En revolusjonerende metode for å redusere arsen i ris: parboiling med innspilling (PBA)

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Arsen i ris: En stille bekymring for ris, en stiftemat som finnes i utallige kjøkken over hele verden har en uoppdaget hemmelighet: Arsen. Dette naturlig forekommende elementet er tilgjengelig i jorden og i vann, og risplanter har den bemerkelsesverdige evnen til å absorbere og berike arsen, mer enn mange andre planter. Den langsiktige absorpsjonen av høy arsen kan representere alvorlige helserisiko for mennesker: kreftfremkallende effekt Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) klassifiserer arsen som kreftfremkallende i gruppe 1, noe som betyr at det er tilstrekkelig bevis på en forbindelse med utviklingen av kreft. Celleskader forårsaket av arsen kan forårsake mutasjoner og ...
(Symbolbild/natur.wiki)

arsen i ris: en stille bekymring

Rice, en stift som finnes i utallige kjøkken over hele verden, har en ikke nevnt hemmelighet: Arsen. Dette naturlig forekommende elementet er tilgjengelig i jorden og i vann, og risplanter har den bemerkelsesverdige evnen til å absorbere og berike arsen, mer enn mange andre planter.

Den langsiktige absorpsjonen av høy arsen kan være alvorlige helserisiko for mennesker:

Karsinogen effekt

Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) klassifiserer Arsen som kreftfremkallende i gruppe 1, noe som betyr at det er tilstrekkelig bevis på en forbindelse med utvikling av kreft. Celleskader forårsaket av arsen kan forårsake mutasjoner og føre til kreft i organer som hud, lunger, blære, nyre og lever. Hans genotoksiske potensial ble demonstrert i forskjellige in-vivo og in vitro-studier.

hudproblemer

Huden, som en primær barriere og avgiftningsorgan, viser tegn på arsenforgiftning tidlig. Ved kronisk eksponering kan hyperkeratose oppstå, fortykning av huden, spesielt på håndflatene og føttene. I tillegg kan melanose eller forekomst av mørke flekker oppstå på grunn av endret melanindannelse eller avsetning.

Kardiovaskulære sykdommer

Arsen kan skade funksjonen til endotelceller i blodkar og føre til funksjonsforstyrrelser og føre til sykdommer som hypertensjon og arteriosklerose. Potensialet for oksidativ stressdannelse skader blodkarene og øker risikoen for forskjellige hjertesykdommer.

Diabetes

Studier har vist at arsen kan forstyrre insulinsignalveien. Denne lidelsen av glukoseabsorpsjon øker risikoen for insulinresistens, et foreløpig stadium av type 2 -diabetes.

nevrologiske effekter

Arsen har nevrotoksiske egenskaper. Det kan påvirke funksjonen til nerveceller og føre til perifer nevropati, som manifesterer seg i symptomer som døvhet i hender og føtter. Kognitive svikt, inkludert hukommelsesgap og konsentrasjonsvansker, var også assosiert med dens nevrotoksiske effekt.

luftveissykdommer

Inhalativ arsen, spesielt fra forurenset luft eller vanndamp, kan antenne luftveiene. Eksponering på lang sikt kan føre til bronkitt, lungefibrose og økt risiko for infeksjoner som tuberkulose på grunn av nedsatt lungefunksjon.

Immuntenoksisitet

arsen kan påvirke immunforsvaret på cellulært og humoralt nivå. Dens immunsuppressive effekter fører til redusert produksjon av viktige immunceller og antistoffer, noe som gjør kroppen mer utsatt for en rekke infeksjoner.

Det skjulte kompromisset når du fjerner arsen

Den skyldige for den arsenkonsentrasjonen er den ytre spelze som omgir riskjeksene. Derfor inneholder fullkornsris, som holder denne spellen, høyere arsenverdier enn dens slipt motstykke, hvit ris. Nå kan man tro at slipeprosessen, som brun ris blir hvit ris, er løsningen fordi den fjerner spellen og dermed en betydelig andel av arsen.

Imidlertid er det en fangst: Denne prosessen fjerner også 75-90% av næringsstoffene i risen, noe som gjør de polerte kornene mindre næringsrike. Selv om tidligere forskning har fremhevet teknikker som å tilberede ris i overflødig vann for å redusere arseninnholdet, har denne metoden en ulempe. Prosessen som trekker frem arsenen fjerner også verdifulle næringsstoffer og dermed representerer et ernæringsmessig dilemma.

En revolusjonerende tilberedningsmetode for å redusere arseninnholdet

Forskere fra Institute for Sustainable Nutrition har utviklet en brukervennlig matlagingsmetode som reduserer det arseninnholdet betydelig i risen, som en studie publisert i magasinvitenskapen om det totale miljøet viser.

Den nyutviklede tilberedningsmetoden, kjent som parboiling med Absorpsjon (PBA) -metode, tilbyr en praktisk og brukervennlig tilnærming til å redusere arseninnholdet i ris. PBA -metoden inkluderer følgende trinn:

  1. ris for å koke i fem minutter
    2. Tøm
  2. Vann og vask igjen med vann
  3. Kok risen over svak varme for å absorbere hele vannet

    4. Denne enkle teknologien fjerner over 50% av den naturlig forekommende arsen i brun ris og 74% i hvit ris, og reduserer dermed risikoen for arseninntak betydelig. Det er viktig at PBA -metoden mottar de essensielle mikronæringsstoffene til risen og dermed sikrer et næringsrikt måltid.

    Effektiviteten av PBA -metoden når man reduserer det arseninnholdet i risen uten at det ble påvist næringsmessig verdi av forskerne. Studien viste ingen tap av mikronæringsstoffer i både brun og hvit ris under den anbefalte, brukervennlige kokeprosessen.

    PBA -metoden tilbyr utmerkede nyheter for risforbrukere som er bekymret for arsenopptak. Med denne optimaliserte tilberedningsmetoden er det mulig å redusere den arsen belastningen betydelig, samtidig som tapet av viktige næringsstoffer minimeres samtidig. Du gjør bekvemmeligheten og enkelheten til PBA -metoden tilgjengelig for alle.

    Fordeler med parboiling med Absorpsjon (PBA) -metode

    PBA -metoden reduserer ikke bare det arseninnholdet i ris, men gir også andre fordeler:

    Bevaring av essensielle næringsstoffer

    I motsetning til tradisjonelle kokemetoder som fører til tap av næringsstoffer, får PBA -metoden de essensielle mikronæringsstoffene til reisen, noe som gjør dem til et sunnere valg.

    enkel og praktisk

    PBA -metoden er enkel å bruke og krever ikke noe spesialutstyr. Alle kan bruke dem på sitt eget kjøkken, noe som gjør det tilgjengelig for alle.

    reduserer risikoen for arsenopptak

    Bruken av PBA -metoden kan minimere risforbrukere, spesielt spedbarn og barn som er mer utsatt for arsen.

    Optimaliser risfinnsvanene dine

    Her er noen praktiske tips for å sikre at risrettene dine ikke bare er deilige, men også helsemessige promoteringer:

    1. Diversifiser kornvalget ditt: Mens ris er en populær stiftemat, kan en og annen utveksling for annet korn som quinoa, bygg eller bulgur redusere det arsenforbruket ditt totalt sett og introdusere en rekke næringsstoffer.

    2. Velg riktig ris: Geografisk opprinnelse kan påvirke arseninnholdet. Basmati ris fra India og Pakistan samt Jasmin -ris fra Thailand har generelt lavere arseninnhold sammenlignet med noen typer ris fra andre deler av verden.

    3. Juster matlagingsmetoden: Som den nye forskningen antyder, kan matlaging av ris være en banebrytende forandring på en måte som arsen, men får næringsstoffer. Mens PBA -metoden blir mer populær, kan den tradisjonelle tilnærmingen der overflødig vann brukes og deretter støpe av fortsatt redusere det arseninnholdet, om enn med et visst tap av næringsstoffer.

    4. Moderat forbruk: Som med all mat, er moderasjon avgjørende her. I stedet for å spise ris hver dag, kan du veksle med andre sideretter for å sikre et balansert kosthold og en lavere arsenbelastning.

    5. Hvit ris i stedet for brun ris: Mens brun ris tilbyr mer fiber, har den også høyere arsenverdier på grunn av spiringen den inneholder. Hvis arsen er et problem i regionen din, bør du spise brun ris med hvit ris