Истината за пържените картофи на Макдоналдс: Тези съставки наистина са в тях и противоречивата тайна зад направата им

Истината за пържените картофи на Макдоналдс: Тези съставки наистина са в тях и противоречивата тайна зад направата им

Какви са съставките на пържените картофи на Макдоналдс?

Съставките, използвани в пържените картофи на McDonald's, надхвърлят простата комбинация от олио, картофи и сол. Докато повечето хора са наясно с тези три основни съставки, всъщност има много повече, които се използват за приготвянето на тези пържени картофи.

В различните региони на света списъкът на съставките може да се различава. Основните съставки обаче обикновено са картофи, рапично масло или соево масло, „естествен аромат на говеждо месо“, лимонена киселина като консервант, декстроза, натриев кисел пирофосфат за запазване на цвета и сол. Важно е да се отбележи, че специфичните съставки може да варират в зависимост от вашето местоположение.

Съставки в пържените картофи на McDonald's в Съединените щати

В Съединените щати пържените картофи на McDonald's се приготвят в смес от растителни масла, състояща се от рапично масло, соево масло, царевично масло и хидрогенирано соево масло. Тази смес помага да се запази свежестта и стабилността на маслото по време на процеса на пържене. Освен това се добавят TBHQ (третичен бутилхидрохинон) и лимонена киселина, за да се запази свежестта на маслото, докато диметилполисилоксанът е включен за намаляване на пръските масло при пържене.

„Естественият вкус на говеждо месо“, използван в пържените картофи на McDonald’s, съдържа хидролизирана пшеница и хидролизирано мляко като първи съставки. Хидролизираната пшеница и хидролизираното мляко преминават през химичен процес, известен като хидролиза, при който се добавя вода, за да се разрушат връзките. Този процес води до реакция на аминокиселини, която създава пикантен и „месен“ вкус.

Страховитият процес зад приготвянето на пържени картофи на Макдоналдс

Пържените картофи на McDonald’s се приготвят чрез специфичен процес, за да се постигне техният характерен вкус и текстура.

Първо, картофите се покриват с комбинация от масла, включително хидрогенирано соево масло, за да се гарантира техният срок на годност. Сместа съдържа и „натурален вкус на говеждо месо“ и лимонена киселина.

За подсилване на вкуса върху картофите се поръсват сол, натриев пирофосфат и захар.

Натриевият кисел пирофосфат помага да се предотврати покафеняването на картофите.

Освен това TBHQ се използва като агент за пържене, за да се осигурят оптимални резултати при готвене, докато диметилполисилоксанът действа като антипенител и намалява пръските масло по време на процеса на пържене.

Противоречието около пържените картофи на Макдоналдс

През годините пържените картофи на McDonald's бяха противоречиви поради използването на определени химикали и добавки. Критиците твърдят, че обширният списък от съставки поражда опасения относно хранителната стойност и потенциалните рискове за здравето от редовната консумация на тези пържени картофи.

Ето някои съставки, които предизвикаха дебат:

1. Rindfleischaroma:
   McDonald’s Pommes Frites waren wegen der Verwendung von „natürlichem Rindfleischaroma“ umstritten, was bei Vegetariern und Veganern zu Problemen führte, die glaubten, dass die Pommes frei von tierischen Produkten seien. McDonald’s hat 2002 eine Klage in Bezug darauf gütlich beigelegt und gibt seitdem in ihrer Zutatenliste deutlich an, dass die natürlichen Aromen aus Rindfleisch stammen.

2. Транс мазнини:
   От известно време McDonald's е критикуван за използването на частично хидрогенирани масла, които съдържат трансмазнини, които могат да бъдат вредни за здравето на сърцето. Въпреки това McDonald's, подобно на много други вериги ресторанти, промени своите масла за пържене, за да намали или премахне трансмазнините поради опасения за здравето и промени в разпоредбите за етикетиране на храните.

Трансмазнините, особено изкуствените трансмазнини, се считат за вредни, защото могат да повишат нивата на лошия холестерол (LDL) и да понижат нивата на добрия холестерол (HDL), увеличавайки риска от сърдечни заболявания.

1. Konservierungsstoffe:
   Die Pommes enthalten verschiedene Konservierungsstoffe, was bei einigen Verbrauchern umstritten sein kann. Einer davon ist tert-Butylhydrochinon (TBHQ), ein synthetisches Antioxidationsmittel, das verhindert, dass Öle ranzig werden. In geringen Mengen gilt es als sicher, hat aber aufgrund möglicher Gesundheitsbedenken bei höheren Dosen Kontroversen ausgelöst. Die Einnahme hoher Dosen von TBHQ kann Übelkeit, Delirium, Kollaps, Tinnitus (Ohrenklingeln) und Erbrechen verursachen. Studien haben auch gezeigt, dass TBHQ in hohen Dosen krebserregend sein könnte.

2. Диметилполисилоксан:
   Диметилполисилоксанът се използва предимно като противопенител в храните, но се среща и в козметични и индустриални приложения. Въпреки че като цяло се счита за безопасно за консумация в малки количества, има опасения относно възможността това вещество да съдържа или да се разгради в други съединения, които могат да бъдат вредни, като формалдехид.

3. палмово масло:
   В някои региони Макдоналдс използва палмово масло или е използвал палмово масло като съставка в своето масло за пържене. Производството на палмово масло е свързано с обезлесяването, унищожаването на местообитанията и други екологични проблеми.

4. Високо съдържание на сол:
   Високото съдържание на натрий в пържените картофи на McDonald's също е спорна точка поради свързаните рискове за здравето като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, когато се консумират в излишък.

5. акриламид:
   Пърженето на картофи при високи температури може да доведе до образуването на акриламид, химикал, който е свързан с рак в проучвания върху животни. Наличието на акриламид в пържени и печени храни е по-широк проблем в хранително-вкусовата промишленост и не се отнася само за McDonald's.

6. захар:
   Използването на декстроза, форма на захар, също е противоречива, тъй като се използва за постигане на равномерен златист цвят. Добавената захар, дори в малки количества, може да бъде проблем за потребителите, които следят консумацията си на захар.

7. Остатъци от пестициди:
   Някои потребители изразиха загриженост относно остатъците от пестициди върху конвенционално отглежданите картофи, използвани за приготвяне на пържени картофи, въпреки че тези остатъци обикновено са в рамките на законовите граници.

Имайте предвид, че тези съставки и противоречия подлежат на промяна и може да не се прилагат във всяка страна. За най-точна и актуална информация винаги е най-добре да се обърнете към официалната хранителна информация и списъци със съставки на McDonald's или да се свържете директно с McDonald's.

Рецепта за здравословни пържени картофи

Обичате пържени картофи, но не се доверявате на „естествените“ съставки в ресторантите и веригите за бързо хранене? Ето една здравословна и вкусна алтернатива: Домашно приготвени здравословни печени пържени картофи! Тази рецепта избягва нездравословните аспекти на традиционните пържени картофи, като избягва масла като растително, соево и рапично масло и вместо това избира по-щадящ сърцето вариант - масло от авокадо.

Стават невероятно хрупкави и златисти