Vallankumouksellinen menetelmä arseenin vähentämiseksi riisissä: imeytymisprosessin (PBA) kanssa

Vallankumouksellinen menetelmä arseenin vähentämiseksi riisissä: imeytymisprosessin (PBA) kanssa

Arseeni riisissä: hiljainen huolenaihe

Riisillä, lukemattomista keittiöistä maailmanlaajuisesti löydetyllä katkelmalla, on sanomaton salaisuus: arseeni. Tätä luonnossa esiintyvää elementtiä on läsnä maaperässä ja vedessä, ja riisikasveilla on huomattava kyky absorboida ja kerätä arseenia, enemmän kuin monet muut kasvit.

Korkean arseenitason pitkäaikainen nauttiminen voi aiheuttaa vakavia terveysriskejä ihmisille:

Karsinogeeninen vaikutus

Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) luokittelee arseenin ryhmän 1 karsinogeeniksi, mikä tarkoittaa, että on riittävästi näyttöä sen yhdistämiseksi syövän kehitykseen. Arseenin aiheuttamat soluvauriot voivat aiheuttaa mutaatioita ja johtaa syöpään elimissä, kuten iho, keuhkot, virtsarakko, munuaiset ja maksa. Sen genotoksinen potentiaali on osoitettu erilaisissa in vivo- ja in vitro -tutkimuksissa.

Ihoongelmat

Iho, joka on ensisijainen este ja vieroituselin, osoittaa varhaisia ​​merkkejä arseenimyrkytyksestä. Krooninen altistuminen voi aiheuttaa hyperkeratoosia, ihon sakeutumista, etenkin jalkojen kämmenillä ja pohjalla. Lisäksi melanoosi tai tummien pisteiden ulkonäkö voi tapahtua muuttuneesta melaniinin muodostumisesta tai laskeutumisesta.

Sydän- ja verisuonisairaudet

Arseeni voi vahingoittaa endoteelisolujen toimintaa verisuonissa, aiheuttaen toimintahäiriöitä ja johtaa sairauksiin, kuten korkeaan verenpaineeseen ja ateroskleroosiin. Sen potentiaali oksidatiiviseen stressin muodostumiseen vahingoittaa verisuonia ja lisää erilaisten sydänsairauksien riskiä.

diabetes

Tutkimukset ovat osoittaneet, että arseeni voi häiritä insuliinin signalointia. Tämä häiriö glukoosin imeytymisessä lisää insuliiniresistenssin riskiä, ​​joka on tyypin 2 diabeteksen edeltäjä.

Neurologiset vaikutukset

Arseenilla on neurotoksisia ominaisuuksia. Se voi vaikuttaa hermosolujen toimintaan ja johtaa perifeeriseen neuropatiaan, joka ilmenee oireissa, kuten käsissä ja jalkoissa. Kognitiiviset heikentymiset, mukaan lukien muisti raukeaminen ja keskittymisvaikeudet, on myös liitetty sen neurotoksisiin vaikutuksiin.

Hengityselinsairaudet

Hengitetty arseeni, etenkin saastuneesta ilmasta tai vesihöyrystä, voi tulkita hengitysteitä. Pitkäaikainen altistuminen voi johtaa keuhkoputkentulehdukseen, keuhkofibroosiin ja lisääntyneeseen infektioiden riskiin, kuten tuberkuloosiin heikentyneen keuhkojen toiminnan vuoksi.

Immunotoksisuus

Arseeni voi vaikuttaa immuunijärjestelmään solu- ja huumoraalitasolla. Sen immunosuppressiiviset vaikutukset johtavat tärkeiden immuunisolujen ja vasta -aineiden vähentyneeseen tuotantoon, mikä tekee kehosta alttiimman monille infektioille.

Piilotettu kompromissi arseenin poistossa

Arseenipitoisuuden syyllinen on ulompi kuori, joka ympäröi riisin ytimen. Siksi täysjyvä riisi, joka säilyttää tämän kuoren, on taipumus sisältää korkeampaa arseenitasoa kuin sen jauhettu vastine, valkoinen riisi. Nyt saatat ajatella, että hiontaprosessi, joka muuttaa ruskean riisin valkoiseksi riisiksi, on liuos, koska se poistaa kuoren ja siten huomattavan määrän arseenia.

Siellä on kuitenkin saalis: tämä prosessi poistaa myös 75-90% riisin ravintoaineista, mikä tekee kiillotetuista jyvistä vähemmän ravitsevia. Vaikka aiemmat tutkimukset ovat korostaneet tekniikoita, kuten liiallisen veden keittämistä arseenitasojen vähentämiseksi, tällä menetelmällä on haittapuoli. Arseenin poiminta prosessi poistaa myös arvokkaita ravintoaineita, jolloin ravitsemuksellisen dilemman.

Vallankumouksellinen keittomenetelmä arseenitasojen vähentämiseksi

Kestävän elintarvikkeiden instituutin tutkijat ovat kehittäneet helppokäyttöisen keittomenetelmän, joka vähentää merkittävästi arseenitasoja Riceissä, tutkimuksessa, joka on julkaistu Science of the Total Environment -lehdessä.

Äskettäin kehitetty keittomenetelmä, joka tunnetaan nimellä parboing absorptio (PBA) -menetelmä, tarjoaa käytännöllisen ja käyttäjäystävällisen lähestymistavan riisin arseenitasojen vähentämiseen. PBA -menetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Tämä yksinkertainen tekniikka poistaa yli 50% luonnossa esiintyvästä arseenista ruskeassa riisissä ja 74% valkoisessa riisissä, mikä vähentää merkittävästi arseenin imeytymisen riskiä. Tärkeää on, että PBA -menetelmä säilyttää riisin välttämättömät mikroravinteet varmistaen ravitsevan aterian.

Tutkijat osoittivat PBA -menetelmän tehokkuuden riisin arseenitasojen vähentämisessä vaarantamatta ravitsemusarvoa. Tutkimuksessa ei löytynyt mikroravinteiden menetystä joko ruskeassa tai valkoisessa riisissä suositellun, käyttäjäystävällisen keittoprosessin aikana.

Arseenin saannista huolestuneille riisikuluttajille PBA -menetelmä tarjoaa erinomaisia ​​uutisia. Tällä optimoidulla keittomenetelmällä on mahdollista vähentää merkittävästi arseenialtistusta minimoimalla tärkeiden ravintoaineiden menetykset. PBA -menetelmän mukavuus ja yksinkertaisuus tekevät siitä kaikkien saataville.

PAIKKAUKSEN EDUT IMOITUS (PBA) -menetelmä

PBA -menetelmä ei vain vähennä merkittävästi riisin arseenipitoisuutta, vaan tarjoaa myös muita etuja:

Välttämättömien ravintoaineiden säilyttäminen

Toisin kuin perinteiset keittomenetelmät, jotka johtavat ravinteiden menetykseen, PBA -menetelmä säilyttää riisin välttämättömät mikroravinteet, mikä tekee siitä terveellisemmän valinnan.

Yksinkertainen ja käytännöllinen

PBA -menetelmä on helppo käyttää eikä vaadi erityisiä laitteita. Kuka tahansa voi käyttää niitä omassa keittiössä, mikä tekee heistä kaikkien saataville.

Vähentää arseenin imeytymisen riskiä

Käyttämällä PBA -menetelmää riisin kuluttajat, erityisesti imeväiset ja lapset, jotka ovat alttiimpia arseenin saannille, voivat minimoida riskin.

Optimoi riisin ruokailutottumuksesi

Tässä on joitain käytännöllisiä vinkkejä, joiden avulla riisiruokasi eivät ole vain herkullisia, vaan myös hyödyllisiä terveydellesi:

1. Monipuolista viljavalintojasi: Vaikka riisi on suosittu niitti, toisinaan vaihtaminen muille jyville, kuten quinoa, ohra tai bulgur, voi vähentää arseenin yleistä kulutusta ja tuoda esiin erilaisia ​​ravintoaineita.

2. Valitse oikea riisi: Maantieteellinen alkuperä voi vaikuttaa arseenipitoisuuteen. Intian ja Pakistanin basmati -riisillä ja Thaimaasta peräisin olevista Jasmine -riisistä on yleensä alhaisempi arseenipitoisuus verrattuna joihinkin riisilajikkeisiin muusta maailmasta.

3. Säädä keittomenetelmääsi: Kuten uusi tutkimus viittaa, riisin keittäminen tavalla, joka poistaa arseenia, mutta säilyttää ravintoaineita. Vaikka PBA -menetelmä on tulossa suositummaksi, perinteinen lähestymistapa ylimääräisen veden käyttämiseen ja sen jälkeen kaataminen voi silti vähentää arseenitasoja, vaikkakin jonkin verran ravintoaineita.

4. Kohtalainen kulutus: Kuten kaikki elintarvikkeet, maltillisuus on avain. Sen sijaan, että syöt riisiä joka päivä, voit vuorotella sen muilla lisukkeilla tasapainoisen ruokavalion ja alemman arseenialtistuksen varmistamiseksi.

5. Valkoinen riisi ruskean riisin sijasta: Vaikka ruskea riisi tarjoaa enemmän kuitua, sillä on myös korkeammat arseenitasot sen sisältämän kuoren takia. Jos arseeni on ongelma alueellasi, harkitse ruskean riisin kulutusta valkoisella riisillä