Revolutsiooniline meetod arseeni redutseerimiseks riisi korral: salvestamise keetmine (PBA)
Revolutsiooniline meetod arseeni redutseerimiseks riisi korral: salvestamise keetmine (PBA)
arseen riisis: vaikne mure
riis, klambris, mida võib leida lugematutest köökidest kogu maailmas, on mainimata saladus: arseen. See looduslikult esinev element on saadaval mullas ja vees ning riisitaimedel on märkimisväärne võime absorbeerida ja rikastada arseeni rohkem kui paljudel teistel taimedel.
Kõrge arseeni pikaajaline imendumine võib olla inimeste jaoks tõsised terviseriskid:
kantserogeenne efekt
Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur (IARC) klassifitseerib Arseni 1. rühmas kantserogeenseks, mis tähendab, et vähi arenguga seoses on piisavalt tõendeid. Arseeni põhjustatud rakukahjustused võivad põhjustada mutatsioone ja põhjustada vähki sellistes elundites nagu naha, kopsude, põie, neeru ja maks. Tema genotoksilist potentsiaali demonstreeriti erinevates in vivo ja in vitro uuringutes.
nahaprobleemid
Nahk kui peamine barjäär ja võõrutusorgan näitab arseeni mürgistuse varasid varakult. Kroonilise kokkupuute korral võib tekkida hüperkeratoos, naha paksenemine, eriti peopesadel ja jalataldadel. Lisaks võivad melanoos või tumedate laikude esinemine tekkida muutunud melaniini moodustumise või ladestumise tõttu.
kardiovaskulaarsed haigused
arseen võib kahjustada endoteelirakkude funktsiooni veresoontes ja põhjustada funktsionaalseid häireid ja põhjustada selliseid haigusi nagu hüpertensioon ja arterioskleroos. Selle potentsiaal oksüdatiivse stressi moodustumiseks kahjustab veresoonteid ja suurendab erinevate südamehaiguste riski.
diabeet
Uuringud on näidanud, et arseen võib häirida insuliini signaali teed. See glükoosi neeldumise häire suurendab insuliiniresistentsuse riski, mis on II tüüpi diabeedi esialgne etapp.
neuroloogilised mõjud
arseenil on neurotoksilised omadused. See võib mõjutada närvirakkude funktsiooni ja viia perifeerse neuropaatiani, mis avaldub sellistes sümptomites nagu käte ja jalgade kurtus. Kognitiivseid häireid, sealhulgas mälu lünki ja kontsentratsiooni raskusi, olid seotud ka selle neurotoksilise toimega.
hingamisteede haigused
Inhalatiivne arseen, eriti saastunud õhu või veeaur, võib hingamisteed süüdata. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada bronhiiti, kopsufibroosi ja suurenenud nakkuste riski, näiteks tuberkuloosi, mis tingivad kopsufunktsiooni.
immuntoksilisus
Arseen võib mõjutada immuunsussüsteemi raku- ja humoraalsel tasemel. Selle immunosupressiivne toime põhjustab oluliste immuunrakkude ja antikehade tootmist, mis muudab keha mitmesuguste nakkuste suhtes vastuvõtlikumaks.
varjatud kompromiss arseeni eemaldamisel
Arseeni kontsentratsiooni süüdlane on riisi küpsised ümbritsev välimine sina. Seetõttu sisaldab täistera riis, mis hoiab seda spelit, kõrgemaid arseeni väärtusi kui selle lihvitud vaste, valge riis. Nüüd võib arvata, et lihvimisprotsess, mille kaudu pruun riis saab valgeks riisist, on lahendus, kuna see eemaldab speli ja seega märkimisväärne osa arseenist.
Siiski on olemas saak: see protsess eemaldab ka 75–90% riisi toitainetest, mis muudab poleeritud terad vähem toitainerikkaks. Ehkki varasemad uuringud on rõhutanud selliseid tehnikaid nagu riisi keetmine liigses vees arseenisisalduse vähendamiseks, on sellel meetodil kahju. Arseeni välja tõmbav protsess eemaldab ka väärtuslikud toitained ja kujutab seega toiteväärtust.
revolutsiooniline toiduvalmistamise meetod arseeni sisu vähendamiseks
Jätkusuutliku toitumise instituudi teadlased on välja töötanud kasutaja -sõbraliku toiduvalmistamise meetodi, mis vähendab märkimisväärselt riisi arseenisisu, nagu näitas ajakirja Teaduses avaldatud uuring.
Äsja välja töötatud toiduvalmistamise meetod, mida tuntakse absorptsiooni (PBA) meetodil koos keetmisena, pakub praktilist ja kasutajasõbralikku lähenemisviisi riisi arseenisisu vähendamiseks. PBA meetod sisaldab järgmisi samme:
See lihtne tehnoloogia eemaldab üle 50% looduslikult esinevast arseenist pruunis riisis ja 74% valges riisis ning vähendab seega märkimisväärselt arseeni tarbimise riski. On oluline, et PBA meetod võtaks vastu riisi olulisi mikrotoitaineid ja tagaks seega toiteväärtuse.
PBA meetodi tõhusust riisi arseeni sisalduse vähendamisel näitasid teadlased toiteväärtust kahjustamata. Uuring ei näidanud soovitatud, kasutaja -sõbraliku toiduvalmistamise ajal mikrotoitainete kadu nii pruunides kui ka valges riisis.
PBA -meetod pakub suurepäraseid uudiseid riisitarbijatele, kes on mures arseeni salvestamise pärast. Selle optimeeritud küpsetusmeetodi abil on võimalik arseeni koormust märkimisväärselt vähendada, samal ajal kui oluliste toitainete kadu minimeeritakse. Teete PBA meetodi mugavuse ja lihtsuse kõigile kättesaadavaks.
Lülitumise eelised neeldumise (PBA) meetodil
PBA meetod ei vähenda mitte ainult riisi arseenisisaldust, vaid pakub ka muid eeliseid:
oluliste toitainete säilitamine
Vastupidiselt traditsioonilistele toiduvalmistamismeetoditele, mis põhjustavad toitainete kadu, võtab PBA meetod vastu reisi olulisi mikrotoitaineid, mis teeb neist tervislikuma valiku.
lihtne ja praktiline
PBA meetodit on lihtne kasutada ja see ei vaja spetsiaalseid seadmeid. Kõik saavad neid oma köögis kasutada, mis muudab selle kõigile kättesaadavaks.
vähendab arseeni registreerimise riski
PBA meetodi kasutamine võib minimeerida riisitarbijaid, eriti imikuid ja lapsi, kes on arseeni suhtes vastuvõtlikumad.
optimeerige oma riisielamuharjumusi
Siin on mõned praktilised näpunäited, mis tagavad, et teie riisiroogad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervisega seotud:
Mitmekesistage oma teraviljavalikut: samal ajal kui riis on populaarne põhitoit, võib aeg -ajalt vahetada muu teravilja, näiteks quinoa, oder või Bulgur, vähendada teie arseeni tarbimist üldiselt ja tuua mitmesuguseid toitaineid.
Valige õige riis: geograafiline päritolu võib mõjutada arseeni sisu. Indiast ja Pakistanist pärit Basmati riisil ning Taist pärit Jasmini riisil on üldiselt madalam arseenisisaldus võrreldes mõne muu maailma piirkonna riisi tüüpidega.
Reguleerige oma toiduvalmistamise meetodit: nagu uus uuringud viitavad, võib riisi keetmine olla murranguline muutus viisil, mis on arseen, kuid saab toitaineid. Kuigi PBA -meetod muutub populaarsemaks, võib traditsiooniline lähenemisviis, milles liigset vett kasutatakse, ja seejärel vähendada arseenisisaldust, ehkki toitainete teatud kaotuse korral.
Mõõdukas tarbimine: nagu ka kõigi toitude puhul, on siin ülioluline. Iga päev riisi söömise asemel saate tasakaalustatud dieedi ja madalama arseeni koormuse tagamiseks vahetada teiste lisanditega.
Valge riis pruuni riisi asemel: kuigi pruun riis pakub rohkem kiudaineid, on sellel sisaldava tiibil ka kõrgemad arseeni väärtused. Kui arseen on teie piirkonnas probleem, peaksite sööma pruuni riisi valge riisiga