Μια επαναστατική μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού στο ρύζι: η διαδικασία απορρόφησης (PBA)

Μια επαναστατική μέθοδος για τη μείωση του αρσενικού στο ρύζι: η διαδικασία απορρόφησης (PBA)

Αρσενικό στο ρύζι: μια σιωπηλή ανησυχία

Το ρύζι, ένα βασικό στοιχείο που βρίσκεται σε αμέτρητες κουζίνες παγκοσμίως, έχει ένα ανείπωτο μυστικό: αρσενικό. Αυτό το φυσικό στοιχείο υπάρχει στο έδαφος και το νερό και τα φυτά ρυζιού έχουν την αξιοσημείωτη ικανότητα να απορροφούν και να συσσωρεύουν αρσενικό, περισσότερο από πολλά άλλα φυτά.

Η μακροχρόνια κατάποση υψηλών επιπέδων αρσενικού μπορεί να δημιουργήσει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία για τον άνθρωπο:

Καρκινογόνο επίδραση

Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ταξινομεί το αρσενικό ως καρκινογόνο της Ομάδας 1, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν επαρκή στοιχεία για να συνδεθούν με την ανάπτυξη του καρκίνου. Η βλάβη των κυττάρων που προκαλείται από το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει μεταλλάξεις και να οδηγήσει σε καρκίνο σε όργανα όπως το δέρμα, οι πνεύμονες, η ουροδόχος κύστη, τα νεφρά και το ήπαρ. Το γονιδιοτοξικό του δυναμικό έχει αποδειχθεί σε διάφορες in vivo και in vitro μελέτες.

Προβλήματα δέρματος

Το δέρμα, ως κύριο όργανο φραγμού και αποτοξίνωσης, παρουσιάζει πρώιμα σημάδια δηλητηρίασης από αρσενικό. Η χρόνια έκθεση μπορεί να προκαλέσει υπερκεράτωση, μια πάχυνση του δέρματος, ιδιαίτερα στις παλάμες των χεριών και των πέλματος των ποδιών. Επιπλέον, η μελανοποίηση ή η εμφάνιση σκοτεινών σημείων μπορεί να εμφανιστούν λόγω αλλοιωμένου σχηματισμού μελανίνης ή εναπόθεσης.

Καρδιαγγειακές παθήσεις

Το αρσενικό μπορεί να βλάψει τη λειτουργία των ενδοθηλιακών κυττάρων στα αιμοφόρα αγγεία, προκαλώντας δυσλειτουργία και οδηγώντας σε ασθένειες όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση και η αθηροσκλήρωση. Το δυναμικό του για σχηματισμό οξειδωτικού στρες βλάπτει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων καρδιακών παθήσεων.

διαβήτης

Μελέτες έχουν δείξει ότι το αρσενικό μπορεί να διαταράξει τη σηματοδότηση της ινσουλίνης. Αυτή η διαταραχή στην απορρόφηση γλυκόζης αυξάνει τον κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη, πρόδρομο του διαβήτη τύπου 2.

Νευρολογικές επιδράσεις

Το αρσενικό έχει νευροτοξικές ιδιότητες. Μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων και να οδηγήσει σε περιφερική νευροπάθεια, η οποία εκδηλώνεται σε συμπτώματα όπως η μούδιασμα στα χέρια και τα πόδια. Οι γνωστικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένων των παραλείψεων μνήμης και της δυσκολίας συγκέντρωσης, έχουν επίσης συνδεθεί με τις νευροτοξικές επιδράσεις της.

Αναπνευστικές ασθένειες

Το εισπνεόμενο αρσενικό, ειδικά από μολυσμένο αέρα ή υδρατμούς, μπορεί να φουσκώσει την αναπνευστική οδό. Η μακροχρόνια έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε βρογχίτιδα, πνευμονική ίνωση και αυξημένο κίνδυνο μολύνσεων όπως η φυματίωση λόγω της εξασθενημένης πνευμονικής λειτουργίας.

Ανοσοτοξικότητα

Το αρσενικό μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα στα κυτταρικά και χυμώδη επίπεδα. Οι ανοσοκατασταλτικές επιδράσεις του έχουν ως αποτέλεσμα τη μείωση της παραγωγής σημαντικών ανοσοποιητικών κυττάρων και αντισωμάτων, καθιστώντας το σώμα πιο ευαίσθητο σε μια ποικιλία λοιμώξεων.

Το κρυμμένο εμπόδιο στην αφαίρεση αρσενικού

Ο ένοχος για τη συγκέντρωση αρσενικού είναι το εξωτερικό φλοιό που περιβάλλει τον πυρήνα του ρυζιού. Ως εκ τούτου, το ρύζι ολικής αλέσεως που διατηρεί αυτό το φλοιό τείνει να περιέχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από το αλεσμένο ομόλογό του, το λευκό ρύζι. Τώρα ίσως να πιστεύετε ότι η διαδικασία λείανσης που μετατρέπει το καστανό ρύζι σε λευκό ρύζι είναι η λύση επειδή αφαιρεί το φλοιό και επομένως μια σημαντική ποσότητα του αρσενικού.

Ωστόσο, υπάρχει μια αλίευση: Αυτή η διαδικασία αφαιρεί επίσης το 75-90% των θρεπτικών ουσιών του ρυζιού, καθιστώντας τους γυαλισμένους κόκκους λιγότερο θρεπτικά. Παρόλο που οι προηγούμενες έρευνες έχουν επισημάνει τεχνικές όπως το μαγείρεμα του ρύζι σε υπερβολικό νερό για τη μείωση των επιπέδων του αρσενικού, υπάρχει ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου. Η διαδικασία που εξάγει το αρσενικό αφαιρεί επίσης πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας ένα διατροφικό δίλημμα.

Μια επαναστατική μέθοδος μαγειρέματος για τη μείωση των επιπέδων αρσενικού

Οι ερευνητές του Ινστιτούτου Βιώσιμων Τροφίμων έχουν αναπτύξει μια εύχρηστη μέθοδο μαγειρέματος που μειώνει σημαντικά τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Science of the Total Environment.

Η νεοσύστατη μέθοδος μαγειρέματος, γνωστή ως μέθοδος Parboiling With Dutbegen (PBA), προσφέρει μια πρακτική και φιλική προς το χρήστη προσέγγιση για τη μείωση των επιπέδων αρσενικού στο ρύζι. Η μέθοδος PBA περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Αυτή η απλή τεχνική αφαιρεί πάνω από το 50% του φυσικού αρσενικού σε καστανό ρύζι και 74% σε λευκό ρύζι, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο απορρόφησης αρσενικού. Είναι σημαντικό ότι η μέθοδος PBA διατηρεί τα βασικά μικροθρεπτικά συστατικά του ρυζιού, εξασφαλίζοντας ένα θρεπτικό γεύμα.

Η αποτελεσματικότητα της μεθόδου PBA στη μείωση των επιπέδων αρσενικού στο ρύζι χωρίς να διακυβεύεται η διατροφική αξία αποδείχθηκε από τους ερευνητές. Η μελέτη δεν διαπίστωσε απώλεια μικροθρεπτικών συστατικών είτε σε καφέ είτε σε λευκό ρύζι κατά τη διάρκεια της συνιστώμενης, φιλικής προς το χρήστη της διαδικασίας μαγειρέματος.

Για τους καταναλωτές ρυζιού που ανησυχούν για την πρόσληψη αρσενικού, η μέθοδος PBA προσφέρει εξαιρετικά νέα. Με αυτή τη βελτιστοποιημένη μέθοδο μαγειρέματος, είναι δυνατό να μειωθεί σημαντικά η έκθεση στο αρσενικό, ελαχιστοποιώντας την απώλεια σημαντικών θρεπτικών ουσιών. Η ευκολία και η απλότητα της μεθόδου PBA καθιστούν προσβάσιμη σε όλους.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου Parboiling With Dispurge (PBA)

Η μέθοδος PBA όχι μόνο μειώνει σημαντικά το περιεχόμενο αρσενικού στο ρύζι, αλλά προσφέρει και άλλα πλεονεκτήματα:

Διατήρηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών

Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος που οδηγούν σε απώλεια θρεπτικών ουσιών, η μέθοδος PBA διατηρεί τα βασικά μικροθρεπτικά συστατικά του ρυζιού, καθιστώντας την πιο υγιεινή επιλογή.

Απλό και πρακτικό

Η μέθοδος PBA είναι εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Ο καθένας μπορεί να τα χρησιμοποιήσει στη δική του κουζίνα, καθιστώντας τους προσιτές σε όλους.

Μειώνει τον κίνδυνο απορρόφησης αρσενικού

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο PBA, οι καταναλωτές ρυζιού, ειδικά τα βρέφη και τα παιδιά που είναι πιο ευαίσθητα στην πρόσληψη αρσενικού, μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο τους.

Βελτιστοποιήστε τις διατροφικές σας συνήθειες ρύζι

Ακολουθούν μερικές πρακτικές συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι τα πιάτα του ρυζιού σας δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και ευεργετικά για την υγεία σας:

1. Διαφοροποιήστε τις επιλογές των σιτηρών σας: Ενώ το ρύζι είναι ένα δημοφιλές βασικό στοιχείο, περιστασιακά το αλλάζοντας για άλλους σπόρους όπως το quinoa, το κριθάρι ή το Bulgur μπορεί να μειώσει τη συνολική σας κατανάλωση αρσενικού και να εισαγάγει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών.

2. Επιλέξτε το σωστό ρύζι: Η γεωγραφική προέλευση μπορεί να επηρεάσει το περιεχόμενο αρσενικού. Το ρύζι Basmati από την Ινδία και το Πακιστάν και το γιασεμικό ρύζι από την Ταϊλάνδη έχουν γενικά χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού σε σύγκριση με ορισμένες ποικιλίες ρυζιού από άλλα μέρη του κόσμου.

3. Ρυθμίστε τη μέθοδο μαγειρέματος σας: Όπως υποδηλώνει η νέα έρευνα, το μαγείρεμα του ρύζι με τρόπο που αφαιρεί το αρσενικό, αλλά διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι ένας παίκτης αλλαγής παιχνιδιού. Ενώ η μέθοδος PBA γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, η παραδοσιακή προσέγγιση της χρήσης υπερβολικού νερού και στη συνέχεια το χύνοντας την μακριά μπορεί ακόμα να μειώσει τα επίπεδα αρσενικού, αν και με κάποια απώλεια θρεπτικών ουσιών.

4. Μέτρια κατανάλωση: Όπως και με όλα τα τρόφιμα, η μετριοπάθεια είναι καθοριστική. Αντί να τρώτε ρύζι κάθε μέρα, μπορείτε να το εναλλάξετε με άλλα πιάτα για να εξασφαλίσετε μια ισορροπημένη διατροφή και χαμηλότερη έκθεση στο αρσενικό.

5. Λευκό ρύζι αντί για καστανό ρύζι: Ενώ το καστανό ρύζι προσφέρει περισσότερες ίνες, έχει επίσης υψηλότερα επίπεδα αρσενικού λόγω του φλοιού που περιέχει. Εάν το αρσενικό είναι ένα πρόβλημα στην περιοχή σας, σκεφτείτε να αντικαταστήσετε την κατανάλωση καφέ ρυζιού με λευκό ρύζι