新研究：肉类中的细菌与尿路感染有关

新研究：肉类中的细菌与尿路感染有关

最近的一项研究表明，未煮熟的肉类中常见的大肠杆菌 (E. coli) 可能是美国数十万尿路感染 (UTI) 的罪魁祸首，其中女性尤甚。

大肠杆菌是在环境、食物以及人类和动物肠道中发现的一大群多样化的细菌。 虽然大多数菌株是无害的，但有些菌株会引起尿路感染、肺炎等疾病。

乔治华盛顿大学米尔肯研究所公共卫生学院的研究人员使用一种新颖的基因组方法来追踪美国大肠杆菌感染的起源。 他们估计大肠杆菌每年可引起 480,000 至 640,000 例尿路感染。 女性患尿路感染的可能性是男性的 30 倍，每年有数百万女性受到尿路感染的影响。

环境和职业健康教授、GW 抗生素耐药性行动中心创始人兼联合主任 Lance B. Price 解释说：“我们的研究提供了令人信服的证据，表明危险的大肠杆菌菌株正在通过食品供应从牲畜传播到人类，导致人们生病，有时甚至真的病了。”

这项发表在《One Health》上的研究涉及从亚利桑那州弗拉格斯塔夫主要杂货连锁店购买的生鸡肉、火鸡和猪肉中分离出大肠杆菌。 研究人员还从同一城市因尿路感染住院的患者的尿液和血液样本中收集了大肠杆菌分离株。

通过分析肉类和尿路感染患者的大肠杆菌基因组，研究人员开发了一种新的预测模型来确定细菌的来源。 研究中发现的食源性大肠杆菌菌株还被发现会导致严重的肾脏和血液感染，甚至可能致命。

大肠杆菌通常与腹泻有关，是美国尿路感染的主要原因，约占病例的 85%。 尿路感染的范围从可以用抗生素治疗的简单膀胱感染到危及生命的血液感染。

尿路感染的常见体征和症状包括：

1. Ein starker, anhaltender Harndrang
2. Ein brennendes Gefühl beim Wasserlassen
3. Häufiges Ausscheiden kleiner Urinmengen
4. Trüber, dunkler, blutiger oder stark riechender Urin
5. Schmerzen oder Druck im Unterbauch
6. Sich müde oder zittrig fühlen
7. Fieber oder Schüttelfrost (ein Zeichen dafür, dass die Infektion die Nieren erreicht haben könnte)

为防止大肠杆菌感染，烹饪时请遵循食品安全指南：

1. Waschen Sie sich vor, während und nach der Zubereitung von Speisen und vor dem Essen die Hände mit Wasser und Seife.
2. Waschen Sie sich die Hände, nachdem Sie ungekochtes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Mehl oder Eier berührt haben. Reinigen Sie Arbeitsplatten, Schneidebretter und Utensilien, nachdem sie eines dieser Produkte berührt haben.
3. Spülen Sie frisches Obst und Gemüse unter fließendem Wasser ab.
4. Stellen Sie sicher, dass die Speisen bei einer sicheren Mindesttemperatur gegart werden.
5. Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und deren Säfte beim Einkaufen, Kochen und Aufbewahren im Kühlschrank von anderen Lebensmitteln getrennt.
6. Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Teig oder Rührteig.

虽然导致尿路感染的因素有很多，但针对大肠杆菌的简单预防措施可以帮助最大程度地降低感染风险。

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