Le chou frisé n’est plus un superaliment : il provoque des problèmes digestifs, des calculs rénaux, etc.

Le chou frisé n’est plus un superaliment : il provoque des problèmes digestifs, des calculs rénaux, etc.

Ces dernières années, le chou frisé est devenu extrêmement populaire et est considéré comme un superaliment en raison de son profil nutritionnel impressionnant. Le chou frisé est riche en vitamines et minéraux essentiels tels que les vitamines A, K, B6 et C, le calcium, le potassium, le cuivre et le manganèse et semble être un complément parfait à une alimentation saine. Cependant, des découvertes récentes ont mis en lumière un composant inquiétant du chou frisé qui cause des problèmes de santé chez une partie importante de la population. L'acide oxalique, un type d'antinutriment présent dans le chou frisé, présente des risques pour la santé digestive, la fonction rénale et même le bien-être sexuel des femmes. Dans cet article, nous examinons l'histoire du chou frisé, le concept des antinutriments, les effets de l'acide oxalique sur la santé et comment consommer le chou frisé de manière à minimiser ses effets négatifs.

L'histoire du chou frisé

Le chou frisé a une histoire intéressante qui remonte au début des années 1990. Étonnamment, il était principalement utilisé comme verdure décorative dans les bars à pizza et à salade. En fait, Pizza Hut était le plus gros acheteur de chou frisé du pays, l'utilisant pour entourer ses pizzas comme garniture visuelle. Cependant, la perception du chou frisé a changé lorsque sa valeur nutritionnelle a été découverte. Reconnaissant sa richesse en nutriments essentiels, les gens ont commencé à consommer le chou frisé comme aliment et pas seulement comme élément décoratif.

Comprendre les antinutriments

Les antinutriments sont des substances qui entravent l’absorption des nutriments dans l’organisme. On les trouve dans des aliments qui sont autrement considérés comme sains et peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Les antinutriments courants comprennent les inhibiteurs de protéase, l'acide phytique, les lectines, le gluten et les oxalates ou l'acide oxalique. Malheureusement, le chou frisé est riche en oxalates, ce qui peut interférer avec l’absorption des nutriments.

L'influence de l'acide oxalique sur la santé

L'acide oxalique présent dans le chou frisé affecte l'organisme de plusieurs manières, notamment en interférant avec l'absorption du calcium. Lorsqu'ils sont consommés, les oxalates se lient au calcium dans le sang et forment de petits cristaux d'acide oxalique pointus. Ces cristaux peuvent se loger dans certaines parties du corps, comme les reins, et provoquer la formation de calculs rénaux. De plus, les oxalates peuvent provoquer une vulvodynie chez la femme, une affection caractérisée par des relations sexuelles douloureuses dues à la présence de cristaux d'acide oxalique dans les lèvres.

De plus, l’acide oxalique interfère avec l’absorption du calcium, entraînant une accumulation excessive de calcium là où elle ne devrait pas se trouver. Cela peut avoir un impact sur le système cardiovasculaire, la santé cardiaque, la santé des articulations et des os, la santé dentaire, la contraction musculaire, la fonction nerveuse, etc.

Les aliments riches en oxalates peuvent augmenter le risque de calculs rénaux chez les personnes sensibles. Normalement, le calcium et de petites quantités d'oxalate sont présents en même temps dans les voies urinaires, mais restent dissous et ne posent pas de problèmes. Cependant, ils se combinent parfois et forment des cristaux. Chez certaines personnes, ces cristaux peuvent entraîner la formation de calculs, surtout si les niveaux d'oxalate sont élevés et le volume d'urine est faible.

La santé digestive peut également être affectée par les oxalates. De nombreuses personnes souffrent de ballonnements après avoir mangé du chou frisé ou d’autres aliments riches en oxalate. Parce que notre corps ne peut pas digérer complètement les oxalates, la consommation de quantités excessives de ces composés peut causer des problèmes à mesure qu’ils s’accumulent dans notre système.

Le chou frisé est-il toujours nutritif ?

Bien que le chou frisé contienne des nutriments essentiels, il contient également des antinutriments, notamment de l’acide oxalique. Par conséquent, les personnes ayant des antécédents familiaux de problèmes liés au calcium doivent être prudentes lorsqu’elles prennent de l’acide oxalique. La cuisson du chou frisé à la vapeur ou à l’ébullition peut aider à réduire les niveaux d’oxalate. Manger du chou cru n’est peut-être pas conseillé car les antinutriments peuvent interférer avec l’absorption des nutriments. La germination du chou frisé est une autre façon de réduire sa teneur en oxalate.

Une approche équilibrée incluant à la fois des aliments cuits et crus est souvent l’option la plus sûre.

. Certains aliments, comme les tomates, améliorent l’absorption des nutriments une fois cuits. Par exemple, la cuisson des tomates augmente l’absorption du lycopène, un antioxydant essentiel à la santé cardiaque et cutanée, tout en diminuant l’absorption de la vitamine C. Il est donc important de surveiller et de modérer l’apport d’acide oxalique au fil du temps pour éviter toute accumulation dans l’organisme. Si vous choisissez de consommer du chou frisé, il est recommandé de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir pour réduire la teneur en acide oxalique. Cliquez ici pour une liste détaillée des aliments riches en acide oxalique.

Avantages pour la santé du chou frisé

Malgré les inquiétudes concernant l’acide oxalique, le chou frisé offre toujours de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération. Voici quelques-uns des principaux bienfaits du chou frisé pour la santé :

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Calculs rénaux | 10 aliments à haute teneur…

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Calculs rénaux | 10 aliments riches en oxalates

Études et sources

Pour ajouter encore plus de crédit aux bienfaits pour la santé ci-dessus, voici quelques études pertinentes :

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Bien que le chou frisé ait longtemps été salué comme un superaliment en raison de son profil nutritionnel impressionnant, il est important d'être conscient de sa teneur en acide oxalique. L'acide oxalique, un antinutriment présent dans le chou frisé, peut interférer avec l'absorption du calcium et potentiellement entraîner des problèmes de santé comme des calculs rénaux et la vulvodynie. Cependant, cela ne signifie pas que le chou frisé doit être complètement éliminé de l’alimentation.

La cuisson du chou frisé peut réduire sa teneur en oxalate, ce qui le rend plus sûr à consommer. De plus, une alimentation équilibrée combinant des aliments cuits et crus peut aider à minimiser les effets négatifs des antinutriments. Le chou frisé continue de fournir de nombreux avantages pour la santé, notamment en étant riche en nutriments, en antioxydants et en fibres, et en favorisant la santé digestive, cardiovasculaire et osseuse, entre autres avantages.

Comme pour toute décision nutritionnelle, il est important d’écouter votre corps et de faire des choix qui répondent à vos besoins et considérations individuels en matière de santé.

En consultant un médecin ou un diététiste, vous pouvez obtenir des conseils personnalisés sur l’incorporation du chou frisé et d’autres aliments nutritifs à votre alimentation tout en gérant des problèmes de santé spécifiques.

Il convient de noter que le chou frisé n’est qu’un des nombreux aliments sains disponibles. Si vous trouvez que le chou frisé ne convient pas à votre corps ou si vous êtes préoccupé par sa teneur en acide oxalique, vous avez le choix entre de nombreux autres légumes verts et légumes riches en nutriments. Les épinards, les blettes, le chou frisé et le brocoli sont des exemples de légumes qui offrent des bienfaits similaires pour la santé avec des niveaux d'acide oxalique plus faibles.

En résumé, même si le chou frisé est reconnu pour sa valeur nutritionnelle, il est important d’être conscient de la présence d’acide oxalique dans ce légume-feuille. L'acide oxalique peut interférer avec l'absorption des nutriments et potentiellement causer des problèmes de santé chez les personnes sensibles. En cuisinant le chou frisé et en maintenant une alimentation équilibrée avec une variété d’aliments, vous pouvez continuer à profiter des bienfaits du chou frisé pour la santé tout en minimisant les effets négatifs potentiels de l’acide oxalique. Comme toujours, il est important d’écouter votre corps et de prendre des décisions qui répondent à vos besoins individuels en matière de santé.

Recette de chou frisé cuit : chou frisé à l'ail et au citron

Ingrédients:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

En cuisant légèrement le chou frisé, vous pouvez contribuer à réduire sa teneur en acide oxalique tout en conservant ses bienfaits nutritionnels. L'ajout d'ail et de citron ajoute de la saveur au plat et améliore le goût général. Profitez de cette recette délicieuse et saine !

Sources :