لم يعد الكرنب طعامًا خارقًا، فهو يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وحصوات الكلى وغير ذلك الكثير

لم يعد الكرنب طعامًا خارقًا، فهو يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وحصوات الكلى وغير ذلك الكثير

في السنوات الأخيرة، أصبح الكرنب شائعًا للغاية ويتم الترحيب به باعتباره طعامًا فائق الجودة نظرًا لشكله الغذائي المثير للإعجاب. الكرنب غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفيتامينات A وK وB6 وC والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز ويبدو أنه إضافة مثالية لنظام غذائي صحي. ومع ذلك، فقد سلطت الاكتشافات الأخيرة الضوء على عنصر مثير للقلق في الكرنب يسبب مشاكل صحية لدى جزء كبير من السكان. حمض الأكساليك، وهو نوع من مضادات المغذيات الموجودة في الكرنب، يشكل مخاطر على صحة الجهاز الهضمي للمرأة، ووظائف الكلى، وحتى الصحة الجنسية. في هذا المقال، نلقي نظرة على تاريخ الكرنب، ومفهوم مضادات التغذية، وتأثيرات حمض الأكساليك على الصحة، وكيفية استهلاك الكرنب بطريقة تقلل من آثاره السلبية.

قصة اللفت

تتمتع Kale بتاريخ مثير للاهتمام يعود تاريخه إلى أوائل التسعينيات. والمثير للدهشة أنه تم استخدامه في المقام الأول كمساحات خضراء زخرفية في البيتزا وألواح السلطة. في الواقع، كانت بيتزا هت أكبر مشتري للكرنب في البلاد، حيث استخدمته لتطويق البيتزا الخاصة بها كزينة بصرية. ومع ذلك، تغير مفهوم الكرنب عندما تم اكتشاف قيمته الغذائية. وإدراكًا لثرائه بالعناصر الغذائية الأساسية، بدأ الناس في استهلاك الكرنب كغذاء وليس فقط كعنصر زخرفي.

فهم مضادات المغذيات

مضادات المغذيات هي مواد تعيق امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. توجد في الأطعمة التي تعتبر صحية ويمكن أن يكون لها آثار صحية ضارة. تشمل مضادات المغذيات الشائعة مثبطات الأنزيم البروتيني، وحمض الفيتيك، والليكتين، والجلوتين، والأكسالات أو حمض الأكساليك. لسوء الحظ، يحتوي الكرنب على نسبة عالية من الأوكسالات، والتي يمكن أن تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية.

تأثير حمض الأكساليك على الصحة

ويؤثر حمض الأكساليك الموجود في الكرنب على الجسم بعدة طرق، أبرزها التدخل في امتصاص الكالسيوم. عند تناولها، ترتبط الأوكزالات بالكالسيوم في الدم وتشكل بلورات صغيرة وحادة من حمض الأكساليك. يمكن لهذه البلورات أن تستقر في أجزاء معينة من الجسم، مثل الكلى، وتسبب تكون حصوات الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب الأوكزالات ألم الفرج عند النساء، وهي حالة تتميز بألم أثناء ممارسة الجنس بسبب وجود بلورات حمض الأكساليك في الشفرين.

بالإضافة إلى ذلك، يتداخل حمض الأكساليك مع امتصاص الكالسيوم، مما يؤدي إلى تراكم الكالسيوم بشكل مفرط في الأماكن التي لا ينبغي أن يكون فيها. يمكن أن يؤثر ذلك على نظام القلب والأوعية الدموية، وصحة القلب، وصحة المفاصل والعظام، وصحة الأسنان، وتقلص العضلات، ووظيفة الأعصاب، والمزيد.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات قد تزيد من خطر حصوات الكلى لدى الأفراد المعرضين للإصابة. عادة، يتواجد الكالسيوم وكميات صغيرة من الأوكسالات في المسالك البولية في نفس الوقت، ولكنها تظل ذائبة ولا تسبب مشاكل. ومع ذلك، في بعض الأحيان أنها تتحد وتشكل بلورات. لدى بعض الأشخاص، يمكن أن تؤدي هذه البلورات إلى تكوين الحصوات، خاصة إذا كانت مستويات الأوكسالات مرتفعة وكان حجم البول منخفضًا.

يمكن أن تتأثر صحة الجهاز الهضمي أيضًا بالأوكسالات. يعاني العديد من الأشخاص من الانتفاخ بعد تناول الكرنب أو الأطعمة الأخرى الغنية بالأكسالات. نظرًا لأن أجسامنا لا تستطيع هضم الأوكسالات بشكل كامل، فإن استهلاك كميات زائدة من هذه المركبات يمكن أن يسبب مشاكل أثناء تراكمها في نظامنا.

هل لا يزال اللفت مغذياً؟

في حين أن الكرنب يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية، فإنه يحتوي أيضًا على مضادات المغذيات، بما في ذلك حمض الأكساليك. ولذلك، يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من المشاكل المرتبطة بالكالسيوم توخي الحذر عند تناول حمض الأكساليك. يمكن أن يساعد طهي الكرنب بالبخار أو الغليان في تقليل مستويات الأكسالات. قد لا يكون من المستحسن تناول الكرنب الخام لأن مضادات المغذيات يمكن أن تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية. يعد إنبات الكرنب طريقة أخرى لتقليل محتواه من الأكسالات.

غالبًا ما يكون النهج المتوازن الذي يشمل الأطعمة المطبوخة والنيئة هو الخيار الأكثر أمانًا

. تعمل بعض الأطعمة، مثل الطماطم، على تحسين امتصاص العناصر الغذائية عند طهيها. على سبيل المثال، تزيد الطماطم المطهوة من امتصاص اللايكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة الأساسية لصحة القلب والجلد، بينما تقلل من امتصاص فيتامين C. لذلك، من المهم مراقبة تناول حمض الأكساليك والإعتدال فيه مع مرور الوقت لمنع تراكمه في الجسم. إذا اخترت استهلاك الكرنب، فمن المستحسن طهيه على البخار أو غليه لتقليل محتوى حمض الأكساليك. انقر هنا للحصول على قائمة مفصلة بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك.

الفوائد الصحية للكرنب

على الرغم من المخاوف بشأن حمض الأكساليك، لا يزال الكرنب يقدم العديد من الفوائد الصحية عند تناوله باعتدال. فيما يلي بعض أهم الفوائد الصحية للكرنب:

1. Reich an Nährstoffen: Grünkohl ist reich an Vitamin A, K, B6 und C, die zu verschiedenen Aspekten der Gesundheit beitragen, darunter Immunfunktion, Sehkraft, Knochengesundheit und Kollagenproduktion.
2. Reich an Antioxidantien: Grünkohl enthält starke Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
3. Entzündungshemmende Eigenschaften: Die im Grünkohl enthaltenen Antioxidantien und Phytonährstoffe wirken entzündungshemmend und können dazu beitragen, das Risiko chronischer entzündungsbedingter Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Arthritis zu verringern.
4. Unterstützt die Verdauungsgesundheit: Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, fördert eine gesunde Verdauung, beugt Verstopfung vor und unterstützt ein gesundes Darmmikrobiom.
5. Herz-Kreislauf-Gesundheit: Grünkohl enthält Verbindungen, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken.
6. Knochengesundheit: Grünkohl ist reich an Kalzium, das für die Erhaltung starker und gesunder Knochen unerlässlich ist. Es enthält außerdem Vitamin K, das eine entscheidende Rolle im Knochenstoffwechsel spielt.
7. Gewichtskontrolle: Grünkohl ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion oder Gewichtskontrolle macht. Der Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und beugt übermäßigem Essen vor.

حصوات الكلى | 10 أطعمة تحتوي على نسبة عالية من…

الرجاء تمكين جافا سكريبت

حصوات الكلى | 10 أطعمة تحتوي على الأوكسالات

الدراسات والمصادر

لإضافة المزيد من المصداقية إلى الفوائد الصحية المذكورة أعلاه، إليك بعض الدراسات ذات الصلة:

1. Eine im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von Grünkohl und anderen Blattgemüsen mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten verbunden ist. Verweis zu den Lerninhalten
2. Im Journal of the American Dietetic Association veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten, dass eine höhere Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln, einschließlich Grünkohl, bei Frauen mit einem geringeren Risiko für Hüftfrakturen verbunden war. Verweis zu den Lerninhalten
3. Eine in der Fachzeitschrift „Oxidative Medicine and Cellular Longevity“ veröffentlichte Studie betonte die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl und seine potenziellen Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten. Verweis zu den Lerninhalten
4. Im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigten die cholesterinsenkende Wirkung von Grünkohl und anderen Blattgemüsen bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel. Verweis zu den Lerninhalten

في حين تم الترحيب بالكرنب منذ فترة طويلة باعتباره طعامًا فائق الجودة نظرًا لمحتواه الغذائي المثير للإعجاب، فمن المهم أن تكون على دراية بمحتواه من حمض الأكساليك. يمكن أن يتداخل حمض الأكساليك، وهو أحد العناصر الغذائية المضادة الموجودة في الكرنب، مع امتصاص الكالسيوم ويحتمل أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل حصوات الكلى وآلام الفرج. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يجب استبعاد الكرنب بالكامل من النظام الغذائي.

يمكن أن يؤدي طهي الكرنب إلى تقليل محتواه من الأكسالات، مما يجعله أكثر أمانًا للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي متوازن يجمع بين الأطعمة المطبوخة والنيئة في تقليل الآثار السلبية لمضادات التغذية. يستمر Kale في تقديم العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك كونه غنيًا بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة والألياف ودعم صحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والعظام، من بين فوائد أخرى.

كما هو الحال مع أي قرار غذائي، من المهم الاستماع إلى جسمك واتخاذ الخيارات التي تلبي احتياجاتك واعتباراتك الصحية الفردية.

من خلال استشارة الطبيب أو اختصاصي تغذية مسجل، يمكنك الحصول على نصيحة شخصية حول دمج الكرنب والأطعمة المغذية الأخرى في نظامك الغذائي مع إدارة المخاوف الصحية المحددة.

ومن الجدير بالذكر أن الكرنب هو مجرد واحد من العديد من الأطعمة الصحية المتوفرة. إذا وجدت أن الكرنب لا يناسب جسمك أو كنت قلقًا بشأن محتواه من حمض الأكساليك، فهناك الكثير من الخضروات والخضراوات الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية للاختيار من بينها. تعتبر السبانخ والسلق واللفت والبروكلي أمثلة على الخضروات التي تقدم فوائد صحية مماثلة مع انخفاض مستويات حمض الأكساليك.

باختصار، في حين أن الكرنب معروف بقيمته الغذائية، فمن المهم أن تكون على دراية بوجود حمض الأكساليك في هذه الخضار الورقية. يمكن أن يتداخل حمض الأكساليك مع امتصاص العناصر الغذائية ويحتمل أن يسبب مشاكل صحية لدى الأفراد المعرضين للإصابة. من خلال طهي الكرنب والحفاظ على نظام غذائي متوازن مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، يمكنك الاستمرار في الاستمتاع بالفوائد الصحية للكرنب مع تقليل الآثار السلبية المحتملة لحمض الأكساليك. كما هو الحال دائمًا، من المهم الاستماع إلى جسدك واتخاذ القرارات التي تلبي احتياجاتك الصحية الفردية.

وصفة الكرنب المطبوخ: الثوم المقلي مع الليمون

مكونات:

• 1 Bund Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

تعليمات:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Grünkohls. Spülen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die harten Stängel, indem Sie mit einer Hand die Unterseite des Stängels festhalten und mit der anderen Hand die Blätter abziehen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken.
2. In einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang an, bis er duftet und leicht golden ist.
3. Geben Sie den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne und vermengen Sie ihn mit der Knoblauch-Öl-Mischung. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sicherzustellen, dass der Grünkohl gleichmäßig bedeckt ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Grünkohl etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammengefallen und zart ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und drücken Sie den Saft einer Zitrone über den gekochten Grünkohl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl vorsichtig umrühren, um den Zitronensaft und die Gewürze zu verteilen.
6. Weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
7. Vom Herd nehmen und den sautierten Knoblauchkohl in eine Servierschüssel geben. Als Beilage oder als nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit servieren.

من خلال طهي الكرنب بخفة، يمكنك المساعدة في تقليل محتواه من حمض الأكساليك مع الحفاظ على فوائده الغذائية. إضافة الثوم والليمون يضيف نكهة للطبق ويحسن الطعم العام. استمتع بهذه الوصفة اللذيذة والصحية!

مصادر: