¿Qué pasó después de que una familia se volvió orgánica durante solo dos semanas?

¿Qué pasó después de que una familia se volvió orgánica durante solo dos semanas?

¿Qué pasaría si cambiaras los alimentos cultivados convencionalmente por alimentos puramente orgánicos? Una familia de cinco miembros se enteró después de participar en un experimento realizado por la cadena de supermercados sueca Coop y el Instituto Sueco de Investigación Ambiental (SERI). Los resultados fueron dramáticos y demostraron los efectos potenciales para la salud de cambiar de alimentos convencionales a comer sólo alimentos orgánicos.

En el experimento de 21 días, la familia Palmberg siguió una dieta convencional durante la primera semana y luego cambió a una dieta totalmente orgánica, que incluía jabones y productos de cuidado personal, durante dos semanas. Durante la fase orgánica, los investigadores tomaron muestras de orina diarias. Los resultados mostraron que los niveles de pesticidas en los cuerpos de los miembros de la familia disminuyeron de una manera observable después de un solo día. Al final de las dos semanas, había muy poca evidencia de pesticidas y otros compuestos en las muestras de orina de seguimiento.

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Según investigaciones anteriores, los alimentos orgánicos pueden contener más nutrientes en el mismo producto que los alimentos cultivados convencionalmente. Un estudio de la Universidad de Newcastle encontró que los niveles de antioxidantes como los polifenoles pueden ser entre un 18 y un 69 por ciento más altos en los productos orgánicos que en sus homólogos no orgánicos. Sin embargo, la consideración principal al elegir alimentos orgánicos no es el aumento del valor nutricional, sino la reducción de la contaminación por pesticidas.

Las dietas actuales en muchos países, particularmente en los occidentales, suelen ser ricas en alimentos procesados, azúcares refinados y grasas no saludables, pero bajas en nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra. Un estudio publicado en el Journal of Nutrition encontró que sólo el 11% de los estadounidenses cumple con la ingesta diaria recomendada de frutas y sólo el 9% cumple con la ingesta diaria recomendada de verduras. Esta falta de alimentos ricos en nutrientes en la dieta de las personas puede contribuir a diversos problemas de salud, como obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Al elegir alimentos orgánicos, las personas pueden mejorar sus resultados de salud aumentando el consumo de alimentos ricos en nutrientes y reduciendo su exposición a pesticidas y otras sustancias nocivas. Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition encontró que los cultivos orgánicos tienen niveles hasta un 60% más altos de importantes antioxidantes que los cultivos convencionales. Además, tienen niveles más bajos de metales tóxicos como cadmio y residuos de pesticidas.

Aunque el experimento fue encargado por una empresa de alimentos con fines de lucro y se centra en la narración de historias más que en la ciencia rigurosa, destaca los posibles beneficios para la salud de reducir la exposición a los pesticidas. El investigador del SERI, Jorgen Magner, dice: "Sabemos muy poco sobre los efectos a largo plazo del consumo de alimentos tratados con pesticidas". Un metaanálisis reciente encontró que los cultivos orgánicos contienen casi un 50 por ciento menos de cadmio, metal pesado, que las variedades cultivadas convencionalmente. James DiNicolantonio, investigador cardiovascular del St. Luke's Hospital, evaluó estos datos y predijo que esta reducción en el consumo de cadmio podría conducir a una reducción del 20 por ciento en la mortalidad debido a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.

Si bien el papel potencial del cadmio en el experimento de la familia Palmberg aún no está claro, esta investigación proporciona un ejemplo claro de cómo los pesticidas de los alimentos pueden resultar perjudiciales para la salud humana. La elección de alimentos orgánicos puede conducir a mejores resultados de salud, no sólo debido al mayor valor nutricional sino también a la reducción de la exposición a pesticidas y otras sustancias nocivas. Hacer hincapié en los alimentos orgánicos en la dieta puede ser un paso esencial para combatir la actual crisis nutricional y promover la salud y el bienestar general.

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