Revolucionarna metoda za zmanjšanje arzena v rižu: postopek parboiling with absorpcija (PBA)

Revolucionarna metoda za zmanjšanje arzena v rižu: postopek parboiling with absorpcija (PBA)

Arzen v rižu: tiha skrb

Riž, glavna sestavina neštetih kuhinj po vsem svetu, ima neizrečeno skrivnost: arzen. Ta naravno prisoten element je prisoten v prsti in vodi, rastline riža pa imajo izjemno sposobnost absorbiranja in kopičenja arzena bolj kot mnoge druge rastline.

Dolgotrajno zaužitje visokih ravni arzena lahko resno ogrozi zdravje ljudi:

Rakotvorni učinek

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) uvršča arzen med rakotvorne snovi skupine 1, kar pomeni, da obstaja dovolj dokazov, da ga povezujemo z razvojem raka. Poškodbe celic, ki jih povzroča arzen, lahko povzročijo mutacije in povzročijo raka v organih, kot so koža, pljuča, mehur, ledvice in jetra. Njegov genotoksični potencial je bil dokazan v različnih študijah in vivo in in vitro.

Težave s kožo

Koža kot primarni pregradni in razstrupljevalni organ kaže zgodnje znake zastrupitve z arzenom. Kronična izpostavljenost lahko povzroči hiperkeratozo, zadebelitev kože, zlasti na dlaneh in podplatih. Poleg tega se lahko zaradi spremenjene tvorbe ali odlaganja melanina pojavi melanoza ali pojav temnih madežev.

Bolezni srca in ožilja

Arzen lahko poškoduje delovanje endotelijskih celic v krvnih žilah, kar povzroči disfunkcijo in povzroči bolezni, kot sta visok krvni tlak in ateroskleroza. Njegov potencial za nastanek oksidativnega stresa poškoduje krvne žile in poveča tveganje za različne bolezni srca.

diabetes

Študije so pokazale, da lahko arzen moti inzulinsko signalizacijo. Ta motnja v absorpciji glukoze poveča tveganje za inzulinsko rezistenco, ki je predhodnik sladkorne bolezni tipa 2.

Nevrološki učinki

Arzen ima nevrotoksične lastnosti. Lahko vpliva na delovanje živčnih celic in povzroči periferno nevropatijo, ki se kaže v simptomih, kot so odrevenelost rok in nog. Kognitivne okvare, vključno z izgubami spomina in težavami s koncentracijo, so prav tako povezane z njegovimi nevrotoksičnimi učinki.

Bolezni dihal

Vdihani arzen, zlasti iz onesnaženega zraka ali vodne pare, lahko povzroči vnetje dihalnih poti. Dolgotrajna izpostavljenost lahko povzroči bronhitis, pljučno fibrozo in povečano tveganje za okužbe, kot je tuberkuloza zaradi oslabljenega delovanja pljuč.

Imunotoksičnost

Arzen lahko vpliva na imunski sistem na celični in humoralni ravni. Njegovi imunosupresivni učinki povzročijo zmanjšano proizvodnjo pomembnih imunskih celic in protiteles, zaradi česar je telo bolj dovzetno za različne okužbe.

Skriti kompromis pri odstranjevanju arzena

Krivec za koncentracijo arzena je zunanja lupina, ki obdaja riževo jedro. Zato polnozrnati riž, ki zadrži to lupino, običajno vsebuje višje ravni arzena kot njegov brušeni dvojnik, beli riž. Morda mislite, da je rešitev postopek mletja, ki rjavi riž spremeni v belega, saj odstrani lupino in s tem precejšnjo količino arzena.

Vendar pa obstaja ulov: ta postopek odstrani tudi 75–90 % hranilnih snovi riža, zaradi česar so polirana zrna manj hranljiva. Čeprav so prejšnje raziskave poudarjale tehnike, kot je kuhanje riža v odvečni vodi za zmanjšanje ravni arzena, obstaja slaba stran te metode. Postopek, ki ekstrahira arzen, odstranjuje tudi dragocene hranilne snovi, kar ustvarja prehransko dilemo.

Revolucionarna metoda kuhanja za zmanjšanje ravni arzena

Raziskovalci na Inštitutu za trajnostno hrano so razvili preprosto metodo kuhanja, ki občutno zmanjša raven arzena v rižu, kaže študija, objavljena v reviji Science of the Total Environment.

Na novo razvita metoda kuhanja, znana kot metoda parboiling with absorpcija (PBA), ponuja praktičen in uporabniku prijazen pristop k zmanjšanju ravni arzena v rižu. Metoda PBA vključuje naslednje korake:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Ta preprosta tehnika odstrani več kot 50 % naravno prisotnega arzena v rjavem rižu in 74 % v belem rižu, kar znatno zmanjša tveganje za absorpcijo arzena. Pomembno je, da metoda PBA ohrani bistvena mikrohranila riža in tako zagotovi hranljiv obrok.

Raziskovalci so dokazali učinkovitost metode PBA pri zniževanju ravni arzena v rižu brez ogrožanja hranilne vrednosti. Študija ni odkrila izgube mikrohranil v rjavem ali belem rižu med priporočenim, uporabniku prijaznim postopkom kuhanja.

Za potrošnike riža, ki jih skrbi vnos arzena, ponuja metoda PBA odlične novice. S to optimizirano metodo kuhanja je mogoče znatno zmanjšati izpostavljenost arzenu, hkrati pa zmanjšati izgubo pomembnih hranil. Zaradi priročnosti in preprostosti je metoda PBA dostopna vsem.

Prednosti metode parboiling z absorpcijo (PBA).

Metoda PBA ne le znatno zmanjša vsebnost arzena v rižu, ampak ponuja tudi druge prednosti:

Ohranjanje osnovnih hranil

V nasprotju s tradicionalnimi metodami kuhanja, ki povzročijo izgubo hranilnih snovi, metoda PBA ohrani osnovna mikrohranila riža, zaradi česar je bolj zdrava izbira.

Enostavno in praktično

Metoda PBA je enostavna za uporabo in ne zahteva posebne opreme. Vsakdo jih lahko uporablja v svoji kuhinji, tako da so dostopne vsem.

Zmanjša tveganje za absorpcijo arzena

Z uporabo metode PBA lahko potrošniki riža, zlasti dojenčki in otroci, ki so bolj dovzetni za vnos arzena, zmanjšajo svoje tveganje.

Optimizirajte svoje prehranjevalne navade z rižem

Tukaj je nekaj praktičnih nasvetov, da bodo vaše jedi z rižem ne le okusne, ampak tudi koristne za vaše zdravje:

1. Raznovrstnost izbire žitaric: Čeprav je riž priljubljena osnovna hrana, lahko občasna zamenjava z drugimi žitaricami, kot so kvinoja, ječmen ali bulgur, zmanjša celotno porabo arzena in vnese vrsto hranil.

2. Izberite pravi riž: Geografsko poreklo lahko vpliva na vsebnost arzena. Basmati riž iz Indije in Pakistana ter jasminov riž iz Tajske imata na splošno nižje ravni arzena v primerjavi z nekaterimi sortami riža iz drugih delov sveta.

3. Prilagodite svoj način kuhanja: Kot kažejo nove raziskave, lahko kuhanje riža na način, ki odstrani arzen, vendar ohrani hranila, spremeni igro. Medtem ko postaja metoda PBA vse bolj priljubljena, lahko tradicionalni pristop uporabe odvečne vode in njenega nato odlivanja še vedno zmanjša raven arzena, čeprav z nekaj izgube hranil.

4. Zmerno uživanje: Kot pri vseh živilih je zmernost ključna. Namesto da riž jeste vsak dan, ga lahko zamenjate z drugimi prilogami, da zagotovite uravnoteženo prehrano in zmanjšate izpostavljenost arzenu.

5. Beli riž namesto rjavega riža: medtem ko rjavi riž ponuja več vlaknin, ima zaradi lupine, ki jo vsebuje, tudi višje ravni arzena. Če je arzen problem na vašem območju, razmislite o zamenjavi uživanja rjavega riža z belim rižem