Een revolutionaire methode om arseen in rijst te verminderen: het parboiling with absorptie (PBA) proces

Een revolutionaire methode om arseen in rijst te verminderen: het parboiling with absorptie (PBA) proces

Arseen in rijst: een stille zorg

Rijst, een hoofdbestanddeel dat in talloze keukens over de hele wereld wordt aangetroffen, heeft een ongekend geheim: arseen. Dit natuurlijk voorkomende element is aanwezig in de bodem en het water, en rijstplanten hebben het opmerkelijke vermogen om arseen te absorberen en te accumuleren, meer dan veel andere planten.

Langdurige inname van hoge concentraties arseen kan ernstige gezondheidsrisico’s voor de mens met zich meebrengen:

Kankerverwekkend effect

Het International Agency for Research on Cancer (IARC) classificeert arseen als een carcinogeen uit Groep 1, wat betekent dat er voldoende bewijs is om het in verband te brengen met de ontwikkeling van kanker. Celbeschadiging veroorzaakt door arseen kan mutaties veroorzaken en leiden tot kanker in organen zoals de huid, longen, blaas, nieren en lever. Het genotoxische potentieel ervan is aangetoond in verschillende in vivo en in vitro onderzoeken.

Huidproblemen

De huid, als voornaamste barrière en ontgiftingsorgaan, vertoont vroege tekenen van arseenvergiftiging. Chronische blootstelling kan hyperkeratose veroorzaken, een verdikking van de huid, vooral op de handpalmen en voetzolen. Bovendien kan melanose of het verschijnen van donkere vlekken optreden als gevolg van veranderde melaninevorming of -afzetting.

Hart- en vaatziekten

Arseen kan de functie van endotheelcellen in bloedvaten beschadigen, waardoor disfunctie ontstaat en ziekten zoals hoge bloeddruk en atherosclerose kunnen ontstaan. Het potentieel voor oxidatieve stressvorming beschadigt de bloedvaten en verhoogt het risico op verschillende hartziekten.

suikerziekte

Studies hebben aangetoond dat arseen de insulinesignalering kan verstoren. Deze verstoring van de glucose-opname verhoogt het risico op insulineresistentie, een voorloper van diabetes type 2.

Neurologische effecten

Arseen heeft neurotoxische eigenschappen. Het kan de functie van zenuwcellen beïnvloeden en leiden tot perifere neuropathie, wat zich uit in symptomen zoals gevoelloosheid in de handen en voeten. Cognitieve stoornissen, waaronder geheugenverlies en concentratieproblemen, zijn ook in verband gebracht met de neurotoxische effecten ervan.

Ziekten van de luchtwegen

Ingeademd arseen, vooral uit verontreinigde lucht of waterdamp, kan de luchtwegen ontsteken. Langdurige blootstelling kan leiden tot bronchitis, longfibrose en een verhoogd risico op infecties zoals tuberculose als gevolg van een verminderde longfunctie.

Immunotoxiciteit

Arseen kan het immuunsysteem op cellulair en humoraal niveau beïnvloeden. De immunosuppressieve effecten resulteren in een verminderde productie van belangrijke immuuncellen en antilichamen, waardoor het lichaam vatbaarder wordt voor een verscheidenheid aan infecties.

De verborgen afweging bij het verwijderen van arsenicum

De boosdoener voor de arseenconcentratie is de buitenste schil die de rijstkorrel omringt. Daarom heeft volkoren rijst die deze schil behoudt de neiging hogere niveaus van arseen te bevatten dan zijn gemalen tegenhanger, witte rijst. Nu zou je kunnen denken dat het maalproces dat bruine rijst in witte rijst verandert de oplossing is, omdat het de schil verwijdert en dus een aanzienlijke hoeveelheid arseen.

Er zit echter een addertje onder het gras: dit proces verwijdert ook 75-90% van de voedingsstoffen uit de rijst, waardoor de gepolijste korrels minder voedzaam worden. Hoewel eerder onderzoek technieken heeft benadrukt zoals het koken van rijst in overtollig water om het arseengehalte te verlagen, zit er een keerzijde aan deze methode. Het proces dat het arseen extraheert, verwijdert ook waardevolle voedingsstoffen, waardoor een voedingsdilemma ontstaat.

Een revolutionaire kookmethode om het arseengehalte te verlagen

Onderzoekers van het Institute for Sustainable Food hebben een gebruiksvriendelijke kookmethode ontwikkeld die het arseengehalte in rijst aanzienlijk verlaagt, blijkt uit een onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Science of the Total Environment.

De nieuw ontwikkelde kookmethode, bekend als Parboiling with Absorption (PBA)-methode, biedt een praktische en gebruiksvriendelijke aanpak om het arseengehalte in rijst te verlagen. De PBA-methode omvat de volgende stappen:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Deze eenvoudige techniek verwijdert meer dan 50% van het natuurlijk voorkomende arseen in bruine rijst en 74% in witte rijst, waardoor het risico op opname van arseen aanzienlijk wordt verminderd. Belangrijk is dat de PBA-methode de essentiële micronutriënten van de rijst behoudt, waardoor een voedzame maaltijd wordt gegarandeerd.

De onderzoekers hebben de effectiviteit van de PBA-methode bij het verlagen van het arseengehalte in rijst aangetoond zonder de voedingswaarde in gevaar te brengen. Uit het onderzoek bleek dat er geen verlies van micronutriënten in bruine of witte rijst optreedt tijdens het aanbevolen, gebruiksvriendelijke kookproces.

Voor rijstconsumenten die zich zorgen maken over de inname van arseen, biedt de PBA-methode uitstekend nieuws. Met deze geoptimaliseerde kookmethode is het mogelijk om de blootstelling aan arseen aanzienlijk te verminderen en tegelijkertijd het verlies van belangrijke voedingsstoffen te minimaliseren. Het gemak en de eenvoud van de PBA-methode maken het voor iedereen toegankelijk.

Voordelen van de Parboiling with Absorption (PBA) methode

De PBA-methode vermindert niet alleen het arseengehalte in rijst aanzienlijk, maar biedt ook andere voordelen:

Behoud van essentiële voedingsstoffen

In tegenstelling tot traditionele kookmethoden waarbij voedingsstoffen verloren gaan, behoudt de PBA-methode de essentiële micronutriënten van de rijst, waardoor het een gezondere keuze is.

Eenvoudig en praktisch

De PBA-methode is eenvoudig te gebruiken en vereist geen speciale apparatuur. Iedereen kan ze in de eigen keuken gebruiken, waardoor ze voor iedereen toegankelijk zijn.

Vermindert het risico op opname van arseen

Door de PBA-methode te gebruiken, kunnen rijstconsumenten, vooral baby's en kinderen die gevoeliger zijn voor de inname van arseen, hun risico minimaliseren.

Optimaliseer uw rijsteetgewoonten

Hier zijn enkele praktische tips om ervoor te zorgen dat uw rijstgerechten niet alleen heerlijk zijn, maar ook gunstig voor uw gezondheid:

1. Diversifieer uw graankeuze: hoewel rijst een populair hoofdbestanddeel is, kan het af en toe vervangen door andere granen zoals quinoa, gerst of bulgur uw algehele arseenconsumptie verminderen en een verscheidenheid aan voedingsstoffen introduceren.

2. Kies de juiste rijst: Geografische oorsprong kan het arseengehalte beïnvloeden. Basmatirijst uit India en Pakistan en jasmijnrijst uit Thailand hebben over het algemeen een lager arseengehalte vergeleken met sommige rijstvariëteiten uit andere delen van de wereld.

3. Pas uw kookmethode aan: Zoals uit nieuw onderzoek blijkt, kan het koken van rijst op een manier die arseen verwijdert maar voedingsstoffen behoudt, een game-changer zijn. Hoewel de PBA-methode steeds populairder wordt, kan de traditionele aanpak, waarbij overtollig water wordt gebruikt en vervolgens wordt afgegoten, nog steeds het arseengehalte verlagen, zij het met enig verlies aan voedingsstoffen.

4. Matige consumptie: Zoals bij alle voedingsmiddelen is gematigdheid de sleutel. In plaats van elke dag rijst te eten, kun je het afwisselen met andere bijgerechten om een ​​uitgebalanceerd dieet en een lagere blootstelling aan arseen te garanderen.

5. Witte rijst in plaats van bruine rijst: Hoewel bruine rijst meer vezels biedt, heeft hij ook een hoger arseengehalte vanwege de schil die hij bevat. Als arsenicum in jouw regio een probleem is, overweeg dan om de consumptie van bruine rijst te vervangen door witte rijst