En revolutionerande metod för att minska arsenik i ris: parboiling med inspelning (PBA)

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Arsen i ris: En tyst oro för ris, en stapelmat som finns i otaliga kök över hela världen har en oupptäckt hemlighet: Arsenik. Detta naturligt förekommande element finns i jorden och i vatten, och risväxter har den anmärkningsvärda förmågan att absorbera och berika arsenik, mer än många andra växter. Den långsiktiga absorptionen av hög arsenik kan representera allvarliga hälsorisker för människor: cancerframkallande effekt Den internationella byrån för cancerforskning (IARC) klassificerar arsenik som cancerframkallande i grupp 1, vilket innebär att det finns tillräckligt bevis på en koppling till utvecklingen av cancer. Cellskador orsakade av arsenik kan orsaka mutationer och ...
(Symbolbild/natur.wiki)

arsenik i ris: en tyst oro

ris, en häftklammer som kan hittas i otaliga kök över hela världen, har en obehaglig hemlighet: arsenik. Detta naturligt förekommande element finns i jorden och i vatten, och risväxter har den anmärkningsvärda förmågan att absorbera och berika arsenik, mer än många andra växter.

Den långsiktiga absorptionen av hög arsenik kan vara allvarliga hälsorisker för människor:

cancerframkallande effekt

International Agency for Cancer Research (IARC) klassificerar Arsen som cancerframkallande i grupp 1, vilket innebär att det finns tillräckligt bevis på en koppling till utvecklingen av cancer. Cellskador orsakade av arsenik kan orsaka mutationer och leda till cancer i organ som hud, lungor, urinblåsan, njuren och levern. Hans genotoxiska potential demonstrerades i olika in vivo- och in-vitro-studier.

hudproblem

Huden, som ett primärt barriär- och avgiftningsorgan, visar tecken på arsenikförgiftning tidigt. Vid kronisk exponering kan hyperkeratos uppstå, förtjockning av huden, särskilt på fotens handflator och sulor. Dessutom kan melanos eller förekomsten av mörka fläckar uppstå på grund av förändrad melaninbildning eller avsättning.

Kardiovaskulära sjukdomar

arsenik kan skada funktionen hos endotelceller i blodkärl och leda till funktionella störningar och leda till sjukdomar som hypertoni och arterioskleros. Dess potential för oxidativ stressbildning skadar blodkärlen och ökar risken för olika hjärtsjukdomar.

diabetes

Studier har visat att arsenik kan störa insulinsignalvägen. Denna störning av glukosabsorption ökar risken för insulinresistens, ett preliminärt stadium av typ 2 -diabetes.

neurologiska effekter

arsenik har neurotoxiska egenskaper. Det kan påverka nervcellernas funktion och leda till perifer neuropati, som manifesterar sig i symtom som dövhet i händer och fötter. Kognitiva försämringar, inklusive minnesgap och koncentrationssvårigheter, var också förknippade med dess neurotoxiska effekt.

andningssjukdomar

Inhalative arsenik, särskilt från förorenad luft eller vattenånga, kan antända luftvägarna. Långvarig exponering kan leda till bronkit, lungfibros och en ökad risk för infektioner såsom tuberkulos på grund av nedsatt lungfunktion.

Immuntoxicitet

arsenik kan påverka immunsystemet på cellulär och humoral nivå. Dess immunsuppressiva effekter leder till minskad produktion av viktiga immunceller och antikroppar, vilket gör kroppen mer mottaglig för olika infektioner.

den dolda kompromissen när du tar bort arsenik

Den skyldige för arsenikoncentrationen är den yttre spelzen som omger riskakorna. Därför innehåller fullkornsris, som håller detta spel, högre arsenikvärden än dess slipade motsvarighet, vitt ris. Nu kan man tro att slipningsprocessen, genom vilken brunt ris blir vitt ris, är lösningen eftersom den tar bort spelen och därmed en betydande del av arsenik.

Det finns emellertid en fångst: denna process tar också bort 75-90% av näringsämnen i riset, vilket gör de polerade kornen mindre näringsrika. Även om tidigare forskning har framhävt tekniker som att laga ris i överskott av vatten för att minska arsenikinnehållet, har denna metod en nackdel. Processen som drar ut arseniken tar också bort värdefulla näringsämnen och representerar således ett näringsdilemma.

En revolutionerande matlagningsmetod för att minska arsenikinnehållet

Forskare från Institute for Sustainable Nutrition har utvecklat en användarvänlig matlagningsmetod som avsevärt minskar det arseniska innehållet i riset, som en studie som publicerades i tidningen Science of the Total Environment visar.

Den nyutvecklade matlagningsmetoden, känd som parboiling med absorptionsmetod (PBA), erbjuder en praktisk och användarvänlig strategi för att minska arsenikinnehållet i ris. PBA -metoden innehåller följande steg:

  • Ris att laga i fem minuter
    • Tappa av
  • Vatten och tvätta igen med vatten
  • Koka riset på låg värme för att absorbera hela vattnet

    • Denna enkla teknik tar bort över 50% av det naturligt förekommande arseniket i brunt ris och 74% i vitt ris och minskar därmed risken för arsenikintag. Det är viktigt att PBA -metoden tar emot de väsentliga mikronäringsämnena i riset och därmed säkerställer en näringsrik måltid.

    Effektiviteten hos PBA -metoden vid minskning av arsenikinnehållet i riset utan att kompromissa med näringsvärdet demonstrerades av forskarna. Studien visade ingen förlust av mikronäringsämnen i både brunt och vitt ris under den rekommenderade, användarvänliga matlagningsprocessen.

    PBA -metoden erbjuder utmärkta nyheter för ris konsumenter som är oroliga för arsenikinspelning. Med denna optimerade matlagningsmetod är det möjligt att avsevärt minska den arseniska belastningen, samtidigt som förlusten av viktiga näringsämnen minimeras. Du gör bekvämligheten och enkelheten i PBA -metoden tillgänglig för alla.

    Fördelar med metoden Parboiling with Absorption (PBA)

    PBA -metoden minskar inte bara det arseniska innehållet i ris, utan erbjuder också andra fördelar:

    bevarande av väsentliga näringsämnen

    I motsats till traditionella matlagningsmetoder som leder till förlust av näringsämnen, får PBA -metoden de väsentliga mikronäringsämnena i resan, vilket gör dem till ett hälsosammare val.

    enkel och praktisk

    PBA -metoden är enkel att använda och kräver ingen specialutrustning. Alla kan använda dem i sitt eget kök, vilket gör det tillgängligt för alla.

    minskar risken för arsenikinspelning

    Användningen av PBA -metoden kan minimera ris konsumenter, särskilt spädbarn och barn som är mer mottagliga för arsenik.

    Optimera dina ris-middagsvanor

    Här är några praktiska tips för att säkerställa att dina risrätter inte bara är läckra, utan också hälsopromotering:

  • Diversifiera ditt sädaval: Medan ris är en populär stapelmat, kan ett tillfälligt utbyte mot annat spannmål som quinoa, korn eller bulgur minska din arsenikförbrukning totalt sett och införa en mängd näringsämnen.

  • Välj rätt ris: Geografiskt ursprung kan påverka arsenikinnehållet. Basmati -ris från Indien och Pakistan samt jasminris från Thailand har i allmänhet lägre arseniskt innehåll jämfört med vissa typer av ris från andra delar av världen.

  • Justera din matlagningsmetod: Som den nya forskningen antyder kan matlagning av ris vara en banbrytande förändring på ett sätt som arsenik men får näringsämnen. Medan PBA -metoden blir mer populär, kan det traditionella tillvägagångssättet där överflödigt vatten används och sedan kasta av fortfarande minska arsenikinnehållet, om än med en viss förlust av näringsämnen.

  • Måttlig konsumtion: Som med alla livsmedel är måttlighet avgörande här. Istället för att äta ris varje dag kan du växla med andra sidorätter för att säkerställa en balanserad diet och en lägre arsenikbelastning.

  • Vitt ris istället för brunt ris: Medan brunt ris erbjuder mer fiber, har det också högre arsenikvärden på grund av mattan det innehåller. Om arsenik är ett problem i din region, bör du äta brunt ris med vitt ris