用铝箔烹饪的隐患：健康影响和更安全的替代品

用铝箔烹饪的隐患：健康影响和更安全的替代品

铝箔是许多厨房的主要材料，可用于从包装剩菜到衬里烤盘等各种用途。 然而，研究表明，在烹饪中使用铝箔可能会导致食物中的铝含量达到有毒水平，从而对健康产生严重影响。 本文探讨了使用铝箔烹饪的危险，并提出了更安全的替代方案。

蒸煮过程中的铝浸出

铝箔的一个主要问题是它会将铝浸入烹饪的食物中。 研究发现，用铝箔、炊具和器皿以及铝制容器制备的食品中铝浓度升高（Ertl & Goessler，2018；Bassioni 等人，2012；Ranau 等人，2001；Stahl 等人，2018；Dordevic 等人，2019；Cammaerts 和 Cammaerts，2018；Al Juhaiman， 2012年； ＆卡拉达尔，2000；阿尔朱海曼，2010；塞姆瓦尔等人，2006；阿尔祖拜迪等人，2011； Veríssimo 等人，2006 年； Bichu等人，2019；蒂茨等人，2019）。

烤鱼和烤鱼

一项研究检查了用铝箔包裹的烤鱼片，发现铝浓度增加了 2 至 68 倍（Ranau 等人，2001 年）。 烤鱼片比烤鱼积累了更多的铝，这可能是由于暴露的热量更高。 柠檬汁等酸性成分也会增加鱼中浸出的铝量。

碎肉

2012 年的一项研究测量了用铝箔烹饪前后碎肉中的铝浓度（Bassioni 等，2012）。 酸性溶液，例如含有醋、番茄汁或柠檬酸的溶液，导致铝浸出量最高。 在一些样品中，铝含量超过了世界卫生组织（WHO）建议的摄入量上限。

蔬菜

一项研究发现，在铝锅中烹饪时，铝会渗入各种蔬菜提取物中（Al Juhaiman，2012）。 浸出的程度根据蔬菜的种类、温度、烹饪时间和盐度而变化。 由于西红柿是酸性的，因此它们积累的铝最多。

接触铝对健康的影响

铝在人体内的积累会导致多种健康问题，从轻微到严重。 人体不需要铝，因此任何积累量都可以被认为是有毒的。 铝可以通过多种来源进入人体，包括食用烹调或储存在含铝材料中的食物（Bamji & Kaladhar，2000）。

铝优先在大脑中积聚，并与阿尔茨海默病等神经系统问题有关（环境研究，2002）。 一些研究表明，高铝暴露与阿尔茨海默氏病的发展之间存在联系（JAlzheimers Dis，2011）。 孕妇和发育中的婴儿特别容易接触铝，这可能导致发育问题（Bichu et al., 2019）。

此外，铝会破坏体内正常的矿物质代谢，并导致某种类型的骨质软化，称为铝引起的骨软化症（Al Juhaiman，2012）。 总的来说，尽量减少铝的接触对于保持健康至关重要。

铝箔的更安全替代品

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

在烹饪中使用铝箔可能会将铝浸入食物中，从而对健康产生重大影响。 研究表明，铝在人体内的积累会导致神经问题、发育问题和骨质软化。 为了尽量减少与铝的接触，找到更安全的铝箔替代品非常重要，例如：羊皮纸、带盖砂锅、荷兰烤箱、不锈钢烤盘和玻璃储存容器。 通过减少在烹饪和食品储存中使用铝箔，我们可以帮助保护自己和我们所爱的人免受与接触铝相关的潜在健康风险。

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