Nuevo estudio: bacterias en la carne relacionadas con infecciones del tracto urinario

Nuevo estudio: bacterias en la carne relacionadas con infecciones del tracto urinario

Un estudio reciente sugiere que la bacteria Escherichia coli (E. coli), que se encuentra comúnmente en la carne poco cocida, puede ser responsable de cientos de miles de infecciones del tracto urinario (ITU) en los Estados Unidos y que afectan de manera desproporcionada a las mujeres.

E. coli es un grupo grande y diverso de bacterias que se encuentran en el medio ambiente, los alimentos y los intestinos de humanos y animales. Si bien la mayoría de las cepas son inofensivas, algunas pueden causar enfermedades como infecciones del tracto urinario, neumonía y otras.

Investigadores de la Escuela de Salud Pública del Instituto Milken de la Universidad George Washington utilizaron un enfoque genómico novedoso para rastrear los orígenes de las infecciones por E. coli en los Estados Unidos. Estimaron que E. coli puede causar entre 480.000 y 640.000 ITU al año. Las mujeres tienen hasta 30 veces más probabilidades de desarrollar ITU que los hombres, y millones de mujeres se ven afectadas por ITU cada año.

Lance B. Price, profesor de salud ambiental y ocupacional y fundador y codirector del Centro de Acción de Resistencia a los Antibióticos de GW, explica: "Nuestro estudio proporciona evidencia convincente de que cepas peligrosas de E. coli están pasando del ganado a las personas a través del suministro de alimentos, enfermando a las personas, a veces realmente enfermas".

El estudio, publicado en One Health, implicó aislar E. coli de pollo, pavo y cerdo crudos comprados en las principales cadenas de supermercados en Flagstaff, Arizona. Los investigadores también recolectaron aislados de E. coli de muestras de orina y sangre de pacientes hospitalizados por infecciones urinarias en la misma ciudad.

Al analizar los genomas de E. coli de pacientes con carne y con infecciones urinarias, los investigadores desarrollaron un nuevo modelo predictivo para determinar la fuente de la bacteria. También se descubrió que las cepas de E. coli transmitidas por los alimentos identificadas en el estudio causan infecciones graves de los riñones y del torrente sanguíneo que pueden ser fatales.

E. coli, a menudo asociada con diarrea, es la principal causa de infecciones urinarias en los Estados Unidos y representa aproximadamente el 85% de los casos. Las infecciones urinarias pueden variar desde simples infecciones de la vejiga que pueden tratarse con antibióticos hasta infecciones del torrente sanguíneo potencialmente mortales.

Los signos y síntomas comunes de las infecciones urinarias incluyen:

1. Ein starker, anhaltender Harndrang
2. Ein brennendes Gefühl beim Wasserlassen
3. Häufiges Ausscheiden kleiner Urinmengen
4. Trüber, dunkler, blutiger oder stark riechender Urin
5. Schmerzen oder Druck im Unterbauch
6. Sich müde oder zittrig fühlen
7. Fieber oder Schüttelfrost (ein Zeichen dafür, dass die Infektion die Nieren erreicht haben könnte)

Para prevenir infecciones por E. coli, siga las pautas de seguridad alimentaria al cocinar:

1. Waschen Sie sich vor, während und nach der Zubereitung von Speisen und vor dem Essen die Hände mit Wasser und Seife.
2. Waschen Sie sich die Hände, nachdem Sie ungekochtes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Mehl oder Eier berührt haben. Reinigen Sie Arbeitsplatten, Schneidebretter und Utensilien, nachdem sie eines dieser Produkte berührt haben.
3. Spülen Sie frisches Obst und Gemüse unter fließendem Wasser ab.
4. Stellen Sie sicher, dass die Speisen bei einer sicheren Mindesttemperatur gegart werden.
5. Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und deren Säfte beim Einkaufen, Kochen und Aufbewahren im Kühlschrank von anderen Lebensmitteln getrennt.
6. Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Teig oder Rührteig.

Si bien muchos factores contribuyen a las infecciones urinarias, unas simples precauciones contra la E. coli pueden ayudar a minimizar el riesgo de infección.

Fuentes: