Kelj više nije superhrana - uzrokuje probavne probleme, bubrežne kamence i još mnogo toga

Kelj više nije superhrana - uzrokuje probavne probleme, bubrežne kamence i još mnogo toga

Posljednjih godina kelj je postao iznimno popularan i hvaljen je kao superhrana zbog svog impresivnog nutritivnog profila. Kelj je bogat esencijalnim vitaminima i mineralima kao što su vitamini A, K, B6 i C, kalcijem, kalijem, bakrom i manganom te se čini kao savršen dodatak zdravoj prehrani. Međutim, nedavna otkrića rasvijetlila su zabrinjavajuću komponentu kelja koja uzrokuje zdravstvene probleme kod značajnog dijela populacije. Oksalna kiselina, vrsta antinutrijenta koji se nalazi u kelju, predstavlja rizik za žensko probavno zdravlje, funkciju bubrega, pa čak i seksualnu dobrobit. U ovom članku razmatramo povijest kelja, koncept antinutrijenata, učinke oksalne kiseline na zdravlje i kako konzumirati kelj na način koji smanjuje njegove negativne učinke.

Priča o kelju

Kelj ima zanimljivu povijest koja seže u rane devedesete godine prošlog stoljeća. Začudo, prvenstveno se koristio kao ukrasno zelenilo u pizzerijama i salatama. Zapravo, Pizza Hut je bio najveći kupac kelja u zemlji, koristeći ga da okruži svoje pizze kao vizualni ukras. Međutim, percepcija kelja se promijenila kada je otkrivena njegova nutritivna vrijednost. Prepoznavši njegovo bogatstvo esencijalnim nutrijentima, ljudi su kelj počeli konzumirati kao hranu, a ne samo kao ukrasni element.

Razumijevanje antinutrijenata

Antinutrijenti su tvari koje ometaju apsorpciju hranjivih tvari u tijelu. Nalaze se u hrani koja se inače smatra zdravom i može imati štetne učinke na zdravlje. Uobičajeni antinutrijenti uključuju inhibitore proteaze, fitinsku kiselinu, lektine, gluten i oksalate ili oksalnu kiselinu. Nažalost, kelj je bogat oksalatima koji mogu ometati apsorpciju hranjivih tvari.

Utjecaj oksalne kiseline na zdravlje

Oksalna kiselina koja se nalazi u kelju utječe na tijelo na nekoliko načina, ponajviše ometanjem apsorpcije kalcija. Kada se konzumiraju, oksalati se vežu za kalcij u krvi i stvaraju male, oštre kristale oksalne kiseline. Ti se kristali mogu zadržati u određenim dijelovima tijela, poput bubrega, i uzrokovati stvaranje bubrežnih kamenaca. Osim toga, oksalati mogu uzrokovati vulvodiniju kod žena, stanje karakterizirano bolnim seksom zbog prisutnosti kristala oksalne kiseline u stidnim usnama.

Osim toga, oksalna kiselina ometa apsorpciju kalcija, što dovodi do prekomjernog nakupljanja kalcija na mjestima gdje ga ne bi trebalo biti. To može utjecati na kardiovaskularni sustav, zdravlje srca, zglobova i kostiju, zdravlje zuba, kontrakciju mišića, funkciju živaca i još mnogo toga.

Hrana s visokim udjelom oksalata može povećati rizik od bubrežnih kamenaca kod osjetljivih osoba. Normalno, kalcij i male količine oksalata istovremeno su prisutni u mokraćnom sustavu, ali ostaju otopljeni i ne uzrokuju probleme. Međutim, ponekad se spajaju i tvore kristale. Kod nekih ljudi ovi kristali mogu dovesti do stvaranja kamenca, osobito ako su razine oksalata visoke, a volumen urina nizak.

Oksalati također mogu utjecati na probavno zdravlje. Mnogi ljudi osjećaju nadutost nakon što pojedu kelj ili drugu hranu bogatu oksalatima. Budući da naša tijela ne mogu u potpunosti probaviti oksalate, konzumiranje prekomjernih količina ovih spojeva može uzrokovati probleme jer se nakupljaju u našem sustavu.

Je li kelj još uvijek hranjiv?

Dok kelj sadrži esencijalne hranjive tvari, sadrži i antinutrijente, uključujući oksalnu kiselinu. Stoga bi osobe s obiteljskom poviješću problema povezanih s kalcijem trebale biti oprezne pri uzimanju oksalne kiseline. Kuhanje kelja na pari ili kuhanje može pomoći u smanjenju razine oksalata. Konzumiranje sirovog kelja možda nije preporučljivo jer antinutrijenti mogu ometati apsorpciju hranjivih tvari. Klijanje kelja je još jedan način da se smanji njegov sadržaj oksalata.

Uravnoteženi pristup koji uključuje i kuhanu i sirovu hranu često je najsigurnija opcija

. Određene namirnice, poput rajčice, imaju bolju apsorpciju hranjivih tvari kuhanjem. Na primjer, kuhanje rajčice povećava apsorpciju likopena, esencijalnog antioksidansa za zdravlje srca i kože, dok smanjuje apsorpciju vitamina C. Stoga je važno pratiti i umjereno unos oksalne kiseline tijekom vremena kako bi se spriječilo nakupljanje u tijelu. Ako se odlučite za konzumaciju kelja, preporučuje se kuhati ga na pari ili kuhati kako biste smanjili sadržaj oksalne kiseline. Kliknite ovdje za detaljan popis namirnica s visokim udjelom oksalne kiseline.

Zdravstvene prednosti kelja

Unatoč zabrinutosti oko oksalne kiseline, kelj i dalje nudi brojne zdravstvene prednosti kada se konzumira umjereno. Evo nekih od glavnih zdravstvenih prednosti kelja:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Bubrežni kamenci | 10 namirnica s visokim...

Omogućite JavaScript

Bubrežni kamenci | 10 namirnica bogatih oksalatima

Studije i izvori

Kako bismo dodali još veću vjerodostojnost gore navedenim zdravstvenim prednostima, evo nekoliko relevantnih studija:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Dok je kelj dugo hvaljen kao superhrana zbog svog impresivnog profila hranjivih tvari, važno je biti svjestan sadržaja oksalne kiseline u njemu. Oksalna kiselina, antinutrijent koji se nalazi u kelju, može ometati apsorpciju kalcija i potencijalno dovesti do zdravstvenih problema poput bubrežnih kamenaca i vulvodinije. No, to ne znači da kelj treba potpuno izbaciti iz prehrane.

Kuhanje kelja može smanjiti njegov sadržaj oksalata, što ga čini sigurnijim za konzumiranje. Osim toga, uravnotežena prehrana koja kombinira kuhanu i sirovu hranu može pomoći smanjiti negativne učinke antinutrijenata. Kelj nastavlja pružati brojne zdravstvene dobrobiti, uključujući bogatstvo hranjivim tvarima, antioksidansima i vlaknima, te podržava zdravlje probavnog sustava, kardiovaskularnog sustava i kostiju, među ostalim dobrobitima.

Kao i kod svake prehrambene odluke, važno je slušati svoje tijelo i donositi odluke koje zadovoljavaju vaše individualne zdravstvene potrebe i razmatranja.

Posavjetujući se s liječnikom ili registriranim dijetetičarom, možete dobiti personalizirane savjete o uključivanju kelja i drugih hranjivih namirnica u svoju prehranu dok rješavate određene zdravstvene probleme.

Vrijedno je napomenuti da je kelj samo jedna od mnogih zdravih namirnica koje postoje. Ako ustanovite da kelj ne odgovara vašem tijelu ili ste zabrinuti zbog sadržaja oksalne kiseline u njemu, postoji mnogo drugog povrća i povrća bogatog hranjivim tvarima na izbor. Špinat, blitva, kelj i brokula primjeri su povrća koje nudi slične zdravstvene prednosti s nižim razinama oksalne kiseline.

Ukratko, iako je kelj poznat po svojoj nutritivnoj vrijednosti, važno je biti svjestan prisutnosti oksalne kiseline u ovom lisnatom povrću. Oksalna kiselina može ometati apsorpciju hranjivih tvari i potencijalno uzrokovati zdravstvene probleme kod osjetljivih osoba. Kuhanjem kelja i održavanjem uravnotežene prehrane s raznolikom hranom, možete nastaviti uživati ​​u zdravstvenim dobrobitima kelja, a istovremeno smanjiti moguće negativne učinke oksalne kiseline. Kao i uvijek, važno je slušati svoje tijelo i donositi odluke koje zadovoljavaju vaše individualne zdravstvene potrebe.

Recept za kuhani kelj: pirjani kelj s češnjakom i limunom

Sastojci:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

upute:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Laganim kuhanjem kelja možete pomoći u smanjenju sadržaja oksalne kiseline uz zadržavanje njegovih nutritivnih prednosti. Dodatak češnjaka i limuna daje aromu jelu i poboljšava cjelokupni okus. Uživajte u ovom ukusnom i zdravom receptu!

Izvori: