Revoluční metoda pro snižování arsenu v rýži: Parboiling s nahráváním (PBA)

Revoluční metoda pro snižování arsenu v rýži: Parboiling s nahráváním (PBA)

Arsenic v rýži: Tichý problém

Riceová, svorka, kterou lze nalézt v nespočetných kuchyních po celém světě, má nesené tajemství: Arsen. Tento přirozeně se vyskytující prvek je k dispozici v půdě a ve vodě a rostliny rýže mají pozoruhodnou schopnost absorbovat a obohatit arsen, více než mnoho jiných rostlin.

Dlouhodobá absorpce vysokého arsenu může být pro lidi vážným zdravotním rizikem:

karcinogenní účinek

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje Arsen jako karcinogenní ve skupině 1, což znamená, že existuje dostatečný důkaz spojení s rozvojem rakoviny. Poškození buněk způsobené arsenem může způsobit mutace a vést k rakovině v orgánech, jako jsou kůže, plíce, močový měchýř, ledvina a játra. Jeho genotoxický potenciál byl prokázán v různých studiích in-vivo a in vitro.

Problémy s pokožkou

Kůže jako primární bariéra a detoxikační orgán vykazuje známky otravy arsenem brzy. Při chronické expozici může dojít k hyperkeratóze, zesílení kůže, zejména na dlaních a chodidlech nohou. Kromě toho může dojít k melanóze nebo výskytu tmavých skvrn v důsledku změněné tvorby nebo vkladu melaninu.

kardiovaskulární onemocnění

arsen může poškodit funkci endoteliálních buněk v krevních cévách a vést k funkčním poruchám a vést k onemocněním, jako je hypertenze a arterioskleróza. Jeho potenciál pro tvorbu oxidačního stresu poškozuje krevní cévy a zvyšuje riziko různých srdečních onemocnění.

Diabetes

Studie ukázaly, že arsen může narušit inzulínovou signální cestu. Tato porucha absorpce glukózy zvyšuje riziko inzulínové rezistence, předběžné fáze diabetu 2. typu.

neurological effects

arsen má neurotoxické vlastnosti. Může ovlivnit funkci nervových buněk a vést k periferní neuropatii, která se projevuje v příznacích, jako je hluchota v rukou a nohou. S jeho neurotoxickým účinkem byly také spojeny kognitivní poruchy, včetně mezer v paměti a obtíží koncentrace.

respirační choroby

inhalativní arsen, zejména z kontaminovaného vzduchu nebo vodní páry, může zapálit dýchací cesty. Dlouhodobá expozice může vést k bronchitidě, plicní fibróze a zvýšenému riziku infekcí, jako je tuberkulóza v důsledku zhoršené funkce plic.

IMUNNUNTOXICITY

Arsen může ovlivnit imunitní systém na buněčné a humorální úrovni. Jeho imunosupresivní účinky vedou ke snížené produkci důležitých imunitních buněk a protilátek, což zvyšuje náchylné tělo na různé infekce.

skrytý kompromis při odstraňování arsenu

Viníkem pro koncentraci arsenu je vnější spelze, který obklopuje sušenky rýže. Proto rýže z celého zrnu, která udržuje tuto SPEL, obsahuje vyšší hodnoty arsenu než její broušený protějšek, bílá rýže. Nyní si člověk může myslet, že proces broušení, skrze který hnědá rýže se stává bílou rýží, je řešením, protože odstraňuje SPEL a tedy významnou část arsenu.

Existuje však úlovek: Tento proces také odstraňuje 75-90% živin rýže, což činí leštěná zrna méně výživná. Ačkoli dřívější výzkum zdůraznil techniky, jako je vaření rýže v přebytečné vodě, aby se snížil obsah arsenu, tato metoda má nevýhodu. Proces, který vytáhne arsen, také odstraňuje cenné živiny, a tedy představuje nutriční dilema.

Revoluční metoda vaření pro snižování obsahu arsenu

Vědci z Institutu pro udržitelnou výživu vyvinuli metodu vaření přátelně s uživatelem, která výrazně snižuje obsah arsenu v rýži, jak ukazuje studie zveřejněná v časopise Science o celkovém prostředí.

Nově vyvinutá metoda vaření, známá jako parboiling s absorpcí (PBA), nabízí praktický a přátelský přístup ke snižování obsahu arsenu v rýži. Metoda PBA zahrnuje následující kroky:

Tato jednoduchá technologie odstraňuje více než 50% přirozeně se vyskytujícího arsenu u hnědé rýže a 74% u bílé rýže, a tak významně snižuje riziko příjmu arsenu. Je důležité, aby metoda PBA dostávala základní mikroživiny rýže a zajistilo tak výživné jídlo.

Účinnost metody PBA při snižování obsahu arsenu v rýži bez ohrožení nutriční hodnoty byla prokázána vědci. Studie neprokázala žádnou ztrátu mikroživin v hnědé i bílé rýži během doporučeného procesu vaření přátelského uživatele.

Metoda PBA nabízí vynikající zprávy pro spotřebitele rýže, kteří se obávají nahrávání arsenu. S touto optimalizovanou metodou vaření je možné výrazně snížit zátěž arsenu, zatímco zároveň je minimalizována ztráta důležitých živin. Získáte pohodlí a jednoduchost metody PBA přístupné všem.

Výhody metody parboilingu s absorpcí (PBA)

Metoda PBA nejen významně snižuje obsah arsenu v rýži, ale také nabízí další výhody:

Zachování základních živin

Na rozdíl od tradičních metod vaření, které vedou ke ztrátě živin, přijímá metoda PBA základní mikroživiny cestování, což z nich činí zdravější volbu.

jednoduché a praktické

Metoda PBA se snadno používá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Každý je může použít ve své vlastní kuchyni, což je přístupné všem.

snižuje riziko záznamu arsenu

Použití metody PBA může minimalizovat spotřebitele rýže, zejména kojence a děti, které jsou náchylnější k arsenu.

Optimalizujte své návyky rýže-večeře

Zde je několik praktických tipů, jak zajistit, aby vaše rýžová jídla nebyla nejen chutná, ale také pro podporu zdraví: