هل يمكننا تدريب براعم التذوق لدينا من أجل الصحة؟ يشرح عالم الأعصاب كيف تشكل الجينات والنظام الغذائي الذوق

هل يمكننا تدريب براعم التذوق لدينا من أجل الصحة؟ يشرح عالم الأعصاب كيف تشكل الجينات والنظام الغذائي الذوق

هل سبق لك أن تساءلت لماذا تمتص الطيور الطنانة فقط الرحيق من مغذياتها؟

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-3-0-asloaded{max-width:468px!important;max-height:60px!important;}}

على عكس العصافير والعصافير ومعظم الطيور الأخرى، يمكن للطيور الطنانة تذوق الأشياء الحلوة لأن لديها التعليمات الجينية اللازمة للتعرف على جزيئات السكر.

مثل الطيور الطنانة، يمكننا نحن البشر أن نشعر بالسكر لأن حمضنا النووي يحتوي على تسلسلات جينية ترمز إلى أجهزة الكشف الجزيئية التي تسمح لنا باكتشاف الحلاوة.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-3-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

لكنها أكثر تعقيدا. إن قدرتنا على إدراك الحلويات والأذواق الأخرى تتطلب رقصة دقيقة بين تركيبتنا الجينية والأطعمة التي نواجهها من الرحم إلى مائدة العشاء.

يعمل علماء الأعصاب مثلي على فك رموز كيفية تأثير هذا التفاعل المعقد بين الجينات والنظام الغذائي على الذوق.

في مختبري في جامعة ميشيغان، تعمقنا في جانب واحد محدد: كيف يؤدي تناول الكثير من السكر إلى إضعاف الشعور بالحلاوة. يعد التذوق عنصرًا أساسيًا في عاداتنا الغذائية، لدرجة أن فهم كيفية تأثير الجينات والبيئة عليه له آثار حاسمة على التغذية وعلوم الأغذية والوقاية من الأمراض.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-medrectangle-4-0-asloaded{max-width:580px!important;max-height:400px!important;}}

دور الجينات في إدراك الذوق

كما هو الحال مع الطيور الطنانة، تعتمد قدرة البشر على اكتشاف مذاق الطعام على وجود مستقبلات التذوق. توجد هذه الكاشفات الجزيئية على الخلايا الحسية الموجودة في براعم التذوق، وهي الأعضاء الحسية الموجودة على سطح اللسان.

التفاعلات بين مستقبلات التذوق وجزيئات الطعام تخلق صفات التذوق الأساسية الخمس: الحلاوة والمالح والمرارة والملوحة والحموضة، والتي تنتقل من الفم إلى الدماغ عبر أعصاب محددة.@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-leaderboard-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

رسم تخطيطي لبرعم التذوق، يوضح أنواعًا مختلفة من الخلايا والعصب الحسي.
جوليا كول ومونيكا دوسCC BY-NC-ND

على سبيل المثال، عندما يرتبط السكر بمستقبل الحلو، فإنه يشير إلى الحلاوة. إن تفضيلنا الفطري لمذاق بعض الأطعمة على غيرها له أصوله في كيفية توصيل اللسان والدماغ عبر تاريخنا التطوري. صفات التذوق، التي تشير إلى وجود العناصر الغذائية الأساسية والطاقة مثل الملح والسكر، ترسل معلومات إلى مناطق الدماغ المرتبطة بالمتعة. وعلى العكس من ذلك، النكهات التي تنبهنا إلى المواد الضارة المحتملة، مثل: ب. مرارة بعض السموم، المرتبطة بتلك التي تسبب لنا الانزعاج أو الألم.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-box-4-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

في حين أن وجود الجينات التي تشفر مستقبلات التذوق الوظيفية في حمضنا النووي يسمح لنا بالتعرف على جزيئات الطعام، فإن استجابتنا لها تعتمد أيضًا على المزيج الفريد من جينات التذوق التي نحملها. وكما هو الحال مع الآيس كريم، فإن الجينات، بما في ذلك تلك الخاصة بمستقبلات التذوق، تأتي بنكهات مختلفة.

خذ على سبيل المثال مستقبل طعم المرارة المسمى TAS2R38. وجد العلماء تغيرات صغيرة في الشفرة الوراثية لجين TAS2R38 لدى أشخاص مختلفين. تؤثر هذه المتغيرات الجينية على كيفية إدراك الناس لمرارة الخضروات والتوت والنبيذ.

لا يسمح لنا التذوق بتذوق مجموعة واسعة من نكهات الأطعمة فحسب، بل يساعدنا أيضًا على التمييز بين الأطعمة الصحية وتلك التي قد تكون ضارة، مثل: ب. الحليب الفاسد.

وتشير دراسات المتابعة إلى وجود صلة بين نفس المتغيرات والخيارات الغذائية، وخاصة فيما يتعلق باستهلاك الخضروات والكحول.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-banner-1-0-asloaded{max-width:300px!important;max-height:250px!important;}}

هناك العديد من المتغيرات الأخرى في ذخيرتنا النوعية، بما في ذلك تلك الخاصة بمستقبلات الطعم الحلو. ومع ذلك، لا يزال من الواضح ما إذا كانت هذه الاختلافات الجينية تؤثر على أذواقنا وعاداتنا الغذائية وكيفية تأثيرها. الأمر المؤكد هو أنه على الرغم من أن علم الوراثة يضع الأساس لأحاسيس التذوق والتفضيلات، إلا أن التجارب مع الطعام يمكن أن تغيرها بشكل عميق.

كيف يؤثر النظام الغذائي على الذوق

تتشكل العديد من مشاعرنا وتفضيلاتنا الفطرية من خلال تجاربنا المبكرة مع الطعام، وأحيانًا قبل ولادتنا. تمر بعض الجزيئات من النظام الغذائي للأم، مثل الثوم أو الجزر، عبر السائل الأمنيوسي إلى براعم التذوق النامية لدى الجنين وقد تؤثر على تقدير هذه الأطعمة بعد الولادة.

يمكن أن تؤثر تركيبة حليب الأطفال أيضًا على التفضيلات الغذائية لاحقًا. على سبيل المثال، تظهر الأبحاث أن الرضع الذين يتغذون على تركيبة لا تحتوي على حليب البقر - والتي تكون أكثر مرارة وحموضة بسبب محتواها من الأحماض الأمينية - هم أكثر عرضة لقبول الأطعمة المريرة والحامضة والمالحة، مثل الخضروات، بعد الفطام مقارنة بأولئك الذين يستهلكون تركيبة تحتوي على حليب البقر. والأطفال الصغار الذين يشربون الماء المحلى يفضلون المشروبات شديدة السكر في عمر السنتين.

إن تأثير الطعام على ذوقنا لا يتوقف في بداية حياتنا: فما نأكله كبالغين، وخاصة تناول السكر والملح، يمكن أن يؤثر أيضًا على الطريقة التي ندرك بها الأطعمة وربما نختارها. إن استهلاك كميات أقل من الصوديوم في نظامنا الغذائي يقلل من مستويات الملح المفضلة لدينا، في حين أن استهلاك المزيد يجعلنا نفضل الأطعمة الأكثر ملوحة.

كيف يعمل التذوق في الدماغ...

الرجاء تمكين جافا سكريبت

كيف يعمل الذوق في الدماغ – علم الذوق

الأمر نفسه ينطبق على السكر: قلل كمية السكر في نظامك الغذائي وقد تجد الطعام أكثر حلاوة. على العكس من ذلك، كما أظهرت الأبحاث التي أجريت على الفئران والذباب، فإن ارتفاع مستويات السكر يمكن أن يقلل من إحساسك بالحلاوة.

على الرغم من أننا نحن الباحثون لا نزال نعمل على معرفة السبب والكيفية الدقيقة لذلك، إلا أن الدراسات تشير إلى أن تناول كميات كبيرة من السكر والدهون في النماذج الحيوانية يقلل من استجابة خلايا التذوق والأعصاب للسكر، ويغير عدد خلايا التذوق المتاحة، بل ويقلب المفاتيح الجينية في الحمض النووي للخلايا.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-1-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

لقد أظهرنا في مختبري أن تغيرات التذوق هذه تعود إلى طبيعتها لدى الفئران خلال أسابيع عند إزالة السكر الزائد من النظام الغذائي.

سلطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات الضوء على مدى تأثير تناول السكر المرتفع على الطعم والأكل.
ايرينا ايليناCC BY-NC-ND

يمكن أن تؤثر الأمراض أيضًا على الطعم

الوراثة والنظام الغذائي ليسا العوامل الوحيدة التي تؤثر على الذوق.

وكما اكتشف الكثير منا في ذروة جائحة كوفيد-19، يمكن أن يلعب المرض دورًا أيضًا. بعد أن ثبتت إصابتي بكوفيد-19، لم أتمكن من التمييز بين الأطعمة الحلوة والمرة والحامضة لعدة أشهر.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-1-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

ووجد الباحثون أن حوالي 40% من المصابين بفيروس SARS-CoV-2 يعانون من ضعف حاسة التذوق والشم. ويستمر عجز التذوق هذا لدى حوالي 5% من هؤلاء الأشخاص لعدة أشهر وسنوات.

وعلى الرغم من أن الباحثين لا يفهمون أسباب هذه التغيرات الحسية، فإن الفرضية الرئيسية هي أن الفيروس يصيب الخلايا التي تدعم مستقبلات التذوق والشم.

تدريب براعم التذوق لديك من أجل اتباع نظام غذائي أكثر صحة

من خلال تشكيل عاداتنا الغذائية، يمكن للرقص المعقد بين الجينات والنظام الغذائي والمرض والذوق أن يؤثر على خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-2-0-asloaded{max-width:250px!important;max-height:250px!important;}}

وبعيدًا عن التمييز بين الأطعمة والسموم، يستخدم الدماغ إشارات التذوق كبديل لتقدير القوة المشبعة للأطعمة. في الطبيعة، ترتبط النكهة الأقوى للطعام – من حيث الحلاوة أو الملوحة – ارتباطًا مباشرًا بمحتواه الغذائي والسعرات الحرارية. على سبيل المثال، تحتوي حبة المانجو على خمسة أضعاف كمية السكر الموجودة في كوب من الفراولة، وبالتالي يكون طعمها أحلى وأكثر إشباعًا. لذلك، فإن التذوق مهم ليس فقط للاستمتاع بالطعام واختياره، ولكن أيضًا لتنظيم تناول الطعام.

عندما يتغير المذاق بسبب النظام الغذائي أو المرض، يمكن أن تصبح المعلومات الحسية والغذائية "منفصلة" ولا تزود أدمغتنا بمعلومات دقيقة حول حجم الجزء. تظهر الأبحاث أن هذا يمكن أن يحدث أيضًا عند تناول المُحليات الصناعية.

وفي الواقع، في الدراسات الحديثة للنماذج الحيوانية اللافقارية، وجد مختبرنا أن تغيرات الطعم الناجمة عن تناول كميات كبيرة من السكر الغذائي تؤدي إلى زيادة تناول الطعام عن طريق التدخل في هذه التنبؤات الغذائية. قبل كل شيء، تناول الكثير
تم اكتشاف الأنماط والتغيرات الدماغية التي لاحظناها في الذباب أيضًا لدى الأشخاص الذين تناولوا الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الدهون أو كان لديهم مؤشر كتلة جسم مرتفع. وهذا يثير التساؤل حول ما إذا كانت هذه التأثيرات ناتجة أيضًا عن تغيرات الذوق والحسية في دماغنا.

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-large-mobile-banner-2-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

لكن القدرة على التكيف مع الذوق لها أيضًا جانب إيجابي. ولأن النظام الغذائي يشكل حواسنا، يمكننا في الواقع تدريب براعم التذوق لدينا - وأدمغتنا - على الاستجابة وتفضيل الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من السكر والملح.

ومن المثير للاهتمام أن الكثير من الناس يقولون بالفعل أنهم يجدون الأطعمة حلوة جدًا، وهو أمر ليس مفاجئًا حيث أن ما بين 60 إلى 70٪ من الأطعمة الموجودة في السوبر ماركت تحتوي على سكر مضاف. إن إعادة صياغة الأطعمة المصممة لتناسب جيناتنا ومرونة براعم التذوق لدينا يمكن أن تكون أداة عملية وقوية لتحسين التغذية وتعزيز الصحة وتقليل عبء الأمراض المزمنة.

مونيكا دوس، أستاذ مشارك في البيولوجيا الجزيئية والخلوية والتنموية، جامعة ميشيغان

@media(min-width:0px){#div-gpt-ad-healthy_holistic_living_com-leader-3-0-asloaded{max-width:336px!important;max-height:280px!important;}}

تم إعادة نشر هذه المقالة من The Conversation بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. إقرأ المقال الأصلي.

مصادر: