Revolucionarna metoda za smanjenje arsena u riži: Proces parkiranja s apsorpcijom (PBA)

Revolucionarna metoda za smanjenje arsena u riži: Proces parkiranja s apsorpcijom (PBA)

Arsen u riži: tiha briga

Rice, glavna skupina koja se nalazi u bezbroj kuhinja širom svijeta, ima neispričanu tajnu: arsen. Ovaj element koji se prirodno pojavljuje prisutan je u tlu i vodi, a biljke riže imaju izvanrednu sposobnost apsorbiranja i akumulacije arsena, više od mnogih drugih biljaka.

Dugotrajno gutanje visoke razine arsena može predstavljati ozbiljne zdravstvene rizike ljudima:

Kancerogeni učinak

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificira arsen kao karcinogen grupe 1, što znači da postoji dovoljno dokaza koji bi ga povezali s razvojem raka. Oštećenje stanica uzrokovano arsenom može uzrokovati mutacije i dovesti do raka u organima poput kože, pluća, mokraćnog mjehura, bubrega i jetre. Njegov genotoksični potencijal dokazan je u različitim studijama in vivo i in vitro.

Kožni problemi

Koža, kao primarna barijera i organ detoksikacije, pokazuje rane znakove trovanja arsenom. Kronična izloženost može uzrokovati hiperkeratozu, zadebljanje kože, posebno na dlanovima ruku i potplata. Uz to, mogu se pojaviti melanoza ili pojava tamnih mrlja zbog izmijenjenog stvaranja ili taloženja melanina.

Kardiovaskularne bolesti

Arsen može oštetiti funkciju endotelnih stanica u krvnim žilama, uzrokujući disfunkciju i dovodeći do bolesti poput visokog krvnog tlaka i ateroskleroze. Njegov potencijal za stvaranje oksidativnog stresa oštećuje krvne žile i povećava rizik od različitih srčanih bolesti.

dijabetes

Studije su pokazale da arsen može poremetiti signalizaciju inzulina. Ovaj poremećaj apsorpcije glukoze povećava rizik od inzulinske rezistencije, preteča dijabetesa tipa 2.

Neurološki učinci

Arsen ima neurotoksična svojstva. Može utjecati na funkciju živčanih stanica i dovesti do periferne neuropatije, koja se očituje u simptomima poput utrnulosti u rukama i nogama. Kognitivna oštećenja, uključujući nedostatke pamćenja i poteškoće u koncentraciji, također su povezana s njegovim neurotoksičnim učincima.

Respiratorne bolesti

Udisani arsen, posebno iz kontaminiranog zraka ili vodene pare, može upaliti respiratorni trakt. Dugotrajna izloženost može dovesti do bronhitisa, plućne fibroze i povećanog rizika od infekcija poput tuberkuloze zbog oštećene funkcije pluća.

Imunotoksičnost

Arsen može utjecati na imunološki sustav na staničnoj i humoralnoj razini. Njegovi imunosupresivni učinci rezultiraju smanjenom proizvodnjom važnih imunoloških stanica i antitijela, čineći tijelo osjetljivijim na različite infekcije.

Skriveni kompromis u uklanjanju arsena

Krivac koncentracije arsena je vanjska ljuska koja okružuje jezgru riže. Stoga, riža od cijelog zrna koja zadržava ovu ljusku ima tendenciju da sadrži višu razinu arsena od mljevenog kolege, bijele riže. Sada biste mogli pomisliti da je postupak mljevenja koji smeđu rižu pretvara u bijelu rižu otopina jer uklanja ljusku i stoga značajna količina arsena.

Međutim, postoji ulov: ovaj postupak također uklanja 75-90% hranjivih sastojaka riže, čineći polirane žitarice manje hranjivim. Iako su prethodna istraživanja istaknula tehnike poput kuhanja riže u viškom vode kako bi se smanjila razina arsena, postoji nedostatak ove metode. Proces koji izvlači arsen također uklanja vrijedne hranjive tvari, stvarajući prehrambenu dilemu.

Revolucionarna metoda kuhanja za smanjenje razine arsena

Istraživači s Instituta za održivu hranu razvili su metodu kuhanja koja se lako koristi koja značajno smanjuje razinu arsena u Rice, studiju objavljenu u časopisu Science of Total Environment pokazuje.

Novorazvijena metoda kuhanja, poznata kao parboiling s metodom apsorpcije (PBA), nudi praktičan i korisnički pristup smanjenju razine arsena u riži. PBA metoda uključuje sljedeće korake:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Ova jednostavna tehnika uklanja više od 50% arsena koji se prirodno pojavljuje u smeđoj riži i 74% u bijeloj riži, što značajno smanjuje rizik od apsorpcije arsena. Važno je da PBA metoda čuva esencijalne mikronutrijente riže, osiguravajući hranjiv obrok.

Istraživači su pokazali učinkovitost PBA metode u smanjenju razine arsena u riži bez ugrožavanja prehrambene vrijednosti. Studija nije pronašla gubitak mikronutrijenata u smeđoj ili bijeloj riži tijekom preporučenog postupka kuhanja prilagođenog korisniku.

Za potrošače riže zabrinuti zbog unosa arsena, PBA metoda nudi izvrsne vijesti. Ovom optimiziranom metodom kuhanja moguće je značajno smanjiti izloženost arsenu, a istovremeno minimizirajući gubitak važnih hranjivih sastojaka. Praktičnost i jednostavnost PBA metode čine je dostupnom svima.

Prednosti metode parboiliranja s apsorpcijom (PBA)

PBA metoda ne samo da značajno smanjuje sadržaj arsena u riži, već nudi i druge prednosti:

Očuvanje esencijalnih hranjivih sastojaka

Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja koje rezultiraju gubitkom hranjivih sastojaka, PBA metoda čuva esencijalne mikronutrijente riže, što ga čini zdravijim izborom.

Jednostavan i praktičan

PBA metoda je jednostavna za upotrebu i ne zahtijeva posebnu opremu. Svatko ih može koristiti u vlastitoj kuhinji, čineći ih dostupnim svima.

Smanjuje rizik od apsorpcije arsena

Korištenjem PBA metode, potrošači riže, posebno novorođenčad i djeca koji su osjetljiviji na unos arsena, mogu umanjiti njihov rizik.

Optimizirajte svoje prehrambene navike riže

Evo nekoliko praktičnih savjeta kako bi se osiguralo da vaša jela od riže nisu samo ukusna, već i korisna za vaše zdravlje:

1. Diverzificirajte svoj izbor zrna: Iako je Rice popularna stajalica, povremeno ga izmjenjujući za druga žitarica poput quinoa, ječam ili Bulgur može smanjiti vašu ukupnu konzumaciju arsena i uvesti različite hranjive tvari.

2. Odaberite pravu rižu: Geografsko podrijetlo može utjecati na sadržaj arsena. Riža Basmati iz Indije i Pakistana i Jasmine Rice s Tajlanda uglavnom imaju niže razine arsena u usporedbi s nekim sortama riže iz drugih dijelova svijeta.

3. Prilagodite način kuhanja: Kao što sugerira nova istraživanja, kuhanje riže na način koji uklanja arsen, ali čuva hranjive tvari može biti izmjenjivač igara. Iako PBA metoda postaje sve popularnija, tradicionalni pristup korištenja viška vode, a zatim je izlijevanje i dalje može smanjiti razinu arsena, iako s nekim gubitkom hranjivih sastojaka.

4. Umjerena konzumacija: Kao i kod svih namirnica, umjerenost je ključna. Umjesto da jedete rižu svaki dan, možete je izmjenjivati ​​s drugim prilogama kako biste osigurali uravnoteženu prehranu i nižu izloženost arsenu.

5. Bijela riža umjesto smeđe riže: Iako smeđa riža nudi više vlakana, ona također ima višu razinu arsena zbog ljuske koju sadrži. Ako je arsen problem u vašem području, razmislite o zamjeni konzumacije smeđe riže s bijelom rižom