Skrite nevarnosti kuhanja z aluminijasto folijo: učinki na zdravje in varnejše alternative

Skrite nevarnosti kuhanja z aluminijasto folijo: učinki na zdravje in varnejše alternative

Aluminijasta folija je stalnica v številnih kuhinjah in se uporablja za vse, od zavijanja ostankov do oblaganja pekačev. Vendar pa so raziskave pokazale, da lahko uporaba aluminijaste folije pri kuhanju povzroči toksične ravni aluminija v živilih, kar ima lahko resne posledice za zdravje. Ta članek preučuje nevarnosti kuhanja z aluminijasto folijo in predlaga varnejše alternative.

Izpiranje aluminija med kuhanjem

Glavna skrb v zvezi z aluminijasto folijo je, da lahko aluminij prodre v hrano, s katero se kuha. Študije so odkrile povišane koncentracije aluminija v živilih, pripravljenih z aluminijasto folijo, kuhinjski posodi in pripomočkih ter v aluminijastih posodah (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Pečene ribe na žaru

Študija, ki je preučevala pečene in na žaru pečene ribje fileje, zavite v aluminijasto folijo, je pokazala, da se je koncentracija aluminija povečala za faktor 2 do 68 (Ranau et al., 2001). Ribji fileji na žaru so nabrali več aluminija kot pečene ribe, verjetno zaradi večje izpostavljenosti toploti. Kisle sestavine, kot je limonin sok, so prav tako povečale količino aluminija, ki se izpira v ribe.

mleto meso

Študija iz leta 2012 je merila koncentracije aluminija v mletem mesu pred in po kuhanju v aluminijasti foliji (Bassioni et al., 2012). Kisle raztopine, kot so tiste, ki vsebujejo kis, paradižnikov sok ali citronsko kislino, so povzročile najvišje stopnje izpiranja aluminija. V nekaterih vzorcih je raven aluminija presegla zgornji vnos, ki ga priporoča Svetovna zdravstvena organizacija (WHO).

zelenjava

Ena študija je pokazala, da se aluminij izpira v različne rastlinske izvlečke, ko jih kuhamo v aluminijastem loncu (Al Juhaiman, 2012). Stopnja izpiranja je bila različna glede na vrsto zelenjave, temperaturo, čas kuhanja in slanost. Ker so paradižniki kisli, se v njih nabere največ aluminija.

Zdravstveni učinki izpostavljenosti aluminiju

Kopičenje aluminija v človeškem telesu lahko povzroči več zdravstvenih težav, od blagih do resnih. Telo ne potrebuje aluminija, zato lahko vsako nakopičeno količino štejemo za strupeno. Aluminij lahko pride v telo iz različnih virov, vključno z uživanjem hrane, kuhane ali shranjene v materialih, ki vsebujejo aluminij (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminij se prednostno kopiči v možganih in je bil povezan z nevrološkimi težavami, kot je Alzheimerjeva bolezen (Environmental Research, 2002). Nekatere študije so pokazale povezavo med visoko izpostavljenostjo aluminiju in razvojem Alzheimerjeve bolezni (J Alzheimers Dis, 2011). Nosečnice in dojenčki v razvoju so še posebej občutljivi na izpostavljenost aluminiju, kar lahko povzroči razvojne težave (Bichu et al., 2019).

Poleg tega lahko aluminij moti normalno presnovo mineralov v telesu in prispeva k določeni vrsti mehčanja kosti, ki se imenuje z aluminijem povzročena osteomalacija (Al Juhaiman, 2012). Na splošno je zmanjšanje izpostavljenosti aluminiju ključnega pomena za ohranjanje dobrega zdravja.

Varnejše alternative aluminijasti foliji

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Uporaba aluminijaste folije pri kuhanju je bila povezana z izpiranjem aluminija v hrano, kar ima lahko pomembne posledice za zdravje. Raziskave so pokazale, da lahko kopičenje aluminija v človeškem telesu povzroči nevrološke težave, težave v razvoju in mehčanje kosti. Da bi zmanjšali izpostavljenost aluminiju, je pomembno najti varnejše alternative aluminijasti foliji, kot so: npr. pergamentni papir, enolončnice s pokrovi, nizozemske pečice, ponve za žar iz nerjavečega jekla in steklene posode za shranjevanje. Z zmanjšanjem uporabe aluminijaste folije pri kuhanju in shranjevanju hrane lahko pomagamo zaščititi sebe in svoje bližnje pred možnimi zdravstvenimi tveganji, povezanimi z izpostavljenostjo aluminiju.

Viri: