<p>Aluminiumfolie ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und wird für alles verwendet, vom Einwickeln von Resten bis zum Auskleiden von Backblechen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Verwendung von Aluminiumfolie beim Kochen zu toxischen Aluminiumgehalten in Lebensmitteln führen kann, was schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen haben kann. Dieser Artikel untersucht die Gefahren des Kochens mit Alufolie und schlägt sicherere Alternativen vor.</p><span id="ezoic-pub-ad-placeholder-620" data-inserter-version="2"></span><span class="ezoic-ad ezoic-at-0 box-3 box-3620 adtester-container adtester-container-620" data-ez-name="healthy_holistic_living_com-box-3"><span id="div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0" ezaw="468" ezah="60" style="position:relative;z-index:0;display:inline-block;padding:0;min-height:60px;min-width:468px;" class="ezoic-ad"></span></span>Aluminiumauswaschung beim Kochen
Ein Hauptanliegen bei Aluminiumfolie ist, dass sie Aluminium in die Lebensmittel auslaugen kann, mit denen sie gekocht wird. Studien haben erhöhte Aluminiumkonzentrationen in mit Alufolie zubereiteten Lebensmitteln, Kochgeschirr und Utensilien sowie in Aluminiumbehältern gefunden (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al ., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).
Gegrillter und gebackener Fisch
Eine Studie, die in Alufolie eingewickelte gebackene und gegrillte Fischfilets untersuchte, ergab, dass die Aluminiumkonzentrationen um den Faktor 2 bis 68 anstiegen (Ranau et al., 2001). Gegrillte Fischfilets reicherten mehr Aluminium an als gebackener Fisch, wahrscheinlich aufgrund der höheren Hitzeeinwirkung. Saure Zutaten wie Zitronensaft erhöhten auch die Menge an Aluminium, die in den Fisch ausgelaugt wurde.
