Revolučná metóda redukcie arzénu v ryži: Parboiling s nahrávaním (PBA)

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Arsen v ryži: Tichý záujm o ryži, základné jedlo, ktoré sa nachádza v nespočetných kuchyniach po celom svete, má nezistené tajomstvo: arzén. Tento prirodzene sa vyskytujúci prvok je k dispozícii v pôde a vo vode a rastliny ryže majú pozoruhodnú schopnosť absorbovať a obohatiť arzén, viac ako mnoho iných rastlín. Dlhodobá absorpcia vysokého arzénu môže predstavovať vážne zdravotné riziká pre ľudí: karcinogénny účinok Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje arzén ako karcinogénny v skupine 1, čo znamená, že existuje dostatočný dôkaz o spojení s vývojom rakoviny. Poškodenie buniek spôsobené arzénom môže spôsobiť mutácie a ...
(Symbolbild/natur.wiki)

arzén v ryži: Tiché znepokojenie

Rice, základ, ktorý sa nachádza v nespočetných kuchyniach na celom svete, má neuvedené tajomstvo: arzén. Tento prirodzene sa vyskytujúci prvok je k dispozícii v pôde a vo vode a rastliny ryže majú pozoruhodnú schopnosť absorbovať a obohatiť arzén, viac ako mnoho iných rastlín.

Dlhodobá absorpcia vysokého arzénu môže byť pre ľudí vážne zdravotné riziká:

karcinogénny účinok

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje Arsen ako karcinogénny v skupine 1, čo znamená, že existuje dostatočný dôkaz o spojení s vývojom rakoviny. Poškodenie buniek spôsobené arzénom môže spôsobiť mutácie a viesť k rakovine v orgánoch, ako sú koža, pľúca, močový mechúr, obličky a pečeň. Jeho genotoxický potenciál bol demonštrovaný v rôznych štúdiách in-vivo a in vitro.

Problémy s kožou

Koža, ako primárna bariéra a detoxikačný orgán, vykazuje včas príznaky otravy arzénu. Pri chronickej expozícii sa môže vyskytnúť hyperkeratóza, zahusťovanie pokožky, najmä na dlaniach a podrážkach chodidiel. Okrem toho sa môže vyskytnúť melanóza alebo výskyt tmavých škvŕn v dôsledku zmenenej tvorby alebo ložiska melanínu.

kardiovaskulárne choroby

arzén môže poškodiť funkciu endotelových buniek v krvných cievach a viesť k funkčným poruchám a viesť k chorobám, ako je hypertenzia a arterioskleróza. Jeho potenciál na tvorbu oxidačného stresu poškodzuje krvné cievy a zvyšuje riziko rôznych srdcových chorôb.

Diabetes

Štúdie ukázali, že arzén môže narušiť dráhu signálu inzulínu. Táto porucha absorpcie glukózy zvyšuje riziko inzulínovej rezistencie, predbežné štádium cukrovky 2. typu.

Neurologické účinky

arzén má neurotoxické vlastnosti. Môže ovplyvniť funkciu nervových buniek a viesť k periférnej neuropatii, ktorá sa prejavuje v príznakoch, ako je hluchota v rukách a nohách. Kognitívne poruchy, vrátane medzier v pamäti a ťažkosti s koncentráciou, boli tiež spojené s jeho neurotoxickým účinkom.

Respiračné choroby

Inhalatívny arzén, najmä z kontaminovaného vzduchu alebo vodnej pary, môže zapáliť dýchacie cesty. Dlhodobá expozícia môže viesť k bronchitíde, pľúcnej fibróze a zvýšenému riziku infekcií, ako je tuberkulóza v dôsledku zhoršenej funkcie pľúc.

Immuntoxiccity

arzén môže ovplyvniť imunitný systém na bunkovej a humorálnej úrovni. Jeho imunosupresívne účinky vedú k zníženiu produkcie dôležitých imunitných buniek a protilátok, vďaka čomu je telo náchylnejšie na rôzne infekcie.

Skrytý kompromis pri odstraňovaní arzénu

Vinníkom koncentrácie arzénu je vonkajší Spelze, ktorý obklopuje ryžové sušienky. Preto celá zŕn ryža, ktorá udržuje tento Spel, obsahuje vyššie hodnoty arzénu ako jej brúsený náprotivok, biela ryža. Teraz si možno myslieť, že proces mletia, cez ktorý sa hnedá ryža stáva biela ryža, je riešením, pretože odstraňuje Spel, a teda významnú časť arzénu.

Existuje však úlovok: tento proces tiež odstraňuje 75-90% živín ryže, čo spôsobuje, že leštené zrná sú menej výživné. Aj keď predchádzajúci výskum zdôraznil techniky, ako je varenie ryže v prebytočnej vode na zníženie obsahu arzénu, táto metóda má nevýhodu. Proces, ktorý vytiahne arzén, tiež odstraňuje cenné živiny, a tak predstavuje výživovú dilemu.

Metóda revolučného varenia na zníženie obsahu arzénu

Vedci z Inštitútu pre trvalo udržateľnú výživu vyvinuli metódu varenia užívateľom, ktorá významne znižuje obsah arzénu v ryži, ako štúdia uverejnená v časopise Science of Total Environment Show.

Novo vyvinutá metóda varenia, známa ako metóda Parboiling s absorpciou (PBA), ponúka praktický a užívateľsky prístup k zníženiu obsahu arzénu v ryži. Metóda PBA obsahuje nasledujúce kroky:

  1. ryža na varenie päť minút
    2. Vypustiť
  2. vodu a znova umyte vodou
  3. Varte ryžu na nízkej teplote, aby ste absorbovali celú vodu

    4. Táto jednoduchá technológia odstraňuje viac ako 50% prirodzene sa vyskytujúcich arzénu v hnedej ryži a 74% v bielej ryži, a tak významne znižuje riziko príjmu arzénu. Je dôležité, aby metóda PBA dostáva esenciálne mikroživiny ryže a zaisťuje výživné jedlo.

    Účinnosť metódy PBA pri znižovaní obsahu arzénu v ryži bez ohrozenia výživovej hodnoty preukázali vedci. Štúdia nepreukázala žiadnu stratu mikroživín v hnedej aj bielej ryži počas odporúčaného procesu varenia používateľa.

    Metóda PBA ponúka vynikajúce správy pre spotrebiteľov ryže, ktorí sa obávajú nahrávania arzénu. S touto optimalizovanou metódou varenia je možné významne znížiť zaťaženie arzénu, zatiaľ čo sa minimalizuje strata dôležitých živín. Prispetie a jednoduchosť metódy PBA sprístupní všetkým.

    Výhody metódy Parboiling s absorpciou (PBA)

    Metóda PBA nielen významne znižuje obsah arzénu v ryži, ale ponúka aj ďalšie výhody:

    Zachovanie základných živín

    Na rozdiel od tradičných metód varenia, ktoré vedú k strate živín, metóda PBA dostáva základné mikroživiny cestovania, čo z nich robí zdravší výber.

    Jednoduchý a praktický

    Metóda PBA sa ľahko používa a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Každý ich môže používať vo svojej vlastnej kuchyni, vďaka čomu je prístupný všetkým.

    znižuje riziko zaznamenávania arzénu

    Použitie metódy PBA môže minimalizovať spotrebiteľov ryže, najmä deti a deti, ktoré sú náchylnejšie na arzén.

    Optimalizovať svoje návyky ryže

    Tu je niekoľko praktických tipov, ako zaistiť, že vaše ryžové jedlá sú nielen chutné, ale aj zdravie:

    1. Diverzifikujte výber zŕn: Zatiaľ čo ryža je populárnym základným jedlom, občasná výmena za iné zrno, ako je quinoa, jačmeň alebo bulgur, môže celkovo znížiť spotrebu arzénu a zaviesť rôzne živiny.

    2. Vyberte pravú ryžu: Geografický pôvod môže ovplyvniť obsah arzénu. Ryža Basmati z Indie a Pakistanu, ako aj ryže Jasmin z Thajska majú vo všeobecnosti nižší obsah arzénu v porovnaní s niektorými typmi ryže z iných častí sveta.

    3. Úprava metódy varenia: Ako naznačuje nový výskum, varenie ryže môže byť priekopníckou zmenou spôsobom, ktorý arzén, ale dostáva živiny. Zatiaľ čo metóda PBA sa stáva populárnejšou, tradičný prístup, v ktorom sa používa prebytočná voda a potom odhodenie, môže stále znížiť obsah arzénu, aj keď s určitou stratou živín.

    4. Mierna spotreba: Rovnako ako pri všetkých potravinách je tu rozhodujúca moderovanie. Namiesto toho, aby ste každý deň konzumovali ryžu, môžete striedať s ostatnými prílohami, aby ste zaistili vyváženú stravu a nižšie zaťaženie arzénu.

    5. Biela ryža namiesto hnedej ryže: Zatiaľ čo hnedá ryža ponúka viac vlákniny, má tiež vyššie hodnoty arzénu v dôsledku štruktúry, ktorú obsahuje. Ak je arzén vo vašom regióne problémom, mali by ste jesť hnedú ryžu s bielym ryžou