Rewolucyjna metoda redukcji arsenu w ryżu: proces parzenia z absorpcją (PBA).

Rewolucyjna metoda redukcji arsenu w ryżu: proces parzenia z absorpcją (PBA).

Arsen w ryżu: cicha obawa

Ryż, podstawowy produkt niezliczonych kuchni na całym świecie, kryje w sobie niewypowiedzianą tajemnicę: arszenik. Ten naturalnie występujący pierwiastek występuje w glebie i wodzie, a rośliny ryżu mają niezwykłą zdolność wchłaniania i gromadzenia arsenu, większą niż wiele innych roślin.

Długotrwałe spożycie dużych ilości arsenu może stwarzać poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi:

Działanie rakotwórcze

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje arsen jako substancję rakotwórczą grupy 1, co oznacza, że ​​istnieją wystarczające dowody na powiązanie go z rozwojem raka. Uszkodzenia komórek spowodowane przez arsen mogą powodować mutacje i prowadzić do raka w narządach takich jak skóra, płuca, pęcherz, nerki i wątroba. Jego potencjał genotoksyczny wykazano w różnych badaniach in vivo i in vitro.

Problemy skórne

Skóra, jako główny narząd barierowy i detoksykacyjny, wykazuje wczesne oznaki zatrucia arszenikiem. Przewlekłe narażenie może powodować nadmierne rogowacenie, zgrubienie skóry, szczególnie na dłoniach i podeszwach stóp. Dodatkowo może wystąpić melanoza lub pojawienie się ciemnych plam z powodu zmienionego tworzenia lub odkładania się melaniny.

Choroby układu krążenia

Arsen może uszkadzać funkcję komórek śródbłonka w naczyniach krwionośnych, powodując dysfunkcję i prowadząc do chorób, takich jak wysokie ciśnienie krwi i miażdżyca. Jego potencjał do powstawania stresu oksydacyjnego uszkadza naczynia krwionośne i zwiększa ryzyko różnych chorób serca.

cukrzyca

Badania wykazały, że arsen może zakłócać sygnalizację insuliny. To zakłócenie wchłaniania glukozy zwiększa ryzyko insulinooporności, która jest prekursorem cukrzycy typu 2.

Skutki neurologiczne

Arsen ma właściwości neurotoksyczne. Może wpływać na funkcjonowanie komórek nerwowych i prowadzić do neuropatii obwodowej, która objawia się takimi objawami, jak drętwienie dłoni i stóp. Upośledzenia funkcji poznawczych, w tym zaniki pamięci i trudności z koncentracją, również powiązano z jego działaniem neurotoksycznym.

Choroby układu oddechowego

Wdychany arsen, szczególnie z zanieczyszczonego powietrza lub pary wodnej, może wywołać stan zapalny dróg oddechowych. Długotrwałe narażenie może prowadzić do zapalenia oskrzeli, zwłóknienia płuc i zwiększonego ryzyka infekcji, takich jak gruźlica, z powodu upośledzenia czynności płuc.

Immunotoksyczność

Arsen może wpływać na układ odpornościowy na poziomie komórkowym i humoralnym. Jego działanie immunosupresyjne powoduje zmniejszoną produkcję ważnych komórek odpornościowych i przeciwciał, przez co organizm jest bardziej podatny na różne infekcje.

Ukryty kompromis w usuwaniu arsenu

Winowajcą koncentracji arsenu jest zewnętrzna łuska otaczająca jądro ryżu. Dlatego ryż pełnoziarnisty, który zachowuje tę łuskę, zwykle zawiera wyższy poziom arsenu niż jego zmielony odpowiednik, ryż biały. Teraz możesz pomyśleć, że rozwiązaniem jest proces mielenia, który zamienia brązowy ryż w biały ryż, ponieważ usuwa łuskę, a tym samym znaczną ilość arsenu.

Jest jednak pewien haczyk: proces ten usuwa również 75–90% składników odżywczych z ryżu, przez co wypolerowane ziarna są mniej odżywcze. Chociaż poprzednie badania podkreślały takie techniki, jak gotowanie ryżu w nadmiarze wody w celu zmniejszenia poziomu arsenu, metoda ta ma wady. Proces ekstrakcji arsenu usuwa również cenne składniki odżywcze, tworząc dylemat żywieniowy.

Rewolucyjna metoda gotowania redukująca poziom arsenu

Jak wynika z badań opublikowanych w czasopiśmie Science of the Total Environment, naukowcy z Instytutu Zrównoważonej Żywności opracowali łatwą w użyciu metodę gotowania, która znacznie zmniejsza zawartość arsenu w ryżu.

Nowo opracowana metoda gotowania, znana jako metoda gotowania z absorpcją (PBA), oferuje praktyczne i przyjazne dla użytkownika podejście do zmniejszania poziomu arsenu w ryżu. Metoda PBA obejmuje następujące kroki:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Ta prosta technika usuwa ponad 50% naturalnie występującego arsenu w ryżu brązowym i 74% w ryżu białym, znacznie zmniejszając ryzyko absorpcji arsenu. Co ważne, metoda PBA pozwala zachować niezbędne mikroelementy zawarte w ryżu, zapewniając pożywny posiłek.

Naukowcy wykazali skuteczność metody PBA w zmniejszaniu zawartości arsenu w ryżu bez utraty wartości odżywczej. Badanie nie wykazało utraty mikroelementów ani w ryżu brązowym, ani białym podczas zalecanego, przyjaznego dla użytkownika procesu gotowania.

Dla konsumentów ryżu zaniepokojonych spożyciem arsenu metoda PBA stanowi doskonałą wiadomość. Dzięki tej zoptymalizowanej metodzie gotowania możliwe jest znaczne ograniczenie narażenia na arsen, minimalizując jednocześnie utratę ważnych składników odżywczych. Wygoda i prostota metody PBA sprawiają, że jest ona dostępna dla każdego.

Zalety metody Parzenia z Absorpcją (PBA).

Metoda PBA nie tylko znacznie zmniejsza zawartość arsenu w ryżu, ale ma także inne zalety:

Zachowanie niezbędnych składników odżywczych

W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, które powodują utratę składników odżywczych, metoda PBA pozwala zachować niezbędne mikroelementy zawarte w ryżu, co czyni go zdrowszym wyborem.

Proste i praktyczne

Metoda PBA jest łatwa w użyciu i nie wymaga specjalnego sprzętu. Każdy może z nich skorzystać we własnej kuchni, dzięki czemu są dostępne dla każdego.

Zmniejsza ryzyko absorpcji arsenu

Stosując metodę PBA, konsumenci ryżu, zwłaszcza niemowlęta i dzieci, które są bardziej podatne na spożycie arsenu, mogą zminimalizować ryzyko.

Zoptymalizuj swoje nawyki żywieniowe ryżu

Oto kilka praktycznych wskazówek, dzięki którym dania z ryżu będą nie tylko pyszne, ale także korzystne dla zdrowia:

1. Zróżnicuj wybór zbóż: Chociaż ryż jest popularnym podstawowym produktem, okazjonalna zamiana go na inne zboża, takie jak komosa ryżowa, jęczmień lub kasza bulgur, może zmniejszyć ogólne spożycie arsenu i wprowadzić różnorodne składniki odżywcze.

2. Wybierz odpowiedni ryż: pochodzenie geograficzne może mieć wpływ na zawartość arsenu. Ryż basmati z Indii i Pakistanu oraz ryż jaśminowy z Tajlandii mają na ogół niższy poziom arsenu w porównaniu do niektórych odmian ryżu z innych części świata.

3. Dostosuj swoją metodę gotowania: jak sugerują nowe badania, gotowanie ryżu w sposób usuwający arszenik, ale zachowujący składniki odżywcze, może zmienić zasady gry. Chociaż metoda PBA staje się coraz bardziej popularna, tradycyjne podejście polegające na wykorzystaniu nadmiaru wody, a następnie jej wylaniu może nadal zmniejszyć poziom arsenu, aczkolwiek wiąże się to z pewną utratą składników odżywczych.

4. Umiarkowane spożycie: Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, kluczem jest umiar. Zamiast codziennie jeść ryż, możesz go zastępować innymi dodatkami, aby zapewnić zbilansowaną dietę i zmniejszyć ekspozycję na arsen.

5. Ryż biały zamiast ryżu brązowego: Chociaż ryż brązowy oferuje więcej błonnika, ma również wyższą zawartość arsenu ze względu na zawartą w nim łuskę. Jeśli arszenik stanowi problem w Twojej okolicy, rozważ zastąpienie spożycia ryżu brązowego ryżem białym