En revolutionær metode til reduktion af arsen i ris: parboiling med absorption (PBA) -processen

En revolutionær metode til reduktion af arsen i ris: parboiling med absorption (PBA) -processen

Arsen i ris: En stille bekymring

Rice, en hæfteklamme, der findes i utallige køkkener over hele verden, har en utallig hemmelighed: arsen. Dette naturligt forekommende element er til stede i jord og vand, og risplanter har den bemærkelsesværdige evne til at absorbere og akkumulere arsen, mere end mange andre planter.

Langvarig indtagelse af høje niveauer af arsen kan udgøre alvorlige sundhedsrisici for mennesker:

Kræftfremkaldende virkning

Det internationale agentur for forskning i kræft (IARC) klassificerer arsen som en gruppe 1 kræftfremkaldende stoffer, hvilket betyder, at der er tilstrækkelig bevis til at forbinde det til udviklingen af ​​kræft. Celleskade forårsaget af arsen kan forårsage mutationer og føre til kræft i organer som huden, lunger, blære, nyre og lever. Dets genotoksiske potentiale er blevet påvist i forskellige in vivo og in vitro -undersøgelser.

Hudproblemer

Huden, som den primære barriere og afgiftningsorgan, viser tidlige tegn på arsenforgiftning. Kronisk eksponering kan forårsage hyperkeratose, en fortykning af huden, især på håndfladerne og fødderne. Derudover kan melanose eller udseendet af mørke pletter forekomme på grund af ændret melanindannelse eller afsætning.

Kardiovaskulære sygdomme

Arsen kan skade funktionen af ​​endotelceller i blodkar, forårsage dysfunktion og føre til sygdomme såsom højt blodtryk og åreforkalkning. Dets potentiale for dannelse af oxidativ stress skader blodkar og øger risikoen for forskellige hjertesygdomme.

diabetes

Undersøgelser har vist, at arsen kan forstyrre insulinsignalering. Denne forstyrrelse i glukoseabsorption øger risikoen for insulinresistens, en forløber for type 2 -diabetes.

Neurologiske effekter

Arsen har neurotoksiske egenskaber. Det kan påvirke funktionen af ​​nerveceller og føre til perifer neuropati, der manifesterer sig i symptomer som følelsesløshed i hænderne og fødderne. Kognitive svækkelser, herunder hukommelse bortfalder og vanskeligheder med at koncentrere sig, er også blevet knyttet til dens neurotoksiske virkninger.

Luftvejssygdomme

Inhaleret arsen, især fra forurenet luft- eller vanddamp, kan blæse luftvejene. Langvarig eksponering kan føre til bronkitis, lungefibrose og en øget risiko for infektioner såsom tuberkulose på grund af nedsat lungefunktion.

Immunotoksicitet

Arsen kan påvirke immunsystemet på cellulært og humoralt niveau. Dens immunsuppressive virkninger resulterer i reduceret produktion af vigtige immunceller og antistoffer, hvilket gør kroppen mere modtagelig for en række infektioner.

Den skjulte afveksling i fjernelse af arsen

Den skyldige for arsenkoncentration er den ydre skaller, der omgiver riskernen. Derfor har fuldkornsris, der bevarer denne skall, en tendens til at indeholde højere niveauer af arsen end dets formalede modstykke, hvid ris. Nu kan du måske tro, at slibningsprocessen, der forvandler brun ris til hvid ris, er løsningen, fordi den fjerner skallen og derfor en betydelig mængde af arsen.

Der er dog en fangst: Denne proces fjerner også 75-90% af risens næringsstoffer, hvilket gør de polerede korn mindre næringsrige. Selvom tidligere forskning har fremhævet teknikker, såsom madlavning af ris i overskydende vand for at reducere arsenniveauer, er der en ulempe ved denne metode. Processen, der udvinder arsen, fjerner også værdifulde næringsstoffer, hvilket skaber et ernæringsmæssigt dilemma.

En revolutionær madlavningsmetode til at reducere arsenniveauer

Forskere ved Institute for Sustainable Food har udviklet en brugervenlig madlavningsmetode, der markant reducerer arsenniveauer i Rice, en undersøgelse, der er offentliggjort i tidsskriftet Science of the Total Environment.

Den nyudviklede madlavningsmetode, kendt som parboiling med Absorption (PBA) -metoden, tilbyder en praktisk og brugervenlig tilgang til at reducere arsenniveauer i ris. PBA -metoden indeholder følgende trin:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Denne enkle teknik fjerner over 50% af den naturligt forekommende arsen i brun ris og 74% i hvid ris, hvilket reducerer risikoen for arsenabsorption markant. Det er vigtigt, at PBA -metoden bevarer risens essentielle mikronæringsstoffer, hvilket sikrer et nærende måltid.

Effektiviteten af ​​PBA -metoden til reduktion af arsenniveauer i ris uden at gå på kompromis med ernæringsværdien blev demonstreret af forskerne. Undersøgelsen fandt intet tab af mikronæringsstoffer i hverken brun eller hvid ris under den anbefalede, brugervenlige madlavningsproces.

For risforbrugere, der er bekymrede for arsenindtagelse, tilbyder PBA -metoden fremragende nyheder. Med denne optimerede madlavningsmetode er det muligt at reducere arseneksponering markant og samtidig minimere tabet af vigtige næringsstoffer. Bekvemmeligheden og enkelheden af ​​PBA -metoden gør den tilgængelig for alle.

Fordele ved parboiling med absorptionsmetoden (PBA)

PBA -metoden reducerer ikke kun det arsenindhold markant i ris, men tilbyder også andre fordele:

Bevarelse af essentielle næringsstoffer

I modsætning til traditionelle tilberedningsmetoder, der resulterer i et tab af næringsstoffer, bevarer PBA -metoden risens essentielle mikronæringsstoffer, hvilket gør det til et sundere valg.

Enkel og praktisk

PBA -metoden er let at bruge og kræver intet specielt udstyr. Alle kan bruge dem i deres eget køkken, hvilket gør dem tilgængelige for alle.

Reducerer risikoen for arsenabsorption

Ved at bruge PBA -metoden kan risforbrugere, især spædbørn og børn, der er mere modtagelige for arsenindtagelse, minimere deres risiko.

Optimer dine ris spisevaner

Her er nogle praktiske tip til at sikre, at dine risretter ikke kun er lækre, men også gavnlige for dit helbred:

1. Diversificer dine kornvalg: Mens ris er en populær hæfteklamme, kan det lejlighedsvis udskifte det for andre korn som quinoa, byg eller bulgur reducere dit samlede arsenforbrug og introducere en række næringsstoffer.

2. Vælg den rigtige ris: Geografisk oprindelse kan påvirke arsenindhold. Basmati ris fra Indien og Pakistan og jasminris fra Thailand har generelt lavere niveauer af arsen sammenlignet med nogle rissorter fra andre dele af verden.

3. Juster din madlavningsmetode: Som ny forskning antyder, kan madlavning ris på en måde, der fjerner arsen, men bevarer næringsstoffer, være en spiludveksler. Mens PBA -metoden bliver mere populær, kan den traditionelle tilgang til at bruge overskydende vand og derefter hælde den af ​​det stadig reducere arsenniveauer, omend med et vist tab af næringsstoffer.

4. Moderat forbrug: Som med alle fødevarer er moderation nøglen. I stedet for at spise ris hver dag, kan du skifte den med andre sider for at sikre en afbalanceret diæt og lavere arseneksponering.

5. Hvid ris i stedet for brun ris: Mens brun ris tilbyder mere fiber, har den også højere arsenniveauer på grund af den skaller, den indeholder. Hvis arsen er et problem i dit område, kan du overveje at udskifte forbrug af brun ris med hvid ris