Rewolucyjna metoda zmniejszania arsenu w ryżu: Parboiling z nagrywaniem (PBA)

Rewolucyjna metoda zmniejszania arsenu w ryżu: Parboiling z nagrywaniem (PBA)

arsen w ryżu: cichy problem

Rice, podstawa, którą można znaleźć w niezliczonych kuchniach na całym świecie, ma niezachwiany sekret: arsen. Ten naturalnie występujący element jest dostępny w glebie i wodzie, a rośliny ryżowe mają niezwykłą zdolność do wchłaniania i wzbogacania arsenu, więcej niż wielu innych roślin.

Długoterminowe wchłanianie wysokiego arsenu może stanowić poważne zagrożenia dla ludzi:

Efekt rakotwórczy

Międzynarodowa Agencja Badań nad rakiem (IARC) klasyfikuje Arsen jako rakotwórczy w grupie 1, co oznacza, że ​​istnieją wystarczające dowody związku z rozwojem raka. Uszkodzenie komórek spowodowane przez arsen może powodować mutacje i prowadzić do raka w narządach takich jak skóra, płuca, pęcherz, nerki i wątroba. Jego potencjał genotoksyczny wykazano w różnych badaniach in vivo i in vitro.

Problemy ze skórą

Skóra, jako pierwotna bariera i narząd detoksykacji, wykazuje oznaki wczesnego zatrucia arsenu. Podczas przewlekłej ekspozycji może wystąpić hiperkeratoza, pogrubienie skóry, szczególnie na dłoniach i podeszwych stóp. Ponadto może wystąpić melanoza lub występowanie ciemnych plam z powodu zmienionego tworzenia się melaniny lub depozytu.

Choroby sercowo -naczyniowe

Arsen może uszkodzić funkcję komórek śródbłonka w naczyniach krwionośnych i prowadzić do zaburzeń funkcjonalnych i prowadzić do chorób takich jak nadciśnienie i tętnicę. Jego potencjał tworzenia stresu oksydacyjnego uszkadza naczynia krwionośne i zwiększa ryzyko różnych chorób serca.

Diabetes

wykazały, że arsen może zakłócać ścieżkę sygnału insuliny. To zaburzenie absorpcji glukozy zwiększa ryzyko oporności na insulinę, wstępny etap cukrzycy typu 2.

Efekty neurologiczne

Arsen ma właściwości neurotoksyczne. Może wpływać na funkcję komórek nerwowych i prowadzić do neuropatii obwodowej, która objawia się w objawach takich jak głuchota w dłoni i stopach. Upośledzenia poznawcze, w tym luki w pamięci i trudności w stężeniu, były również związane z jego efektem neurotoksycznym.

Choroby oddechowe

Arsen inhalujący, szczególnie z zanieczyszczonego powietrza lub pary wodnej, może rozpalić dróg oddechowych. Długoterminowa ekspozycja może prowadzić do zapalenia oskrzeli, zwłóknienia płuc i zwiększonego ryzyka infekcji, takich jak gruźlica z powodu upośledzonej czynności płuc.

Immuntoksyczność

Arsen może wpływać na układ odpornościowy na poziomie komórkowym i humoralnym. Jego działanie immunosupresyjne prowadzą do zmniejszenia wytwarzania ważnych komórek odpornościowych i przeciwciał, co czyni organizm bardziej podatny na różne infekcje.

Ukryty kompromis przy usuwaniu arsenu

Winowajcą stężenia arsenu jest zewnętrzna szpelska, która otacza herbatniki ryżowe. Dlatego ryż pełnoziarnisty, który utrzymuje tę szpelię, zawiera wyższe wartości arsenowe niż jego szlifowany odpowiednik, biały ryż. Teraz można pomyśleć, że proces szlifowania, przez który brązowy ryż staje się białym ryżem, jest rozwiązaniem, ponieważ usuwa kulkę, a zatem znaczną część arsenu.

Istnieje jednak haczyk: ten proces usuwa również 75-90% składników odżywczych ryżu, co sprawia, że ​​wypolerowane ziarna jest mniej pożywne. Chociaż wcześniejsze badania podkreśliły takie techniki, jak gotowanie ryżu w nadmiaru wody w celu zmniejszenia zawartości arsenu, ta metoda ma niekorzystną sytuację. Proces, który wyciąga arsen, usuwa również cenne składniki odżywcze, a zatem reprezentuje dylemat żywieniowy.

Rewolucyjna metoda gotowania do zmniejszenia zawartości arsenu

Naukowcy z Institute for Sustainable Nutrition opracowali przyjazną dla użytkowników metodę gotowania, która znacząco zmniejsza zawartość arsenu w ryżu, jak pokazuje badanie opublikowane w Science Science of the Całkowite środowisko.

Nowo opracowana metoda gotowania, znana jako metoda parboiling z absorpcją (PBA), oferuje praktyczne i przyjazne dla użytkownika podejście do zmniejszenia zawartości arsenu w ryżu. Metoda PBA obejmuje następujące kroki:

Ta prosta technologia usuwa ponad 50% naturalnie występującego arsenu w brązowym ryżu i 74% w białym ryżu, a tym samym znacząco zmniejsza ryzyko spożycia arsenu. Ważne jest, aby metoda PBA otrzymała niezbędne mikroelementy ryżu, a tym samym zapewniła pożywny posiłek.

Skuteczność metody PBA podczas zmniejszania zawartości arsenu w ryżu bez uszczerbku dla wartości żywieniowej została wykazana przez naukowców. Badanie nie wykazało utraty mikroelementów zarówno w brązowym, jak i białym ryżu podczas zalecanego, przyjaznego przez użytkownika procesu gotowania.

Metoda PBA oferuje doskonałe wiadomości dla konsumentów ryżu, którzy martwią się o nagranie arsenu. Dzięki tej zoptymalizowanej metodzie gotowania możliwe jest znaczne zmniejszenie obciążenia arsenu, podczas gdy jednocześnie utrata ważnych składników odżywczych jest zminimalizowana. Udostępniasz wygodę i prostotę metody PBA dla wszystkich.

Zalety metody Parboiling with Absorption (PBA)

Metoda PBA nie tylko znacząco zmniejsza zawartość arsenu w ryżu, ale także oferuje inne zalety:

Zachowanie niezbędnych składników odżywczych

W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, które prowadzą do utraty składników odżywczych, metoda PBA otrzymuje niezbędne mikroelementy podróży, co czyni je zdrowszym wyborem.

proste i praktyczne

Metoda PBA jest łatwa w użyciu i nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu. Każdy może ich używać we własnej kuchni, co czyni ją dostępną dla wszystkich.

zmniejsza ryzyko zapisu arsenu

Zastosowanie metody PBA może zminimalizować konsumentów ryżu, zwłaszcza niemowlęta i dzieci, które są bardziej podatne na arsen.

Zoptymalizuj swoje nawyki Rice-obiena

Oto kilka praktycznych wskazówek, aby upewnić się, że dania ryżowe są nie tylko pyszne, ale także zdrowotne:

Zróżnicuj wybór ziarna: podczas gdy ryż jest popularnym zszywkiem, okazjonalną wymianą na inne ziarno, takie jak komosa ryżowa, jęczmień lub bulgur, może ogólnie zmniejszyć zużycie arsenu i wprowadzić różnorodne składniki odżywcze.

Wybierz odpowiedni ryż: Pochodzenie geograficzne może wpływać na zawartość arsenu. Ryż Basmati z Indii i Pakistanu, a także ryż Jasmin z Tajlandii, na ogół ma niższą zawartość arsenu w porównaniu z niektórymi rodzajami ryżu z innych części świata.

Dostosuj metodę gotowania: jak sugerują nowe badania, gotowanie ryżu może być przełomową zmianą w sposób, który arsen, ale otrzymuje składniki odżywcze. Podczas gdy metoda PBA staje się bardziej popularna, tradycyjne podejście, w którym stosuje się nadmiar wody, a następnie odrzucanie, może nadal zmniejszyć zawartość arsenu, choć z pewną utratą składników odżywczych.

Umiarkowane spożycie: Podobnie jak w przypadku wszystkich żywności, moderacja jest tutaj kluczowa. Zamiast jeść ryż każdego dnia, możesz naprzemiennie z innymi przystawkami, aby zapewnić zrównoważoną dietę i niższe obciążenie arsenu.

Biały ryż zamiast brązowego ryżu: podczas gdy brązowy ryż oferuje więcej błonnika, ma również wyższe wartości arsenu ze względu na zawierany przez niego skraj. Jeśli arsen jest problemem w twoim regionie, powinieneś jeść brązowy ryż z białym ryżem