La col rizada ya no es un superalimento: causa problemas digestivos, cálculos renales y más

La col rizada ya no es un superalimento: causa problemas digestivos, cálculos renales y más

En los últimos años, la col rizada se ha vuelto extremadamente popular y está siendo aclamada como un superalimento debido a su impresionante perfil nutricional. La col rizada es rica en vitaminas y minerales esenciales como las vitaminas A, K, B6 y C, calcio, potasio, cobre y manganeso y parece ser un complemento perfecto para una dieta saludable. Sin embargo, descubrimientos recientes han arrojado luz sobre un componente preocupante de la col rizada que está causando problemas de salud en una parte importante de la población. El ácido oxálico, un tipo de antinutriente que se encuentra en la col rizada, plantea riesgos para la salud digestiva, la función renal e incluso el bienestar sexual de las mujeres. En este artículo, analizamos la historia de la col rizada, el concepto de antinutrientes, los efectos del ácido oxálico en la salud y cómo consumir la col rizada de manera que se minimicen sus efectos negativos.

La historia de la col rizada

Kale tiene una historia interesante que se remonta a principios de los años 1990. Sorprendentemente, se utilizó principalmente como elemento vegetal decorativo en pizzerías y barras de ensaladas. De hecho, Pizza Hut fue el mayor comprador de col rizada del país y la utilizó para rodear sus pizzas como guarnición visual. Sin embargo, la percepción de la col rizada cambió cuando se descubrió su valor nutricional. Al reconocer su riqueza en nutrientes esenciales, la gente empezó a consumir la col rizada como alimento y no sólo como elemento decorativo.

Entendiendo los antinutrientes

Los antinutrientes son sustancias que dificultan la absorción de nutrientes en el organismo. Se encuentran en alimentos que de otro modo se considerarían saludables y pueden tener efectos adversos para la salud. Los antinutrientes comunes incluyen inhibidores de proteasa, ácido fítico, lectinas, gluten y oxalatos o ácido oxálico. Desafortunadamente, la col rizada tiene un alto contenido de oxalatos, que pueden interferir con la absorción de nutrientes.

La influencia del ácido oxálico en la salud.

El ácido oxálico que se encuentra en la col rizada afecta al cuerpo de varias maneras, sobre todo al interferir con la absorción de calcio. Cuando se consumen, los oxalatos se unen al calcio en la sangre y forman cristales pequeños y afilados de ácido oxálico. Estos cristales pueden alojarse en determinadas partes del cuerpo, como los riñones, y provocar la formación de cálculos renales. Además, los oxalatos pueden causar vulvodinia en las mujeres, una condición caracterizada por relaciones sexuales dolorosas debido a la presencia de cristales de ácido oxálico en los labios.

Además, el ácido oxálico interfiere con la absorción de calcio, lo que provoca una acumulación excesiva de calcio en lugares donde no debería estar. Esto puede afectar el sistema cardiovascular, la salud del corazón, la salud de las articulaciones y los huesos, la salud dental, la contracción muscular, la función nerviosa y más.

Los alimentos ricos en oxalatos pueden aumentar el riesgo de cálculos renales en personas susceptibles. Normalmente, el calcio y pequeñas cantidades de oxalato están presentes en el tracto urinario al mismo tiempo, pero permanecen disueltos y no causan problemas. Sin embargo, en ocasiones se combinan y forman cristales. En algunas personas, estos cristales pueden provocar la formación de cálculos, especialmente si los niveles de oxalato son altos y el volumen de orina es bajo.

La salud digestiva también puede verse afectada por los oxalatos. Muchas personas experimentan hinchazón después de comer col rizada u otros alimentos ricos en oxalato. Debido a que nuestros cuerpos no pueden digerir completamente los oxalatos, consumir cantidades excesivas de estos compuestos puede causar problemas a medida que se acumulan en nuestro sistema.

¿La col rizada sigue siendo nutritiva?

Si bien la col rizada contiene nutrientes esenciales, también contiene antinutrientes, incluido el ácido oxálico. Por lo tanto, las personas con antecedentes familiares de problemas relacionados con el calcio deben tener cuidado al tomar ácido oxálico. Cocinar la col rizada al vapor o hirviendo puede ayudar a reducir los niveles de oxalato. Es posible que no sea aconsejable comer col rizada cruda porque los antinutrientes pueden interferir con la absorción de nutrientes. La germinación de col rizada es otra forma de reducir su contenido de oxalato.

Un enfoque equilibrado que incluya tanto alimentos cocidos como crudos suele ser la opción más segura.

. Ciertos alimentos, como los tomates, mejoran la absorción de nutrientes cuando se cocinan. Por ejemplo, cocinar tomates aumenta la absorción de licopeno, un antioxidante esencial para la salud del corazón y la piel, al tiempo que disminuye la absorción de vitamina C. Por lo tanto, es importante controlar y moderar la ingesta de ácido oxálico a lo largo del tiempo para evitar su acumulación en el organismo. Si opta por consumir col rizada, se recomienda cocinarla al vapor o hervirla para reducir el contenido de ácido oxálico. Haga clic aquí para obtener una lista detallada de alimentos con alto contenido de ácido oxálico.

Beneficios para la salud de la col rizada

A pesar de las preocupaciones sobre el ácido oxálico, la col rizada todavía ofrece numerosos beneficios para la salud cuando se consume con moderación. Estos son algunos de los principales beneficios para la salud de la col rizada:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

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Estudios y fuentes

Para agregar aún más credibilidad a los beneficios para la salud mencionados anteriormente, aquí hay algunos estudios relevantes:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Si bien la col rizada ha sido aclamada durante mucho tiempo como un superalimento debido a su impresionante perfil de nutrientes, es importante tener en cuenta su contenido de ácido oxálico. El ácido oxálico, un antinutriente que se encuentra en la col rizada, puede interferir con la absorción de calcio y potencialmente provocar problemas de salud como cálculos renales y vulvodinia. Sin embargo, esto no significa que la col rizada deba eliminarse por completo de la dieta.

Cocinar la col rizada puede reducir su contenido de oxalato, lo que la hace más segura de consumir. Además, una dieta equilibrada que combine alimentos cocidos y crudos puede ayudar a minimizar los efectos negativos de los antinutrientes. La col rizada continúa brindando numerosos beneficios para la salud, incluido el hecho de ser rica en nutrientes, antioxidantes y fibra, y favorecer la salud digestiva, cardiovascular y ósea, entre otros beneficios.

Al igual que con cualquier decisión nutricional, es importante escuchar a su cuerpo y tomar decisiones que satisfagan sus necesidades y consideraciones de salud individuales.

Al consultar a un médico o dietista registrado, puede obtener asesoramiento personalizado sobre cómo incorporar la col rizada y otros alimentos nutritivos a su dieta mientras maneja problemas de salud específicos.

Vale la pena señalar que la col rizada es sólo uno de los muchos alimentos saludables que existen. Si descubre que la col rizada no se adapta a su cuerpo o le preocupa su contenido de ácido oxálico, hay muchas otras verduras y vegetales ricos en nutrientes para elegir. Las espinacas, las acelgas, la col rizada y el brócoli son ejemplos de verduras que ofrecen beneficios para la salud similares con niveles más bajos de ácido oxálico.

En resumen, si bien la col rizada es conocida por su valor nutricional, es importante tener en cuenta la presencia de ácido oxálico en esta verdura de hoja. El ácido oxálico puede interferir con la absorción de nutrientes y potencialmente causar problemas de salud en personas susceptibles. Al cocinar col rizada y mantener una dieta equilibrada con una variedad de alimentos, puede seguir disfrutando de los beneficios para la salud de la col rizada y al mismo tiempo minimizar los posibles efectos negativos del ácido oxálico. Como siempre, es importante escuchar a su cuerpo y tomar decisiones que satisfagan sus necesidades de salud individuales.

Receta de col rizada cocida: col rizada con ajo salteada y limón

Ingredientes:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instrucciones:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Al cocinar ligeramente la col rizada, puedes ayudar a reducir su contenido de ácido oxálico manteniendo sus beneficios nutricionales. La adición de ajo y limón añade sabor al plato y mejora el sabor general. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta!

Fuentes: