Ar galime lavinti savo skonio receptorius sveikatai? Neurologas paaiškina, kaip genai ir dieta formuoja skonį

Ar galime lavinti savo skonio receptorius sveikatai? Neurologas paaiškina, kaip genai ir dieta formuoja skonį

Ar kada susimąstėte, kodėl tik kolibriai čiulpia nektarą iš tiektuvų?

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;maks-height:60px!important;}}

Skirtingai nuo žvirblių, kikilių ir daugelio kitų paukščių, kolibriai gali jausti saldžių dalykų skonį, nes turi genetines instrukcijas, reikalingas cukraus molekulėms atpažinti.

Kaip ir kolibriai, mes, žmonės, galime jausti cukrų, nes mūsų DNR yra genų sekos, koduojančios molekulinius detektorius, leidžiančius aptikti saldumą.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;maks-height:400px!important;}}

Bet tai sudėtingiau. Mūsų gebėjimas suvokti saldumynus ir kitus skonius reikalauja subtilaus šokio tarp mūsų genetinės sudėties ir maisto, su kuriuo susiduriame nuo gimdos iki pietų stalo.

Tokie neuromokslininkai kaip aš stengiasi iššifruoti, kaip ši sudėtinga genų ir dietos sąveika formuoja skonį.

Mano laboratorijoje Mičigano universitete mes gilinamės į vieną konkretų aspektą: kaip per daug cukraus vartojimas susilpnina saldumo jausmą. Skonis yra toks svarbus mūsų mitybos įpročiams, kad supratimas, kaip jį veikia genai ir aplinka, turi esminės reikšmės mitybai, maisto mokslui ir ligų prevencijai.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;maks-height:400px!important;}}

Genų vaidmuo skonio suvokime

Kaip ir kolibrių atveju, žmonių gebėjimas aptikti maisto skonį priklauso nuo skonio receptorių buvimo. Šie molekuliniai detektoriai yra ant jutimo ląstelių, esančių skonio pumpuruose, liežuvio paviršiuje esančiuose jutimo organuose.

Sąveika tarp skonio receptorių ir maisto molekulių sukuria penkias pagrindines skonio savybes: saldumą, pikantiškumą, kartumą, sūrumą ir rūgštingumą, kurios per specifinius nervus perduodamos iš burnos į smegenis.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;maks-height:280px!svarbu;}}

Skonio pumpurėlio diagrama, rodanti skirtingų tipų ląsteles ir jutimo nervą.
Julia Kuhl ir Monica DusCC BY-NC-ND

Pavyzdžiui, kai cukrus prisijungia prie saldumo receptorių, jis signalizuoja apie saldumą. Mūsų įgimtas pirmenybė kai kurių maisto produktų skoniui, o ne kitų, kilo iš to, kaip liežuvis ir smegenys buvo sujungti per visą mūsų evoliucijos istoriją. Skonio savybės, signalizuojančios apie esminių maistinių medžiagų ir energijos, pvz., druskos ir cukraus, buvimą, siunčia informaciją į smegenų sritis, susijusias su malonumu. Ir atvirkščiai, skoniai, įspėjantys apie galimai kenksmingas medžiagas, pvz.: B. tam tikrų toksinų kartumas, susijęs su tais, kurie mums sukelia diskomfortą ar skausmą.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;maks-height:280px!important;}}

Nors funkcinius skonio receptorius koduojančių genų buvimas mūsų DNR leidžia atpažinti maisto molekules, mūsų atsakas į juos taip pat priklauso nuo unikalaus skonio genų derinio, kurį turime. Kaip ir su ledais, genai, įskaitant skonio receptorius, yra skirtingų skonių.

Paimkime, pavyzdžiui, kartumo skonio receptorių, vadinamą TAS2R38. Mokslininkai nustatė nedidelius skirtingų žmonių TAS2R38 geno genetinio kodo pokyčius. Šie genetiniai variantai daro įtaką tam, kaip žmonės suvokia daržovių, uogų ir vyno kartumą.

Skonis ne tik leidžia paragauti įvairiausių skonių maisto produktų, bet ir padeda atskirti sveikus ir galimai kenksmingus maisto produktus, tokius kaip: B. sugedęs pienas.

Tolesni tyrimai rodo ryšį tarp tų pačių variantų ir maisto pasirinkimo, ypač atsižvelgiant į daržovių ir alkoholio vartojimą.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;maks-height:250px!important;}}

Mūsų žanro repertuare yra daug kitų variantų, įskaitant saldaus skonio receptorius. Tačiau ar ir kaip šie genetiniai skirtumai veikia mūsų skonį ir mitybos įpročius, vis dar aiškinamasi. Neabejotina, kad nors genetika sudaro pagrindą skonio pojūčiams ir pirmenybėms, patirtis su maistu gali juos iš esmės pakeisti.

Kaip dieta veikia skonį

Daugelį mūsų įgimtų jausmų ir pageidavimų formuoja mūsų ankstyvoji patirtis su maistu, kartais dar prieš gimstant. Kai kurios motinos raciono molekulės, pavyzdžiui, česnakai ar morkos, per vaisiaus vandenis patenka į besivystančius vaisiaus skonio pumpurus ir gali turėti įtakos šio maisto vertinimui po gimimo.

Kūdikių mišiniai taip pat gali turėti įtakos mitybos poreikiams vėliau. Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad kūdikiai, šeriami ne karvės pieno mišiniu, kuris yra kartaus ir rūgštesnis dėl aminorūgščių kiekio, po nujunkymo dažniau valgo kartaus, rūgštus ir pikantiškus maisto produktus, pavyzdžiui, daržoves, nei tie, kurie vartoja karvės pieno mišinį. O maži vaikai, kurie geria saldintą vandenį, jau nuo 2 metų renkasi stipriai saldžius gėrimus.

Maisto įtaka mūsų skonio polinkiui nesibaigia ankstyvame amžiuje: tai, ką valgome suaugę, ypač cukraus ir druskos suvartojimas, taip pat gali turėti įtakos tam, kaip suvokiame ir galbūt pasirenkame maistą. Vartodami mažiau natrio savo racione, sumažiname pageidaujamą druskos kiekį, o vartojant daugiau, renkamės sūresnį maistą.

Kaip skonis veikia smegenyse...

Įgalinkite JavaScript

Kaip skonis veikia smegenyse – skonio mokslas

Tas pats pasakytina ir apie cukrų: sumažinkite cukraus kiekį savo racione ir maistas gali pasirodyti saldesnis. Ir atvirkščiai, kaip rodo tyrimai su žiurkėmis ir musėmis, didelis cukraus kiekis gali susilpninti jūsų saldumo jausmą.

Nors mes, mokslininkai, vis dar stengiamės išsiaiškinti, kaip ir kodėl, tyrimai rodo, kad didelis cukraus ir riebalų suvartojimas gyvūnų modeliuose slopina skonio ląstelių ir nervų reakciją į cukrų, keičia turimų skonio ląstelių skaičių ir netgi apverčia genetinius jungiklius ląstelių DNR.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;maks-height:280px!important;}}

Mano laboratorijoje parodėme, kad šie skonio pokyčiai žiurkėms normalizuojasi per kelias savaites, kai iš dietos pašalinamas papildomas cukrus.

Tyrimai su gyvūnais atskleidė, kaip didelis cukraus suvartojimas veikia skonį ir valgymą.
Irina IlinaCC BY-NC-ND

Ligos taip pat gali turėti įtakos skoniui

Genetika ir mityba nėra vieninteliai veiksniai, turintys įtakos skoniui.

Kaip daugelis iš mūsų atrado COVID-19 pandemijos įkarštyje, ligos taip pat gali turėti įtakos. Po to, kai COVID-19 testas buvo teigiamas, kelis mėnesius negalėjau atskirti saldaus, kartaus ir rūgštaus maisto.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;maks-height:250px!important;}}

Tyrėjai išsiaiškino, kad apie 40 % SARS-CoV-2 užsikrėtusių žmonių kenčia nuo skonio ir uoslės sutrikimo. Maždaug 5% šių žmonių šis skonio trūkumas išlieka mėnesius ir metus.

Nors mokslininkai nesupranta, kas sukelia šiuos jutimo pokyčius, pagrindinė hipotezė yra ta, kad virusas užkrečia ląsteles, kurios palaiko skonio ir kvapo receptorius.

Treniruokite savo skonio receptorius sveikesnei mitybai

Formuojant mūsų mitybos įpročius, sudėtingas šokis tarp genų, dietos, ligos ir skonio gali turėti įtakos lėtinių ligų rizikai.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;maks-height:250px!svarbu;}}

Smegenys ne tik skiria maisto produktus ir toksinus, bet ir naudoja skonio signalus kaip pavyzdį, kad įvertintų maisto sočią galią. Gamtoje stipresnis maisto skonis – saldumo ar sūrumo atžvilgiu – yra tiesiogiai susijęs su jo maistine ir kaloringumu. Pavyzdžiui, mange yra penkis kartus daugiau cukraus nei puodelyje braškių, todėl skonis saldesnis ir sotesnis. Todėl skonis svarbus ne tik mėgaujantis maistu ir jį atrenkant, bet ir reguliuojant maisto suvartojimą.

Kai skonis pasikeičia dėl dietos ar ligos, juslinė ir mitybos informacija gali būti „atsieta“ ir nebeteikia mūsų smegenims tikslios informacijos apie porcijos dydį. Tyrimai rodo, kad taip gali nutikti ir vartojant dirbtinius saldiklius.

Tiesą sakant, naujausiuose bestuburių gyvūnų modelių tyrimuose mūsų laboratorija nustatė, kad skonio pokyčiai, kuriuos sukelia didelis suvartojamo cukraus kiekis maiste, lemia didesnį maisto suvartojimą, trukdydami šioms maisto prognozėms. Visų pirma valgykite daug
Taip pat buvo pastebėti musių stebimi modeliai ir smegenų pokyčiai žmonėms, kurie valgė daug cukraus ar riebalų turintį maistą arba turėjo didelį kūno masės indeksą. Tai kelia klausimą, ar šie poveikiai taip pat atsiranda dėl skonio ir jutimo pokyčių mūsų smegenyse.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Tačiau skonio prisitaikymas turi ir teigiamą aspektą. Kadangi mityba formuoja mūsų pojūčius, iš tikrųjų galime lavinti savo skonio pumpurus – ir smegenis – reaguoti ir teikti pirmenybę maistui, kuriame yra mažiau cukraus ir druskos.

Įdomu tai, kad daugelis žmonių jau sako, kad maisto produktai jiems atrodo per saldūs, o tai nenuostabu, nes 60–70 % maisto produktų prekybos centre yra pridėtinio cukraus. Maisto produktų, pritaikytų mūsų genams ir mūsų skonio receptorių plastiškumui, pertvarkymas galėtų būti praktiška ir galinga priemonė mitybai gerinti, sveikatai skatinti ir lėtinių ligų naštai sumažinti.

Monica Dus, Mičigano universiteto molekulinės, ląstelių ir vystymosi biologijos docentė

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;maks-height:280px!important;}}

Šis straipsnis iš naujo paskelbtas iš The Conversation pagal Creative Commons licenciją. Skaitykite originalų straipsnį.

Šaltiniai: