Revolucionarna metoda za smanjenje arsena u riži: parboiling sa snimkom (PBA)

Revolucionarna metoda za smanjenje arsena u riži: parboiling sa snimkom (PBA)

Arsen u riži: Tiha briga

Rice, glavna skupina koja se može naći u bezbroj kuhinja širom svijeta, ima nesputanu tajnu: arsen. Ovaj element koji se prirodno pojavljuje dostupan je u tlu i u vodi, a biljke riže imaju izvanrednu sposobnost apsorbiranja i obogaćivanja arsena, više od mnogih drugih biljaka.

Dugoročna apsorpcija visokog arsena može biti ozbiljni zdravstveni rizici za ljude:

Kancerogeni učinak

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificira Arsen kao kancerogenu u skupini 1, što znači da postoji dovoljno dokaza o povezanosti s razvojem raka. Oštećenje stanica uzrokovano arsenom može uzrokovati mutacije i dovesti do raka u organima poput kože, pluća, mokraćnog mjehura, bubrega i jetre. Njegov genotoksični potencijal pokazao se u različitim in-vivo i in-vitro studijama.

Problemi s kožom

Koža, kao primarna barijera i organ za detoksikaciju, pokazuje znakove trovanja arsenom rano. U kroničnoj izloženosti može se pojaviti hiperkeratoza, zadebljanje kože, posebno na dlanovima i potplatima. Osim toga, mogu se pojaviti melanoza ili pojava tamnih mrlja zbog promijenjenog stvaranja melanina ili ležišta.

Kardiovaskularne bolesti

Arsen može oštetiti funkciju endotelnih stanica u krvnim žilama i dovesti do funkcionalnih poremećaja i dovesti do bolesti poput hipertenzije i arterioskleroze. Njegov potencijal za stvaranje oksidativnog stresa oštećuje krvne žile i povećava rizik od različitih bolesti srca.

Dijabetes

Studije su pokazale da arsen može poremetiti put signala inzulina. Ovaj poremećaj apsorpcije glukoze povećava rizik od inzulinske rezistencije, preliminarnog stadija dijabetesa tipa 2.

Neurološki učinci

Arsen ima neurotoksična svojstva. Može utjecati na funkciju živčanih stanica i dovesti do periferne neuropatije, koja se očituje u simptomima poput gluhoće u rukama i nogama. Kognitivna oštećenja, uključujući nedostatke u pamćenju i poteškoće koncentracije, također su povezana s njegovim neurotoksičnim učinkom.

Respiratorne bolesti

Inhalativni arsen, posebno iz kontaminiranog zraka ili vodene pare, može zapaliti dišne ​​putove. Dugoročna izloženost može dovesti do bronhitisa, fibroze pluća i povećanog rizika od infekcija poput tuberkuloze zbog oštećene funkcije pluća.

Imuntoksičnost

Arsen može utjecati na imunološki sustav na staničnoj i humoralnoj razini. Njegovi imunosupresivni učinci dovode do smanjene proizvodnje važnih imunoloških stanica i antitijela, što tijelo čini osjetljivijim na različite infekcije.

Skriveni kompromis prilikom uklanjanja arsena

Krivac koncentracije arsena je vanjski spelze koji okružuje kekse od riže. Stoga, riža od cjelovitih zrna, koja održava ovaj SPEL, sadrži veće vrijednosti arsena od brušenog kolege, bijele riže. Sada se može pomisliti da je postupak mljevenja, kroz koji smeđa riža postaje bijela riža, otopina jer uklanja Spel i stoga značajan dio arsena.

Međutim, postoji ulov: ovaj postupak također uklanja 75-90% hranjivih sastojaka riže, što polirane žitarice čini manje hranjivim. Iako su ranija istraživanja istaknula tehnike poput kuhanja riže u viškom vode kako bi se smanjio sadržaj arsena, ova metoda ima nedostatak. Proces koji izvlači arsen također uklanja vrijedne hranjive tvari i na taj način predstavlja prehrambenu dilemu.

Revolucionarna metoda kuhanja za smanjenje sadržaja arsena

Istraživači s Instituta za održivu prehranu razvili su metodu kuhanja na prijateljski način koji značajno smanjuje sadržaj arsena u riži, kao studija objavljena u časopisu Science of Total Environment pokazuje.

Novorazvijena metoda kuhanja, poznata kao parboiling s metodom apsorpcije (PBA), nudi praktičan i korisnički pristup za smanjenje sadržaja arsena u riži. PBA metoda uključuje sljedeće korake:

1. Riža za kuhanje pet minuta
Ocijedite
2. Vodu i operite ponovo vodom
3. Kuhajte rižu na laganoj vatri da apsorbira cijelu vodu

Ova jednostavna tehnologija uklanja preko 50% arsena koji se prirodno pojavljuje u smeđoj riži i 74% u bijeloj riži i tako značajno smanjuje rizik od unosa arsena. Važno je da PBA metoda prima osnovne mikronutrijente riže i na taj način osigurava hranjiv obrok.

Istraživači su pokazali učinkovitost PBA metode prilikom smanjenja sadržaja arsena u riži bez ugrožavanja prehrambene vrijednosti. Studija nije pokazala gubitak mikronutrijenata i u smeđoj i bijeloj riži tijekom preporučenog postupka kuhanja na prijateljstvo.

PBA metoda nudi izvrsne vijesti za potrošače riže koji su zabrinuti zbog snimanja arsena. Ovom optimiziranom metodom kuhanja moguće je značajno smanjiti opterećenje arsena, dok je istodobno gubitak važnih hranjivih sastojaka minimiziran. Učinite praktičnost i jednostavnost PBA metode dostupnom svima.

Prednosti parboiliranja metodom apsorpcije (PBA)

PBA metoda ne samo da značajno smanjuje sadržaj arsena u riži, već nudi i druge prednosti:

Očuvanje esencijalnih hranjivih sastojaka

Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja koje dovode do gubitka hranjivih sastojaka, PBA metoda prima osnovne mikronutrijente putovanja, što ih čini zdravijim izborom.

Jednostavno i praktično

PBA metoda je jednostavna za upotrebu i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Svatko ih može koristiti u vlastitoj kuhinji, što ga čini dostupnim svima.

smanjuje rizik od snimanja arsena

Upotreba PBA metode može umanjiti potrošače riže, posebno dojenčad i djecu koja su osjetljiviji na arsen.

Optimizirajte svoje navike riže-liječenja

Evo nekoliko praktičnih savjeta kako bi se osiguralo da vaša jela od riže nisu samo ukusna, već i zdravlje -promocija:

1. Diverzificirajte odabir žitarica: Iako je riža popularna hrana za spajanje, povremena razmjena za ostalo žito, poput kvinoje, ječma ili bulgura, može smanjiti vašu konzumaciju arsena u cjelini i uvesti različite hranjive tvari.

2. Odaberite pravu rižu: Geografsko podrijetlo može utjecati na sadržaj arsena. Basmati riža iz Indije i Pakistana, kao i Jasmin Rice s Tajlanda, uglavnom imaju niži sadržaj arsena u usporedbi s nekim vrstama riže iz drugih dijelova svijeta.

3. Prilagodite način kuhanja: Kao što novo istraživanje sugerira, kuhanje riže može biti revolucionarna promjena na način koji arsen, ali prima hranjive tvari. Iako PBA metoda postaje popularnija, tradicionalni pristup u kojem se koristi višak vode, a zatim odbacuje, još uvijek može smanjiti sadržaj arsena, iako s određenim gubitkom hranjivih sastojaka.

4. Umjerena konzumacija: Kao i kod svih namirnica, umjerenost je ovdje presudna. Umjesto da jedete rižu svaki dan, možete se izmjenjivati ​​s drugim prilogama kako biste osigurali uravnoteženu prehranu i niže opterećenje arsena.

5. Bijela riža umjesto smeđe riže: Iako smeđa riža nudi više vlakana, također ima veće vrijednosti arsena zbog spelacije koje sadrži. Ako je arsen problem u vašoj regiji, trebali biste jesti smeđu rižu s bijelom rižom