En revolusjonerende metode for å redusere arsen i ris: parboiling med absorpsjon (PBA) prosess

En revolusjonerende metode for å redusere arsen i ris: parboiling med absorpsjon (PBA) prosess

Arsen i ris: en stille bekymring

Rice, en stift som finnes i utallige kjøkken over hele verden, har en utallig hemmelighet: Arsen. Dette naturlig forekommende elementet er til stede i jord og vann, og risplanter har den bemerkelsesverdige evnen til å absorbere og akkumulere arsen, mer enn mange andre planter.

Langvarig inntak av høye nivåer av arsen kan utgjøre alvorlige helserisiko for mennesker:

Kreftfremkallende effekt

International Agency for Research on Cancer (IARC) klassifiserer arsen som en karkinogen i gruppe 1, noe som betyr at det er tilstrekkelig bevis for å knytte det til utvikling av kreft. Celleskader forårsaket av arsen kan forårsake mutasjoner og føre til kreft i organer som hud, lunger, blære, nyre og lever. Dets genotoksiske potensial er påvist i forskjellige in vivo- og in vitro -studier.

Hudproblemer

Huden, som det primære barriere og avgiftningsorgan, viser tidlige tegn på arsenforgiftning. Kronisk eksponering kan forårsake hyperkeratose, en fortykning av huden, spesielt på håndflatene og sålene på føttene. I tillegg kan melanose eller utseendet til mørke flekker oppstå på grunn av endret melanindannelse eller avsetning.

Kardiovaskulære sykdommer

Arsen kan skade funksjonen til endotelceller i blodkar, forårsake dysfunksjon og føre til sykdommer som høyt blodtrykk og aterosklerose. Potensialet for oksidativ stressdannelse skader blodkar og øker risikoen for forskjellige hjertesykdommer.

Diabetes

Studier har vist at arsen kan forstyrre insulinsignalering. Denne forstyrrelsen i glukoseabsorpsjon øker risikoen for insulinresistens, en forløper for diabetes type 2.

Nevrologiske effekter

Arsen har nevrotoksiske egenskaper. Det kan påvirke funksjonen til nerveceller og føre til perifer nevropati, som manifesterer seg i symptomer som nummenhet i hender og føtter. Kognitive svikt, inkludert hukommelses bortfall og konsentrasjonsvansker, har også vært knyttet til dets nevrotoksiske effekter.

Luftveissykdommer

Inhalert arsen, spesielt fra forurenset luft eller vanndamp, kan betente luftveiene. Langvarig eksponering kan føre til bronkitt, lungefibrose og økt risiko for infeksjoner som tuberkulose på grunn av nedsatt lungefunksjon.

Immunotoksisitet

Arsen kan påvirke immunforsvaret på cellulære og humorale nivåer. Dens immunsuppressive effekter resulterer i redusert produksjon av viktige immunceller og antistoffer, noe som gjør kroppen mer utsatt for en rekke infeksjoner.

Den skjulte avveiningen i fjerning av arsen

Den skyldige for arsenkonsentrasjon er den ytre skallet som omgir riskjernen. Derfor har fullkornsris som beholder dette skallet en tendens til å inneholde høyere nivåer av arsen enn den frestede motstykket, hvit ris. Nå kan du tenke at slipeprosessen som gjør brun ris til hvit ris er løsningen fordi den fjerner skallet og derfor en betydelig mengde arsen.

Imidlertid er det en fangst: Denne prosessen fjerner også 75-90% av risens næringsstoffer, noe som gjør de polerte kornene mindre næringsrike. Selv om tidligere forskning har fremhevet teknikker som å tilberede ris i overflødig vann for å redusere arsennivået, er det en ulempe med denne metoden. Prosessen som trekker ut arsenen fjerner også verdifulle næringsstoffer, og skaper et ernæringsmessig dilemma.

En revolusjonerende tilberedningsmetode for å redusere arsennivået

Forskere ved Institute for Sustainable Food har utviklet en brukervennlig matlagingsmetode som betydelig reduserer arsennivåer i Rice, en studie publisert i tidsskriftet Science of the Total Environment viser.

Den nyutviklede matlagingsmetoden, kjent som parboiling med Absorpsjon (PBA) -metode, gir en praktisk og brukervennlig tilnærming til å redusere arsennivåer i ris. PBA -metoden inkluderer følgende trinn:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Denne enkle teknikken fjerner over 50% av den naturlig forekommende arsen i brun ris og 74% i hvit ris, noe som reduserer risikoen for arsen absorpsjon betydelig. Det er viktig at PBA -metoden bevarer risens essensielle mikronæringsstoffer, og sikrer et næringsrikt måltid.

Effektiviteten av PBA -metoden for å redusere arsennivåer i ris uten at det ble påvist næringsverdien av forskerne. Studien fant ikke noe tap av mikronæringsstoffer i verken brun eller hvit ris under den anbefalte, brukervennlige kokeprosessen.

For risforbrukere som er bekymret for arseninntak, tilbyr PBA -metoden utmerkede nyheter. Med denne optimaliserte tilberedningsmetoden er det mulig å redusere arseneksponeringen betydelig samtidig som tapet av viktige næringsstoffer betydelig. Bekvemmeligheten og enkelheten til PBA -metoden gjør den tilgjengelig for alle.

Fordeler med parboiling med Absorpsjonsmetode (PBA) metode

PBA -metoden reduserer ikke bare det arseninnholdet i ris, men gir også andre fordeler:

Bevaring av essensielle næringsstoffer

I motsetning til tradisjonelle kokemetoder som resulterer i tap av næringsstoffer, bevarer PBA -metoden risens essensielle mikronæringsstoffer, noe som gjør det til et sunnere valg.

Enkelt og praktisk

PBA -metoden er enkel å bruke og krever ikke noe spesialutstyr. Hvem som helst kan bruke dem på sitt eget kjøkken, noe som gjør dem tilgjengelige for alle.

Reduserer risikoen for arsen absorpsjon

Ved å bruke PBA -metoden kan risforbrukere, spesielt spedbarn og barn som er mer utsatt for arseninntak, minimere risikoen.

Optimaliser risspisevanene dine

Her er noen praktiske tips for å sikre at risrettene dine ikke bare er deilige, men også gunstige for helsen din:

1. Diversifiser kornvalgene dine: Mens ris er en populær stift, kan du noen ganger bytte den ut for andre korn som quinoa, bygg eller Bulgur kan redusere det generelle arsenforbruket og introdusere en rekke næringsstoffer.

2. Velg riktig ris: Geografisk opprinnelse kan påvirke arseninnholdet. Basmati -ris fra India og Pakistan og Jasmine Rice fra Thailand har generelt lavere nivåer av arsen sammenlignet med noen risvarianter fra andre deler av verden.

3. Juster matlagingsmetoden: Som ny forskning antyder, kan du lage ris på en måte som fjerner arsen, men som bevarer næringsstoffer kan være en spillbytter. Mens PBA -metoden blir mer populær, kan den tradisjonelle tilnærmingen til å bruke overflødig vann og deretter helle det av fortsatt redusere arsennivåer, om enn med noe tap av næringsstoffer.

4. Moderat forbruk: Som med alle matvarer er moderasjon nøkkelen. I stedet for å spise ris hver dag, kan du veksle den med andre sideretter for å sikre et balansert kosthold og lavere arseneksponering.

5. Hvit ris i stedet for brun ris: Mens brun ris tilbyr mer fiber, har den også høyere arsennivåer på grunn av skallet den inneholder. Hvis arsen er et problem i ditt område, kan du vurdere å erstatte forbruket av brun ris med hvit ris