Revoliucinis arseno mažinimo ryžių mažinimo metodas: užvirti su įrašymu (PBA)

Revoliucinis arseno mažinimo ryžių mažinimo metodas: užvirti su įrašymu (PBA)

arsenas ryžiuose: tylus rūpestis

Ryžiai, kuokšteliai, kuriuos galima rasti daugybėje virtuvių visame pasaulyje, turi neminėtą paslaptį: arseną. Šis natūraliai atsirandantis elementas yra dirvožemyje ir vandenyje, o ryžių augalai turi puikų sugebėjimą absorbuoti ir praturtinti arseną, daugiau nei daugelį kitų augalų.

Ilgas aukšto arseno absorbcija gali būti rimta rizika sveikatai žmonėms:

kancerogeninis poveikis

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) klasifikuoja Arseną kaip kancerogeninę 1 grupę, o tai reiškia, kad yra pakankamai įrodymų apie ryšį su vėžio vystymuisi. Ląstelių pažeidimas, kurį sukelia arsenas, gali sukelti mutacijas ir sukelti vėžį tokiuose organuose kaip oda, plaučiai, šlapimo pūslė, inkstai ir kepenys. Jo genotoksinis potencialas buvo įrodytas atliekant įvairius in vivo ir in vitro tyrimus.

odos problemos

Oda, kaip pagrindinis barjeras ir detoksikacijos organas, rodo arseno apsinuodijimo požymius anksti. Lėtinės ekspozicijos metu gali atsirasti hiperkeratozė, odos sustorėjimas, ypač ant delnų ir kojų padų. Be to, dėl pasikeitusios melanino susidarymo ar telkinio gali atsirasti melanozė ar tamsios dėmės.

širdies ir kraujagyslių ligos

Arsenas gali pakenkti endotelio ląstelių funkcijai kraujagyslėse ir sukelti funkcinius sutrikimus bei sukelti tokias ligas kaip hipertenzija ir arteriosklerozė. Jos potencialas susidaryti oksidaciniam stresui kenkia kraujagyslėms ir padidina skirtingų širdies ligų riziką.

diabetas

Tyrimai parodė, kad arsenas gali sutrikdyti insulino signalo kelią. Šis gliukozės absorbcijos sutrikimas padidina atsparumo insulinui riziką - preliminarią 2 tipo diabeto stadiją.

neurologinis poveikis

Arsenas turi neurotoksinių savybių. Tai gali paveikti nervų ląstelių funkciją ir sukelti periferinę neuropatiją, kuri pasireiškia tokiais simptomais kaip kurtumas rankose ir kojose. Kognityviniai sutrikimai, įskaitant atminties spragas ir koncentracijos sunkumus, taip pat buvo siejami su jo neurotoksiniu poveikiu.

kvėpavimo takų ligos

Inhaliacinis arsenas, ypač iš užteršto oro ar vandens garų, gali uždegti kvėpavimo takus. Ilgalaikis poveikis gali sukelti bronchitą, plaučių fibrozę ir padidėjusios infekcijų, tokių kaip tuberkuliozė, rizika dėl sutrikusio plaučių funkcijos.

imuntoksiškumas

Arsenas gali paveikti imuninę sistemą ląstelių ir humoraliniame lygmenyje. Dėl imunosupresinio poveikio sumažėja svarbių imuninių ląstelių ir antikūnų gamyba, todėl organizmas tampa jautresnis įvairioms infekcijoms.

paslėptas kompromisas pašalinant arseną

Arseno koncentracijos kaltininkas yra išorinė spelzė, supanti ryžių sausainius. Todėl nesmulkintų grūdų ryžiai, kurie išlaiko šį speltą, turi didesnes arseno vertes nei jo šlifuotos atitikmens, balti ryžiai. Dabar galima pamanyti, kad šlifavimo procesas, per kurį rudieji ryžiai tampa balti ryžiai, yra sprendimas, nes jis pašalina speltą ir todėl didelę dalį arseno.

Tačiau yra laimikis: šis procesas taip pat pašalina 75–90% ryžių maistinių medžiagų, todėl poliruoti grūdai yra mažiau maistingi. Nors ankstesni tyrimai pabrėžė tokius metodus, kaip ryžių virimo perteklius, siekiant sumažinti arseno kiekį, šis metodas turi trūkumų. Procesas, ištraukiantis arseną, taip pat pašalina vertingas maistines medžiagas ir taip reiškia mitybos dilemą.

revoliucinis virimo metodas, skirtas mažinti arseno turinį

Tvarios mitybos instituto tyrėjai sukūrė vartotojui draugišką maisto gaminimo metodą, kuris žymiai sumažina arseno kiekį ryžiuose, kaip rodo tyrimas, paskelbtas žurnale „Science of Total“ aplinka.

Naujai sukurtas virimo metodas, žinomas kaip „Paroling“ su absorbcijos (PBA) metodu, siūlo praktinį ir vartotojui draugišką metodą mažinant arseno kiekį ryžiuose. PBA metodas apima šiuos veiksmus:

1. Ryžiai virti penkias minutes
Nusausinkite
2. vandenį ir vėl nuplaukite vandeniu
3. Virkite ryžius ant silpnos ugnies, kad absorbuotumėte visą vandenį

Ši paprasta technologija pašalina daugiau nei 50% natūraliai atsirandančio arseno ruduose ryžiuose ir 74% baltųjų ryžių, todėl žymiai sumažina arseno suvartojimo riziką. Svarbu, kad PBA metodas gautų būtiniausius ryžių mikroelementus ir taip užtikrintų maistingą patiekalą.

PBA metodo veiksmingumas mažinant arseno kiekį ryžiuose, nepažeidžiant mitybos vertės, pademonstravo tyrėjai. Tyrimas nerodė mikroelementų, tiek rudųjų, tiek baltųjų ryžių neprarandant rekomenduojamo vartotojo draugiško maisto gaminimo proceso metu.

PBA metodas siūlo puikias naujienas ryžių vartotojams, kurie nerimauja dėl arseno įrašymo. Taikant šį optimizuotą virimo metodą, galima žymiai sumažinti arseno apkrovą, tuo pačiu sumažinant svarbių maistinių medžiagų praradimą. Jūs padarote PBA metodo patogumą ir paprastumą, prieinamą visiems.

PARDUOLINĖS PRIEMONĖS ABERMONTINĖS (PBA) METODO METODAS

PBA metodas ne tik žymiai sumažina ryžių arseno kiekį, bet ir suteikia kitus pranašumus:

Esminių maistinių medžiagų išsaugojimas

Priešingai nei tradiciniai maisto gaminimo metodai, dėl kurių prarandamos maistinės medžiagos, PBA metodas gauna pagrindinius kelionės mikroelementus, todėl jie tampa sveikesniais pasirinkimu.

Paprastas ir praktiškas

PBA metodą lengva naudoti ir jam nereikia jokios specialios įrangos. Kiekvienas gali juos naudoti savo virtuvėje, todėl ji tampa prieinama visiems.

sumažina arseno įrašymo riziką

PBA metodo naudojimas gali sumažinti ryžių vartotojus, ypač kūdikius ir vaikus, kurie yra jautresni arsenui.

optimizuokite ryžių-vakarienės įpročius

Čia yra keletas praktinių patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų ryžių patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir sveikatai skatinti:

1. Padidinkite savo grūdų pasirinkimą: Nors ryžiai yra populiarus kuokštelinis maistas, retkarčiais mainai į kitus grūdus, tokius kaip quinoa, miežiai ar „Bulgur“, gali sumažinti jūsų arseno suvartojimą ir įvesti įvairias maistines medžiagas.

2. Pasirinkite dešinius ryžius: geografinė kilmė gali paveikti arseno turinį. Basmati ryžiai iš Indijos ir Pakistano, taip pat Jasmin Rice iš Tailando paprastai turi mažesnį arseno kiekį, palyginti su kai kuriais ryžių rūšimis iš kitų pasaulio vietų.

3. Pakoreguokite virimo metodą: Kaip rodo nauji tyrimai, ryžių virtuvė gali būti novatoriškas pokytis, kuris yra arsenas, tačiau gaunamas maistinių medžiagų. Nors PBA metodas tampa populiaresnis, tradicinis metodas, kurio metu naudojamas vandens perteklius, ir tada išmestas, vis tiek gali sumažinti arseno kiekį, nors ir tam tikru maistinių medžiagų praradimu.

4. Vidutinis vartojimas: Kaip ir visuose maisto produktuose, čia labai svarbu. Užuot valgę ryžius kiekvieną dieną, galite pakaitomis su kitais garnyrais, kad užtikrintumėte subalansuotą dietą ir mažesnę arseno kiekį.

5. Baltųjų ryžių vietoj rudųjų ryžių: Nors rudi ryžiai siūlo daugiau skaidulų, jie taip pat turi didesnes arseno vertes dėl jame esančio spelažo. Jei arsenas yra problema jūsų regione, turėtumėte valgyti rudus ryžius su baltaisiais ryžiais