Můžeme trénovat naše chuťové buňky pro zdraví? Neurovědec vysvětluje, jak chutnají geny a strava

Můžeme trénovat naše chuťové buňky pro zdraví? Neurovědec vysvětluje, jak chutnají geny a strava

Napadlo vás někdy, proč sají nektar z krmítek pouze kolibříci?

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;max-height:60px!important;}}

Na rozdíl od vrabců, pěnkav a většiny ostatních ptáků mohou kolibříci ochutnat sladké věci, protože mají genetické instrukce potřebné k rozpoznání molekul cukru.

Stejně jako kolibříci můžeme i my lidé vnímat cukr, protože naše DNA obsahuje genové sekvence, které kódují molekulární detektory, které nám umožňují detekovat sladkost.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Ale je to složitější. Naše schopnost vnímat sladkosti a jiné chutě vyžaduje jemný tanec mezi naší genetickou výbavou a potravinami, se kterými se setkáváme od lůna až po jídelní stůl.

Neurovědci jako já pracují na tom, aby rozluštili, jak tato složitá souhra genů a tvarů stravy chutná.

V mé laboratoři na University of Michigan se hluboce ponoříme do jednoho konkrétního aspektu: jak přílišná konzumace cukru oslabuje pocit sladkosti. Chuť je tak zásadní pro naše stravovací návyky, že pochopení toho, jak ji ovlivňují geny a prostředí, má zásadní důsledky pro výživu, potravinářství a prevenci nemocí.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Role genů ve vnímání chuti

Stejně jako u kolibříků závisí schopnost člověka rozpoznat chuť jídla na přítomnosti chuťových receptorů. Tyto molekulární detektory jsou umístěny na smyslových buňkách uložených v chuťových pohárcích, smyslových orgánech na povrchu jazyka.

Interakce mezi chuťovými receptory a molekulami potravy vytváří pět základních chuťových vlastností: sladkost, pikantnost, hořkost, slanost a kyselost, které se přenášejí z úst do mozku prostřednictvím specifických nervů.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Schéma chuťového pohárku znázorňující různé typy buněk a smyslového nervu.
Julia Kuhl a Monica DusCC BY-NC-ND

Když se například cukr naváže na sladký receptor, signalizuje to sladkost. Naše vrozená preference chuti některých potravin před jinými má svůj původ v tom, jak byly jazyk a mozek propojeny během naší evoluční historie. Chuťové kvality, které signalizují přítomnost základních živin a energie, jako je sůl a cukr, posílají informace do oblastí mozku spojených s potěšením. Naopak příchutě, které nás upozorňují na potenciálně škodlivé látky, jako jsou: B. hořkost některých toxinů, spojená s těmi, které nám způsobují nepohodlí nebo bolest.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Zatímco přítomnost genů kódujících funkční chuťové receptory v naší DNA nám umožňuje rozpoznat molekuly potravin, naše reakce na ně závisí také na jedinečné kombinaci chuťových genů, které neseme. Stejně jako u zmrzliny mají geny, včetně těch pro chuťové receptory, různé příchutě.

Vezměte si například chuťový receptor pro hořkost zvaný TAS2R38. Vědci našli malé změny v genetickém kódu genu TAS2R38 u různých lidí. Tyto genetické varianty ovlivňují, jak lidé vnímají hořkost zeleniny, bobulovin a vína.

Chuť nám nejen umožňuje ochutnat širokou škálu chutí potravin, ale také nám pomáhá rozlišovat mezi zdravými a potenciálně škodlivými potravinami, jako jsou: B. zkažené mléko.

Následné studie naznačují souvislost mezi stejnými variantami a výběrem potravin, zejména s ohledem na konzumaci zeleniny a alkoholu.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;max-height:250px!important;}}

V našem žánrovém repertoáru je mnoho dalších variant, včetně těch pro receptor sladké chuti. Zda a jak tyto genetické rozdíly ovlivňují naše chutě a stravovací návyky, se však stále objasňuje. Jisté je, že ačkoli genetika položila základ pro chuťové vjemy a preference, zkušenosti s jídlem je mohou hluboce změnit.

Jak strava ovlivňuje chuť

Mnohé z našich vrozených pocitů a preferencí jsou utvářeny našimi ranými zkušenostmi s jídlem, někdy ještě před naším narozením. Některé molekuly z matčiny stravy, jako je česnek nebo mrkev, procházejí plodovou vodou do vyvíjejících se chuťových pohárků plodu a mohou ovlivnit zhodnocení těchto potravin po porodu.

Počáteční výživa může také později ovlivnit stravovací preference. Výzkum například ukazuje, že kojenci krmení výživou bez kravského mléka – která je díky obsahu aminokyselin hořčí a kyselejší – po odstavení s větší pravděpodobností přijímají hořká, kyselá a slaná jídla, jako je zelenina, než ti, kteří konzumují výživu na bázi kravského mléka. A batolata, která pijí slazené vody, preferují silně sladké nápoje již od 2 let.

Vliv jídla na naše chuťové dispozice nekončí v raném věku: to, co jíme jako dospělí, zejména náš příjem cukru a soli, může také ovlivnit způsob, jakým vnímáme a případně si vybíráme potraviny. Konzumace méně sodíku v naší stravě snižuje preferované hladiny soli, zatímco konzumace většího množství způsobuje, že dáváme přednost slanějším potravinám.

Jak funguje chuť v mozku...

Povolte prosím JavaScript

Jak funguje chuť v mozku – věda o chuti

Totéž platí pro cukr: snižte množství cukru ve vaší stravě a jídlo vám může připadat sladší. Naopak, jak ukazuje výzkum na krysách a mouchách, vysoká hladina cukru může utlumit váš pocit sladkosti.

Ačkoli my výzkumníci stále pracujeme na tom, abychom přesně zjistili jak a proč, studie ukazují, že vysoký příjem cukru a tuku na zvířecích modelech tlumí citlivost chuťových buněk a nervů na cukr, mění počet dostupných chuťových buněk a dokonce přepíná genetické spínače v DNA buněk.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

V mé laboratoři jsme ukázali, že tyto změny chuti se u krys vrátí k normálu během týdnů, když je z potravy odstraněn přebytečný cukr.

Studie na zvířatech objasnily, jak vysoký příjem cukru ovlivňuje chuť a jídlo.
Irina IlinaCC BY-NC-ND

Nemoci mohou ovlivnit i chuť

Genetika a strava nejsou jedinými faktory, které ovlivňují chuť.

Jak mnozí z nás zjistili na vrcholu pandemie COVID-19, svou roli může hrát i nemoc. Poté, co jsem měl pozitivní test na COVID-19, nemohl jsem měsíce rozeznat rozdíl mezi sladkými, hořkými a kyselými potravinami.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Vědci zjistili, že asi 40 % lidí nakažených SARS-CoV-2 trpí poruchou chuti a čichu. U přibližně 5 % těchto lidí tyto chuťové deficity přetrvávají měsíce a roky.

Ačkoli vědci nechápou, co způsobuje tyto senzorické změny, hlavní hypotézou je, že virus infikuje buňky, které podporují chuťové a čichové receptory.

Vycvičte své chuťové buňky na zdravější stravu

Složitý tanec mezi geny, stravou, nemocí a chutí může utvářením našich stravovacích návyků ovlivnit riziko chronických onemocnění.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Kromě rozlišování mezi potravinami a toxiny používá mozek chuťové signály jako proxy k odhadu sytící síly potravin. V přírodě je silnější chuť jídla – pokud jde o sladkost nebo slanost – přímo spojena s jeho nutričním a kalorickým obsahem. Například mango obsahuje pětkrát více cukru než šálek jahod, a proto chutná sladší a sytější. Chuť je proto důležitá nejen pro požitek a výběr jídla, ale také pro regulaci příjmu potravy.

Když se chuť změní v důsledku diety nebo nemoci, mohou se senzorické a nutriční informace „oddělit“ a neposkytovat našemu mozku přesné informace o velikosti porce. Výzkumy ukazují, že k tomu může dojít i při konzumaci umělých sladidel.

A ve skutečnosti v nedávných studiích modelů bezobratlých zvířat naše laboratoř zjistila, že změny chuti způsobené vysokým příjmem cukru ve stravě vedou k vyššímu příjmu potravy tím, že narušují tyto předpovědi potravin. Hlavně hodně jíst
Vzorce a změny mozku, které jsme pozorovali u much, byly také objeveny u lidí, kteří jedli potraviny s vysokým obsahem cukru nebo tuku nebo měli vysoký index tělesné hmotnosti. To vyvolává otázku, zda jsou tyto účinky také způsobeny chuťovými a smyslovými změnami v našem mozku.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Ale přizpůsobivost chuti má i pozitivní stránku. Vzhledem k tomu, že strava formuje naše smysly, můžeme vlastně trénovat naše chuťové buňky – a náš mozek –, aby reagovaly a preferovaly potraviny s nižším obsahem cukru a soli.

Zajímavé je, že mnoho lidí již říká, že jim potraviny připadají příliš sladké, což není překvapivé, protože 60 až 70 % potravin v supermarketu obsahuje přidaný cukr. Přeformulování potravin přizpůsobených našim genům a plasticitě našich chuťových pohárků by mohlo být praktickým a mocným nástrojem ke zlepšení výživy, podpoře zdraví a snížení zátěže chronických onemocnění.

Monica Dus, docentka molekulární, buněčné a vývojové biologie, University of Michigan

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Tento článek je znovu publikován z The Conversation pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.

Zdroje: