Egy forradalmi módszer az arzén csökkentésére a rizsben: az abszorpciós előforralási (PBA) eljárás

Egy forradalmi módszer az arzén csökkentésére a rizsben: az abszorpciós előforralási (PBA) eljárás

Arzén a rizsben: csendes aggodalom

A rizsnek, amely világszerte számtalan konyhában megtalálható, van egy kimondhatatlan titka: az arzén. Ez a természetben előforduló elem jelen van a talajban és a vízben, és a rizsnövények figyelemre méltó képességgel rendelkeznek az arzén felszívódására és felhalmozódására, mint sok más növény.

A magas arzénszint hosszú távú lenyelése komoly egészségügyi kockázatokat jelenthet az emberek számára:

Rákkeltő hatás

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az arzént az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolja, ami azt jelenti, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a rák kialakulásával való összefüggésre. Az arzén által okozott sejtkárosodás mutációkat és rákot okozhat olyan szervekben, mint a bőr, a tüdő, a hólyag, a vese és a máj. Genotoxikus potenciálját különböző in vivo és in vitro vizsgálatok igazolták.

Bőrproblémák

A bőr, mint elsődleges védő- és méregtelenítő szerv, az arzénmérgezés korai jeleit mutatja. A krónikus expozíció hyperkeratosist, a bőr megvastagodását okozhatja, különösen a kézfejen és a talpon. Ezenkívül melanózis vagy sötét foltok megjelenése fordulhat elő a megváltozott melanin képződés vagy lerakódás miatt.

Szív- és érrendszeri betegségek

Az arzén károsíthatja az endotélsejtek működését az erekben, működési zavarokat okozva, és olyan betegségekhez vezethet, mint a magas vérnyomás és az érelmeszesedés. Az oxidatív stressz kialakulásának lehetősége károsítja az ereket, és növeli a különböző szívbetegségek kockázatát.

cukorbetegség

Tanulmányok kimutatták, hogy az arzén megzavarhatja az inzulin jelátvitelét. A glükóz felszívódásának ez a megzavarása növeli az inzulinrezisztencia kockázatát, amely a 2-es típusú cukorbetegség előfutára.

Neurológiai hatások

Az arzén neurotoxikus tulajdonságokkal rendelkezik. Befolyásolhatja az idegsejtek működését, és perifériás neuropátiához vezethet, ami olyan tünetekben nyilvánul meg, mint a kéz- és lábzsibbadás. A kognitív károsodásokat, beleértve a memóriazavarokat és a koncentrációs nehézségeket, szintén összefüggésbe hozták neurotoxikus hatásaival.

Légúti betegségek

A belélegzett arzén, különösen a szennyezett levegőből vagy vízgőzből, gyulladást okozhat a légutakban. A hosszú távú expozíció hörghuruthoz, tüdőfibrózishoz és a károsodott tüdőfunkció miatt megnövekedett fertőzések, például tuberkulózis kockázatához vezethet.

Immuntoxicitás

Az arzén hatással lehet az immunrendszerre sejt- és humorális szinten. Immunszuppresszív hatása csökkenti a fontos immunsejtek és antitestek termelését, így a szervezet fogékonyabbá válik a különféle fertőzésekre.

Az arzén eltávolításának rejtett kompromisszuma

Az arzénkoncentráció felelőse a rizsmagot körülvevő külső héj. Ezért a teljes kiőrlésű rizs, amely megtartja ezt a héjat, általában magasabb arzénszintet tartalmaz, mint őrölt megfelelője, a fehér rizs. Most azt gondolhatja, hogy a barna rizsből fehér rizssé alakító őrlési eljárás a megoldás, mert eltávolítja a héjat, és ezáltal jelentős mennyiségű arzént.

Azonban van egy bökkenő: ez a folyamat a rizs tápanyagainak 75-90%-át is eltávolítja, így a csiszolt szemek kevésbé táplálóak. Bár a korábbi kutatások olyan technikákat emeltek ki, mint például a rizs fölösleges vízben való főzése az arzénszint csökkentésére, ennek a módszernek van egy árnyoldala is. Az arzén kivonása során az értékes tápanyagokat is eltávolítják, így táplálkozási dilemmát okoznak.

Forradalmi főzési módszer az arzénszint csökkentésére

A Fenntartható Élelmiszerintézet kutatói olyan könnyen használható főzési módszert fejlesztettek ki, amely jelentősen csökkenti a rizs arzénszintjét – derül ki a Science of the Total Environment folyóiratban megjelent tanulmányból.

Az újonnan kifejlesztett főzési módszer, az úgynevezett Parboiling with Absorption (PBA) módszer, praktikus és felhasználóbarát megközelítést kínál a rizs arzénszintjének csökkentésére. A PBA módszer a következő lépéseket tartalmazza:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Ez az egyszerű technika eltávolítja a barna rizsben a természetben előforduló arzén több mint 50%-át és a fehér rizs 74%-át, jelentősen csökkentve az arzén felszívódásának kockázatát. Fontos, hogy a PBA-módszer megőrzi a rizs alapvető mikrotápanyagait, így biztosítva a tápláló étkezést.

A PBA-módszer hatékonyságát a rizs arzénszintjének csökkentésében a tápérték veszélyeztetése nélkül bizonyították a kutatók. A tanulmány nem talált mikrotápanyagok elvesztését sem a barna, sem a fehér rizsben az ajánlott, felhasználóbarát főzési folyamat során.

Az arzénbevitel miatt aggódó rizsfogyasztók számára a PBA módszer kiváló hírekkel szolgál. Ezzel az optimalizált főzési módszerrel jelentősen csökkenthető az arzénexpozíció, miközben minimálisra csökkenti a fontos tápanyagok elvesztését. A PBA módszer kényelme és egyszerűsége mindenki számára elérhetővé teszi.

Az abszorpciós előforralási (PBA) módszer előnyei

A PBA módszer nemcsak jelentősen csökkenti a rizs arzéntartalmát, hanem további előnyökkel is jár:

Az alapvető tápanyagok megőrzése

A hagyományos főzési módszerekkel ellentétben, amelyek tápanyagveszteséget okoznak, a PBA-módszer megőrzi a rizs alapvető mikrotápanyagait, így egészségesebb választás.

Egyszerű és praktikus

A PBA módszer könnyen használható, és nem igényel különleges felszerelést. Bárki használhatja a saját konyhájában, így mindenki számára hozzáférhetővé válik.

Csökkenti az arzén felszívódásának kockázatát

A PBA-módszer használatával a rizsfogyasztók, különösen a csecsemők és gyermekek, akik érzékenyebbek az arzénbevitelre, minimalizálhatják kockázatukat.

Optimalizálja rizs étkezési szokásait

Íme néhány praktikus tipp, amelyekkel biztosíthatja, hogy a rizsételek ne csak finomak legyenek, hanem az egészségre is jótékony hatással legyenek:

1. Változtassa meg gabonaválasztékát: Míg a rizs népszerű alapanyag, időnként más gabonafélékre, például quinoára, árpára vagy bulgurra cserélve csökkentheti az általános arzénfogyasztást, és számos tápanyagot visz be.

2. Válassza ki a megfelelő rizst: A földrajzi eredet befolyásolhatja az arzéntartalmat. Az Indiából és Pakisztánból származó basmati rizs és a thaiföldi jázmin rizs általában alacsonyabb arzénszintet tartalmaz, mint a világ más részeiről származó egyes rizsfajták.

3. Módosítsa a főzési módot: Amint az új kutatások azt sugallják, a rizs olyan módon történő főzése, amely eltávolítja az arzént, de megőrzi a tápanyagokat, megváltoztathatja a játékot. Míg a PBA-módszer egyre népszerűbb, a hagyományos megközelítés, azaz a felesleges víz felhasználása, majd leöntése még mindig csökkentheti az arzénszintet, bár némi tápanyagveszteséggel.

4. Mérsékelt fogyasztás: Mint minden ételnél, itt is kulcsfontosságú a mértékletesség. Ahelyett, hogy minden nap rizst eszik, felválthatja más köretekkel is, hogy biztosítsa a kiegyensúlyozott étrendet és az alacsonyabb arzénexpozíciót.

5. Fehér rizs barna rizs helyett: Míg a barna rizs több rostot kínál, a héja miatt magasabb az arzénszintje is. Ha az arzén problémát jelent az Ön területén, fontolja meg a barna rizs fogyasztásának fehér rizzsel való helyettesítését