En revolutionerande metod för att minska arsenik i ris: Parboiling with Absorption (PBA) -processen

En revolutionerande metod för att minska arsenik i ris: Parboiling with Absorption (PBA) -processen

Arsenik i ris: en tyst oro

Rice, en häftklammer som finns i otaliga kök över hela världen, har en otalig hemlighet: Arsenik. Detta naturligt förekommande element finns i jord och vatten, och risväxter har den anmärkningsvärda förmågan att absorbera och ackumulera arsenik, mer än många andra växter.

Långvarigt intag av höga nivåer av arsenik kan utgöra allvarliga hälsorisker för människor:

Cancerframkallande effekt

Den internationella byrån för cancerforskning (IARC) klassificerar arsenik som en grupp 1 -cancerframkallande, vilket innebär att det finns tillräckligt med bevis för att koppla den till utvecklingen av cancer. Cellskador orsakade av arsenik kan orsaka mutationer och leda till cancer i organ som hud, lungor, urinblåsan, njuren och levern. Dess genotoxiska potential har visats i olika in vivo- och in vitro -studier.

Hudproblem

Huden, som det primära barriär- och avgiftningsorganet, visar tidiga tecken på arsenikförgiftning. Kronisk exponering kan orsaka hyperkeratos, en förtjockning av huden, särskilt på handflatorna och fotens sulor. Dessutom kan melanos eller utseendet på mörka fläckar uppstå på grund av förändrad melaninbildning eller avsättning.

Hjärtkulära sjukdomar

Arsenik kan skada funktionen hos endotelceller i blodkärl, orsaka dysfunktion och leda till sjukdomar som högt blodtryck och åderförkalkning. Dess potential för oxidativ stressbildning skadar blodkärl och ökar risken för olika hjärtsjukdomar.

diabetes

Studier har visat att arsenik kan störa insulinsignalering. Denna störning i glukosabsorption ökar risken för insulinresistens, en föregångare till typ 2 -diabetes.

Neurologiska effekter

Arsenik har neurotoxiska egenskaper. Det kan påverka nervcellernas funktion och leda till perifer neuropati, som manifesterar sig i symtom som domningar i händer och fötter. Kognitiva försämringar, inklusive minnesförlopp och svårigheter att koncentrera sig, har också kopplats till dess neurotoxiska effekter.

Andningssjukdomar

Inhalerad arsenik, särskilt från förorenad luft eller vattenånga, kan blåsas med luftvägarna. Långvarig exponering kan leda till bronkit, lungfibros och en ökad risk för infektioner såsom tuberkulos på grund av nedsatt lungfunktion.

Immunotoxicitet

Arsenik kan påverka immunsystemet på cellulära och humorala nivåer. Dess immunsuppressiva effekter resulterar i minskad produktion av viktiga immunceller och antikroppar, vilket gör kroppen mer mottaglig för olika infektioner.

Den dolda avvägningen vid avlägsnande av arsenik

Den skyldige för arsenikoncentration är den yttre skalet som omger riskärnan. Därför tenderar fullkornsris som behåller detta skal att innehålla högre nivåer av arsenik än dess malade motsvarighet, vitt ris. Nu kanske du tror att slipningsprocessen som förvandlar brunt ris till vitt ris är lösningen eftersom den tar bort skalet och därför en betydande mängd arsenik.

Det finns emellertid en fångst: denna process tar också bort 75-90% av risens näringsämnen, vilket gör de polerade kornen mindre näringsrika. Även om tidigare forskning har lyfts fram tekniker som att laga ris i överskott av vatten för att minska arseniknivåerna, finns det en nackdel med denna metod. Processen som extraherar arseniken tar också bort värdefulla näringsämnen, vilket skapar ett näringsdilemma.

En revolutionerande matlagningsmetod för att minska arseniknivåerna

Forskare vid Institute for Sustainable Food har utvecklat en lättanvänd matlagningsmetod som avsevärt minskar arseniknivåerna i ris, en studie publicerad i tidskriften Science of the Total Environment visar.

Den nyutvecklade matlagningsmetoden, känd som parboiling med absorptionsmetod (PBA), erbjuder en praktisk och användarvänlig metod för att minska arseniknivåerna i ris. PBA -metoden innehåller följande steg:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Denna enkla teknik tar bort över 50% av den naturligt förekommande arseniket i brunt ris och 74% i vitt ris, vilket minskar risken för arsenisk absorption avsevärt. Det är viktigt att PBA -metoden bevarar risets väsentliga mikronäringsämnen och säkerställer en näringsrik måltid.

Effektiviteten av PBA -metoden för att minska arseniknivåerna i ris utan att kompromissa med näringsvärdet demonstrerades av forskarna. Studien fann ingen förlust av mikronäringsämnen i varken brunt eller vitt ris under den rekommenderade, användarvänliga matlagningsprocessen.

För ris konsumenter som är bekymrade över arsenikintag erbjuder PBA -metoden utmärkta nyheter. Med denna optimerade matlagningsmetod är det möjligt att avsevärt minska arsenisk exponering samtidigt som förlusten av viktiga näringsämnen minimeras. Bekvämligheten och enkelheten med PBA -metoden gör den tillgänglig för alla.

Fördelar med Parboiling with Absorption (PBA) -metoden

PBA -metoden minskar inte bara det arsenikinnehållet i ris, utan erbjuder också andra fördelar:

Bevarande av viktiga näringsämnen

Till skillnad från traditionella matlagningsmetoder som resulterar i förlust av näringsämnen bevarar PBA -metoden risens väsentliga mikronäringsämnen, vilket gör det till ett hälsosammare val.

Enkelt och praktiskt

PBA -metoden är enkel att använda och kräver ingen speciell utrustning. Vem som helst kan använda dem i sitt eget kök, vilket gör dem tillgängliga för alla.

Minskar risken för arsenisk absorption

Genom att använda PBA -metoden kan riskonsumenter, särskilt spädbarn och barn som är mer mottagliga för arsenikintag, minimera sin risk.

Optimera dina ris matvanor

Här är några praktiska tips för att säkerställa att dina risrätter inte bara är läckra utan också fördelaktiga för din hälsa:

1. Diversifiera dina spannmålsval: Medan ris är en populär häftklammer, kan ibland byta ut det för andra korn som quinoa, korn eller bulgur kan minska din totala arsenikförbrukning och införa en mängd näringsämnen.

2. Välj rätt ris: Geografiskt ursprung kan påverka arseniskt innehåll. Basmati -ris från Indien och Pakistan och Jasmine Rice från Thailand har i allmänhet lägre nivåer av arsenik jämfört med vissa rissorter från andra delar av världen.

3. Justera din matlagningsmetod: Som ny forskning antyder kan matlagning av ris på ett sätt som tar bort arsenik men bevarar näringsämnen vara en spelväxlare. Medan PBA -metoden blir mer populär, kan det traditionella tillvägagångssättet att använda överskott av vatten och sedan hälla av det fortfarande minska arseniknivåerna, om än med viss förlust av näringsämnen.

4. Måttlig konsumtion: Liksom med alla livsmedel är måttlighet nyckeln. Istället för att äta ris varje dag kan du växla det med andra sidorätter för att säkerställa en balanserad diet och lägre arsenik.

5. Vitt ris istället för brunt ris: Medan brunt ris erbjuder mer fiber, har det också högre arseniknivåer på grund av det skal som den innehåller. Om arsenik är ett problem i ditt område, överväg att ersätta konsumtion av brunt ris med vitt ris