实验室培育肉类的隐藏并发症：环境问题

实验室培育肉类的隐藏并发症：环境问题

尽管实验室培育的肉类已经取得了一些进步，可以模仿传统肉类的味道，但大规模生产这些产品的工厂仍然是未来的事情。 最近的一项研究表明，这可能是天赐之物。 加州大学戴维斯分校 (UCD) 和加州大学霍尔特维尔分校的研究人员发现，实验室培育的肉类生产存在一个很少有人意识到的重大缺陷。 这一发现引发了有关实验室培育肉类的未来及其对环境影响的重要问题。 它挑战了主流观点，即养殖肉可以成为传统肉类养殖的可持续替代品。

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实验室培育肉类的可持续发展神话

都柏林大学食品科学家 Derrick Risner 及其同事的研究表明，如果考虑到所有涉及的隐性成本并取决于所使用的具体技术，实验室培育的肉类每公斤产生的二氧化碳比牛肉养殖多 4 至 25 倍。 这一令人惊讶的结论驳斥了人们普遍认为培养肉是一种更环保的选择的观点。

值得注意的是，这些结果的影响超出了环境方面。 实验室培育肉类生产的快速扩张可能会对环境产生意想不到的有害影响，里斯纳和他的团队热衷于强调这一现实。

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人造肉：生产过程及其对环境的影响

人造肉源自动物细胞，这些细胞被诱导形成人类消耗的组织——脂肪、肌肉和结缔组织。 与传统畜牧业相比，这一过程因其减少土地使用的潜力而受到称赞，并且还减少了农业对水和抗生素的需求。 然而，生产培养肉生长所需的营养物质的环境成本是巨大的。

培养肉的生产需要专门从动物血清中提取生长因子并种植植物以获取糖和维生素的实验室的运作。 该过程需要高水平的纯化，以防止培养物受到微生物污染，这需要大量的能量输入。 如果发生细菌污染，这将严重阻碍动物细胞的生长，因为细菌会繁殖得更快。

一种可能的前进方向：降低标准并减少能源需求

尽管存在这些挑战，但仍有乐观的空间。 研究人员认为，将当前的药物纯化降低到食品级标准可以显着降低该过程的能源需求。 与传统牛肉生产相比，这可以将实验室肉类生产的温室气体排放量减少四分之一多一点。 在最乐观的情况下，它可能成为一种更环保的选择，与养牛业相比，其环境绩效提高 80%。

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然而，即使是这种更有利的情况也被目前最好的养牛系统的效率所掩盖。 研究人员估计，就环境影响而言，这些系统仍然可以胜过实验室培育的肉类。

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克服技术障碍：培养肉的未来

展望未来，实验室培育的肉类减少环境影响的潜力在于重大的技术进步。 正如都柏林大学食品科学家 Edward Spang 所解释的那样，需要改进细胞培养基的性能和成本，以减少实验室培育的肉类对环境的影响。

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研究人员的计算没有考虑建造更大的设施以扩大生产对环境的影响。 实验室肉类的动物细胞培养物的生产面临着特殊的挑战。动物细胞对环境的反应比细菌或真菌更敏感。 因此，它们需要特殊的、无菌的、能源密集型的生物反应器，为这些脆弱的细胞创造合适的条件和保护。 建造更大的实验室肉类生产设施的过程无疑会带来许多尚未完全了解的环境影响1。

优化现有畜牧业实践：另一种途径

研究人员建议，一项具有直接影响的策略可能是投资提高现有畜牧场的效率。 这可能会限制其环境足迹，并可能比新兴的实验室培育肉类行业更快地实现更大的减排。研究人员表示，在解决关键问题之前过早地扩展这项技术可能会与该行业正在努力实现的环境目标背道而驰。

肉类需求不断增长：形势紧迫

迫切需要更可持续的肉类生产方法。 据联合国粮食及农业组织称，到 2050 年，肉类总体需求预计将增长 70% 以上，而畜牧业生产目前约占人类所有温室气体排放量的 15%。 对于那些想要更可持续的肉类替代品的人来说，植物蛋白似乎仍然是最可行的选择 3。

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营养的力量：减少而不是消除

然而，重要的是要明白，减少饮食习惯对环境的影响并不一定需要完全消除肉类消费。 仅仅减少肉类消费就能对环境产生重大影响，并带来显着的健康益处。 向植物性饮食过渡的综合指南，例如这份低 FODMAP 素食指南，可以为那些准备改变饮食的人提供实用建议。

文凭

随着对可持续肉类替代品的不断探索，越来越明显的是，尽管实验室种植的肉类最初有希望，但目前仍充满了不可预见的环境问题。 这一发现强调了仔细评估新技术的必要性，并强调了全面的生命周期评估在了解其全面环境影响方面的重要性。

虽然实验室种植的肉类在未来可能是一种环保的选择，但重要的是要考虑其他替代方案和策略，例如改进现有的牲畜饲养方式或转向更多以植物为基础的饮食。 作为消费者，我们的食物选择在塑造地球的未来方面发挥着至关重要的作用。 因此，了解这些决策的影响比以往任何时候都更加重要。

参考

1. Diskussion über die Komplexität der Herstellung tierischer Zellkulturen
2. Bericht von UC Davis über Fleisch aus Laboranbau

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3. UN-Bericht über die Umweltauswirkungen der Tierhaltung

资料来源：