O metodă revoluționară pentru reducerea arsenului în orez: procesul de parboilare cu absorbție (PBA)

O metodă revoluționară pentru reducerea arsenului în orez: procesul de parboilare cu absorbție (PBA)

Arsenic în orez: o preocupare tăcută

Rice, o bază care se găsește în nenumărate bucătării din întreaga lume, are un secret nespus: arsenic. Acest element care apare în mod natural este prezent în sol și apă, iar plantele de orez au capacitatea remarcabilă de a absorbi și acumula arsenic, mai mult decât multe alte plante.

Ingestia pe termen lung a nivelurilor ridicate de arsenic poate reprezenta riscuri grave pentru sănătate pentru oameni:

Efect cancerigen

Agenția Internațională pentru Cercetări privind cancerul (IARC) clasifică Arsenicul ca cancerigen din grupul 1, ceea ce înseamnă că există dovezi suficiente pentru a -l lega de dezvoltarea cancerului. Deteriorarea celulelor cauzată de arsenic poate provoca mutații și pot duce la cancer în organe precum pielea, plămânii, vezica urinară, rinichiul și ficatul. Potențialul său genotoxic a fost demonstrat în diferite studii in vivo și in vitro.

Probleme ale pielii

Pielea, ca barieră primară și organ de detoxifiere, prezintă semne timpurii de intoxicație cu arsenic. Expunerea cronică poate provoca hiperkeratoză, o îngroșare a pielii, în special pe palmele mâinilor și tălpilor picioarelor. În plus, melanoza sau apariția petelor întunecate pot apărea din cauza formării sau depunerii modificate a melaninei.

Boli cardiovasculare

Arsenicul poate deteriora funcția celulelor endoteliale în vasele de sânge, provocând disfuncții și duce la boli precum hipertensiunea arterială și ateroscleroza. Potențialul său de formare a stresului oxidativ dăunează vaselor de sânge și crește riscul de diverse boli de inimă.

diabet

Studiile au arătat că arsenul poate perturba semnalizarea insulinei. Această perturbare a absorbției glucozei crește riscul de rezistență la insulină, un precursor al diabetului de tip 2.

Efecte neurologice

Arsenicul are proprietăți neurotoxice. Poate afecta funcția celulelor nervoase și poate duce la neuropatie periferică, care se manifestă în simptome precum amorțeală în mâini și picioare. Deficiențele cognitive, inclusiv lapsurile de memorie și dificultățile de concentrare, au fost, de asemenea, legate de efectele sale neurotoxice.

Boli respiratorii

Arsenicul inhalat, în special din aerul contaminat sau vaporii de apă, poate inflama tractul respirator. Expunerea pe termen lung poate duce la bronșită, fibroză pulmonară și un risc crescut de infecții, cum ar fi tuberculoza, din cauza funcției pulmonare afectate.

Imunotoxicitate

Arsenicul poate afecta sistemul imunitar la nivel celular și umoral. Efectele sale imunosupresoare au ca rezultat o producție redusă de celule imune importante și anticorpi, ceea ce face organismul mai sensibil la o varietate de infecții.

Compromisul ascuns în îndepărtarea arsenicului

Vinovatul pentru concentrația de arsenic este coaja exterioară care înconjoară nucleul de orez. Prin urmare, orez integral cu cereale care păstrează această coajă tinde să conțină niveluri mai mari de arsenic decât omologul său măcinat, orez alb. Acum s -ar putea să credeți că procesul de măcinare care transformă orezul brun în orez alb este soluția, deoarece elimină coaja și, prin urmare, o cantitate semnificativă de arsenic.

Cu toate acestea, există o captură: acest proces elimină, de asemenea, 75-90% din nutrienții orezului, ceea ce face ca cerealele lustruite să fie mai puțin hrănitoare. Deși cercetările anterioare au evidențiat tehnici precum gătitul orezului în exces de apă pentru a reduce nivelul arsenicului, există un dezavantaj al acestei metode. Procesul care extrage arsenicul elimină, de asemenea, nutrienți valoroși, creând o dilemă nutrițională.

O metodă de gătit revoluționară pentru a reduce nivelul arsenicului

Cercetătorii de la Institutul pentru Alimente Durabile au dezvoltat o metodă de gătit ușor de utilizat, care reduce semnificativ nivelul arsenic în orez, arată un studiu publicat în revista Science of the Total Mediu.

Metoda de gătit recent dezvoltată, cunoscută sub numele de Parboiling cu metoda Absorbție (PBA), oferă o abordare practică și ușor de utilizat pentru reducerea nivelului de arsenic în orez. Metoda PBA include următorii pași:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Această tehnică simplă elimină peste 50% din arsenicul care apare în mod natural în orez brun și 74% în orez alb, reducând semnificativ riscul de absorbție arsenic. Important este că metoda PBA păstrează micronutrienții esențiali ai orezului, asigurând o masă hrănitoare.

Eficacitatea metodei PBA în reducerea nivelului de arsenic în orez fără a compromite valoarea nutrițională a fost demonstrată de cercetători. Studiul nu a găsit nicio pierdere de micronutrienți în orez maro sau alb în timpul procesului de gătit recomandat, ușor de utilizat.

Pentru consumatorii de orez preocupați de aportul de arsenic, metoda PBA oferă vești excelente. Cu această metodă de gătit optimizată, este posibilă reducerea semnificativă a expunerii la arsenic, reducând la minimum pierderea de nutrienți importanți. Comoditatea și simplitatea metodei PBA o fac accesibilă tuturor.

Avantajele metodei Parboiling cu absorbție (PBA)

Metoda PBA nu numai că reduce în mod semnificativ conținutul de arsenic în orez, dar oferă și alte avantaje:

Conservarea nutrienților esențiali

Spre deosebire de metodele tradiționale de gătit care duc la o pierdere de nutrienți, metoda PBA păstrează micronutrienții esențiali ai orezului, ceea ce o face o alegere mai sănătoasă.

Simplu și practic

Metoda PBA este ușor de utilizat și nu necesită echipament special. Oricine le poate folosi în propria lor bucătărie, făcându -le accesibile tuturor.

Reduce riscul de absorbție a arsenicului

Folosind metoda PBA, consumatorii de orez, în special sugarii și copiii care sunt mai susceptibili la aportul de arsenic, își pot minimiza riscul.

Optimizează -ți obiceiurile alimentare de orez

Iată câteva sfaturi practice pentru a vă asigura că mâncărurile dvs. de orez sunt nu numai delicioase, ci și benefice pentru sănătatea dvs.:

1. Diversificați -vă alegerile de cereale: în timp ce orezul este o bază populară, schimbarea ocazională pentru alte boabe precum quinoa, orz sau bulgur vă poate reduce consumul de arsenic general și poate introduce o varietate de nutrienți.

2. Alegeți orezul potrivit: originea geografică poate afecta conținutul de arsenic. Orezul basmati din India și Pakistan și orez de iasomie din Thailanda au, în general, un nivel mai scăzut de arsenic în comparație cu unele soiuri de orez din alte părți ale lumii.

3. Reglați-vă metoda de gătit: după cum sugerează noile cercetări, gătitul orezului într-un mod care elimină Arsenic, dar păstrează nutrienții poate fi un schimbător de jocuri. În timp ce metoda PBA devine din ce în ce mai populară, abordarea tradițională a utilizării excesului de apă și apoi turnarea acesteia poate reduce în continuare nivelurile de arsenic, deși cu o anumită pierdere de nutrienți.

4. Consum moderat: Ca și în cazul tuturor alimentelor, moderația este esențială. În loc să mâncați orez în fiecare zi, îl puteți alterna cu alte feluri de mâncare laterale pentru a asigura o dietă echilibrată și o expunere mai mică la arsenic.

5. Orez alb în loc de orez brun: în timp ce orezul brun oferă mai multe fibre, are, de asemenea, niveluri de arsenic mai mari datorită cojiului pe care îl conține. Dacă arsenicul este o problemă în zona dvs., luați în considerare înlocuirea consumului de orez brun cu orez alb