Revolučná metóda redukcie arzénu v ryži: Parboiling s absorpciou (PBA)

Revolučná metóda redukcie arzénu v ryži: Parboiling s absorpciou (PBA)

Arsenic in Rice: Tichý problém

Ryža, základňa nájdená v nespočetných kuchyniach na celom svete, má nevýslovné tajomstvo: arzén. Tento prirodzene sa vyskytujúci prvok je prítomný v pôde a vode a rastliny ryže majú pozoruhodnú schopnosť absorbovať a akumulovať arzén, viac ako mnoho iných rastlín.

Dlhodobé požitie vysokej úrovne arzénu môže predstavovať pre ľudí vážne zdravotné riziká:

Karcinogénny účinok

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje arzén ako karcinogén skupiny 1, čo znamená, že existuje dostatok dôkazov na jeho spojenie s vývojom rakoviny. Poškodenie buniek spôsobené arzénom môže spôsobiť mutácie a viesť k rakovine v orgánoch, ako sú koža, pľúca, močový mechúr, obličky a pečeň. Jeho genotoxický potenciál bol preukázaný v rôznych štúdiách in vivo a in vitro.

Kožné problémy

Koža ako primárna bariéra a detoxikačný orgán vykazuje skoré príznaky otravy arzénu. Chronická expozícia môže spôsobiť hyperkeratózu, zahusťovanie kože, najmä na dlaniach rúk a podrážok nôh. Okrem toho sa môže vyskytnúť melanóza alebo výskyt tmavých škvŕn v dôsledku zmenenej tvorby alebo depozície melanínu.

Kardiovaskulárne choroby

Arzén môže poškodiť funkciu endotelových buniek v krvných cievach, čo môže spôsobiť dysfunkciu a viesť k chorobám, ako je vysoký krvný tlak a ateroskleróza. Jeho potenciál pre tvorbu oxidačného stresu poškodzuje krvné cievy a zvyšuje riziko rôznych srdcových chorôb.

cukrovka

Štúdie ukázali, že arzén môže narušiť signalizáciu inzulínu. Toto narušenie absorpcie glukózy zvyšuje riziko rezistencie na inzulín, prekurzor na cukrovku 2. typu.

Neurologické účinky

Arsenic má neurotoxické vlastnosti. Môže ovplyvniť funkciu nervových buniek a viesť k periférnej neuropatii, ktorá sa prejavuje v príznakoch, ako je necitlivosť v rukách a nohách. Kognitívne poruchy, vrátane výpadku pamäte a koncentrácie ťažkostí, boli tiež spojené s jeho neurotoxickými účinkami.

Respiračné choroby

Vdychovaný arzén, najmä z kontaminovaného vzduchu alebo vodnej pary, môže zapáliť dýchací trakt. Dlhodobá expozícia môže viesť k bronchitíde, pľúcnej fibróze a zvýšenému riziku infekcií, ako je tuberkulóza v dôsledku zhoršenej funkcie pľúc.

Imunotoxicita

Arzén môže ovplyvniť imunitný systém na bunkových a humorálnych hladinách. Jeho imunosupresívne účinky vedú k zníženiu produkcie dôležitých imunitných buniek a protilátok, vďaka čomu je telo náchylnejšie na rôzne infekcie.

Skrytý kompromis pri odstraňovaní arzénu

Vinníkom koncentrácie arzénu je vonkajšia šupka, ktorá obklopuje ryžové jadro. Preto celá zŕn ryža, ktorá si zachováva túto šupku, má tendenciu obsahovať vyššie úrovne arzénu ako jeho frézovaný náprotivok, biela ryža. Teraz by ste si mohli myslieť, že proces brúsenia, ktorý premení hnedú ryžu na bielu ryžu, je riešením, pretože odstraňuje šupku, a preto značné množstvo arzénu.

Je tu však úlovok: tento proces tiež odstraňuje 75-90% živín ryže, vďaka čomu sú leštené zrná menej výživné. Aj keď predchádzajúci výskum zdôraznil techniky, ako je varenie ryže v prebytočnej vode na zníženie hladín arzénu, táto metóda je nevýhodou. Proces, ktorý extrahuje arzén, tiež odstraňuje cenné živiny a vytvára výživovú dilemu.

Metóda revolučného varenia na zníženie hladiny arzénu

Vedci Inštitútu pre trvalo udržateľné potraviny vyvinuli ľahko použiteľnú metódu varenia, ktorá významne znižuje hladinu arzénu v Rice, štúdia uverejnená v časopise Science of Total Environment ukazuje.

Novo vyvinutá metóda varenia, známa ako metóda parboilingu s absorpciou (PBA), ponúka praktický a užívateľsky prívetivý prístup k zníženiu hladín arzénu v ryži. Metóda PBA obsahuje nasledujúce kroky:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Táto jednoduchá technika odstraňuje viac ako 50% prirodzene sa vyskytujúcich arzénu v hnedej ryži a 74% v bielej ryži, čo významne znižuje riziko absorpcie arzénu. Dôležité je, že metóda PBA zachováva esenciálne mikroživiny ryže a zabezpečuje výživné jedlo.

Vedci preukázali účinnosť metódy PBA pri znižovaní hladín arzénu v ryži bez ohrozenia výživovej hodnoty. Štúdia nezistila žiadnu stratu mikroživín v hnedej alebo bielej ryži počas odporúčaného procesu varenia príjemného varenia.

Pre spotrebiteľov ryže obavy z príjmu arzénu ponúka metóda PBA vynikajúce správy. Pri tejto optimalizovanej metóde varenia je možné výrazne znížiť expozíciu arzénu a zároveň minimalizovať stratu dôležitých živín. Pohodlie a jednoduchosť metódy PBA ho sprístupňujú všetkým.

Výhody metódy parboilingu s absorpciou (PBA)

Metóda PBA nielen významne znižuje obsah arzénu v ryži, ale ponúka aj ďalšie výhody:

Zachovanie základných živín

Na rozdiel od tradičných metód varenia, ktoré vedú k strate živín, metóda PBA zachováva esenciálne mikroživiny ryže, čo z nej robí zdravší výber.

Jednoduché a praktické

Metóda PBA sa ľahko používa a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Ktokoľvek ich môže používať vo svojej vlastnej kuchyni, vďaka čomu sú prístupné všetkým.

Znižuje riziko absorpcie arzénu

Použitím metódy PBA môžu spotrebitelia ryže, najmä dojčatá a deti, ktoré sú náchylnejšie na príjem arzénu, minimalizovať svoje riziko.

Optimalizujte svoje návyky na stravovanie ryže

Tu je niekoľko praktických tipov, ako zaistiť, že vaše ryžové jedlá sú nielen chutné, ale aj prospešné pre vaše zdravie:

1. Diverzifikujte svoje výbery obilia: Zatiaľ čo ryža je populárnou základnou základňou, občas ju vymieňajú za iné zrná, ako sú quinoa, jačmeň alebo bulgur, môže znížiť vašu celkovú spotrebu arzénu a zaviesť rôzne živiny.

2. Vyberte správnu ryžu: Geografický pôvod môže ovplyvniť obsah arzénu. Ryža Basmati z Indie a Pakistanu a jazmínovej ryže z Thajska má vo všeobecnosti nižšie úrovne arzénu v porovnaní s niektorými odrodami ryže z iných častí sveta.

3. Upravte metódu varenia: Ako naznačuje nový výskum, varenie ryže tak, aby odstránil arzén, ale zachovanie živín môže byť meničom hier. Zatiaľ čo metóda PBA sa stáva populárnejšou, tradičný prístup k používaniu prebytočnej vody a jej vyliatie môže stále znížiť hladinu arzénu, aj keď s určitou stratou živín.

4. Mierna spotreba: Rovnako ako u všetkých potravín, aj moderovanie je kľúčové. Namiesto toho, aby ste každý deň konzumovali ryžu, môžete ju striedať s ostatnými prílohami, aby ste zaistili vyváženú stravu a nižšiu expozíciu arzénu.

5. Biela ryža namiesto hnedej ryže: Zatiaľ čo hnedá ryža ponúka viac vlákniny, má tiež vyššie hladiny arzénu kvôli šupke, ktorú obsahuje. Ak je arzén vo vašej oblasti problémom, zvážte nahradenie spotreby hnedej ryže bielej ryže