En revolutionær metode til reduktion af arsen i ris: parboiling med optagelse (PBA)

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Arsen i ris: En stille bekymring for ris, en fast mad, der kan findes i utallige køkkener over hele verden, har en uopdaget hemmelighed: arsen. Dette naturligt forekommende element fås i jorden og i vand, og risplanter har den bemærkelsesværdige evne til at absorbere og berige arsen, mere end mange andre planter. Den langvarige absorption af høj arsen kan repræsentere alvorlige sundhedsrisici for mennesker: kræftfremkaldende virkning Det internationale agentur for kræftforskning (IARC) klassificerer arsen som kræftfremkaldende i gruppe 1, hvilket betyder, at der er tilstrækkelig bevis for en forbindelse med udviklingen af ​​kræft. Celleskade forårsaget af arsen kan forårsage mutationer og ...
(Symbolbild/natur.wiki)

arsen i ris: en stille bekymring

Rice, en hæfteklamme, der kan findes i utallige køkkener over hele verden, har en ikke -nævnt hemmelighed: arsen. Dette naturligt forekommende element fås i jorden og i vand, og risplanter har den bemærkelsesværdige evne til at absorbere og berige arsen, mere end mange andre planter.

Den lange -termabsorption af høj arsen kan være alvorlige sundhedsrisici for mennesker:

kræftfremkaldende effekt

Det Internationale Agency for Cancer Research (IARC) klassificerer Arsen som kræftfremkaldende i gruppe 1, hvilket betyder, at der er tilstrækkelig bevis for en forbindelse med udviklingen af ​​kræft. Celleskade forårsaget af arsen kan forårsage mutationer og føre til kræft i organer såsom hud, lunger, blære, nyre og lever. Hans genotoksiske potentiale blev demonstreret i forskellige in-vivo- og in-vitro-undersøgelser.

hudproblemer

Huden, som en primær barriere og afgiftningsorgan, viser tegn på arsenforgiftning tidligt. Ved kronisk eksponering kan hyperkeratose forekomme, fortykning af huden, især på håndfladerne og fødderne. Derudover kan melanose eller forekomsten af ​​mørke pletter forekomme på grund af ændret melanindannelse eller deponering.

kardiovaskulære sygdomme

Arsen kan skade funktionen af ​​endotelceller i blodkar og føre til funktionelle lidelser og føre til sygdomme som hypertension og arteriosklerose. Dets potentiale for dannelse af oxidativ stress skader blodkarene og øger risikoen for forskellige hjertesygdomme.

diabetes

Undersøgelser har vist, at arsen kan forstyrre insulinsignalstien. Denne lidelse af glukoseabsorption øger risikoen for insulinresistens, et foreløbigt trin af type 2 -diabetes.

neurologiske effekter

Arsen har neurotoksiske egenskaber. Det kan påvirke funktionen af ​​nerveceller og føre til perifer neuropati, der manifesterer sig i symptomer som døvhed i hænder og fødder. Kognitive svækkelser, herunder hukommelseshuller og vanskeligheder ved koncentration, var også forbundet med dens neurotoksiske virkning.

respiratoriske sygdomme

Inhalativ arsen, især fra forurenet luft- eller vanddamp, kan antænde luftvejene. Lang -termeksponering kan føre til bronkitis, lungefibrose og en øget risiko for infektioner såsom tuberkulose på grund af nedsat lungefunktion.

immuntoksicitet

Arsen kan påvirke immunsystemet på cellulært og humoralt niveau. Dens immunsuppressive virkninger fører til reduceret produktion af vigtige immunceller og antistoffer, hvilket gør kroppen mere modtagelig for en række infektioner.

det skjulte kompromis, når du fjerner arsen

Den skyldige for den arsenkoncentration er den ydre Spelze, der omgiver riskiksene. Derfor indeholder fuldkornsris, der holder denne SPEL, højere arsenværdier end dets slibede modstykke, hvid ris. Nu kan man tro, at slibningsprocessen, gennem hvilken brun ris bliver hvid ris, er løsningen, fordi den fjerner spel og dermed en betydelig del af arsen.

Der er dog en fangst: denne proces fjerner også 75-90% af risnene i risen, hvilket gør de polerede korn mindre næringsrige. Selvom tidligere forskning har fremhævet teknikker, såsom madlavning af ris i overskydende vand for at reducere arsenindholdet, har denne metode en ulempe. Processen, der trækker arsen ud, fjerner også værdifulde næringsstoffer og repræsenterer således et ernæringsmæssigt dilemma.

En revolutionær madlavningsmetode til reduktion af arsenindholdet

Forskere fra Institute for Sustainable Nutrition har udviklet en brugervenlig madlavningsmetode, der markant reducerer arsenindholdet i risen, som en undersøgelse offentliggjort i magasinet videnskab i det samlede miljø viser.

Den nyudviklede madlavningsmetode, kendt som parboiling med Absorption (PBA) -metoden, tilbyder en praktisk og brugervenlig tilgang til at reducere arsenindholdet i ris. PBA -metoden inkluderer følgende trin:

  1. Ris til madlavning i fem minutter
    2. Tøm
  2. Vand og vask igen med vand
  3. Kog risen over lav varme for at absorbere hele vandet

    4. Denne enkle teknologi fjerner over 50% af den naturligt forekommende arsen i brun ris og 74% i hvid ris og reducerer dermed risikoen for arsenindtagelse markant. Det er vigtigt, at PBA -metoden modtager de essentielle mikronæringsstoffer i risen og således sikrer et nærende måltid.

    Effektiviteten af ​​PBA -metoden ved reduktion af arsenindholdet i risen uden at gå på kompromis med ernæringsværdien blev demonstreret af forskerne. Undersøgelsen viste intet tab af mikronæringsstoffer i både brun og hvid ris under den anbefalede, brugervenlige madlavningsproces.

    PBA -metoden tilbyder fremragende nyheder for risforbrugere, der er bekymrede for arsenoptagelse. Med denne optimerede madlavningsmetode er det muligt at reducere arsenbelastningen markant, mens tabet af vigtige næringsstoffer samtidig minimeres. Du gør bekvemmeligheden og enkelheden af ​​PBA -metoden tilgængelig for alle.

    Fordele ved parboiling med Absorption (PBA) -metoden

    PBA -metoden reducerer ikke kun markant arsenindholdet i ris, men tilbyder også andre fordele:

    Bevaring af essentielle næringsstoffer

    I modsætning til traditionelle tilberedningsmetoder, der fører til et tab af næringsstoffer, modtager PBA -metoden de essentielle mikronæringsstoffer i rejsen, hvilket gør dem til et sundere valg.

    enkel og praktisk

    PBA -metoden er let at bruge og kræver ikke noget specielt udstyr. Alle kan bruge dem i deres eget køkken, hvilket gør det tilgængeligt for alle.

    reducerer risikoen for arsenoptagelse

    Brugen af ​​PBA -metoden kan minimere risforbrugere, især spædbørn og børn, der er mere modtagelige for arsen.

    Optimer dine rismarkiske vaner

    Her er nogle praktiske tip til at sikre, at dine risretter ikke kun er lækre, men også sundhedsfremmende:

    1. Diversificer dit kornvalg: Mens ris er en populær hæftemad, kan en lejlighedsvis udveksling til andet korn, såsom quinoa, byg eller bulgur, reducere dit arsenforbrug generelt og indføre en række næringsstoffer.

    2. Vælg den rigtige ris: Geografisk oprindelse kan påvirke det arsenindhold. Basmati ris fra Indien og Pakistan såvel som Jasmin -ris fra Thailand har generelt lavere arsenindhold sammenlignet med nogle typer ris fra andre dele af verden.

    3. Juster din madlavningsmetode: Som den nye forskning antyder, kan madlavning af ris være en banebrydende ændring på en måde, som arsen, men modtager næringsstoffer. Mens PBA -metoden bliver mere populær, kan den traditionelle tilgang, hvor overskydende vand bruges og derefter støbes, stadig reducere arsenindholdet, omend med et vist tab af næringsstoffer.

    4. Moderat forbrug: Som med alle fødevarer er moderation afgørende her. I stedet for at spise ris hver dag, kan du skifte med andre sideskål for at sikre en afbalanceret diæt og en nedre arsenbelastning.

    5. Hvid ris i stedet for brun ris: Mens brun ris tilbyder mere fiber, har den også højere arsenværdier på grund af den spelage, den indeholder. Hvis arsen er et problem i din region, skal du spise brun ris med hvid ris