Revoluční metoda pro snižování arsenu v rýži: Parboiling s absorpcí (PBA) Proces

Revoluční metoda pro snižování arsenu v rýži: Parboiling s absorpcí (PBA) Proces

Arsen in Rice: Tichý problém

Rýže, svorka nalezená v nespočetných kuchyních po celém světě, má nevýslovné tajemství: arzenec. Tento přirozeně se vyskytující prvek je přítomen v půdě a vodě a rostliny rýže mají pozoruhodnou schopnost absorbovat a akumulovat arsen, více než mnoho jiných rostlin.

Dlouhodobé požití vysokých hladin arsenu může představovat vážná zdravotní rizika pro člověka:

Karcinogenní účinek

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje arsen jako karcinogen skupiny 1, což znamená, že existuje dostatečný důkaz, který by jej spojil s vývojem rakoviny. Poškození buněk způsobené arsenem může způsobit mutace a vést k rakovině v orgánech, jako je kůže, plíce, močový měchýř, ledvina a játra. Jeho genotoxický potenciál byl prokázán v různých in vivo a in vitro.

Kožní problémy

Kůže jako primární bariéra a detoxikační orgán vykazuje časné známky otravy arsenem. Chronická expozice může způsobit hyperkeratózu, zahušťování kůže, zejména na dlaních rukou a chodidel nohou. Kromě toho se může nastat melanoza nebo vzhled tmavých skvrn v důsledku změně tvorby nebo depozice melaninu.

Kardiovaskulární onemocnění

Arsen může poškodit funkci endoteliálních buněk v krevních cévách, což způsobuje dysfunkci a vést k onemocněním, jako je vysoký krevní tlak a ateroskleróza. Jeho potenciál pro tvorbu oxidačního stresu poškozuje krevní cévy a zvyšuje riziko různých srdečních onemocnění.

Diabetes

Studie ukázaly, že arsen může narušit signalizaci inzulínu. Toto narušení absorpce glukózy zvyšuje riziko inzulínové rezistence, což je předchůdce diabetu 2. typu.

Neurologické účinky

Arsen má neurotoxické vlastnosti. Může ovlivnit funkci nervových buněk a vést k periferní neuropatii, která se projevuje v příznacích, jako je necitlivost v rukou a nohou. Kognitivní poruchy, včetně výpadků paměti a koncentrování obtížnosti, byly také spojeny s jeho neurotoxickými účinky.

Onemocnění dýchacích cest

Inhalovaný arzén, zejména z kontaminovaného vzduchu nebo vodní páry, může zapálit respirační cesty. Dlouhodobá expozice může vést k bronchitidě, plicní fibróze a zvýšenému riziku infekcí, jako je tuberkulóza v důsledku zhoršené funkce plic.

Imunotoxicita

Arsen může ovlivnit imunitní systém na buněčné a humorální úrovni. Jeho imunosupresivní účinky mají za následek sníženou produkci důležitých imunitních buněk a protilátek, díky čemuž je tělo náchylnější k různým infekcím.

Skrytý kompromis při odstraňování arsenu

Viníkem pro koncentraci arsenu je vnější slupka, která obklopuje jádro rýže. Proto rýže z celého zrnu, která si zachovává tuto slupku, má tendenci obsahovat vyšší hladiny arsenu než její frézovaná protějšek, bílá rýže. Nyní si můžete myslet, že proces broušení, který změní hnědou rýži na bílou rýži, je řešením, protože odstraňuje slupku, a proto značné množství arsenu.

Existuje však úlovek: Tento proces také odstraňuje 75–90% živin rýže, takže leštěná zrna je méně výživná. Ačkoli předchozí výzkum zdůraznil techniky, jako je vaření rýže v přebytečné vodě, aby se snížila hladiny arsenu, tato metoda existuje nevýhoda. Proces, který extrahuje arsen, také odstraňuje cenné živiny a vytváří nutriční dilema.

Revoluční metoda vaření ke snížení hladin arsenu

Vědci z Institutu pro udržitelné potraviny vyvinuli snadno použitelnou metodu vaření, která výrazně snižuje hladinu arsenu v rýži, studie zveřejněná v časopise Science o celkovém prostředí ukazuje.

Nově vyvinutá metoda vaření, známá jako metoda parboilingu s absorpcí (PBA), nabízí praktický a uživatelsky přívětivý přístup ke snižování hladin arsenu v rýži. Metoda PBA zahrnuje následující kroky:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Tato jednoduchá technika odstraňuje více než 50% přirozeně se vyskytujícího arsenu u hnědé rýže a 74% u bílé rýže, což významně snižuje riziko absorpce arsenu. Důležité je, že metoda PBA zachovává základní mikroživiny rýže a zajišťuje výživné jídlo.

Účinnost metody PBA při snižování hladin arsenu v rýži bez ohrožení nutriční hodnoty byla prokázána vědci. Studie nezjistila ztrátu mikroživin v hnědé nebo bílé rýži během doporučeného, ​​uživatelsky přívětivého procesu vaření.

Pro spotřebitele rýže, kteří se obávají příjmu arsenu, nabízí metoda PBA vynikající zprávy. S touto optimalizovanou metodou vaření je možné výrazně snížit expozici arsenu a zároveň minimalizovat ztrátu důležitých živin. Pohodlí a jednoduchost metody PBA je přístupná všem.

Výhody metody parboilingu s absorpcí (PBA)

Metoda PBA nejen významně snižuje obsah arsenu v rýži, ale také nabízí další výhody:

Zachování základních živin

Na rozdíl od tradičních metod vaření, které mají za následek ztrátu živin, metoda PBA zachovává základní mikroživiny rýže, což z ní činí zdravější volbu.

Jednoduché a praktické

Metoda PBA se snadno používá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Kdokoli je může použít ve své vlastní kuchyni, což je zpřístupňuje všem.

Snižuje riziko absorpce arsenu

Použitím metody PBA mohou spotřebitelé rýže, zejména kojenci a děti, které jsou náchylnější k příjmu arsenu, minimalizovat své riziko.

Optimalizujte návyky jídla rýže

Zde je několik praktických tipů, jak zajistit, aby vaše rýžová jídla byla nejen chutná, ale také prospěšná pro vaše zdraví:

1. Diverzifikujte své volby zrna: Zatímco rýže je oblíbená svorka, občas ji zaměňuje za další zrna, jako je quinoa, ječmen nebo bulgur, může snížit vaši celkovou spotřebu arsenu a zavést různé živiny.

2. Vyberte si pravou rýži: Geografický původ může ovlivnit obsah arsenu. Rýže Basmati z Indie a Pákistánu a Jasmine Rice z Thajska má obecně nižší hladiny arsenu ve srovnání s některými odrůdami rýže z jiných částí světa.

3. Upravte metodu vaření: Jak napovídá nový výzkum, vaření rýže způsobem, který odstraňuje arsen, ale zachovává živiny, může být měnič her. Zatímco metoda PBA je stále populárnější, tradiční přístup k používání přebytečné vody a poté ji může stále snížit hladinu arsenu, i když s určitou ztrátou živin.

4. Mírná spotřeba: Stejně jako u všech potravin je moderování klíčové. Místo toho, abyste jeli rýži každý den, můžete ji střídat s dalšími přílohami, abyste zajistili vyváženou stravu a nižší expozici arsenu.

5. Bílá rýže místo hnědé rýže: Zatímco hnědá rýže nabízí více vlákniny, má také vyšší hladiny arsenu kvůli slupce, kterou obsahuje. Pokud je arzén problém ve vaší oblasti, zvažte nahrazení spotřeby hnědé rýže bílou rýží