Kas me saame oma maitsemeeli tervise nimel treenida? Neuroteadlane selgitab, kuidas geenid ja dieet kujundavad maitset

Kas me saame oma maitsemeeli tervise nimel treenida? Neuroteadlane selgitab, kuidas geenid ja dieet kujundavad maitset

Kas olete kunagi mõelnud, miks ainult koolibrid imevad söötjatest nektarit?

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;max-height:60px!important;}}

Erinevalt varblastest, vintidest ja enamikust teistest lindudest võivad koolibrid maitsta magusaid asju, kuna neil on suhkrumolekulide äratundmiseks vajalikud geneetilised juhised.

Nagu koolibrid, tunneme ka meie, inimesed, suhkrut, sest meie DNA sisaldab geenijärjestusi, mis kodeerivad molekulaardetektoreid, mis võimaldavad meil tuvastada magusust.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Aga see on keerulisem. Meie võime tajuda maiustusi ja muid maitseid nõuab õrna tantsu meie geneetilise ülesehituse ja toitude vahel, mida kohtame emakast õhtusöögilauani.

Minusugused neuroteadlased töötavad selle nimel, et dešifreerida, kuidas see geenide ja toitumise keeruline koosmõju maitset kujundab.

Minu laboris Michigani ülikoolis uurime sügavalt ühte konkreetset aspekti: kuidas liigne suhkru tarbimine nõrgestab magusaisu. Maitse on meie toitumisharjumustes nii kesksel kohal, et geenide ja keskkonna mõju mõistmisel on oluline mõju toitumisele, toiduteadusele ja haiguste ennetamisele.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Geenide roll maitse tajumisel

Nagu koolibritelgi, sõltub inimeste võime tuvastada toidu maitset maitseretseptorite olemasolust. Need molekulaarsed detektorid asuvad maitsmispungades, keele pinnal asuvates meeleorganites.

Maitseretseptorite ja toidumolekulide koostoime loob viis põhilist maitseomadust: magusus, soolasus, mõrkjus, soolasus ja happesus, mis kanduvad suust ajju spetsiifiliste närvide kaudu.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Maitsepunga diagramm, mis näitab erinevat tüüpi rakke ja sensoorset närvi.
Julia Kuhl ja Monica DusCC BY-NC-ND

Näiteks kui suhkur seostub magusa retseptoriga, annab see märku magususest. Meie loomupärane eelistamine mõne toidu maitsele teistele tuleneb sellest, kuidas keel ja aju on läbi meie evolutsiooniajaloo olnud ühendatud. Maitseomadused, mis annavad märku oluliste toitainete ja energia (nt soola ja suhkru) olemasolust, saadavad teavet naudinguga seotud ajupiirkondadesse. Ja vastupidi, maitsed, mis hoiatavad meid potentsiaalselt kahjulike ainete eest, näiteks: B. teatud toksiinide kibedus, mis on seotud nendega, mis põhjustavad meile ebamugavust või valu.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Kuigi funktsionaalseid maitseretseptoreid kodeerivate geenide olemasolu meie DNA-s võimaldab meil ära tunda toidumolekule, sõltub meie reaktsioon neile ka ainulaadsest maitsegeenide kombinatsioonist, mida me kanname. Nagu jäätise puhul, on geenid, sealhulgas maitseretseptorite geenid, erineva maitsega.

Võtame näiteks kibeduse maitseretseptori nimega TAS2R38. Teadlased leidsid erinevatel inimestel väikesed muutused TAS2R38 geeni geneetilises koodis. Need geneetilised variandid mõjutavad seda, kuidas inimesed tajuvad köögiviljade, marjade ja veini kibedust.

Maitse ei võimalda meil mitte ainult maitsta erinevaid toitude maitseid, vaid aitab ka eristada tervislikke ja potentsiaalselt kahjulikke toite, näiteks: B. riknenud piim.

Järeluuringud viitavad seosele samade variantide ja toiduvaliku vahel, eriti mis puudutab köögiviljade ja alkoholi tarbimist.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;max-height:250px!important;}}

Meie žanrirepertuaaris on palju muid variante, sealhulgas magusa maitse retseptori jaoks mõeldud variante. Kas ja kuidas need geneetilised erinevused meie maitset ja toitumisharjumusi mõjutavad, on aga veel selgitamisel. Kindel on see, et kuigi geneetika paneb aluse maitseelamustele ja -eelistustele, võivad toidukogemused neid põhjalikult muuta.

Kuidas toitumine maitset mõjutab

Paljud meie kaasasündinud tunded ja eelistused on kujundatud meie varasest toidukogemusest, mõnikord enne sündi. Mõned ema toidust saadavad molekulid, nagu küüslauk või porgand, läbivad amnionivedelikku loote arenevatesse maitsepungadesse ja võivad mõjutada nende toitude väärtustamist pärast sündi.

Imiku piimasegu võib ka hiljem mõjutada toitumiseelistusi. Näiteks näitavad uuringud, et imikud, keda toidetakse mitte-lehmapiimal põhineva piimaseguga – mis on aminohapete sisalduse tõttu mõrkjam ja happelisem – võtavad pärast võõrutamist suurema tõenäosusega vastu kibedaid, hapukaid ja soolaseid toite, näiteks köögivilju, kui need, kes tarbivad lehmapiimapõhist piimasegu. Ja väikelapsed, kes joovad magustatud vett, eelistavad tugevalt magusaid jooke juba 2-aastaselt.

Toidu mõju meie maitsetundlikkusele ei lõpe varases eas: see, mida me täiskasvanuna sööme, eriti suhkru ja soola tarbimine, võib mõjutada ka seda, kuidas me toitu tajume ja potentsiaalselt valime. Vähem naatriumi tarbimine toidus vähendab meie eelistatud soolasisaldust, samas kui suurem tarbimine paneb meid eelistama soolasemaid toite.

Kuidas maitse ajus töötab...

Palun lubage JavaScript

Kuidas maitse ajus töötab – maitseteadus

Sama kehtib ka suhkru kohta: vähendage suhkru kogust oma dieedis ja võite tunduda, et toit on magusam. Ja vastupidi, nagu näitavad rottide ja kärbeste kohta tehtud uuringud, võib kõrge suhkrusisaldus teie magusaisu nõrgendada.

Kuigi meie teadlased töötame endiselt selle nimel, et täpselt välja selgitada, kuidas ja miks, näitavad uuringud, et loommudelite kõrge suhkru- ja rasvatarbimine vähendab maitserakkude ja närvide tundlikkust suhkru suhtes, muudab saadaolevate maitserakkude arvu ja muudab isegi geneetilised lülitid rakkude DNA-s.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Minu laboris näitasime, et need maitsemuutused normaliseeruvad rottidel nädala jooksul, kui toidust eemaldatakse liigne suhkur.

Loomkatsed on näidanud, kuidas suur suhkrutarbimine mõjutab maitset ja söömist.
Irina IlinaCC BY-NC-ND

Maitset võivad mõjutada ka haigused

Geneetika ja toitumine ei ole ainsad maitset mõjutavad tegurid.

Nagu paljud meist COVID-19 pandeemia haripunktis avastasid, võivad oma osa mängida ka haigused. Pärast seda, kui sain COVID-19 testi positiivseks, ei suutnud ma mitu kuud vahet teha magusatel, mõrudel ja hapudel toitudel.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Teadlased on avastanud, et umbes 40% SARS-CoV-2-ga nakatunud inimestest kannatab maitse- ja haistmismeele kahjustuse all. Umbes 5% neist inimestest püsivad need maitsepuudused kuid ja aastaid.

Kuigi teadlased ei mõista, mis neid sensoorseid muutusi põhjustab, on juhtiv hüpotees, et viirus nakatab rakke, mis toetavad maitse- ja lõhnaretseptoreid.

Treeni oma maitsemeeli tervislikuma toitumise nimel

Meie toitumisharjumusi kujundades võib keeruline tants geenide, toitumise, haiguste ja maitse vahel mõjutada krooniliste haiguste riski.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Lisaks toiduainete ja toksiinide eristamisele kasutab aju maitsesignaale toidu küllastusvõime hindamiseks. Looduses on toidu tugevam maitse – magususe või soolasuse poolest – otseselt seotud selle toiteväärtuse ja kalorisisaldusega. Näiteks mango sisaldab viis korda rohkem suhkrut kui tassitäis maasikaid ning seetõttu maitseb see magusam ja täidlasemalt. Seetõttu on maitse oluline mitte ainult toidu nautimisel ja valikul, vaid ka toidutarbimise reguleerimisel.

Kui maitse muutub dieedi või haiguse tõttu, võib sensoorne ja toitumisalane teave „lahtineda” ega anna meie ajule enam täpset teavet portsjoni suuruse kohta. Uuringud näitavad, et see võib juhtuda ka kunstlike magusainete tarbimisel.

Ja tegelikult on meie labor hiljutistes selgrootute loommudelite uuringutes leidnud, et suurest toidusuhkru tarbimisest põhjustatud maitsemuutused toovad kaasa suurema toidutarbimise, segades neid toiduennustusi. Eelkõige söö palju
Kärbestel täheldatud mustrid ja ajumuutused avastati ka inimestel, kes sõid kõrge suhkru- või rasvasisaldusega toite või kellel oli kõrge kehamassiindeks. See tõstatab küsimuse, kas need mõjud on tingitud ka maitse- ja sensoorsetest muutustest meie ajus.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Kuid maitse kohanemisvõimel on ka positiivne külg. Kuna toitumine kujundab meie meeli, saame tegelikult treenida oma maitsepungasid – ja aju – reageerima ning eelistama vähem suhkru- ja soolasisaldusega toite.

Huvitaval kombel väidavad paljud inimesed juba, et toidud on neile liiga magusad, mis pole üllatav, kuna 60–70% supermarketites leiduvatest toitudest sisaldab suhkrulisandit. Meie geenide ja meie maitsemeelte plastilisuse järgi kohandatud toitude ümberformuleerimine võib olla praktiline ja võimas vahend toitumise parandamiseks, tervise edendamiseks ja krooniliste haiguste koormuse vähendamiseks.

Monica Dus, Michigani Ülikooli molekulaar-, raku- ja arengubioloogia dotsent

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

See artikkel on uuesti avaldatud The Conversationist Creative Commonsi litsentsi alusel. Lugege algset artiklit.

Allikad: