De dolda farorna med att laga mat med aluminiumfolie: hälsoeffekter och säkrare alternativ
De dolda farorna med att laga mat med aluminiumfolie: hälsoeffekter och säkrare alternativ
aluminiumfolie är en häftklammer i många kök och används för allt, från inslagning återstår till fodret på bakplåtar. Studier har emellertid visat att användningen av aluminiumfilm kan leda till giftigt aluminium i mat vid matlagning, vilket kan ha allvarliga hälsoeffekter. Den här artikeln undersöker farorna med att laga mat med aluminiumfolie och antyder säkrare alternativ.
aluminium tvättar ut när du lagar till
Ett huvudproblem med aluminiumfolie är att den kan uttömma aluminium i maten som den tillagas med. Studier har funnit ökade aluminiumkoncentrationer i livsmedel tillagade med aluminiumfolie, köksredskap och redskap samt i aluminiumbehållare (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts, 2018; 2010;
grillad och bakad fisk
En studie som undersökte bakade och grillade fiskfiléer i aluminiumfolie visade att aluminiumkoncentrationerna steg med faktor 2 till 68 (Ranau et al., 2001). Grillade fiskfiléer berikade mer aluminium än bakad fisk, förmodligen på grund av den högre värmen. Sur ingredienser som citronsaft ökade också mängden aluminium som var ur fisken.
Malet kött
I en studie från 2012 mättes aluminiumkoncentrationerna i köttfärs kött före och efter tillagning i aluminiumfolie (Bassioni et al., 2012). Surlösningar som de som innehåller vinäger, tomatsaft eller citronsyra ledde till den högsta tvätten av aluminium. I vissa repetitioner överstiger aluminiuminnehållet det övre inspelningsbeloppet som rekommenderas av Världshälsoorganisationen (WHO).
grönsaker
En studie visade att aluminium töms i olika vegetabiliska extrakt vid matlagning i en aluminiumkruka (Al Juhaiman, 2012). Expressionsgraden varierade beroende på typ av grönsak, temperatur, tillagningstid och salthalt. Eftersom tomater är arga har de samlat det mesta av aluminium.
Hälsoeffekter av exponering för aluminium
Ackumulering av aluminium i människokroppen kan leda till flera hälsoproblem som kan variera från milda till allvarliga konsekvenser. Kroppen behöver inte aluminium, och därför kan varje ackumulerad mängd anses vara giftig. Aluminium kan komma in i kroppen från olika källor, inklusive konsumtion av kokta eller i aluminiuminnehållande material lagrade (Bamji & Kaladhar, 2000).
aluminium föredras framför hjärnan och var associerad med neurologiska problem som Alzheimers sjukdom (miljöforskning, 2002). Vissa studier har visat en koppling mellan hög aluminiumföroreningar och utvecklingen av Alzheimers sjukdom (J Alzheimers Dis, 2011). Gravid och utvecklande barn är särskilt mottagliga för föroreningar av aluminium som kan leda till utvecklingsproblem (Bichu et al., 2019).
Dessutom kan aluminium störa normal mineralmetabolism i kroppen och bidra till en viss typ av benmjukhet, som kallas aluminiuminducerad osteomalacia (Al Juhaiman, 2012). Sammantaget är minimering av exponering för aluminium av avgörande betydelse för att upprätthålla god hälsa.
Säkrare alternativ till aluminiumfolie
Användningen av aluminiumfilm när matlagning var associerad med utsikterna för aluminium i mat, vilket kan ha betydande hälsoeffekter. Studier har visat att ackumulering av aluminium i människokroppen kan leda till neurologiska problem, utvecklingsproblem och benavvikelse. För att minimera exponering för aluminium är det viktigt att hitta säkra alternativ till aluminiumfolie, såsom: B. Pargmentpapper, grytor med lock, eldkrukor, grillpannor gjorda av rostfritt stål och förvaringsbehållare av glas. Genom att minska användningen av aluminiumfolie vid matlagning och lagring av mat kan vi hjälpa till att skydda oss och våra nära och kära från de potentiella hälsoriskerna förknippade med exponering för aluminium.
Källor: