Revolutsiooniline meetod arseeni vähendamiseks riisis: aurutamine koos absorptsiooniga (PBA)

Revolutsiooniline meetod arseeni vähendamiseks riisis: aurutamine koos absorptsiooniga (PBA)

Arseen riisis: vaikne mure

Riisil, mida leidub lugematutes köökides üle maailma, on üks ütlemata saladus: arseen. Seda looduslikult esinevat elementi leidub pinnases ja vees ning riisitaimedel on märkimisväärne võime arseeni absorbeerida ja koguda rohkem kui paljudel teistel taimedel.

Pikaajaline suures koguses arseeni allaneelamine võib põhjustada inimestele tõsiseid terviseriske:

Kantserogeenne toime

Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) klassifitseerib arseeni 1. rühma kantserogeeniks, mis tähendab, et on piisavalt tõendeid selle seostamiseks vähi tekkega. Arseeni põhjustatud rakukahjustused võivad põhjustada mutatsioone ja põhjustada vähki sellistes elundites nagu nahk, kopsud, põis, neerud ja maks. Selle genotoksilist potentsiaali on demonstreeritud erinevates in vivo ja in vitro uuringutes.

Nahaprobleemid

Nahal kui peamisel barjäär- ja võõrutusorganil on varajased arseenimürgistuse tunnused. Krooniline kokkupuude võib põhjustada hüperkeratoosi ehk naha paksenemist, eriti peopesadel ja jalataldadel. Lisaks võib melaniini moodustumise või ladestumise tõttu tekkida melanoos või tumedad laigud.

Südame-veresoonkonna haigused

Arseen võib kahjustada endoteelirakkude funktsiooni veresoontes, põhjustades talitlushäireid ja põhjustades selliseid haigusi nagu kõrge vererõhk ja ateroskleroos. Selle potentsiaal oksüdatiivse stressi tekkeks kahjustab veresooni ja suurendab erinevate südamehaiguste riski.

diabeet

Uuringud on näidanud, et arseen võib häirida insuliini signaaliülekannet. See glükoosi imendumise häire suurendab insuliiniresistentsuse riski, mis on II tüüpi diabeedi eelkäija.

Neuroloogilised mõjud

Arseenil on neurotoksilised omadused. See võib mõjutada närvirakkude funktsiooni ja põhjustada perifeerset neuropaatiat, mis väljendub selliste sümptomitena nagu käte ja jalgade tuimus. Kognitiivsed häired, sealhulgas mäluhäired ja keskendumisraskused, on samuti seotud selle neurotoksilise toimega.

Hingamisteede haigused

Sissehingatav arseen, eriti saastunud õhust või veeaurust, võib hingamisteid põletikku tekitada. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada bronhiiti, kopsufibroosi ja kopsufunktsiooni kahjustuse tõttu suurenenud infektsioonide (nt tuberkuloosi) riski.

Immunotoksilisus

Arseen võib mõjutada immuunsüsteemi rakulisel ja humoraalsel tasemel. Selle immunosupressiivne toime vähendab oluliste immuunrakkude ja antikehade tootmist, muutes keha vastuvõtlikumaks mitmesugustele infektsioonidele.

Varjatud kompromiss arseeni eemaldamisel

Arseeni kontsentratsiooni süüdlane on riisi tuuma ümbritsev välimine kest. Seetõttu kipub täistera riis, milles see kest säilib, sisaldama rohkem arseeni kui selle jahvatatud vastand valge riis. Nüüd võite arvata, et jahvatusprotsess, mis muudab pruuni riisi valgeks riisiks, on lahendus, kuna see eemaldab kesta ja seega ka märkimisväärse koguse arseeni.

Siiski on konks: see protsess eemaldab ka 75–90% riisi toitainetest, muutes poleeritud terad vähem toitvaks. Kuigi varasemad uuringud on esile toonud selliseid tehnikaid nagu riisi keetmine liigses vees, et vähendada arseeni taset, on sellel meetodil ka varjukülg. Protsess, mis ekstraheerib arseeni, eemaldab ka väärtuslikud toitained, tekitades toitumisalase dilemma.

Revolutsiooniline toiduvalmistamismeetod arseeni taseme vähendamiseks

Säästva toidu instituudi teadlased töötasid välja lihtsalt kasutatava toiduvalmistamismeetodi, mis vähendab oluliselt arseeni taset riisis, selgub ajakirjas Science of the Total Environment avaldatud uuringust.

Hiljuti välja töötatud keetmismeetod, mida tuntakse kui absorptsiooniga keetmismeetodit (PBA), pakub praktilist ja kasutajasõbralikku lähenemisviisi riisi arseenisisalduse vähendamiseks. PBA meetod sisaldab järgmisi samme:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

See lihtne tehnika eemaldab pruunist riisist üle 50% ja valges riisis 74% looduslikult esinevast arseenist, vähendades oluliselt arseeni imendumise ohtu. Oluline on see, et PBA meetod säilitab riisi olulised mikroelemendid, tagades toitva eine.

Teadlased näitasid PBA meetodi tõhusust riisi arseenisisalduse vähendamisel ilma toiteväärtust kahjustamata. Uuringus ei leitud, et soovitatava ja kasutajasõbraliku toiduvalmistamise käigus ei kao pruuni ega valge riisi mikrotoitaineid.

Arseeni tarbimise pärast muretsevatele riisitarbijatele pakub PBA meetod suurepäraseid uudiseid. Selle optimeeritud toiduvalmistamismeetodiga on võimalik oluliselt vähendada kokkupuudet arseeniga, minimeerides samal ajal oluliste toitainete kadu. PBA meetodi mugavus ja lihtsus muudavad selle kõigile kättesaadavaks.

Absorptsiooniga keetmise (PBA) meetodi eelised

PBA meetod mitte ainult ei vähenda oluliselt arseeni sisaldust riisis, vaid pakub ka muid eeliseid:

Oluliste toitainete säilitamine

Erinevalt traditsioonilistest toiduvalmistamismeetoditest, mille tulemuseks on toitainete kadu, säilitab PBA-meetod riisi olulisi mikroelemente, muutes selle tervislikumaks valikuks.

Lihtne ja praktiline

PBA meetodit on lihtne kasutada ja see ei vaja erivarustust. Igaüks saab neid kasutada oma köögis, muutes need kõigile kättesaadavaks.

Vähendab arseeni imendumise riski

Kasutades PBA meetodit, saavad riisitarbijad, eriti imikud ja lapsed, kes on arseeni tarbimisele vastuvõtlikumad, oma riski minimeerida.

Optimeerige oma riisi söömisharjumusi

Siin on mõned praktilised näpunäited, kuidas tagada, et teie riisiroad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervisele kasulikud:

1. Mitmekesistada oma teraviljavalikuid: kuigi riis on populaarne põhitoit, võib selle aeg-ajalt teiste terade, nagu kinoa, oder või bulgur, vastu vahetamine vähendada teie üldist arseenitarbimist ja tuua sisse erinevaid toitaineid.

2. Valige õige riis: geograafiline päritolu võib mõjutada arseeni sisaldust. Indiast ja Pakistanist pärit basmatiriis ja Taist pärit jasmiiniriis on üldiselt madalama arseenisisaldusega võrreldes mõne muu maailma riisi sordiga.

3. Kohandage oma toiduvalmistamismeetodit: nagu näitavad uued uuringud, võib riisi keetmine viisil, mis eemaldab arseeni, kuid säilitab toitaineid, muuta mängu. Kuigi PBA-meetod on muutumas üha populaarsemaks, võib traditsiooniline lähenemine liigse vee kasutamisele ja seejärel selle äravalamisele siiski vähendada arseeni taset, kuigi toitainete vähenemisega.

4. Mõõdukas tarbimine: nagu kõigi toiduainete puhul, on mõõdukus võtmetähtsusega. Igapäevase riisi söömise asemel võite seda vaheldumisi muude lisanditega, et tagada tasakaalustatud toitumine ja väiksem kokkupuude arseeniga.

5. Valge riis pruuni riisi asemel: kuigi pruun riis pakub rohkem kiudaineid, on selles sisalduva kesta tõttu ka kõrgem arseenisisaldus. Kui arseen on teie piirkonnas probleem, kaaluge pruuni riisi tarbimise asendamist valge riisiga