Μια επαναστατική μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού στο ρύζι: παρωδία με εγγραφή (PBA)
Μια επαναστατική μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού στο ρύζι: παρωδία με εγγραφή (PBA)
Arsenic στο ρύζι: μια σιωπηλή ανησυχία
ρύζι, ένα βασικό στοιχείο που μπορεί να βρεθεί σε αμέτρητες κουζίνες παγκοσμίως, έχει ένα μη αναμφισβήτητο μυστικό: αρσενικό. Αυτό το φυσικό στοιχείο είναι διαθέσιμο στο έδαφος και στο νερό και τα φυτά ρυζιού έχουν την αξιοσημείωτη ικανότητα να απορροφούν και να εμπλουτίζουν το αρσενικό, περισσότερο από πολλά άλλα φυτά.
Η μακροπρόθεσμη απορρόφηση του υψηλού αρσενικού μπορεί να είναι σοβαροί κίνδυνοι για την υγεία για τον άνθρωπο:
καρκινογόνο επίδραση
Ο Διεθνής Οργανισμός για την Έρευνα για τον Καρκίνο (IARC) ταξινομεί τον Arsen ως καρκινογόνο στην ομάδα 1, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν επαρκείς ενδείξεις σύνδεσης με την ανάπτυξη του καρκίνου. Η βλάβη των κυττάρων που προκαλείται από το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει μεταλλάξεις και να οδηγήσει σε καρκίνο σε όργανα όπως το δέρμα, οι πνεύμονες, η ουροδόχος κύστη, τα νεφρά και το ήπαρ. Το γονιδιοτοξικό του δυναμικό αποδείχθηκε σε διάφορες μελέτες in-vivo και in-vitro.
Προβλήματα δέρματος
Το δέρμα, ως κύριο φράγμα και όργανο αποτοξίνωσης, παρουσιάζει σημάδια της δηλητηρίασης από αρσενικό νωρίς. Σε χρόνια έκθεση, μπορεί να εμφανιστεί υπερκεράτωση, πάχυνση του δέρματος, ειδικά στις παλάμες και τα πέλματα των ποδιών. Επιπλέον, η μελανοποίηση ή η εμφάνιση σκοτεινών σημείων μπορεί να εμφανιστεί λόγω της αλλαγής του σχηματισμού ή της κατάθεσης μελανίνης.
Καρδιαγγειακές παθήσεις
Το αρσενικό μπορεί να βλάψει τη λειτουργία των ενδοθηλιακών κυττάρων στα αιμοφόρα αγγεία και να οδηγήσει σε λειτουργικές διαταραχές και να οδηγήσει σε ασθένειες όπως η υπέρταση και η αρτηριοσκλήρωση. Το δυναμικό του για το σχηματισμό οξειδωτικού στρες καταστρέφει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο διαφορετικών καρδιακών παθήσεων.
Διαβήτης
Μελέτες έχουν δείξει ότι το αρσενικό μπορεί να διαταράξει τη διαδρομή σήματος ινσουλίνης. Αυτή η διαταραχή της απορρόφησης γλυκόζης αυξάνει τον κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη, ένα προκαταρκτικό στάδιο του διαβήτη τύπου 2.
Νευρολογικές επιδράσεις
Το αρσενικό έχει νευροτοξικές ιδιότητες. Μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων και να οδηγήσει σε περιφερική νευροπάθεια, η οποία εκδηλώνεται σε συμπτώματα όπως κώφωση στα χέρια και τα πόδια. Οι γνωστικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένων των κενών μνήμης και των δυσκολιών συγκέντρωσης, συσχετίστηκαν επίσης με το νευροτοξικό αποτέλεσμα.
Αναπνευστικές ασθένειες
Το εισπνευστικό αρσενικό, ειδικά από μολυσμένο αέρα ή υδρατμούς, μπορεί να αναφλέξει τους αεραγωγούς. Η μακροχρόνια έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε βρογχίτιδα, πνευμονική ίνωση και αυξημένο κίνδυνο λοιμώξεων όπως η φυματίωση λόγω της εξασθενημένης πνευμονικής λειτουργίας.
ανοσοτοξικότητα
Το αρσενικό μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα σε κυτταρικό και χυμικό επίπεδο. Τα ανοσοκατασταλτικά αποτελέσματα του οδηγούν σε μειωμένη παραγωγή σημαντικών ανοσοποιητικών κυττάρων και αντισωμάτων, γεγονός που καθιστά το σώμα πιο ευαίσθητο σε μια ποικιλία λοιμώξεων.
Ο κρυμμένος συμβιβασμός κατά την αφαίρεση του αρσενικού
Ο ένοχος για τη συγκέντρωση αρσενικού είναι το εξωτερικό σπάσιμο που περιβάλλει τα μπισκότα ρυζιού. Ως εκ τούτου, το ρύζι ολικής αλέσεως, το οποίο διατηρεί αυτό το σέμ, περιέχει υψηλότερες τιμές αρσενικού από το ομόλογό του, το λευκό ρύζι. Τώρα μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι η διαδικασία λείανσης, μέσω της οποίας το καστανό ρύζι γίνεται λευκό ρύζι, είναι η λύση επειδή αφαιρεί το σέπ και επομένως ένα σημαντικό ποσοστό του αρσενικού.
Ωστόσο, υπάρχει μια αλίευση: Αυτή η διαδικασία αφαιρεί επίσης το 75-90% των θρεπτικών ουσιών του ρυζιού, γεγονός που καθιστά τους γυαλισμένους κόκκους λιγότερο θρεπτικούς. Παρόλο που οι προηγούμενες έρευνες έχουν επισημάνει τεχνικές όπως το μαγείρεμα ρύζι σε υπερβολικό νερό για τη μείωση του περιεχομένου του αρσενικού, αυτή η μέθοδος έχει μειονέκτημα. Η διαδικασία που βγάζει το αρσενικό αφαιρεί επίσης πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και έτσι αντιπροσωπεύει ένα διατροφικό δίλημμα.
Μια επαναστατική μέθοδος μαγειρέματος για τη μείωση του περιεχομένου του αρσενικού
Οι ερευνητές από το Ινστιτούτο για τη Βιώσιμη Διατροφή έχουν αναπτύξει μια φιλική προς το χρήστη μέθοδο μαγειρέματος που μειώνει σημαντικά το περιεχόμενο αρσενικού στο ρύζι, ως μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Science of the Total Environment.
Η νεοσύστατη μέθοδος μαγειρέματος, γνωστή ως μέθοδος Parboiling with Dispurge (PBA), προσφέρει μια πρακτική και φιλική προς το χρήστη προσέγγιση για τη μείωση του περιεχομένου του αρσενικού στο ρύζι. Η μέθοδος PBA περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα:
Αυτή η απλή τεχνολογία αφαιρεί πάνω από το 50% του φυσικού αρσενικού σε καστανό ρύζι και 74% σε λευκό ρύζι και έτσι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο πρόσληψης αρσενικού. Είναι σημαντικό η μέθοδος PBA να λαμβάνει τα βασικά μικροθρεπτικά συστατικά του ρυζιού και έτσι να εξασφαλίζει ένα θρεπτικό γεύμα.
Η αποτελεσματικότητα της μεθόδου PBA κατά τη μείωση του περιεχομένου του αρσενικού στο ρύζι χωρίς να διακυβεύεται η διατροφική αξία αποδείχθηκε από τους ερευνητές. Η μελέτη δεν έδειξε καμία απώλεια μικροθρεπτικών συστατικών τόσο σε καφέ όσο και σε λευκό ρύζι κατά τη διάρκεια της συνιστώμενης, φιλικής προς το χρήστη, φιλική προς τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η μέθοδος PBA προσφέρει εξαιρετικά νέα για τους καταναλωτές ρυζιού που ανησυχούν για την καταγραφή αρσενικού. Με αυτή τη βελτιστοποιημένη μέθοδο μαγειρέματος, είναι δυνατόν να μειωθεί σημαντικά το φορτίο του αρσενικού, ενώ ταυτόχρονα η απώλεια σημαντικών θρεπτικών ουσιών ελαχιστοποιείται. Κάνετε την ευκολία και την απλότητα της μεθόδου PBA προσβάσιμη σε όλους.
Πλεονεκτήματα της μεθόδου Parboiling With Dutbeing (PBA)
Η μέθοδος PBA όχι μόνο μειώνει σημαντικά το περιεχόμενο αρσενικού στο ρύζι, αλλά προσφέρει και άλλα πλεονεκτήματα:
Διατήρηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών
Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος που οδηγούν σε απώλεια θρεπτικών ουσιών, η μέθοδος PBA λαμβάνει τα βασικά μικροθρεπτικά συστατικά του ταξιδιού, γεγονός που τους καθιστά μια πιο υγιεινή επιλογή.
Απλό και πρακτικό
Η μέθοδος PBA είναι εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Ο καθένας μπορεί να τα χρησιμοποιήσει στη δική του κουζίνα, γεγονός που το καθιστά προσβάσιμο σε όλους.
μειώνει τον κίνδυνο αρσενικής εγγραφής
Η χρήση της μεθόδου PBA μπορεί να ελαχιστοποιήσει τους καταναλωτές ρυζιού, ειδικά τα βρέφη και τα παιδιά που είναι πιο ευαίσθητα στο αρσενικό.
Βελτιστοποιήστε τις συνήθειες του ρύζι-δεξαμενή
Εδώ είναι μερικές πρακτικές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι τα πιάτα του ρυζιού σας δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και για την υγεία -προώθηση:
Διαφοροποιήστε την επιλογή των σιτηρών σας: Ενώ το ρύζι είναι ένα δημοφιλές βασικό φαγητό, μια περιστασιακή ανταλλαγή για άλλους κόκκους όπως quinoa, κριθάρι ή bulgur μπορεί να μειώσει τη συνολική κατανάλωση αρσενικού και να εισαγάγει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών.
Επιλέξτε το σωστό ρύζι: Η γεωγραφική προέλευση μπορεί να επηρεάσει το περιεχόμενο του αρσενικού. Το ρύζι Basmati από την Ινδία και το Πακιστάν, καθώς και το ρύζι Jasmin από την Ταϊλάνδη, έχουν γενικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αρσενικό σε σύγκριση με ορισμένους τύπους ρυζιού από άλλα μέρη του κόσμου.
Ρυθμίστε τη μέθοδο μαγειρέματος: Όπως υποδηλώνει η νέα έρευνα, το μαγείρεμα του ρυζιού μπορεί να είναι μια πρωτοποριακή αλλαγή με τρόπο που το αρσενικό αλλά λαμβάνει θρεπτικά συστατικά. Ενώ η μέθοδος PBA γίνεται πιο δημοφιλής, η παραδοσιακή προσέγγιση στην οποία χρησιμοποιείται υπερβολικό νερό και στη συνέχεια απορρίπτεται μπορεί ακόμα να μειώσει το περιεχόμενο του αρσενικού, αν και με μια ορισμένη απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Μέτρια κατανάλωση: Όπως και με όλα τα τρόφιμα, η μετριοπάθεια είναι ζωτικής σημασίας εδώ. Αντί να τρώτε ρύζι κάθε μέρα, μπορείτε να εναλλάσσετε με άλλα πιάτα για να εξασφαλίσετε μια ισορροπημένη διατροφή και ένα χαμηλότερο φορτίο αρσενικού.
Λευκό ρύζι αντί για καστανό ρύζι: Ενώ το καστανό ρύζι προσφέρει περισσότερες ίνες, έχει επίσης υψηλότερες τιμές αρσενικού λόγω του Spelage που περιέχει. Εάν το αρσενικό είναι ένα πρόβλημα στην περιοχή σας, θα πρέπει να φάτε καστανό ρύζι με λευκό ρύζι