Képezhetjük ízlelőbimbóinkat az egészségre? Egy idegtudós elmagyarázza, hogyan alakítják a gének és az étrend az ízt

Képezhetjük ízlelőbimbóinkat az egészségre? Egy idegtudós elmagyarázza, hogyan alakítják a gének és az étrend az ízt

Gondolkoztál már azon, hogy miért csak a kolibri szívnak nektárt az etetőből?

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;max-height:60px!important;}}

Ellentétben a verebekkel, pintyekkel és a legtöbb más madárral, a kolibri megízlelheti az édes dolgokat, mert rendelkeznek a cukormolekulák felismeréséhez szükséges genetikai utasításokkal.

A kolibriekhez hasonlóan mi, emberek is érzékeljük a cukrot, mert DNS-ünk olyan génszekvenciákat tartalmaz, amelyek olyan molekuláris detektorokat kódolnak, amelyek lehetővé teszik az édesség érzékelését.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

De ez összetettebb. Az édességek és más ízek érzékelésének képessége finom táncot igényel genetikai felépítésünk és az anyaméhtől az asztalig tartó ételek között.

A hozzám hasonló idegtudósok azon dolgoznak, hogy megfejtsék, hogyan alakítja az ízlést a gének és az étrend összetett kölcsönhatása.

Laboratóriumomban a Michigani Egyetemen mélyen elmélyülünk egy konkrét szempontban: a túl sok cukor fogyasztása hogyan gyengíti az édesség érzését. Az íz annyira központi szerepet játszik étkezési szokásainkban, hogy annak megértése, hogy a gének és a környezet hogyan befolyásolják, kritikus hatással van a táplálkozásra, az élelmiszertudományra és a betegségek megelőzésére.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

A gének szerepe az ízérzékelésben

A kolibriekhez hasonlóan az ember azon képessége, hogy érzékeli az étel ízét, az ízérzékelõk jelenlététõl függ. Ezek a molekuláris detektorok az ízlelőbimbókban elhelyezkedő érzéksejteken, a nyelv felszínén található érzékszerveken találhatók.

Az ízreceptorok és az élelmiszermolekulák közötti kölcsönhatások létrehozzák az öt alapvető ízminőséget: az édességet, az ízességet, a keserűséget, a sósságot és a savasságot, amelyek specifikus idegeken keresztül jutnak el a szájból az agyba.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Egy ízlelőbimbó diagramja, amely különböző típusú sejteket és az érzőideget mutatja.
Julia Kuhl és Monica DusCC BY-NC-ND

Például, amikor a cukor az édes receptorhoz kötődik, az édességet jelzi. Egyes ételek ízének veleszületett preferenciái másokkal szemben abból ered, hogy a nyelv és az agy evolúciós történelmünk során hogyan kapcsolódott össze. Az ízminőségek, amelyek az alapvető tápanyagok és energia jelenlétét jelzik, mint például a só és a cukor, információt küldenek az élvezettel kapcsolatos agyterületekre. Ezzel szemben olyan ízek, amelyek figyelmeztetnek bennünket a potenciálisan káros anyagokra, mint például: B. bizonyos méreganyagok keserűsége, amelyek azokkal társulnak, amelyek kellemetlenséget vagy fájdalmat okoznak.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Míg a funkcionális ízreceptorokat kódoló gének jelenléte DNS-ünkben lehetővé teszi az élelmiszermolekulák felismerését, a rájuk adott válaszunk a hordozott ízgének egyedi kombinációjától is függ. A fagylalthoz hasonlóan a gének, beleértve az ízérzékelõkéket is, különbözõ ízûek.

Vegyük például a keserűség ízreceptorát, az úgynevezett TAS2R38-at. A tudósok apró változásokat találtak a TAS2R38 gén genetikai kódjában különböző emberekben. Ezek a genetikai változatok befolyásolják, hogy az emberek hogyan érzékelik a zöldségek, bogyók és a bor keserűségét.

Az ízlelés nemcsak az ételek sokféle ízének megkóstolását teszi lehetővé, hanem segít megkülönböztetni az egészséges és a potenciálisan káros ételeket, mint például: B. romlott tej.

Az utánkövetéses tanulmányok összefüggést mutatnak az azonos változatok és az ételválasztás között, különös tekintettel a zöldség- és alkoholfogyasztásra.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;max-height:250px!important;}}

Műfaji repertoárunkban sok más változat is megtalálható, beleértve az édes íz receptorokat is. Azt azonban, hogy ezek a genetikai különbségek befolyásolják-e és hogyan befolyásolják ízlésünket és étkezési szokásainkat, még tisztázás alatt áll. Annyi bizonyos, hogy bár a genetika alapozza meg az ízérzéseket és preferenciákat, az ételekkel kapcsolatos tapasztalatok ezeket alaposan megváltoztathatják.

Hogyan befolyásolja az étrend az ízt

Sok veleszületett érzésünk és preferenciánk az ételekkel kapcsolatos korai tapasztalatainkon, néha születésünk előtt alakul ki. Az anya étrendjéből származó egyes molekulák, például a fokhagyma vagy a sárgarépa a magzatvízen keresztül eljutnak a magzat fejlődő ízlelőbimbóihoz, és befolyásolhatják ezen élelmiszerek megbecsülését a születés után.

A csecsemőtápszer később is befolyásolhatja az étkezési preferenciákat. Például a kutatások azt mutatják, hogy azok a csecsemők, akiket nem tehéntej alapú tápszerrel etettek – amely aminosavtartalma miatt keserűbb és savasabb –, az elválasztás után nagyobb valószínűséggel fogadnak keserű, savanyú és sós ételeket, például zöldségeket, mint azok, akik tehéntej alapú tápszert fogyasztanak. Az édesített vizet fogyasztó kisgyermekek pedig már 2 éves koruktól az erősen édes italokat részesítik előnyben.

Az ételek ízlelésünkre gyakorolt ​​hatása korai életkorban nem áll meg: amit felnőttként eszünk, különösen a cukor- és sóbevitelünk, az is befolyásolhatja azt, ahogyan ételeinket észleljük és potenciálisan választjuk. Ha kevesebb nátriumot fogyasztunk étrendünkben, az csökkenti a kívánt sószintünket, míg a több fogyasztás hatására a sósabb ételeket részesítjük előnyben.

Hogyan működik az ízlelés az agyban...

Kérjük, engedélyezze a JavaScriptet

Hogyan működik az ízlés az agyban – az ízlelés tudománya

Ugyanez vonatkozik a cukorra is: csökkentse a cukor mennyiségét az étrendben, és édesebbnek találhatja az ételt. Ezzel szemben, ahogy a patkányokon és legyeken végzett kutatások azt mutatják, a magas cukorszint tompíthatja az édességérzetet.

Bár mi, kutatók még mindig azon dolgozunk, hogy kitaláljuk, hogyan és miért, a tanulmányok azt mutatják, hogy az állatmodellek magas cukor- és zsírbevitele csökkenti az ízlelősejtek és idegek cukorral szembeni érzékenységét, megváltoztatja az elérhető ízsejtek számát, és még a sejtek DNS-ében lévő genetikai kapcsolókat is megfordítja.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Laboratóriumomban kimutattuk, hogy ezek az ízváltozások patkányoknál heteken belül normalizálódnak, amikor a felesleges cukrot eltávolítják az étrendből.

Az állatkísérletek rávilágítottak arra, hogy a magas cukorbevitel milyen hatással van az ízre és az étkezésre.
Irina IlinaCC BY-NC-ND

A betegségek is befolyásolhatják az ízt

A genetika és az étrend nem az egyetlen olyan tényező, amely befolyásolja az ízt.

Amint azt a COVID-19 világjárvány csúcspontján sokan felfedeztük, a betegségek is szerepet játszhatnak. Miután pozitív lett a COVID-19-tesztem, hónapokig nem tudtam különbséget tenni az édes, keserű és savanyú ételek között.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

A kutatók azt találták, hogy a SARS-CoV-2-vel fertőzött emberek körülbelül 40%-a szenved az íz- és szagérzékelés károsodásától. Ezeknek az embereknek körülbelül 5%-ánál ezek az ízérzési zavarok hónapokig és évekig fennállnak.

Bár a kutatók nem értik, mi okozza ezeket az érzékszervi változásokat, a vezető hipotézis az, hogy a vírus megfertőzi az íz- és szaglásreceptorokat támogató sejteket.

Képezze ízlelőbimbóit az egészségesebb táplálkozás érdekében

Étkezési szokásaink alakításával a gének, az étrend, a betegségek és az ízlelés bonyolult tánca befolyásolhatja a krónikus betegségek kockázatát.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Az élelmiszerek és a méreganyagok közötti különbségtételen túl az agy ízjeleket használ az élelmiszerek telítő erejének becslésére. A természetben az élelmiszer erősebb íze – édes vagy sósság tekintetében – közvetlenül összefügg a tápanyag- és kalóriatartalmával. Például egy mangó ötször annyi cukrot tartalmaz, mint egy csésze eper, ezért édesebb és laktatóbb az íze. Ezért az íz nem csak az ételek élvezetében, kiválasztásában fontos, hanem a táplálékfelvétel szabályozásában is.

Amikor az íze megváltozik étrend vagy betegség következtében, az érzékszervi és a táplálkozási információk „elválhatnak”, és többé nem biztosítanak agyunknak pontos információkat az adagok méretéről. A kutatások szerint ez mesterséges édesítőszerek fogyasztása esetén is előfordulhat.

Valójában a gerinctelen állatmodelleken végzett legújabb tanulmányok során laboratóriumunk azt találta, hogy a magas étrendi cukorbevitel okozta ízváltozások magasabb táplálékfelvételhez vezetnek azáltal, hogy megzavarják ezeket az élelmiszer-előrejelzéseket. Mindenekelőtt egyél sokat
A legyeknél megfigyelt mintázatokat és agyi változásokat olyan embereknél is felfedezték, akik magas cukor- vagy zsírtartalmú ételeket fogyasztottak, vagy magas testtömeg-indexük volt. Ez felveti a kérdést, hogy ezek a hatások az agyunkban zajló íz- és érzékszervi változásoknak is betudhatók-e.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

De az ízlés alkalmazkodóképességének pozitív oldala is van. Mivel a diéta alakítja érzékszerveinket, ténylegesen edzhetjük ízlelőbimbóinkat – és agyunkat –, hogy reagáljanak, és az alacsonyabb cukor- és sótartalmú ételeket részesítsük előnyben.

Érdekes módon már sokan mondják, hogy túl édesnek találják az ételeket, ami nem meglepő, hiszen a szupermarketben található élelmiszerek 60-70%-a tartalmaz hozzáadott cukrot. A génjeinkre és ízlelőbimbóink plaszticitására szabott élelmiszerek átalakítása praktikus és hatékony eszköz lehet a táplálkozás javítására, az egészség megőrzésére és a krónikus betegségek terhének csökkentésére.

Monica Dus, a Michigani Egyetem molekuláris, sejt- és fejlődésbiológiájának docense

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Ezt a cikket a The Conversation újból közzétettük Creative Commons licenc alatt. Olvassa el az eredeti cikket.

Források: