De dolda farorna med matlagning med aluminiumfolie: hälsoeffekter och säkrare alternativ

De dolda farorna med matlagning med aluminiumfolie: hälsoeffekter och säkrare alternativ

Aluminiumfolie är en stapelvara i många kök och används till allt från att slå in rester till att fodra bakplåtar. Forskning har dock visat att användning av aluminiumfolie i matlagning kan leda till giftiga halter av aluminium i livsmedel, vilket kan ha allvarliga hälsoeffekter. Den här artikeln undersöker farorna med att laga mat med aluminiumfolie och föreslår säkrare alternativ.

Aluminium urlakning under tillagning

Ett stort problem med aluminiumfolie är att den kan läcka ut aluminium till maten den tillagas med. Studier har funnit förhöjda aluminiumkoncentrationer i livsmedel som tillagas med aluminiumfolie, köksredskap och redskap och i aluminiumbehållare (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2maerts & Cammaerts et al., 2maerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Grillad och bakad fisk

En studie som undersökte bakade och grillade fiskfiléer inslagna i aluminiumfolie fann att aluminiumkoncentrationerna ökade med en faktor 2 till 68 (Ranau et al., 2001). Grillade fiskfiléer samlade mer aluminium än bakad fisk, troligen på grund av den högre värmeexponeringen. Sura ingredienser som citronsaft ökade också mängden aluminium som lakades in i fisken.

köttfärs

En studie från 2012 mätte aluminiumkoncentrationer i malet kött före och efter tillagning i aluminiumfolie (Bassioni et al., 2012). Sura lösningar, som de som innehåller vinäger, tomatjuice eller citronsyra, resulterade i de högsta nivåerna av aluminiumläckage. I vissa prover översteg aluminiumnivåerna det övre intaget som rekommenderas av Världshälsoorganisationen (WHO).

Grönsaker

En studie fann att aluminium läcker ut till olika vegetabiliska extrakt när det tillagas i en aluminiumgryta (Al Juhaiman, 2012). Graden av urlakning varierade beroende på typ av grönsak, temperatur, tillagningstid och salthalt. Eftersom tomater är sura har de samlat på sig mest aluminium.

Hälsoeffekter av exponering för aluminium

Ansamlingen av aluminium i människokroppen kan leda till flera hälsoproblem, allt från milda till allvarliga. Kroppen kräver inte aluminium, och därför kan varje ackumulerad mängd anses vara giftig. Aluminium kan komma in i kroppen från olika källor, inklusive konsumtion av mat tillagad eller lagrad i aluminiuminnehållande material (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminium ackumuleras företrädesvis i hjärnan och har kopplats till neurologiska problem som Alzheimers sjukdom (Environmental Research, 2002). Vissa studier har visat ett samband mellan hög exponering för aluminium och utvecklingen av Alzheimers sjukdom (J Alzheimers Dis, 2011). Gravida kvinnor och spädbarn under utveckling är särskilt utsatta för aluminiumexponering, vilket kan leda till utvecklingsproblem (Bichu et al., 2019).

Dessutom kan aluminium störa den normala mineralmetabolismen i kroppen och bidra till en viss typ av benmjukning som kallas aluminiuminducerad osteomalaci (Al Juhaiman, 2012). Sammantaget är det avgörande att minimera exponeringen för aluminium för att upprätthålla god hälsa.

Säkrare alternativ till aluminiumfolie

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Användningen av aluminiumfolie i matlagning har kopplats till att aluminium läcker ut i mat, vilket kan ha betydande hälsoeffekter. Forskning har visat att ansamling av aluminium i människokroppen kan leda till neurologiska problem, utvecklingsproblem och benuppmjukning. För att minimera exponeringen för aluminium är det viktigt att hitta säkrare alternativ till aluminiumfolie, såsom: T.ex. bakplåtspapper, kassler med lock, holländska ugnar, rostfria grillpannor och glasförvaringsbehållare. Genom att minska användningen av aluminiumfolie vid matlagning och förvaring av mat kan vi hjälpa till att skydda oss själva och våra nära och kära från de potentiella hälsorisker som är förknippade med exponering för aluminium.

Källor: