طريقة ثورية للحد من الزرنيخ في الأرز: parboiling مع التسجيل (PBA)

طريقة ثورية للحد من الزرنيخ في الأرز: parboiling مع التسجيل (PBA)

الزرنيخ في الأرز: قلق صامت

الأرز ، وهو عنصر أساسي يمكن العثور عليه في عدد لا يحصى من المطابخ في جميع أنحاء العالم ، له سر غير مؤهل: الزرنيخ. يتوفر هذا العنصر الذي يحدث بشكل طبيعي في التربة والماء ، وتتمتع نباتات الأرز بقدرة رائعة على امتصاص الزرنيخ وإثراءها ، أكثر من العديد من النباتات الأخرى.

يمكن أن يكون امتصاص الزرنيخ المرتفع المدى الطويل مخاطر صحية خطيرة للبشر:

تأثير السرطانات

تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) Arsen على أنها مسرطنة في المجموعة 1 ، مما يعني أن هناك أدلة كافية على وجود علاقة مع تطور السرطان. يمكن أن يسبب تلف الخلايا الناجم عن الزرنيخ طفرات ويؤدي إلى سرطان في الأعضاء مثل الجلد والرئتين والمثانة والكلى والكبد. وأظهرت إمكاناته السامة للجينات في العديد من الدراسات في الجسم الحي وفي المختبر.

مشاكل الجلد

يُظهر الجلد ، كحاجز أولي وأعضاء لإزالة السموم ، علامات التسمم بالزرنيخ في وقت مبكر. في التعرض المزمن ، يمكن أن يحدث فرط التشير ، وسماكة الجلد ، وخاصة على راحة النخيل وسكر القدمين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحدث الميلاني أو حدوث بقع داكنة بسبب تشكيل أو إيداع الميلانين المتغير.

أمراض القلب والأوعية الدموية

يمكن أن يضر الزرنيخ بوظيفة الخلايا البطانية في الأوعية الدموية وتؤدي إلى اضطرابات وظيفية وتؤدي إلى أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. إن إمكانية تكوين الإجهاد التأكسدي تدمر الأوعية الدموية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

مرض السكري

أن الزرنيخ يمكن أن يزعج مسار إشارة الأنسولين. هذا اضطراب امتصاص الجلوكوز يزيد من خطر مقاومة الأنسولين ، وهي مرحلة أولية من مرض السكري من النوع 2.

الآثار العصبية

الزرنيخ له خصائص سمية عصبية. يمكن أن يؤثر على وظيفة الخلايا العصبية ويؤدي إلى الاعتلال العصبي المحيطي ، الذي يظهر في أعراض مثل الصمم في اليدين والقدمين. وارتبطت الضعف المعرفي ، بما في ذلك فجوات الذاكرة وصعوبات التركيز ، أيضًا بتأثيره السمي العصبي.

أمراض الجهاز التنفسي

الزرنيخ الاستثنائي ، وخاصة من الهواء الملوث أو بخار الماء ، يمكن أن يشعل الشعب الهوائية. يمكن أن يؤدي التعرض طويل المدى إلى التهاب الشعب الهوائية وتليف الرئة وزيادة خطر الإصابة بالتهابات مثل السل بسبب ضعف وظيفة الرئة.

immuntoxicity

يمكن أن يؤثر الزرنيخ على الجهاز المناعي على المستوى الخلوي والخلطية. تؤدي آثارها المثبطة للمناعة إلى انخفاض إنتاج الخلايا المناعية الهامة والأجسام المضادة ، مما يجعل الجسم أكثر عرضة لمجموعة متنوعة من الالتهابات.

التسوية الخفية عند إزالة الزرنيخ

الجاني لتركيز الزرنيخ هو الملعب الخارجي الذي يحيط بسكويت الأرز. لذلك ، يحتوي أرز الحبوب الكامل ، الذي يحتفظ بهذا الملعب ، على قيم زرنيخ أعلى من نظيره الرملي ، الأرز الأبيض. قد يعتقد المرء الآن أن عملية الطحن ، التي من خلالها يصبح الأرز البني من الأرز الأبيض ، هي الحل لأنها تزيل العوض وبالتالي نسبة كبيرة من الزرنيخ.

ومع ذلك ، هناك صيد: هذه العملية تزيل أيضًا 75-90 ٪ من العناصر الغذائية للأرز ، مما يجعل الحبوب المصقولة أقل مغذية. على الرغم من أن الأبحاث السابقة قد أبرزت التقنيات مثل طهي الأرز في الماء الزائد لتقليل محتوى الزرنيخ ، إلا أن هذه الطريقة لها عيب. العملية التي تسحب الزرنيخ تزيل أيضًا العناصر الغذائية القيمة وبالتالي تمثل معضلة غذائية.

طريقة طهي ثورية لتقليل محتوى الزرنيخ

قام الباحثون من معهد التغذية المستدامة بتطوير طريقة طهي ودية تقلل بشكل كبير من محتوى الزرنيخ في الأرز ، كدراسة نشرت في علم مجلة علم البيئة الكلي.

طريقة الطهي المطورة حديثًا ، والمعروفة باسم Parboiling مع طريقة الامتصاص (PBA) ، تقدم نهجًا عمليًا ومستخدمًا لتقليل المحتوى الزرنيخ في الأرز. تتضمن طريقة PBA الخطوات التالية:

1. الأرز للطهي لمدة خمس دقائق
استنزاف
2. الماء ويغسل مرة أخرى بالماء
3. طهي الأرز على نار منخفضة لامتصاص الماء بأكمله

تزيل هذه التكنولوجيا البسيطة أكثر من 50 ٪ من الزرنيخ الذي يحدث بشكل طبيعي في الأرز البني و 74 ٪ في الأرز الأبيض ، وبالتالي يقلل بشكل كبير من خطر تناول الزرنيخ. من المهم أن تتلقى طريقة PBA المغذيات الدقيقة الأساسية للأرز ، وبالتالي تضمن وجبة مغذية.

تم توضيح فعالية طريقة PBA عند تقليل المحتوى الزرنيخ في الأرز دون المساس بالقيمة الغذائية من قبل الباحثين. أظهرت الدراسة عدم وجود فقدان للمغذيات الدقيقة في كل من الأرز البني والأبيض خلال عملية الطهي الموصى بها والودية.

تقدم طريقة PBA أخبارًا ممتازة لمستهلكي الأرز الذين يشعرون بالقلق من تسجيل الزرنيخ. باستخدام طريقة الطهي المحسنة هذه ، من الممكن تقليل الحمل الزرنيخ بشكل كبير ، بينما في نفس الوقت يتم تقليل فقدان العناصر الغذائية المهمة. يمكنك جعل الراحة والبساطة طريقة PBA متاحة للجميع.

مزايا الباربينغ مع طريقة الامتصاص (PBA)

لا تقلل طريقة PBA بشكل كبير من محتوى الزرنيخ في الأرز ، بل توفر أيضًا مزايا أخرى:

الحفاظ على العناصر الغذائية الأساسية

على عكس طرق الطهي التقليدية التي تؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية ، تتلقى طريقة PBA المغذيات الدقيقة الأساسية للسفر ، مما يجعلها خيارًا أكثر صحة.

بسيط وعملي

طريقة PBA سهلة الاستخدام ولا تتطلب أي معدات خاصة. يمكن للجميع استخدامها في مطبخهم ، مما يجعله في متناول الجميع.

يقلل من خطر تسجيل الزرنيخ

يمكن أن يؤدي استخدام طريقة PBA إلى تقليل مستهلكي الأرز ، وخاصة الرضع والأطفال الذين يعانون من أكثر عرضة للزرنيخ.

قم بتحسين عادات Dinner للأرز

فيما يلي بعض النصائح العملية للتأكد من أن أطباق الأرز الخاصة بك ليست لذيذة فحسب ، بل أيضًا تعزيز الصحة: ​​

1. تنويع اختيار الحبوب الخاص بك: في حين أن الأرز هو طعام أساسي شهير ، فإن تبادلًا عرضيًا للحبوب الأخرى مثل الكينوا أو الشعير أو بولجور يمكن أن يقلل من استهلاك الزرنيخ بشكل عام ويقدم مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.

2. حدد الأرز الأيمن: الأصل الجغرافي يمكن أن يؤثر على المحتوى الزرنيخ. الأرز البسمتي من الهند وباكستان وكذلك أرز ياسمين من تايلاند له عمومًا محتوى أقل الزرنيخ مقارنة ببعض أنواع الأرز من أجزاء أخرى من العالم.

3. اضبط طريقة الطهي الخاصة بك: كما يوحي البحث الجديد ، يمكن أن يكون طهي الأرز تغييرًا رائدًا بطريقة ترسانية ولكن يتلقى العناصر الغذائية. على الرغم من أن طريقة PBA تصبح أكثر شعبية ، إلا أن النهج التقليدي الذي يتم فيه استخدام المياه الزائدة ومن ثم لا يزال بإمكانه تقليل محتوى الزرنيخ ، وإن كان ذلك مع فقدان بعض العناصر الغذائية.

4. الاستهلاك المعتدل: كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، يعد الاعتدال أمرًا بالغ الأهمية هنا. بدلاً من تناول الأرز كل يوم ، يمكنك بالتناوب مع أطباق جانبية أخرى لضمان اتباع نظام غذائي متوازن وحمل الزرنيخ المنخفض.

5. الأرز الأبيض بدلاً من الأرز البني: في حين أن الأرز البني يوفر المزيد من الألياف ، فإنه يحتوي أيضًا على قيم زرنيخ أعلى بسبب الحفر الذي يحتوي عليه. إذا كانت الزرنيخ مشكلة في منطقتك ، فيجب أن تأكل الأرز البني مع الأرز الأبيض