti. Ad esempio, la cottura dei pomodori aumenta l’assorbimento del licopene, un antiossidante essenziale per la salute del cuore e della pelle, diminuendo al contempo l’assorbimento della vitamina C. Pertanto, è importante monitorare e moderare l’assunzione di acido ossalico nel tempo per prevenirne l’accumulo nell’organismo. Se si sceglie di consumare il cavolo riccio, si consiglia di cuocerlo a vapore o bollirlo per ridurre il contenuto di acido ossalico. Fare clic qui per un elenco dettagliato degli alimenti ricchi di acido ossalico.

Benefici per la salute del cavolo riccio

Nonostante le preoccupazioni sull’acido ossalico, il cavolo riccio offre ancora numerosi benefici per la salute se consumato con moderazione. Ecco alcuni dei principali benefici per la salute del cavolo riccio:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

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Studi e fonti

Per aggiungere ancora più credito ai benefici per la salute di cui sopra, ecco alcuni studi rilevanti:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Sebbene il cavolo riccio sia stato a lungo considerato un superalimento grazie al suo straordinario profilo nutrizionale, è importante essere consapevoli del suo contenuto di acido ossalico. L'acido ossalico, un antinutriente presente nel cavolo riccio, può interferire con l'assorbimento del calcio e potenzialmente portare a problemi di salute come calcoli renali e vulvodinia. Questo però non significa che il cavolo riccio debba essere completamente eliminato dalla dieta.

Cucinare il cavolo riccio può ridurre il suo contenuto di ossalato, rendendolo più sicuro da consumare. Inoltre, una dieta equilibrata che combini cibi cotti e crudi può aiutare a ridurre al minimo gli effetti negativi degli antinutrienti. Il cavolo riccio continua a fornire numerosi benefici per la salute, tra cui essere ricco di sostanze nutritive, antiossidanti e fibre e supportare la salute digestiva, cardiovascolare e delle ossa, tra gli altri benefici.

Come per qualsiasi decisione nutrizionale, è importante ascoltare il proprio corpo e fare scelte che soddisfino le proprie esigenze e considerazioni di salute individuali.

Consultando un medico o un dietista registrato, puoi ottenere consigli personalizzati su come incorporare cavoli e altri alimenti nutrienti nella tua dieta gestendo al contempo specifici problemi di salute.

Vale la pena notare che il cavolo riccio è solo uno dei tanti alimenti sani disponibili. Se ritieni che il cavolo riccio non sia adatto al tuo corpo o sei preoccupato per il suo contenuto di acido ossalico, ci sono molte altre verdure e verdure ricche di nutrienti tra cui scegliere. Spinaci, bietole, cavoli e broccoli sono esempi di verdure che offrono benefici per la salute simili con livelli di acido ossalico inferiori.

In sintesi, sebbene il cavolo riccio sia noto per il suo valore nutrizionale, è importante essere consapevoli della presenza di acido ossalico in questo ortaggio a foglia. L’acido ossalico può interferire con l’assorbimento dei nutrienti e potenzialmente causare problemi di salute in soggetti predisposti. Cucinando il cavolo riccio e mantenendo una dieta equilibrata con una varietà di cibi, puoi continuare a godere dei benefici per la salute del cavolo riccio riducendo al minimo i potenziali effetti negativi dell'acido ossalico. Come sempre, è importante ascoltare il proprio corpo e prendere decisioni che soddisfino le proprie esigenze di salute individuali.

Ricetta cavolo cotto: cavolo riccio saltato all'aglio con limone

Ingredienti:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Istruzioni:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Cuocendo leggermente il cavolo riccio, puoi contribuire a ridurre il suo contenuto di acido ossalico mantenendo i suoi benefici nutrizionali. L'aggiunta di aglio e limone aggiunge sapore al piatto e ne migliora il gusto generale. Godetevi questa ricetta deliziosa e salutare!

Fonti: