Revoliucinis arseno mažinimo ryžių mažinimo metodas: Parusing su absorbcijos (PBA) procesu

Revoliucinis arseno mažinimo ryžių mažinimo metodas: Parusing su absorbcijos (PBA) procesu

Arsenas ryžiuose: tylus rūpestis

Ryžiai, kuokšteliai, rasti daugybėje virtuvių visame pasaulyje, turi neapsakomą paslaptį: arseną. Šis natūraliai atsirandantis elementas yra dirvožemyje ir vandenyje, o ryžių augalai turi puikų sugebėjimą absorbuoti ir kauptis arseną, daugiau nei daugelį kitų augalų.

Ilgalaikis aukšto arseno kiekio nurijimas gali kelti rimtą pavojų sveikatai žmonėms:

Kancerogeninis poveikis

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) arseną klasifikuoja kaip 1 grupės kancerogeną, tai reiškia, kad yra pakankamai įrodymų, kad jis susietų jį su vėžio vystymuisi. Ląstelių pažeidimas, kurį sukelia arsenas, gali sukelti mutacijas ir sukelti vėžį tokiuose organuose kaip oda, plaučiai, šlapimo pūslė, inkstai ir kepenys. Jo genotoksinis potencialas buvo įrodytas įvairiuose in vivo ir in vitro tyrimuose.

Odos problemos

Oda, kaip pagrindinis barjeras ir detoksikacijos organas, rodo ankstyvuosius arseno apsinuodijimo požymius. Lėtinis poveikis gali sukelti hiperkeratozę, odos sustorėjimą, ypač ant delnų ir pėdų padų. Be to, dėl pakitusio melanino susidarymo ar nusėdimo gali atsirasti melanozė arba tamsios dėmės.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Arsenas gali pakenkti endotelio ląstelių funkcijai kraujagyslėse, sukeldamas disfunkciją ir sukeldamas tokias ligas kaip aukštas kraujospūdis ir aterosklerozė. Jos potencialas susidaryti oksidaciniam stresui kenkia kraujagyslėms ir padidina įvairių širdies ligų riziką.

Diabetas

Tyrimai parodė, kad arsenas gali sutrikdyti insulino signalizaciją. Šis gliukozės absorbcijos sutrikimas padidina atsparumo insulinui riziką - 2 tipo diabeto pirmtaką.

Neurologinis poveikis

Arsenas turi neurotoksinių savybių. Tai gali paveikti nervų ląstelių funkciją ir sukelti periferinę neuropatiją, kuri pasireiškia simptomais, tokiais kaip rankų ir kojų tirpimas. Kognityviniai sutrikimai, įskaitant atminties trūkumus ir sunkumų sutelkimą, taip pat buvo susieti su jo neurotoksiniu poveikiu.

Kvėpavimo takų ligos

Įkvėptas arsenas, ypač iš užteršto oro ar vandens garų, gali uždegti kvėpavimo takus. Ilgalaikis poveikis gali sukelti bronchitą, plaučių fibrozę ir padidėjusios infekcijų, tokių kaip tuberkuliozė, rizika dėl sutrikusio plaučių funkcijos.

Imunotoksiškumas

Arsenas gali paveikti imuninę sistemą ląstelių ir humoraliniame lygyje. Dėl imunosupresinio poveikio sumažėja svarbių imuninių ląstelių ir antikūnų gamyba, todėl organizmas tampa jautresnis įvairioms infekcijoms.

Paslėptas arseno pašalinimo kompromisas

Arseno koncentracijos kaltininkas yra išorinis luobelė, supanti ryžių branduolį. Todėl nesmulkintų grūdų ryžių, kurie išlaiko šį lukštą, paprastai turi aukštesnį arseno kiekį nei jo frezuotai atitikmuo, balti ryžiai. Dabar galite pamanyti, kad šlifavimo procesas, kuris rudus ryžius paverčia baltaisiais ryžiais, yra sprendimas, nes jis pašalina lukštą, taigi ir nemažą arseno kiekį.

Tačiau yra laimikis: šis procesas taip pat pašalina 75–90% ryžių maistinių medžiagų, todėl šlifuoti grūdai yra mažiau maistingi. Nors ankstesni tyrimai pabrėžė tokius metodus, kaip ryžių virimo perteklius, siekiant sumažinti arseno kiekį, šis metodas yra neigiamas. Procesas, ištraukiantis arseną, taip pat pašalina vertingas maistines medžiagas, sukurdamas mitybos dilemą.

Revoliucinis virimo būdas, skirtas sumažinti arseno lygį

Tvariojo maisto instituto tyrėjai sukūrė lengvai naudojamą virimo metodą, kuris žymiai sumažina ryžių arseno kiekį, paskelbtas tyrimas, paskelbtas visos aplinkos žurnale.

Naujai sukurtas virimo metodas, žinomas kaip „Paroling“ su absorbcijos (PBA) metodu, siūlo praktinį ir patogų metodą, kaip sumažinti arseno kiekį ryžiuose. PBA metodas apima šiuos veiksmus:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Ši paprasta technika pašalina daugiau nei 50% natūraliai esančio arseno ruduose ryžiuose ir 74% baltųjų ryžių, tai žymiai sumažina arseno absorbcijos riziką. Svarbu tai, kad PBA metodas išsaugo svarbiausius ryžių mikroelementus, užtikrinančius maistingą patiekalą.

Tyrėjai parodė PBA metodo efektyvumą mažinant arseno kiekį ryžiuose, nepakenkiant mitybos vertei. Tyrimo metu nerodoma mikroelementų nei rudųjų, nei baltųjų ryžių neprarandant rekomenduojamo, patogaus virimo proceso metu.

Ryžių vartotojams, susirūpinusiems dėl arseno vartojimo, PBA metodas siūlo puikias naujienas. Taikant šį optimizuotą virimo metodą, galima žymiai sumažinti arseno poveikį, tuo pačiu sumažinant svarbių maistinių medžiagų praradimą. Dėl PBA metodo patogumo ir paprastumo jis prieinamas visiems.

Sugerties (PBA) metodo pranašumai

PBA metodas ne tik žymiai sumažina ryžių arseno kiekį, bet ir suteikia kitus pranašumus:

Esminių maistinių medžiagų išsaugojimas

Skirtingai nuo tradicinių maisto gaminimo metodų, dėl kurių prarandamos maistinės medžiagos, PBA metodas išsaugo ryžių esminius mikroelementus, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas.

Paprasta ir praktiška

PBA metodą lengva naudoti ir nereikia jokios specialios įrangos. Kiekvienas gali juos naudoti savo virtuvėje, todėl jie bus prieinami visiems.

Sumažina arseno absorbcijos riziką

Naudodamiesi PBA metodu, ryžių vartotojai, ypač kūdikiai ir vaikai, labiau linkę į arseno vartojimą, gali sumažinti jų riziką.

Optimizuokite savo ryžių valgymo įpročius

Čia yra keletas praktinių patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų ryžių patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų sveikatai:

1. Padidinkite savo grūdų pasirinkimą: Nors ryžiai yra populiarus kuokštelinis, retkarčiais keičiant jį į kitus grūdus, tokius kaip quinoa, miežiai ar „Bulgur“, galite sumažinti jūsų bendrą arseno vartojimą ir įvesti įvairias maistines medžiagas.

2. Pasirinkite dešinius ryžius: geografinė kilmė gali paveikti arseno turinį. Basmati ryžiai iš Indijos ir Pakistano bei jazmino ryžių iš Tailando paprastai būna mažesnis arseno kiekis, palyginti su kai kuriomis ryžių veislėmis iš kitų pasaulio vietų.

3. Koreguokite savo virimo metodą: Kaip rodo nauji tyrimai, ryžiai virti taip, kad pašalintų arseną, tačiau išsaugo maistines medžiagas, gali būti žaidimų keitiklis. Nors PBA metodas tampa vis populiaresnis, tradicinis vandens pertekliaus naudojimo metodas ir tada jį pilamas vis tiek gali sumažinti arseno kiekį, nors ir praradus maistines medžiagas.

4. Vidutinis vartojimas: Kaip ir visuose maisto produktuose, yra svarbiausia. Užuot valgydami ryžius kiekvieną dieną, galite pakaitomis juos pakaitomis su kitais garnyrais, kad užtikrintumėte subalansuotą dietą ir mažinančią arseno poveikį.

5. Vietoj rudų ryžių balti ryžiai: Nors rudi ryžiai siūlo daugiau skaidulų, jie taip pat turi didesnį arseno kiekį dėl jame esančio lukšto. Jei „Arsenic“ yra problema jūsų rajone, apsvarstykite galimybę pakeisti rudųjų ryžių vartojimą baltaisiais ryžiais