Revolucionāra metode arsēna samazināšanai rīsos: Pārbaudīšana ar absorbcijas (PBA) procesu

Revolucionāra metode arsēna samazināšanai rīsos: Pārbaudīšana ar absorbcijas (PBA) procesu

Arsēns rīsos: klusas bažas

Rīsam, skavām, kas atrodamas neskaitāmās virtuvēs visā pasaulē, ir neizsakāms noslēpums: arsēns. Šis dabiski sastopamais elements atrodas augsnē un ūdenī, un rīsu augiem ir ievērojama spēja absorbēt un uzkrāt arsēnu, vairāk nekā daudzus citus augus.

Ilgstoša augsta arsēna līmeņa norīšana cilvēkiem var radīt nopietnus veselības riskus:

Kancerogēns efekts

Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra (IARC) klasificē arsēnu kā 1. grupas kancerogēnu, kas nozīmē, ka ir pietiekami daudz pierādījumu, lai to saistītu ar vēža attīstību. Arsēna izraisītais šūnu bojājums var izraisīt mutācijas un izraisīt vēzi tādos orgānos kā āda, plaušas, urīnpūšļa, nieru un aknu. Tās genotoksiskais potenciāls ir pierādīts dažādos in vivo un in vitro pētījumos.

Ādas problēmas

Āda kā primārā barjera un detoksikācijas orgāns parāda agrīnas arsēna saindēšanās pazīmes. Hroniska iedarbība var izraisīt hiperkeratozi, ādas sabiezēšanu, it īpaši uz plaukstām un pēdu zolēm. Turklāt var rasties melanoze vai tumšu plankumu izskats mainīta melanīna veidošanās vai nogulsnēšanās dēļ.

Sirds un asinsvadu slimības

Arsēns var sabojāt endotēlija šūnu darbību asinsvados, izraisot disfunkciju un izraisot tādas slimības kā paaugstināts asinsspiediens un ateroskleroze. Tās potenciāls oksidatīvā stresa veidošanā sabojā asinsvadus un palielina dažādu sirds slimību risku.

cukura diabēts

Pētījumi liecina, ka arsēns var izjaukt signalizāciju par insulīnu. Šis traucējums glikozes absorbcijā palielina insulīna rezistences risku, kas ir 2. tipa cukura diabēta priekštecis.

Neiroloģiskā ietekme

Arsēnam ir neirotoksiskas īpašības. Tas var ietekmēt nervu šūnu darbību un izraisīt perifēro neiropātiju, kas izpaužas tādos simptomos kā nejutīgums rokās un kājās. Kognitīvie traucējumi, ieskaitot atmiņu, un grūtības koncentrēties, ir saistīti arī ar tā neirotoksisko iedarbību.

Elpošanas slimības

Ieelpots arsēns, it īpaši no piesārņota gaisa vai ūdens tvaika, var iekaisīt elpošanas ceļu. Ilgstoša iedarbība var izraisīt bronhītu, plaušu fibrozi un paaugstinātu infekciju risku, piemēram, tuberkulozi, traucētas plaušu funkcijas dēļ.

Imunotoksicitāte

Arsēns var ietekmēt imūnsistēmu šūnu un humorālā līmenī. Tā imūnsupresīvā iedarbība samazina svarīgu imūno šūnu un antivielu ražošanu, padarot ķermeni jutīgāku pret dažādām infekcijām.

Slēptais kompromiss arsēna noņemšanā

Arsēna koncentrācijas vainīgais ir ārējais miziņa, kas ieskauj rīsu kodolu. Tāpēc pilngraudu rīsi, kas saglabā šo miziņu, mēdz saturēt augstāku arsēna līmeni nekā tā slīpētais kolēģis, baltie rīsi. Tagad jūs varētu domāt, ka slīpēšanas process, kas brūnos rīsus pārvērš baltos rīsos, ir risinājums, jo tas noņem miziņu un tāpēc ievērojamu daudzumu arsēna.

Tomēr ir nozveja: šis process noņem arī 75–90% no rīsu barības vielām, padarot pulētus graudus mazāk barojošus. Lai gan iepriekšējie pētījumi ir uzsvēruši tādas metodes kā rīsu vārīšana liekā ūdenī, lai samazinātu arsēna līmeni, šai metodei ir negatīvie punkti. Process, kas iegūst arsēnu, arī noņem vērtīgas barības vielas, radot uztura dilemmu.

Revolucionāra gatavošanas metode arsēna līmeņa samazināšanai

Ilgtspējīgas pārtikas institūta pētnieki ir izstrādājuši ērti lietojamu ēdiena gatavošanas metodi, kas ievērojami samazina arsēna līmeni rīsos, liecina pētījums, kas publicēts žurnālā Science of the Total Environment.

Jaunizveidotā gatavošanas metode, kas pazīstama kā ar absorbcijas (PBA) metodi, piedāvā praktisku un lietotājam draudzīgu pieeju arsēna līmeņa samazināšanai rīsos. PBA metode ietver šādas darbības:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Šis vienkāršais paņēmiens noņem vairāk nekā 50% no dabiski sastopamā arsēna brūnajos rīsos un 74% balto rīsu, ievērojami samazinot arsēna absorbcijas risku. Svarīgi ir tas, ka PBA metode saglabā rīsu būtiskos mikroelementus, nodrošinot barojošu maltīti.

Pētnieki pierādīja PBA metodes efektivitāti rīsu arsēna līmeņa samazināšanā, neapdraudot uzturvērtību. Pētījumā tika atklāts, ka mikroelementu zaudēšana ne brūnos, ne baltajos rīsos ieteicamajā, lietotājam draudzīgā gatavošanas procesā.

Rīsu patērētājiem, kas ir norūpējušies par arsēna uzņemšanu, PBA metode piedāvā lieliskas ziņas. Izmantojot šo optimizēto gatavošanas metodi, ir iespējams ievērojami samazināt arsēna iedarbību, vienlaikus samazinot svarīgu barības vielu zaudēšanu. PBA metodes ērtības un vienkāršība padara to pieejamu visiem.

Precizēšanas priekšrocības ar absorbcijas (PBA) metodi

PBA metode ne tikai ievērojami samazina arsēna saturu rīsos, bet arī piedāvā citas priekšrocības:

Būtisku barības vielu saglabāšana

Atšķirībā no tradicionālajām gatavošanas metodēm, kas izraisa barības vielu zaudēšanu, PBA metode saglabā rīsu būtiskos mikroelementus, padarot to par veselīgāku izvēli.

Vienkāršs un praktisks

PBA metode ir ērti lietojama, un tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Ikviens var tos izmantot savā virtuvē, padarot tos pieejamus visiem.

Samazina arsēna absorbcijas risku

Izmantojot PBA metodi, rīsu patērētāji, īpaši zīdaiņi un bērni, kuri ir jutīgāki pret arsēna uzņemšanu, var samazināt viņu risku.

Optimizējiet rīsu ēšanas paradumus

Šeit ir daži praktiski padomi, kā nodrošināt, ka jūsu rīsu ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī izdevīgi jūsu veselībai:

1. Dažādojiet savu graudu izvēli: lai gan rīsi ir populārs štāpeļšķiedrām, laiku pa laikam to apmainot citiem graudiem, piemēram, kvinoju, miežiem vai bulgur, var samazināt jūsu kopējo arsēna patēriņu un ieviest dažādas barības vielas.

2. Izvēlieties pareizos rīsus: ģeogrāfiskā izcelsme var ietekmēt arsēna saturu. Basmati rīsiem no Indijas un Pakistānas un Jasmīna rīsiem no Taizemes parasti ir zemāks arsēna līmenis, salīdzinot ar dažām rīsu šķirnēm no citām pasaules vietām.

3. Pielāgojiet gatavošanas metodi: kā liecina jauni pētījumi, rīsu gatavošana tādā veidā, kas noņem arsēnu, bet saglabā barības vielas, var būt spēles mainītājs. Kaut arī PBA metode kļūst arvien populārāka, tradicionālā pieeja liekā ūdens lietošanai un pēc tam to izlejot joprojām var samazināt arsēna līmeni, kaut arī ar nelielu barības vielu zaudēšanu.

4. Mērens patēriņš: tāpat kā ar visiem pārtikas produktiem, galvenā galvenā ir mērenība. Tā vietā, lai katru dienu ēd rīsus, varat to pārmaiņus ar citiem sānu ēdieniem, lai nodrošinātu sabalansētu uzturu un zemāku arsēna iedarbību.

5. Baltie rīsi, nevis brūnie rīsi: lai gan brūnie rīsi piedāvā vairāk šķiedrvielu, tai ir arī augstāks arsēna līmenis, pateicoties mizai, kurā tā satur. Ja arsēns ir problēma jūsu reģionā, apsveriet iespēju aizstāt brūno rīsu patēriņu ar baltajiem rīsiem