Можем ли да тренираме вкусовите си рецептори за здраве? Невролог обяснява как гените и диетата формират вкуса

Можем ли да тренираме вкусовите си рецептори за здраве? Невролог обяснява как гените и диетата формират вкуса

Чудили ли сте се защо само колибритата смучат нектар от хранилките?

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;max-height:60px!important;}}

За разлика от врабчетата, чинките и повечето други птици, колибритата могат да вкусят сладки неща, защото имат генетичните инструкции, необходими за разпознаване на захарните молекули.

Подобно на колибритата, ние, хората, можем да усетим захарта, защото нашата ДНК съдържа генни последователности, които кодират молекулярните детектори, които ни позволяват да открием сладостта.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Но е по-сложно. Способността ни да възприемаме сладкиши и други вкусове изисква деликатен танц между нашия генетичен състав и храните, които срещаме от утробата до масата за вечеря.

Невролози като мен работят, за да дешифрират как това сложно взаимодействие на гени и диета оформя вкуса.

В моята лаборатория в Мичиганския университет се задълбочаваме в един конкретен аспект: как консумацията на твърде много захар отслабва усещането за сладост. Вкусът е толкова важен за нашите хранителни навици, че разбирането как гените и околната среда влияят върху него има критични последици за храненето, науката за храните и превенцията на заболяванията.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

Ролята на гените във вкусовото възприятие

Както при колибритата, способността на хората да откриват вкуса на храната зависи от наличието на вкусови рецептори. Тези молекулярни детектори са разположени върху сетивните клетки, разположени във вкусовите рецептори, сетивните органи на повърхността на езика.

Взаимодействията между вкусовите рецептори и хранителните молекули създават петте основни вкусови качества: сладост, пикантност, горчивина, соленост и киселинност, които се предават от устата към мозъка чрез специфични нерви.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Диаграма на вкусовата пъпка, показваща различни видове клетки и сетивния нерв.
Джулия Кул и Моника ДусCC BY-NC-ND

Например, когато захарта се свърже с рецептора за сладко, това сигнализира за сладост. Нашето вродено предпочитание към вкуса на някои храни пред други води началото си от начина, по който езикът и мозъкът са били свързани през цялата ни еволюционна история. Вкусовите качества, които сигнализират за наличието на основни хранителни вещества и енергия като сол и захар, изпращат информация до областите на мозъка, свързани с удоволствието. Обратно, аромати, които ни предупреждават за потенциално вредни вещества, като: B. горчивината на определени токсини, свързани с тези, които ни причиняват дискомфорт или болка.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Докато наличието на гени, кодиращи функционални вкусови рецептори в нашата ДНК, ни позволява да разпознаваме хранителните молекули, нашият отговор към тях също зависи от уникалната комбинация от вкусови гени, които носим. Както при сладоледа, гените, включително тези за вкусовите рецептори, се предлагат с различни вкусове.

Вземете, например, вкусов рецептор за горчивина, наречен TAS2R38. Учените откриха малки промени в генетичния код на гена TAS2R38 при различни хора. Тези генетични варианти влияят на това как хората възприемат горчивината на зеленчуците, горските плодове и виното.

Вкусът не само ни позволява да опитаме голямото разнообразие от вкусове на храни, но също така ни помага да правим разлика между здравословни и потенциално вредни храни, като например: B. развалено мляко.

Последващи проучвания предполагат връзка между същите варианти и избора на храна, особено по отношение на консумацията на зеленчуци и алкохол.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;max-height:250px!important;}}

Има много други варианти в нашия жанров репертоар, включително тези за рецептора за сладък вкус. Все още обаче се изяснява дали и как тези генетични различия влияят на вкуса и хранителните ни навици. Това, което е сигурно, е, че въпреки че генетиката полага основата за вкусови усещания и предпочитания, опитът с храната може дълбоко да ги промени.

Как диетата влияе на вкуса

Много от нашите вродени чувства и предпочитания са оформени от ранния ни опит с храната, понякога преди да се родим. Някои молекули от диетата на майката, като чесън или моркови, преминават през амниотичната течност до развиващите се вкусови рецептори на плода и могат да повлияят на оценяването на тези храни след раждането.

Хламето за кърмачета също може да повлияе на хранителните предпочитания по-късно. Например, изследванията показват, че кърмачетата, хранени с адаптирано мляко, различно от краве мляко – което е по-горчиво и киселинно поради съдържанието на аминокиселини – са по-склонни да приемат горчиви, кисели и пикантни храни, като зеленчуци, след отбиване, отколкото тези, които консумират адаптирано мляко на основата на краве мляко. А малките деца, които пият подсладена вода, предпочитат силно сладки напитки още на 2-годишна възраст.

Влиянието на храната върху нашето вкусово разположение не спира в ранна възраст: това, което ядем като възрастни, особено нашият прием на захар и сол, също може да повлияе на начина, по който възприемаме и потенциално избираме храни. Консумирането на по-малко натрий в нашата диета намалява предпочитаните от нас нива на сол, докато консумацията на повече ни кара да предпочитаме по-солени храни.

Как вкусът работи в мозъка...

Моля, активирайте JavaScript

Как вкусът работи в мозъка – науката за вкуса

Същото важи и за захарта: намалете количеството захар в диетата си и може да намерите храната по-сладка. Обратно, както показват изследвания върху плъхове и мухи, високите нива на захар могат да намалят чувството ви за сладост.

Въпреки че ние, изследователите, все още работим, за да разберем точно как и защо, проучванията показват, че високият прием на захар и мазнини при животински модели намалява отзивчивостта на вкусовите клетки и нервите към захарта, променя броя на наличните вкусови клетки и дори преобръща генетичните превключватели в ДНК на клетките.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

В моята лаборатория ние показахме, че тези промени във вкуса се връщат към нормалното при плъхове в рамките на седмици, когато допълнителната захар се премахне от диетата.

Проучванията върху животни хвърлиха светлина върху това как високият прием на захар влияе на вкуса и храненето.
Ирина ИлинаCC BY-NC-ND

Болестите също могат да повлияят на вкуса

Генетиката и диетата не са единствените фактори, които влияят на вкуса.

Както много от нас откриха в разгара на пандемията от COVID-19, болестта също може да играе роля. След като дадох положителен тест за COVID-19, месеци наред не можех да направя разлика между сладки, горчиви и кисели храни.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Изследователите са установили, че около 40% от хората, заразени със SARS-CoV-2, страдат от нарушено усещане за вкус и обоняние. При около 5% от тези хора тези вкусови дефицити продължават с месеци и години.

Въпреки че изследователите не разбират какво причинява тези сетивни промени, водещата хипотеза е, че вирусът заразява клетките, които поддържат рецепторите за вкус и мирис.

Тренирайте вкусовите си рецептори за по-здравословна диета

Като оформя хранителните си навици, сложният танц между гени, диета, болести и вкус може да повлияе на риска от хронични заболявания.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

Освен че прави разлика между храни и токсини, мозъкът използва вкусови сигнали като заместител, за да оцени насищащата сила на храните. В природата по-силният вкус на дадена храна – по отношение на сладост или соленост – е пряко свързан с нейното хранително и калорично съдържание. Например едно манго съдържа пет пъти повече захар от една чаша ягоди и следователно има по-сладък и засищащ вкус. Следователно вкусът е важен не само за насладата и избора на храна, но и за регулирането на приема на храна.

Когато вкусът се промени поради диета или заболяване, сензорната и хранителната информация могат да станат „раздвоени“ и вече да не предоставят на мозъка ни точна информация за размера на порцията. Изследванията показват, че това може да се случи и при консумация на изкуствени подсладители.

И всъщност, в скорошни проучвания на модели на безгръбначни животни, нашата лаборатория установи, че промените във вкуса, причинени от високия хранителен прием на захар, водят до по-висок прием на храна, като се намесват в тези хранителни прогнози. Преди всичко яжте много
Модели и промени в мозъка, които наблюдавахме при мухи, бяха открити и при хора, които ядат храни с високо съдържание на захар или мазнини или имат висок индекс на телесна маса. Това повдига въпроса дали тези ефекти се дължат и на вкусови и сетивни промени в нашия мозък.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Но адаптивността на вкуса има и положителен аспект. Тъй като диетата оформя сетивата ни, ние всъщност можем да обучим вкусовите си рецептори – и мозъка си – да реагират и да предпочитат храни с по-ниско съдържание на захар и сол.

Интересното е, че много хора вече казват, че намират храните за твърде сладки, което не е изненадващо, тъй като между 60 и 70% от храните в супермаркетите съдържат добавена захар. Преформулирането на храни, съобразени с нашите гени и пластичността на нашите вкусови рецептори, може да бъде практичен и мощен инструмент за подобряване на храненето, насърчаване на здравето и намаляване на тежестта на хроничните заболявания.

Моника Дус, доцент по молекулярна, клетъчна и биология на развитието, Мичигански университет

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

Тази статия е препубликувана от The Conversation под лиценз Creative Commons. Прочетете оригиналната статия.

източници: