Kapusta již není superpotravina – způsobuje zažívací potíže, ledvinové kameny a další

Kapusta již není superpotravina – způsobuje zažívací potíže, ledvinové kameny a další

V posledních letech se kapusta stala extrémně populární a díky svému působivému nutričnímu profilu je označována jako superpotravina. Kapusta je bohatá na základní vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny A, K, B6 a C, vápník, draslík, měď a mangan, a zdá se být dokonalým doplňkem zdravé stravy. Nedávné objevy však vrhly světlo na znepokojivou složku kapusty, která způsobuje zdravotní problémy značné části populace. Kyselina šťavelová, typ antinutrientu, který se nachází v kapustě, představuje riziko pro ženské trávicí zdraví, funkci ledvin a dokonce i sexuální pohodu. V tomto článku se podíváme na historii kapusty, koncept antinutrientů, účinky kyseliny šťavelové na zdraví a jak kapustu konzumovat tak, abychom minimalizovali její negativní účinky.

Příběh o kapustě

Kale má zajímavou historii sahající až do počátku 90. let. Překvapivě se primárně používal jako dekorativní zeleň v pizzerii a salátových barech. Ve skutečnosti byla Pizza Hut největším kupcem kapusty v zemi a používala ji k obkládání pizzy jako vizuální ozdobu. Vnímání kapusty se však změnilo, když byla objevena její nutriční hodnota. Lidé si uvědomili jeho bohatství na základní živiny a začali konzumovat kapustu jako potravinu a ne jen jako dekorativní prvek.

Pochopení antinutrientů

Antinutrienty jsou látky, které brání vstřebávání živin v těle. Nacházejí se v potravinách, které jsou jinak považovány za zdravé a mohou mít nepříznivé zdravotní účinky. Mezi běžné antinutrienty patří inhibitory proteáz, kyselina fytová, lektiny, lepek a oxaláty nebo kyselina šťavelová. Bohužel má kapusta vysoký obsah oxalátů, které mohou narušovat vstřebávání živin.

Vliv kyseliny šťavelové na zdraví

Kyselina šťavelová nacházející se v kapustě ovlivňuje tělo několika způsoby, zejména tím, že narušuje vstřebávání vápníku. Při konzumaci se šťavelany vážou na vápník v krvi a tvoří malé ostré krystalky kyseliny šťavelové. Tyto krystaly se mohou usadit v určitých částech těla, jako jsou ledviny, a způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Kromě toho mohou oxaláty způsobit vulvodynii u žen, což je stav charakterizovaný bolestivým sexem kvůli přítomnosti krystalů kyseliny šťavelové v stydkých pyscích.

Kyselina šťavelová navíc narušuje vstřebávání vápníku, což má za následek nadměrné hromadění vápníku na místech, kde by neměl být. To může ovlivnit kardiovaskulární systém, zdraví srdce, zdraví kloubů a kostí, zdraví zubů, svalové kontrakce, nervové funkce a další.

Potraviny s vysokým obsahem oxalátů mohou zvýšit riziko ledvinových kamenů u citlivých jedinců. Normálně je vápník a malé množství šťavelanu přítomno v močových cestách současně, ale zůstávají rozpuštěné a nezpůsobují problémy. Někdy se však spojují a tvoří krystaly. U některých lidí mohou tyto krystaly vést k tvorbě kamenů, zvláště pokud jsou hladiny oxalátu vysoké a objem moči je nízký.

Zdraví trávicího traktu mohou ovlivnit i oxaláty. Mnoho lidí zažívá nadýmání po konzumaci kapusty nebo jiných potravin bohatých na oxalát. Protože naše těla nemohou plně strávit oxaláty, konzumace nadměrného množství těchto sloučenin může způsobit problémy, protože se hromadí v našem systému.

Je kapusta ještě výživná?

Zatímco kapusta obsahuje základní živiny, obsahuje také antinutrienty, včetně kyseliny šťavelové. Lidé s rodinnou anamnézou problémů souvisejících s vápníkem by proto měli být při užívání kyseliny šťavelové opatrní. Vaření kapusty v páře nebo vaření může pomoci snížit hladinu oxalátu. Jíst syrovou kapustu nemusí být vhodné, protože antinutrienty mohou narušovat vstřebávání živin. Klíčení kapusty je dalším způsobem, jak snížit obsah šťavelanu.

Vyvážený přístup, který zahrnuje vařená i syrová jídla, je často nejbezpečnější možností

. Některá jídla, jako jsou rajčata, mají při vaření zlepšenou absorpci živin. Například vaření rajčat zvyšuje vstřebávání lykopenu, který je nezbytným antioxidantem pro zdraví srdce a kůže, a zároveň snižuje vstřebávání vitamínu C. Proto je důležité sledovat a střídmovat příjem kyseliny šťavelové v průběhu času, aby se zabránilo hromadění v těle. Pokud se rozhodnete kapustu konzumovat, doporučuje se ji spařit nebo vařit, aby se snížil obsah kyseliny šťavelové. Kliknutím sem zobrazíte podrobný seznam potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové.

Zdravotní přínosy kapusty

Navzdory obavám z kyseliny šťavelové nabízí kapusta při střídmé konzumaci stále četné zdravotní výhody. Zde jsou některé z hlavních zdravotních přínosů kapusty:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Ledvinové kameny | 10 potravin s vysokým…

Povolte prosím JavaScript

Ledvinové kameny | 10 potravin s vysokým obsahem oxalátů

Studie a prameny

Abychom výše uvedeným zdravotním přínosům dodali ještě větší důvěryhodnost, uvádíme několik relevantních studií:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Zatímco kapusta byla dlouho oslavována jako superpotravina díky svému působivému nutričnímu profilu, je důležité si uvědomit její obsah kyseliny šťavelové. Kyselina šťavelová, antinutrient nacházející se v kapustě, může narušovat vstřebávání vápníku a potenciálně vést ke zdravotním problémům, jako jsou ledvinové kameny a vulvodynie. To však neznamená, že by se kapusta měla z jídelníčku úplně vyřadit.

Vaření kapusty může snížit obsah oxalátu, takže je bezpečnější konzumovat. Navíc vyvážená strava, která kombinuje vařené a syrové potraviny, může pomoci minimalizovat negativní účinky antinutrientů. Kapusta i nadále poskytuje četné zdravotní výhody, včetně toho, že je bohatá na živiny, antioxidanty a vlákninu a podporuje trávení, kardiovaskulární zdraví a zdraví kostí, mimo jiné.

Stejně jako u každého rozhodnutí o výživě je důležité naslouchat svému tělu a činit rozhodnutí, která splňují vaše individuální zdravotní potřeby a úvahy.

Po konzultaci s lékařem nebo registrovaným dietologem můžete získat personalizované rady ohledně začlenění kapusty a dalších výživných potravin do vaší stravy a zároveň zvládat specifické zdravotní problémy.

Stojí za zmínku, že kapusta je jen jednou z mnoha zdravých potravin. Pokud zjistíte, že kapusta vašemu tělu nevyhovuje, nebo máte obavy z obsahu kyseliny šťavelové, existuje spousta jiné zeleniny a zeleniny bohaté na živiny, ze kterých si můžete vybrat. Špenát, mangold, kapusta a brokolice jsou příklady zeleniny, která nabízí podobné zdravotní přínosy s nižší hladinou kyseliny šťavelové.

Stručně řečeno, zatímco kapusta je známá svou nutriční hodnotou, je důležité si uvědomit přítomnost kyseliny šťavelové v této listové zelenině. Kyselina šťavelová může narušovat vstřebávání živin a potenciálně způsobit zdravotní problémy u citlivých jedinců. Vařením kapusty a udržováním vyvážené stravy s různými potravinami si můžete i nadále užívat zdravotních výhod kapusty a zároveň minimalizovat potenciální negativní účinky kyseliny šťavelové. Jako vždy je důležité naslouchat svému tělu a činit rozhodnutí, která splňují vaše individuální zdravotní potřeby.

Recept na vařenou kapustu: Dusená česneková kapusta s citronem

Ingredience:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instrukce:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Lehkým vařením kapusty můžete pomoci snížit její obsah kyseliny šťavelové a zároveň zachovat její nutriční výhody. Přídavek česneku a citronu dodává pokrmu chuť a zlepšuje celkovou chuť. Užijte si tento lahodný a zdravý recept!

Zdroje: