Кейлът вече не е суперхрана – причинява храносмилателни проблеми, камъни в бъбреците и др

Кейлът вече не е суперхрана – причинява храносмилателни проблеми, камъни в бъбреците и др

През последните години кейлът стана изключително популярен и е приветстван като суперхрана поради впечатляващия си хранителен профил. Кейлът е богат на основни витамини и минерали като витамини А, К, В6 и С, калций, калий, мед и манган и изглежда идеално допълнение към здравословна диета. Скорошни открития обаче хвърлиха светлина върху тревожния компонент на зеле, който причинява здравословни проблеми на значителна част от населението. Оксаловата киселина, вид антинутриент, намиращ се в зеле, представлява риск за здравето на храносмилането, бъбречната функция и дори сексуалното благополучие на жените. В тази статия разглеждаме историята на зеле, концепцията за антинутриентите, ефектите на оксаловата киселина върху здравето и как да консумираме зеле по начин, който минимизира отрицателните му ефекти.

Историята на зеле

Кале има интересна история, датираща от началото на 90-те години. Изненадващо, той се използва предимно като декоративна зеленина в пица и салатни барове. Всъщност Pizza Hut беше най-големият купувач на кейл в страната, използвайки го, за да заобиколи своите пици като визуална гарнитура. Въпреки това, възприемането на зеле се промени, когато беше открита неговата хранителна стойност. Осъзнавайки богатството му на основни хранителни вещества, хората започнали да консумират зеле като храна, а не само като декоративен елемент.

Разбиране на антинутриентите

Антинутриентите са вещества, които пречат на усвояването на хранителните вещества в организма. Те се намират в храни, които иначе се считат за здравословни и могат да имат неблагоприятни последици за здравето. Обичайните антинутриенти включват протеазни инхибитори, фитинова киселина, лектини, глутен и оксалати или оксалова киселина. За съжаление кейлът е с високо съдържание на оксалати, които могат да попречат на усвояването на хранителните вещества.

Влиянието на оксаловата киселина върху здравето

Оксаловата киселина, съдържаща се в зеле, влияе на тялото по няколко начина, най-вече чрез намеса в усвояването на калций. Когато се консумират, оксалатите се свързват с калция в кръвта и образуват малки, остри кристали оксалова киселина. Тези кристали могат да се настанят в определени части на тялото, като например бъбреците, и да причинят образуването на камъни в бъбреците. В допълнение, оксалатите могат да причинят вулводиния при жените, състояние, характеризиращо се с болезнен секс поради наличието на кристали оксалова киселина в срамните устни.

Освен това оксаловата киселина пречи на абсорбцията на калций, което води до прекомерно натрупване на калций на места, където не трябва да бъде. Това може да повлияе на сърдечно-съдовата система, здравето на сърцето, ставите и костите, здравето на зъбите, мускулната контракция, нервната функция и др.

Храните с високо съдържание на оксалати могат да увеличат риска от камъни в бъбреците при податливи индивиди. Обикновено калцият и малки количества оксалат присъстват в уринарния тракт едновременно, но остават разтворени и не причиняват проблеми. Понякога обаче те се комбинират и образуват кристали. При някои хора тези кристали могат да доведат до образуване на камъни, особено ако нивата на оксалат са високи и обемът на урината е нисък.

Здравето на храносмилането също може да бъде повлияно от оксалатите. Много хора изпитват подуване на корема, след като ядат зеле или други богати на оксалат храни. Тъй като телата ни не могат да усвоят напълно оксалатите, консумацията на прекомерни количества от тези съединения може да причини проблеми, тъй като те се натрупват в нашата система.

Кейлът все още ли е питателен?

Докато кейлът съдържа основни хранителни вещества, той съдържа и антинутриенти, включително оксалова киселина. Следователно хората с фамилна анамнеза за проблеми, свързани с калция, трябва да бъдат внимателни, когато приемат оксалова киселина. Готвенето на зеле на пара или варене може да помогне за намаляване на нивата на оксалат. Яденето на сурово зеле може да не е препоръчително, тъй като антинутриентите могат да попречат на усвояването на хранителните вещества. Покълването на зеле е друг начин за намаляване на съдържанието на оксалат.

Балансираният подход, който включва както варени, така и сурови храни, често е най-безопасният вариант

. Някои храни, като доматите, имат подобрено усвояване на хранителните вещества при готвене. Например, готвенето на домати увеличава усвояването на ликопен, основен антиоксидант за здравето на сърцето и кожата, като същевременно намалява усвояването на витамин С. Ето защо е важно да се наблюдава и умерен прием на оксалова киселина с течение на времето, за да се предотврати натрупването й в тялото. Ако решите да консумирате кейл, препоръчително е да го приготвите на пара или да го варите, за да намалите съдържанието на оксалова киселина. Щракнете тук за подробен списък на храни с високо съдържание на оксалова киселина.

Ползи за здравето от кале

Въпреки опасенията относно оксаловата киселина, кейлът все още предлага множество ползи за здравето, когато се консумира умерено. Ето някои от най-добрите ползи за здравето от зеле:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

Камъни в бъбреците | 10 храни с високо...

Моля, активирайте JavaScript

Камъни в бъбреците | 10 храни с високо съдържание на оксалати

Проучвания и извори

За да добавите още повече достоверност към горните ползи за здравето, ето някои подходящи проучвания:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

Въпреки че кейлът отдавна е приветстван като суперхрана поради впечатляващия си хранителен профил, важно е да сте наясно със съдържанието на оксалова киселина в него. Оксаловата киселина, антинутриент, намиращ се в зеле, може да попречи на абсорбцията на калций и потенциално да доведе до здравословни проблеми като камъни в бъбреците и вулводиния. Това обаче не означава, че кейлът трябва да бъде напълно премахнат от диетата.

Готвенето на зеле може да намали съдържанието на оксалат, което го прави по-безопасно за консумация. Освен това балансираната диета, която съчетава варени и сурови храни, може да помогне за минимизиране на отрицателните ефекти на антинутриентите. Кейлът продължава да осигурява многобройни ползи за здравето, включително богатство на хранителни вещества, антиоксиданти и фибри и подпомагане на храносмилането, сърдечно-съдовата система и здравето на костите, наред с други предимства.

Както при всяко хранително решение, важно е да слушате тялото си и да правите избори, които отговарят на вашите индивидуални здравни нужди и съображения.

Като се консултирате с лекар или регистриран диетолог, можете да получите персонализиран съвет относно включването на къдраво зеле и други питателни храни в диетата ви, докато се справяте със специфични здравословни проблеми.

Струва си да се отбележи, че кейлът е само една от многото здравословни храни. Ако установите, че кейлът не подхожда на тялото ви или сте загрижени за съдържанието на оксалова киселина в него, има много други богати на хранителни вещества зеленчуци и зеленчуци, от които да избирате. Спанак, манголд, зеле и броколи са примери за зеленчуци, които предлагат подобни ползи за здравето с по-ниски нива на оксалова киселина.

В обобщение, докато кейлът е известен със своята хранителна стойност, важно е да сте наясно с наличието на оксалова киселина в този листен зеленчук. Оксаловата киселина може да попречи на усвояването на хранителни вещества и потенциално да причини здравословни проблеми при податливи индивиди. Като готвите зеле и поддържате балансирана диета с разнообразни храни, можете да продължите да се наслаждавате на ползите за здравето от зеле, като същевременно минимизирате потенциалните отрицателни ефекти на оксаловата киселина. Както винаги, важно е да слушате тялото си и да вземате решения, които отговарят на вашите индивидуални здравословни нужди.

Рецепта за варено кейл: сотирано чесново зеле с лимон

съставки:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Инструкции:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

Чрез леко варене на зеле можете да помогнете за намаляване на съдържанието на оксалова киселина в него, като същевременно запазите хранителните му предимства. Добавянето на чесън и лимон придава аромат на ястието и подобрява цялостния вкус. Насладете се на тази вкусна и здравословна рецепта!

източници: