Революционен метод за намаляване на арсен в ориза: процесът на парабиране с абсорбция (PBA)

Революционен метод за намаляване на арсен в ориза: процесът на парабиране с абсорбция (PBA)

Арсен в ориз: мълчалива загриженост

Райс, основен, открит в безброй кухни по целия свят, има несметна тайна: арсен. Този естествено срещащ се елемент присъства в почвата и водата, а оризовите растения имат забележителната способност да абсорбират и натрупват арсен, повече от много други растения.

Дългосрочното поглъщане на високи нива на арсен може да представлява сериозни рискове за здравето за хората:

Канцерогенен ефект

Международната агенция за изследвания на рака (IARC) класифицира арсен като канцероген от група 1, което означава, че има достатъчно доказателства, които да го свържат с развитието на рак. Увреждането на клетките, причинено от арсен, може да причини мутации и да доведе до рак в органи като кожата, белите дробове, пикочния мехур, бъбреците и черния дроб. Неговият генотоксичен потенциал е демонстриран в различни in vivo и in vitro изследвания.

Кожни проблеми

Кожата, като първичен орган за бариера и детоксикация, показва ранни признаци на отравяне с арсен. Хроничната експозиция може да причини хиперкератоза, удебеляване на кожата, особено върху дланите на ръцете и ходилата на краката. Освен това може да възникне меланоза или появата на тъмни петна поради променено образуване или отлагане на меланин.

Сърдечно -съдови заболявания

Арсенът може да увреди функцията на ендотелните клетки в кръвоносните съдове, причинявайки дисфункция и да доведе до заболявания като високо кръвно налягане и атеросклероза. Потенциалът му за образуване на оксидативен стрес уврежда кръвоносните съдове и увеличава риска от различни сърдечни заболявания.

диабет

Проучванията показват, че арсенът може да наруши инсулиновата сигнализация. Това нарушение на абсорбцията на глюкоза увеличава риска от инсулинова резистентност, предшественик на диабет тип 2.

Неврологични ефекти

Арсенът има невротоксични свойства. Той може да повлияе на функцията на нервните клетки и да доведе до периферна невропатия, която се проявява в симптоми като изтръпване в ръцете и краката. Когнитивните нарушения, включително пропуските в паметта и концентрацията на затруднения, също са свързани с неговите невротоксични ефекти.

Респираторни заболявания

Вдишленият арсен, особено от замърсен въздух или водна пара, може да разпали дихателните пътища. Дългосрочната експозиция може да доведе до бронхит, белодробна фиброза и повишен риск от инфекции като туберкулоза поради нарушена функция на белите дробове.

Имунотоксичност

Арсенът може да повлияе на имунната система на клетъчно и хуморално ниво. Имуносупресивните му ефекти водят до намаляване на производството на важни имунни клетки и антитела, което прави тялото по -податливо на различни инфекции.

Скритият компромис при отстраняване на арсен

Виновникът за концентрацията на арсен е външната люспа, която заобикаля оризовото ядро. Следователно, пълнозърненият ориз, който запазва този люспи, има тенденция да съдържа по -високи нива на арсен от смилания си колега, бял ориз. Сега може да си помислите, че процесът на смилане, който превръща кафявия ориз в бял ориз, е разтворът, защото той премахва люспите и следователно значително количество от арсен.

Въпреки това, има улов: Този процес премахва и 75-90% от хранителните вещества на ориза, което прави полираните зърна по-малко питателни. Въпреки че предишните изследвания подчертават техники като готвене на ориз в излишната вода за намаляване на нивата на арсен, има недостатък на този метод. Процесът, който извлича арсен, също премахва ценни хранителни вещества, създавайки хранителна дилема.

Революционен метод за готвене за намаляване на нивата на арсен

Изследователи от Института за устойчива храна са разработили лесен за използване метод за готвене, който значително намалява нивата на арсен в Райс, проучване, публикувано в списанието Science за общата среда на околната среда.

Новоразработеният метод за готвене, известен като метод на парабол с абсорбция (PBA), предлага практичен и удобен за потребителя подход за намаляване на нивата на арсен в ориза. Методът PBA включва следните стъпки:

1. Reis fünf Minuten lang vorkochen
2. Wasser abgießen und erneut mit Wasser waschen
3. Den Reis bei niedriger Hitze kochen, um das ganze Wasser aufzunehmen

Тази проста техника премахва над 50% от естествения арсен в кафявия ориз и 74% в бял ориз, като значително намалява риска от абсорбция на арсен. Важното е, че методът PBA запазва основните микроелементи на ориза, като гарантира питателна храна.

Ефективността на метода на PBA за намаляване на нивата на арсен в ориза, без да се компрометира хранителната стойност, беше демонстрирана от изследователите. Проучването не открива загуба на микроелементи или в кафяв или бял ориз по време на препоръчителния, удобен за готвене процес на готвене.

За потребителите на ориз, загрижени за приема на арсен, методът PBA предлага отлични новини. С този оптимизиран метод на готвене е възможно значително да се намали експозицията на арсен, като същевременно се сведе до минимум загубата на важни хранителни вещества. Удобството и простотата на метода PBA го правят достъпен за всички.

Предимства на метода на парко с абсорбция (PBA)

Методът PBA не само значително намалява съдържанието на арсен в ориза, но също така предлага други предимства:

Запазване на основните хранителни вещества

За разлика от традиционните методи за готвене, които водят до загуба на хранителни вещества, методът PBA запазва основните микроелементи на ориза, което го прави по -здравословен избор.

Прост и практичен

Методът PBA е лесен за използване и не изисква специално оборудване. Всеки може да ги използва в собствената си кухня, което ги прави достъпни за всички.

Намалява риска от абсорбция на арсен

Използвайки метода на PBA, потребителите на ориз, особено бебетата и децата, които са по -податливи на приема на арсен, могат да сведат до минимум риска.

Оптимизирайте оризовите си хранителни навици

Ето няколко практически съвета, за да гарантирате, че вашите оризови ястия са не само вкусни, но и са полезни за вашето здраве:

1. Диверсифицирайте избора си на зърно: Докато оризът е популярен основен елемент, от време на време го смяната за други зърна като киноа, ечемик или булгур може да намали общата ви консумация на арсен и да въведе различни хранителни вещества.

2. Изберете правилния ориз: Географският произход може да повлияе на съдържанието на арсен. Оризът на Басмати от Индия и Пакистан и Жасмин Райс от Тайланд обикновено има по -ниски нива на арсен в сравнение с някои сортове ориз от други части на света.

3. Регулирайте метода си на готвене: Както предполага новите изследвания, готвенето на ориз по начин, който премахва арсен, но запазва хранителните вещества може да бъде смяна на играта. Докато методът на PBA става все по -популярен, традиционният подход за използване на излишна вода и след това да я излеете все още може да намали нивата на арсен, макар и с известна загуба на хранителни вещества.

4. Умерена консумация: Както при всички храни, умереността е ключова. Вместо да ядете ориз всеки ден, можете да го редувате с други гарнитури, за да осигурите балансирана диета и по -ниска експозиция на арсен.

5. Белият ориз вместо кафяв ориз: Докато кафявият ориз предлага повече фибри, той също има по -високи нива на арсен поради люспите, които съдържа. Ако арсенът е проблем във вашия район, помислете за подмяна на консумацията на кафяв ориз с бял ориз