Revolucionarna metoda za zmanjšanje arzena v rižu: parboling s snemanjem (PBA)

Revolucionarna metoda za zmanjšanje arzena v rižu: parboling s snemanjem (PBA)

Arzen v rižu: tiha skrb

riž, sponko, ki ga najdemo v neštetih kuhinjah po vsem svetu, ima neomejeno skrivnost: arzen. Ta naravno prisotni element je na voljo v tleh in v vodi, riževe rastline pa imajo izjemno sposobnost absorbiranja in obogatitve arzena, več kot številne druge rastline.

Dolgotrajna absorpcija visokega arzena je lahko resna zdravstvena tveganja za ljudi:

karcinogeni učinek

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) v skupini 1 razvršča ARSEN kot karcinogeno, kar pomeni, da obstajajo zadostni dokazi o povezavi z razvojem raka. Poškodba celic, ki jih povzroča arzen, lahko povzroči mutacije in vodi do raka v organih, kot so koža, pljuča, mehur, ledvice in jetra. Njegov genotoksični potencial je bil dokazan v različnih študijah in vivo in in vitro.

težave s kožo

Koža kot primarna pregrada in razstrupljevalni organ zgodaj kaže znake zastrupitve z arzenom. Pri kronični izpostavljenosti se lahko pojavi hiperkeratoza, zgostitev kože, zlasti na dlani in podplatih stopal. Poleg tega se lahko pojavi melanoza ali pojav temnih lis zaradi spremenjene tvorbe ali nahajališča melanina.

srčno -žilne bolezni

arzen lahko poškoduje delovanje endotelnih celic v krvnih žilah in vodi do funkcionalnih motenj in vodi do bolezni, kot sta hipertenzija in arterioskleroza. Njegov potencial za nastajanje oksidativnega stresa poškoduje krvne žile in poveča tveganje za različne srčne bolezni.

diabetes

Študije so pokazale, da lahko arzen moti inzulinsko signalno pot. Ta motnja absorpcije glukoze povečuje tveganje za odpornost na inzulin, predhodno stopnjo sladkorne bolezni tipa 2.

nevrološki učinki

Arzen ima nevrotoksične lastnosti. Lahko vpliva na delovanje živčnih celic in vodi do periferne nevropatije, ki se kaže v simptomih, kot je gluhost v rokah in nogah. Kognitivne okvare, vključno s spominskimi vrzeli in težavami koncentracije, so bile povezane tudi z njegovim nevrotoksičnim učinkom.

dihalne bolezni

Inhalativni arzen, zlasti iz onesnaženega zraka ali vodne pare, lahko vžge dihalne poti. Dolgotrajna izpostavljenost lahko privede do bronhitisa, pljučne fibroze in povečanega tveganja za okužbe, kot je tuberkuloza zaradi oslabljenega delovanja pljuč.

Immuntoxitity

Arzen lahko vpliva na imunski sistem na celični in humoralni ravni. Njeni imunosupresivni učinki vodijo do zmanjšane proizvodnje pomembnih imunskih celic in protiteles, zaradi česar je telo bolj dovzetno za različne okužbe.

Skrit kompromis pri odstranjevanju arzena

Krivec za koncentracijo arzena je zunanja spelze, ki obdaja riževe piškote. Zato polnozrnat riž, ki ohranja ta spel, vsebuje višje vrednosti arzena kot njegov brušen kolega, beli riž. Zdaj si lahko mislimo, da je postopek brušenja, skozi katerega rjavi riž postane beli riž, rešitev, ker odstrani SPEL in s tem pomemben delež arzena.

Vendar obstaja ulov: ta postopek odstranjuje tudi 75-90% hranil riža, zaradi česar so polirana zrna manj hranljiva. Čeprav so prejšnje raziskave izpostavile tehnike, kot je kuhanje riža v odvečni vodi za zmanjšanje vsebnosti arzena, ima ta metoda pomanjkljivost. Postopek, ki izvleče arzen, odstranjuje tudi dragocena hranila in tako predstavlja prehransko dilemo.

revolucionarna metoda kuhanja za zmanjšanje vsebine arzena

Raziskovalci z Inštituta za trajnostno prehrano so razvili uporabniško prijazno metodo kuhanja, ki znatno zmanjša vsebino arzena v rižu, kot je bila študija, objavljena v reviji Science of the Total Environment, razstave.

Na novo razvita metoda kuhanja, znana kot metoda parboiliranja z absorpcijo (PBA), ponuja praktičen in uporabniku prijazen pristop k zmanjšanju vsebine arzena v rižu. Metoda PBA vključuje naslednje korake:

1. riž za kuhanje pet minut
Odcedite
2. vodo in znova sperite z vodo
3. Riž kuhajte na nizki vročini, da absorbiramo celotno vodo

Ta preprosta tehnologija odstranjuje več kot 50% naravnega arzena v rjavem rižu in 74% v belem rižu in tako znatno zmanjša tveganje za vnos arzena. Pomembno je, da metoda PBA prejme bistvene mikrohranil riža in tako zagotavlja hranljiv obrok.

Učinkovitost metode PBA pri zmanjšanju vsebnosti arzena v rižu, ne da bi pri tem ogrozili prehransko vrednost, so pokazali raziskovalci. Študija ni pokazala izgube mikrohranil v rjavem in belem rižu med priporočenim, uporabnikom prijaznim postopkom kuhanja.

Metoda PBA ponuja odlične novice za potrošnike riža, ki jih skrbi snemanje arzena. S to optimizirano metodo kuhanja je mogoče znatno zmanjšati obremenitev arzena, hkrati pa se izguba pomembnih hranil zmanjša. Naredite udobje in preprostost metode PBA, ki je dostopna vsem.

Prednosti metode parboiliranja z absorpcijo (PBA)

Metoda PBA ne le bistveno zmanjšuje vsebnost arzena v rižu, ampak ponuja tudi druge prednosti:

Ohranjanje bistvenih hranil

V nasprotju s tradicionalnimi metodami kuhanja, ki vodijo do izgube hranilnih snovi, PBA metoda prejme bistvene mikrohranil potovanja, zaradi česar so bolj zdrava izbira.

Preprost in praktičen

Metoda PBA je enostavna za uporabo in ne potrebuje posebne opreme. Vsak jih lahko uporablja v svoji kuhinji, zaradi česar je dostopna vsem.

zmanjšuje tveganje za snemanje arzena

Uporaba metode PBA lahko zmanjša potrošnike riža, zlasti dojenčke in otroke, ki so bolj dovzetni za arzen.

Optimizirajte svoje navade riževega večestva

Tu je nekaj praktičnih nasvetov, s katerimi zagotovite, da vaše riževe jedi niso samo okusne, ampak tudi zdravje -

1. Diverzificirajte svojo izbiro zrnja: Medtem ko je riž priljubljena žita, lahko občasna izmenjava za drugo žito, kot so kvinoja, ječmen ali bulgur, zmanjša svojo porabo arzena na splošno in uvede različne hranilne snovi.

2. Izberite pravi riž: Geografski izvor lahko vpliva na vsebnost arzena. Riž Basmati iz Indije in Pakistana ter Jasmin Rice iz Tajske imajo na splošno nižjo vsebnost arzena v primerjavi z nekaterimi vrstami riža iz drugih delov sveta.

3. Prilagodite način kuhanja: Kot kažejo nove raziskave, je kuhanje riža lahko prelomna sprememba na način, ki je arzen, vendar prejema hranila. Medtem ko metoda PBA postane bolj priljubljena, lahko tradicionalni pristop, v katerem se uporablja odvečna voda in nato odvrže, še vedno zmanjša vsebnost arzena, čeprav z določeno izgubo hranil.

4. Zmerna poraba: Tako kot pri vseh živilih je tudi tukaj zmernost ključnega pomena. Namesto da bi jedli riž vsak dan, se lahko z drugimi stranskimi jedmi izmenite za zagotovitev uravnotežene prehrane in nižje obremenitve arzena.

5. Beli riž namesto rjavega riža: Medtem ko rjavi riž ponuja več vlaknin, ima tudi višje vrednosti arzena zaradi krete, ki jo vsebuje. Če je arzen težava v vaši regiji, bijte rjavi riž z belim rižem