Een revolutionaire methode voor het verminderen van arseen in rijst: parboiling met opname (PBA)
Een revolutionaire methode voor het verminderen van arseen in rijst: parboiling met opname (PBA)
arseen in rijst: een stille zorg
Rice, een nietje dat in talloze keukens wereldwijd te vinden is, heeft een niet -genoemd geheim: arseen. Dit natuurlijk voorkomende element is beschikbaar in de bodem en in water, en rijstplanten hebben het opmerkelijke vermogen om arseen te absorberen en te verrijken, meer dan vele andere planten.
De langetermijnabsorptie van hoog arseen kan ernstige gezondheidsrisico's zijn voor mensen:
carcinogeen effect
Het International Agency for Cancer Research (IARC) classificeert Arsen als carcinogeen in groep 1, wat betekent dat er voldoende bewijs is van een verbinding met de ontwikkeling van kanker. Celschade veroorzaakt door arseen kan mutaties veroorzaken en leiden tot kanker in organen zoals huid, longen, blaas, nier en lever. Zijn genotoxische potentieel werd aangetoond in verschillende in-vivo- en in-vitro-onderzoeken.
Huidproblemen
De huid, als een primaire barrière en ontgiftingsorgaan, vertoont vroeg tekenen van arseenvergiftiging. Bij chronische blootstelling kan hyperkeratose optreden, verdikking van de huid, vooral op de palmen en zolen van de voeten. Bovendien kan melanose of het optreden van donkere vlekken optreden als gevolg van veranderde melaninevorming of afzetting.
cardiovasculaire ziekten
arseen kan de functie van endotheelcellen in bloedvaten beschadigen en leiden tot functionele aandoeningen en leiden tot ziekten zoals hypertensie en arteriosclerose. Het potentieel voor oxidatieve stressvorming beschadigt de bloedvaten en verhoogt het risico op verschillende hartziekten.
diabetes
Studies hebben aangetoond dat arseen het insulinesignaalpad kan verstoren. Deze aandoening van glucose -absorptie verhoogt het risico op insulineresistentie, een voorlopig stadium van diabetes type 2.
neurologische effecten
Arseen heeft neurotoxische eigenschappen. Het kan de functie van zenuwcellen beïnvloeden en leiden tot perifere neuropathie, die zich manifesteert in symptomen zoals doofheid in handen en voeten. Cognitieve stoornissen, waaronder geheugenhiaten en concentratiemoeilijkheden, werden ook geassocieerd met het neurotoxische effect ervan.
ademhalingsziekten
Inhalatief arseen, vooral van vervuilde lucht of waterdamp, kan de luchtwegen ontsteken. Blootstelling aan lange termijn kan leiden tot bronchitis, longfibrose en een verhoogd risico op infecties zoals tuberculose als gevolg van een verminderde longfunctie.
Immuntoxiciteit
Arseen kan het immuunsysteem op cellulair en humoraal niveau beïnvloeden. De immunosuppressieve effecten leiden tot verminderde productie van belangrijke immuuncellen en antilichamen, waardoor het lichaam gevoeliger wordt voor een verscheidenheid aan infecties.
Het verborgen compromis bij het verwijderen van arseen
De dader voor de arseenconcentratie is de buitenste geschriften die de rijstkoekjes omringt. Daarom bevat volle graanrijst, die deze Spel behoudt, hogere arseenwaarden dan zijn geschuurde tegenhanger, witte rijst. Nu zou men kunnen denken dat het slijpproces, waardoor bruine rijst witte rijst wordt, de oplossing is omdat het de mei verwijdert en dus een aanzienlijk deel van het arseen.
Er is echter een vangst: dit proces verwijdert ook 75-90% van de voedingsstoffen van de rijst, waardoor de gepolijste korrels minder voedzaam zijn. Hoewel eerder onderzoek technieken heeft benadrukt, zoals het koken van rijst in overtollig water om het arseengehalte te verminderen, heeft deze methode een nadeel. Het proces dat de arseen uithaalt, verwijdert ook waardevolle voedingsstoffen en vertegenwoordigt dus een voedingsdilemma.
Een revolutionaire kookmethode voor het verminderen van het arseengehalte
Onderzoekers van het Institute for Sustainable Nutrition hebben een gebruikersvriendelijke kookmethode ontwikkeld die het arseengehalte in de rijst aanzienlijk vermindert, zoals een studie gepubliceerd in de tijdschriftwetenschap van de totale omgeving.
De nieuw ontwikkelde kookmethode, bekend als parboiling met absorptie (PBA) -methode, biedt een praktische en gebruikersvriendelijke benadering om het arseengehalte in rijst te verminderen. De PBA -methode bevat de volgende stappen:
- Rijst om vijf minuten te koken Giet af
- Water en was opnieuw met water
- Kook de rijst op laag vuur om het hele water te absorberen
-
Diversifieer uw korrelselectie: hoewel rijst een populair basisvoedsel is, kan een incidentele uitwisseling voor andere graan zoals quinoa, gerst of bulgur uw arseenconsumptie in het algemeen verminderen en een verscheidenheid aan voedingsstoffen introduceren.
-
Selecteer de juiste rijst: geografische oorsprong kan de arseeninhoud beïnvloeden. Basmati -rijst uit India en Pakistan evenals jasminrijst uit Thailand hebben over het algemeen een lager arseengehalte in vergelijking met sommige soorten rijst uit andere delen van de wereld.
-
Pas uw kookmethode aan: zoals het nieuwe onderzoek suggereert, kan koken van rijst een baanbrekende verandering zijn op een manier die arseen maar voedingsstoffen ontvangt. Hoewel de PBA -methode populairder wordt, kan de traditionele benadering waarin overtollig water wordt gebruikt en vervolgens wordt afgeworpen nog steeds het arseengehalte verminderen, zij het met een bepaald verlies van voedingsstoffen.
-
Matige consumptie: zoals bij alle voedingsmiddelen is matiging hier cruciaal. In plaats van elke dag rijst te eten, kunt u afwisselen met andere bijgerechten om een uitgebalanceerd dieet en een lagere arseenbelasting te garanderen.
-
Witte rijst in plaats van bruine rijst: hoewel bruine rijst meer vezels biedt, heeft het ook hogere arseenwaarden vanwege de beling die het bevat. Als arseen een probleem is in uw regio, moet u bruine rijst eten met witte rijst
Deze eenvoudige technologie verwijdert meer dan 50% van het natuurlijk voorkomende arseen in bruine rijst en 74% in witte rijst en vermindert dus het risico op arseeninname aanzienlijk. Het is belangrijk dat de PBA -methode de essentiële micronutriënten van de rijst ontvangt en dus zorgt voor een voedzame maaltijd.
De effectiviteit van de PBA -methode bij het verminderen van het arseengehalte in de rijst zonder de voedingswaarde in gevaar te brengen, werd door de onderzoekers aangetoond. De studie toonde geen verlies van micronutriënten in zowel bruine als witte rijst tijdens het aanbevolen, gebruikersvriendelijke kookproces.
De PBA -methode biedt uitstekend nieuws voor rijstconsumenten die zich zorgen maken over arseenopname. Met deze geoptimaliseerde kookmethode is het mogelijk om de arseenbelasting aanzienlijk te verminderen, terwijl tegelijkertijd het verlies van belangrijke voedingsstoffen wordt geminimaliseerd. U maakt het gemak en de eenvoud van de PBA -methode die voor iedereen toegankelijk is.
Voordelen van de parboiling met absorptie (PBA) -methode
De PBA -methode vermindert niet alleen het arseengehalte in rijst aanzienlijk, maar biedt ook andere voordelen:
Behoud van essentiële voedingsstoffen
In tegenstelling tot traditionele kookmethoden die leiden tot verlies van voedingsstoffen, ontvangt de PBA -methode de essentiële micronutriënten van de reis, waardoor ze een gezondere keuze zijn.
eenvoudig en praktisch
De PBA -methode is eenvoudig te gebruiken en vereist geen speciale apparatuur. Iedereen kan ze gebruiken in zijn eigen keuken, waardoor het voor iedereen toegankelijk is.
vermindert het risico op arseenopname
Het gebruik van de PBA -methode kan rijstconsumenten minimaliseren, vooral zuigelingen en kinderen die gevoeliger zijn voor arseen.
Optimaliseer de gewoonten van uw rijstdiner
Hier zijn enkele praktische tips om ervoor te zorgen dat uw rijstgerechten niet alleen heerlijk zijn, maar ook gezondheidsbevorderen: