O metodă revoluționară pentru reducerea arsenului în orez: parboiling cu înregistrare (PBA)

O metodă revoluționară pentru reducerea arsenului în orez: parboiling cu înregistrare (PBA)

arsenic în orez: o preocupare tăcută

orez, o bază care poate fi găsită în nenumărate bucătării din întreaga lume, are un secret nemișcat: Arsenic. Acest element care apare în mod natural este disponibil în sol și în apă, iar plantele de orez au capacitatea remarcabilă de a absorbi și îmbogăți arsenicul, mai mult decât multe alte plante.

Absorbția pe termen lung a arsenicului ridicat poate fi riscuri grave pentru sănătate pentru oameni:

efect cancerigen

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) o clasifică pe Arsen ca fiind cancerigenă în grupul 1, ceea ce înseamnă că există dovezi suficiente ale unei legături cu dezvoltarea cancerului. Deteriorarea celulară cauzată de arsenic poate provoca mutații și pot duce la cancer în organe precum pielea, plămânii, vezica urinară, rinichiul și ficatul. Potențialul său genotoxic a fost demonstrat în diferite studii in vivo și in vitro.

Probleme cu pielea

Pielea, ca un organ de barieră primară și detoxifiere, prezintă semne de intoxicație cu arsenic timpuriu. În expunerea cronică, poate apărea hiperkeratoză, îngroșarea pielii, în special pe palmele și tălpile picioarelor. În plus, melanoza sau apariția petelor întunecate poate apărea din cauza formării sau depozitului modificat de melanină.

boli cardiovasculare

Arsenicul poate deteriora funcția celulelor endoteliale în vasele de sânge și poate duce la tulburări funcționale și poate duce la boli precum hipertensiunea și arterioscleroza. Potențialul său de formare a stresului oxidativ dăunează vaselor de sânge și crește riscul de boli de inimă diferite.

diabet

Studiile au arătat că arsenicul poate perturba calea semnalului insulinei. Această tulburare a absorbției glucozei crește riscul de rezistență la insulină, o etapă preliminară a diabetului de tip 2.

efecte neurologice

Arsenicul are proprietăți neurotoxice. Poate afecta funcția celulelor nervoase și poate duce la neuropatie periferică, care se manifestă în simptome precum surditatea la mâini și picioare. Deficiențele cognitive, inclusiv lacunele de memorie și dificultățile de concentrare, au fost, de asemenea, asociate cu efectul său neurotoxic.

boli respiratorii

Arsenic inhalativ, în special din aerul contaminat sau vaporii de apă, poate aprinde căile respiratorii. Expunerea pe termen lung poate duce la bronșită, fibroză pulmonară și un risc crescut de infecții, cum ar fi tuberculoza din cauza funcției pulmonare afectate.

Immunxicitate

Arsenicul poate afecta sistemul imunitar la nivel celular și umoral. Efectele sale imunosupresoare duc la o producție redusă de celule imune importante și anticorpi, ceea ce face organismul mai sensibil la o varietate de infecții.

compromisul ascuns la eliminarea arsenicului

Vinovatul pentru concentrația de arsen este spelza exterioară care înconjoară biscuiții de orez. Prin urmare, orezul cu cereale integrale, care păstrează această spel, conține valori mai mari de arsenic decât omologul său șters, orez alb. Acum se poate crede că procesul de măcinare, prin care orezul brun devine orez alb, este soluția, deoarece îndepărtează spelarea și, prin urmare, o proporție semnificativă a arsenicului.

Cu toate acestea, există o captură: acest proces elimină, de asemenea, 75-90% din nutrienții orezului, ceea ce face ca boabele lustruite să fie mai puțin hrănitoare. Deși cercetările anterioare au evidențiat tehnici precum gătitul orezului în exces de apă pentru a reduce conținutul de arsenic, această metodă are un dezavantaj. Procesul care scoate arsenicul elimină, de asemenea, nutrienți valoroși și reprezintă astfel o dilemă nutrițională.

O metodă de gătit revoluționară pentru reducerea conținutului de arsenic

Cercetătorii de la Institutul pentru Nutriție Durabilă au dezvoltat o metodă de gătit prietenoasă care reduce în mod semnificativ conținutul de arsenic în orez, așa cum arată un studiu publicat în revista Science of the Total Environment.

Metoda de gătit recent dezvoltată, cunoscută sub numele de Parboiling cu metoda Absorbției (PBA), oferă o abordare practică și prietenoasă pentru reducerea conținutului de arsenic în orez. Metoda PBA include următorii pași:

1. orez pentru a găti cinci minute
Scurgeți
2. Apa și spălați -vă din nou cu apă
3. Gătiți orezul la foc mic pentru a absorbi întreaga apă

Această tehnologie simplă elimină peste 50% din arsenul care apare în mod natural în orez brun și 74% în orez alb și, astfel, reduce semnificativ riscul de aport de arsenic. Este important ca metoda PBA să primească micronutrienții esențiali ai orezului și astfel asigură o masă hrănitoare.

Eficacitatea metodei PBA la reducerea conținutului de arsenic în orez fără a compromite valoarea nutrițională a fost demonstrată de cercetători. Studiul nu a arătat nicio pierdere de micronutrienți atât în ​​orez maro, cât și în albă în timpul procesului recomandat, prietenos cu utilizatorul.

Metoda PBA oferă vești excelente pentru consumatorii de orez care sunt îngrijorați de înregistrarea cu arsenic. Cu această metodă de gătit optimizată, este posibilă reducerea semnificativă a sarcinii de arsenic, în timp ce pierderea nutrienților importanți este minimizată. Faceți comoditatea și simplitatea metodei PBA accesibile tuturor.

Avantajele metodei Parboiling cu Absorbție (PBA)

Metoda PBA nu numai că reduce în mod semnificativ conținutul de arsenic în orez, dar oferă și alte avantaje:

Conservarea nutrienților esențiali

Spre deosebire de metodele tradiționale de gătit care duc la o pierdere de nutrienți, metoda PBA primește micronutrienții esențiali ai călătoriei, ceea ce le face o alegere mai sănătoasă.

simplu și practic

Metoda PBA este ușor de utilizat și nu necesită niciun echipament special. Toată lumea le poate folosi în propria lor bucătărie, ceea ce o face accesibilă tuturor.

reduce riscul de înregistrare a arsenicului

Utilizarea metodei PBA poate minimiza consumatorii de orez, în special sugarii și copiii care sunt mai susceptibili la arsenic.

optimizați-vă obiceiurile de orez-cină

Iată câteva sfaturi practice pentru a vă asigura că vasele dvs. de orez sunt nu numai delicioase, ci și promovarea sănătății:

1. Diversificați -vă selecția de cereale: în timp ce orezul este un aliment popular de bază, un schimb ocazional pentru alte cereale, cum ar fi quinoa, orz sau bulgur, vă poate reduce consumul de arsenic în general și poate introduce o varietate de nutrienți.

2. Selectați orezul potrivit: originea geografică poate afecta conținutul de arsenic. Orezul Basmati din India și Pakistan, precum și orezul de Jasmin din Thailanda au, în general, un conținut mai mic de arsenic în comparație cu unele tipuri de orez din alte părți ale lumii.

3. Reglați -vă metoda de gătit: După cum sugerează noile cercetări, gătirea orezului poate fi o schimbare de ultimă generație într -un mod în care arsenicul, dar primește nutrienți. În timp ce metoda PBA devine mai populară, abordarea tradițională în care se folosește excesul de apă și apoi aruncat poate reduce în continuare conținutul de arsenic, deși cu o anumită pierdere de nutrienți.

4. consum moderat: Ca și în cazul tuturor alimentelor, moderația este crucială aici. În loc să mâncați orez în fiecare zi, puteți alterna cu alte feluri de mâncare laterale pentru a asigura o dietă echilibrată și o încărcătură mai mică de arsenic.

5. Orez alb în loc de orez brun: în timp ce orezul brun oferă mai multe fibre, are, de asemenea, valori arsenic mai mari datorită spelajului pe care îl conține. Dacă arsenicul este o problemă în regiunea dvs., ar trebui să mâncați orez brun cu orez alb