الحقيقة حول بطاطس ماكدونالدز: هذه المكونات موجودة بالفعل والسر المثير للجدل وراء صنعها

الحقيقة حول بطاطس ماكدونالدز: هذه المكونات موجودة بالفعل والسر المثير للجدل وراء صنعها

ما هي المكونات الموجودة في بطاطس ماكدونالدز؟

المكونات المستخدمة في بطاطس ماكدونالدز تتجاوز مجرد مزيج بسيط من الزيت والبطاطس والملح. في حين أن معظم الناس يدركون هذه المكونات الأساسية الثلاثة، إلا أن هناك في الواقع الكثير من الأشياء التي تدخل في صنع هذه البطاطس المقلية.

في مناطق مختلفة من العالم قد تختلف قائمة المكونات. ومع ذلك، فإن المكونات الأساسية عادة ما تكون البطاطس، وزيت بذور اللفت أو زيت فول الصويا، و"نكهة اللحم البقري الطبيعية"، وحامض الستريك كمادة حافظة، وسكر العنب، وبيروفوسفات حمض الصوديوم للحفاظ على اللون، والملح. من المهم ملاحظة أن المكونات المحددة قد تختلف حسب موقعك.

المكونات في بطاطس ماكدونالدز المقلية في الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، يتم تحضير بطاطس ماكدونالدز المقلية في مزيج من الزيوت النباتية يتكون من زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت فول الصويا المهدرج. يساعد هذا الخليط على الحفاظ على نضارة وثبات الزيت أثناء عملية القلي. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة TBHQ (بيوتيل هيدروكينون الثلاثي) وحمض الستريك للحفاظ على نضارة الزيت، في حين يتم تضمين ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان لتقليل رذاذ الزيت عند القلي.

تحتوي "نكهة اللحم البقري الطبيعية" المستخدمة في بطاطس ماكدونالدز على القمح المتحلل والحليب المتحلل كمكوناتها الأولى. يخضع القمح المتحلل والحليب المتحلل لعملية كيميائية تعرف باسم التحلل المائي، حيث يضاف الماء لكسر الروابط. تؤدي هذه العملية إلى تفاعل الأحماض الأمينية التي تخلق الطعم اللذيذ و"اللحمي".

العملية المخيفة وراء صنع بطاطس ماكدونالدز

يتم تحضير بطاطس ماكدونالدز المقلية باستخدام عملية محددة لتحقيق مذاقها وملمسها المميز.

أولاً، يتم تغليف البطاطس بمزيج من الزيوت، بما في ذلك زيت فول الصويا المهدرج، لضمان مدة صلاحيتها. ويحتوي الخليط أيضًا على "نكهة اللحم البقري الطبيعية" وحمض الستريك.

لتعزيز الطعم، يتم رش الملح وبيروفوسفات حمض الصوديوم والسكر على البطاطس.

يساعد بيروفوسفات حمض الصوديوم على منع البطاطس من التحول إلى اللون البني.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام TBHQ كعامل قلي لضمان نتائج الطهي المثالية، بينما يعمل ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان كعامل مضاد للرغوة ويقلل من رذاذ الزيت أثناء عملية القلي.

الجدل الدائر حول بطاطس ماكدونالدز المقلية

على مر السنين، كانت بطاطس ماكدونالدز المقلية مثيرة للجدل بسبب استخدام بعض المواد الكيميائية والمواد المضافة. يجادل النقاد بأن القائمة الواسعة من المكونات تثير مخاوف بشأن القيمة الغذائية والمخاطر الصحية المحتملة لاستهلاك هذه البطاطس المقلية بانتظام.

فيما يلي بعض المكونات التي أثارت الجدل:

1. Rindfleischaroma:
   McDonald’s Pommes Frites waren wegen der Verwendung von „natürlichem Rindfleischaroma“ umstritten, was bei Vegetariern und Veganern zu Problemen führte, die glaubten, dass die Pommes frei von tierischen Produkten seien. McDonald’s hat 2002 eine Klage in Bezug darauf gütlich beigelegt und gibt seitdem in ihrer Zutatenliste deutlich an, dass die natürlichen Aromen aus Rindfleisch stammen.

2. الدهون المتحولة:
   لبعض الوقت، تعرضت شركة ماكدونالدز لانتقادات لاستخدامها الزيوت المهدرجة جزئيًا والتي تحتوي على الدهون المتحولة، والتي يمكن أن تضر بصحة القلب. ومع ذلك، قامت ماكدونالدز، مثل العديد من سلاسل المطاعم الأخرى، بتغيير زيوت القلي الخاصة بها لتقليل أو إزالة الدهون المتحولة بسبب المخاوف الصحية والتغييرات في لوائح وضع العلامات الغذائية.

تعتبر الدهون المتحولة، وخاصة الدهون المتحولة الاصطناعية، ضارة لأنها يمكن أن تزيد من مستويات الكولسترول السيئ (LDL) وانخفاض مستويات الكولسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

1. Konservierungsstoffe:
   Die Pommes enthalten verschiedene Konservierungsstoffe, was bei einigen Verbrauchern umstritten sein kann. Einer davon ist tert-Butylhydrochinon (TBHQ), ein synthetisches Antioxidationsmittel, das verhindert, dass Öle ranzig werden. In geringen Mengen gilt es als sicher, hat aber aufgrund möglicher Gesundheitsbedenken bei höheren Dosen Kontroversen ausgelöst. Die Einnahme hoher Dosen von TBHQ kann Übelkeit, Delirium, Kollaps, Tinnitus (Ohrenklingeln) und Erbrechen verursachen. Studien haben auch gezeigt, dass TBHQ in hohen Dosen krebserregend sein könnte.

2. ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان:
   يستخدم ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان في المقام الأول كعامل مضاد للرغوة في الأطعمة، ولكنه موجود أيضًا في التطبيقات التجميلية والصناعية. على الرغم من أنها تعتبر آمنة بشكل عام للاستهلاك بكميات صغيرة، إلا أن هناك مخاوف بشأن احتمال احتواء هذه المادة أو تحللها إلى مركبات أخرى قد تكون ضارة، مثل الفورمالديهايد.

3. زيت النخيل:
   في بعض المناطق، تستخدم ماكدونالدز زيت النخيل أو استخدمت زيت النخيل كعنصر في زيت القلي. يرتبط إنتاج زيت النخيل بإزالة الغابات وتدمير الموائل والمشاكل البيئية الأخرى.

4. نسبة عالية من الملح:
   يعد المحتوى العالي من الصوديوم في بطاطس ماكدونالدز المقلية أيضًا نقطة جدل بسبب المخاطر الصحية المرتبطة بها مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب عند تناولها بكميات زائدة.

5. مادة الأكريلاميد:
   يمكن أن يؤدي قلي البطاطس في درجات حرارة عالية إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تم ربطها بالسرطان في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. يعد وجود مادة الأكريلاميد في الأطعمة المقلية والمخبوزات مشكلة أوسع في صناعة المواد الغذائية ولا تقتصر على ماكدونالدز.

6. سكر:
   يعد استخدام دكستروز، وهو أحد أشكال السكر، أمرًا مثيرًا للجدل أيضًا حيث يتم استخدامه للحصول على لون ذهبي متساوي. يمكن أن يكون السكر المضاف، حتى بكميات صغيرة، مصدر قلق للمستهلكين الذين يراقبون استهلاكهم للسكر.

7. بقايا المبيدات:
   أثار بعض المستهلكين مخاوف بشأن بقايا المبيدات الحشرية على البطاطس المزروعة تقليديًا والمستخدمة في صنع البطاطس المقلية، على الرغم من أن هذه البقايا عادة ما تكون ضمن الحدود القانونية.

لاحظ أن هذه المكونات والخلافات عرضة للتغيير وقد لا تنطبق في كل بلد. للحصول على معلومات أكثر دقة وحداثة، من الأفضل دائمًا الرجوع إلى المعلومات الغذائية الرسمية الخاصة بماكدونالدز وقوائم المكونات أو الاتصال بماكدونالدز مباشرة.

وصفة البطاطس المقلية الصحية

هل تحب البطاطس المقلية ولكنك لا تثق بالمكونات "الطبيعية" الموجودة في المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة؟ إليك بديل صحي ولذيذ: بطاطس مقلية صحية مخبوزة في المنزل! تتجنب هذه الوصفة الجوانب غير الصحية للبطاطس المقلية التقليدية، وتتجنب الزيوت مثل زيت الخضروات وفول الصويا وزيت الكانولا وتختار بدلاً من ذلك خيارًا أكثر ملاءمة للقلب وهو زيت الأفوكادو.

تصبح مقرمشة وذهبية بشكل رائع