Skryté nebezpečenstvo varenia s hliníkovou fóliou: účinky na zdravie a bezpečnejšie alternatívy

Skryté nebezpečenstvo varenia s hliníkovou fóliou: účinky na zdravie a bezpečnejšie alternatívy

Hliníková fólia je základom v mnohých kuchyniach a používa sa na všetko, od zabalenia po podšívku plechov na pečenie. Štúdie však ukázali, že použitie hliníkového filmu môže pri varení viesť k toxickému hliníku v potravinách, čo môže mať vážne účinky na zdravie. Tento článok skúma nebezpečenstvo varenia s hliníkovou fóliou a navrhuje bezpečnejšie alternatívy.

Hliníkový umývanie pri varení

Hlavným problémom s hliníkovou fóliou je, že môže vyčerpať hliník do potravín, s ktorým sa varí. Štúdie zistili, že zvýšené koncentrácie hliníka v potravinách pripravených s hliníkovou fóliou, riadom a riadom, ako aj v hliníkových nádobách (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni a kol., 2012; Ranau a kol., 2001; Stahl a Al., 2018; Dordevic a kol., 2019; CammaiMaerts, 2018; Alhaiman, 2012; Kaladhar, 2010;

grilované a pečené ryby

Štúdia, ktorá skúmala pečené a grilované filé z rýb v hliníkovej fólii, ukázala, že koncentrácie hliníka vzrástli faktorom 2 až 68 (Ranau et al., 2001). Grilované rybie filé obohatili viac hliníka ako pečené ryby, pravdepodobne v dôsledku vyššieho tepla. Kyslé prísady, ako je citrónová šťava, tiež zvýšila množstvo hliníka, ktoré bolo mimo ryby.

Mleté mäso

V štúdii z roku 2012 sa pred a po varení v hliníkovej fólii merali koncentrácie hliníka v mletom mäse (Bassioni et al., 2012). Kyslé roztoky, ako sú roztoky, ktoré obsahujú ocot, paradajkovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, viedli k najvyššiemu premytiu hliníka. Pri niektorých skúškach obsah hliníka presahuje množstvo hornej rekordnej výšky odporúčanej Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO).

zelenina

Štúdia ukázala, že hliník je pri varení v hliníkovom hrnci vypustený do rôznych rastlinných extraktov (Al Juhaiman, 2012). Stupeň expresie sa líšil v závislosti od typu zeleniny, teploty, času varenia a slanosti. Pretože paradajky sa nahnevajú, nazhromaždili väčšinu hliníka.

Účinky vystavenia hliníku

Hromadenie hliníka v ľudskom tele môže viesť k niekoľkým zdravotným problémom, ktoré sa môžu pohybovať od miernych po vážne následky. Telo nepotrebuje hliník, a preto sa každé akumulované množstvo môže považovať za jedovaté. Hliník sa môže dostať do tela z rôznych zdrojov, vrátane konzumácie varených alebo v skladovaných materiáloch obsahujúcich hliník (Bamji & Kaladhar, 2000).

Hliník je preferovaný pred mozgom a bol spojený s neurologickými problémami, ako je Alzheimerova choroba (Environmental Research, 2002). Niektoré štúdie preukázali spojenie medzi vysokým znečistením hliníka a vývojom Alzheimerovej choroby (J Alzheimer's Dis, 2011). Tehotné a rozvíjajúce sa deti sú obzvlášť citlivé na znečistenie hliníka, ktoré môže viesť k vývojovým problémom (Bichu et al., 2019).

Okrem toho môže hliník interferovať s normálnym minerálnym metabolizmom v tele a prispievať k určitému typu mäkkosti kostí, ktorý sa označuje ako osteomalacia indukovaná hliník (Al Juhaiman, 2012). Celkovo je minimalizácia vystavenia hliníku zásadným významom pre udržiavanie dobrého zdravia.

bezpečnejšie alternatívy k hliníkovej fólii

1. Pergamment papier: Persacfment papier je vynikajúcou alternatívou k hliníkovej fólii na usporiadanie podnosov na pečenie. Je ne -toxický a neuvoľňuje žiadne znečisťujúce látky potravín. Vyberte si nepokladený pergamenový papier pre ešte bezpečnejšiu možnosť.
2. Kasserolle s vekom alebo kastrólom: Použitie panvíc s vekom alebo varením v kastróle môže pomôcť znížiť potrebu hliníkovej fólie pri zakrytí misiek v peci alebo na sporáku.
3. Trik fólie-hliník-hliník: Ak musia byť potraviny pokryté hliníkovou fóliou, vložte vrstvu pergamenového papiera priamo na jedlo a vrstvu fólie nad. Táto metóda zaisťuje, že hliník neprichádza do styku s potravinami, čo minimalizuje riziko vymytia.
4. Panvice z nehrdzavejúcej ocele: Na grilovanie použite gril z nehrdzavejúcej ocele namiesto toho, aby ste boli zabalené do hliníkovej fólie. Táto metóda zabraňuje hliníku v kontakte s riadom pri varení.
5. Kontajner starostlivosti vyrobený zo skla: Vyberte si na skladovanie potravinových nádob vyrobených zo skla, ktoré do potravín nevydávajú žiadne látky. Tieto nádoby sa často dajú umiestniť do chladničky z rúry, ktorá šetrí riad a znižuje potrebu hliníkovej fólie.

Použitie hliníkového filmu pri varení bolo spojené s výhľadom hliníka v potravinách, čo môže mať významné účinky na zdravie. Štúdie ukázali, že akumulácia hliníka v ľudskom tele môže viesť k neurologickým problémom, problémom s rozvojom a odchýlke kostí. Aby sa minimalizovala vystavenie hliníku, je dôležité nájsť bezpečné alternatívy k hliníkovej fólii, ako napríklad: B. pergamenový papier, kastróly s viečkami, požiarnymi kvetináčmi, grilovými panvicami vyrobenými z nehrdzavejúcej ocele a skladovacej nádoby vyrobenej zo skla. Znížením používania hliníkovej fólie pri varení a skladovaní jedla môžeme pomôcť chrániť nás a našich blízkych pred potenciálnymi zdravotnými rizikami spojenými s vystavením hliníku.

Zdroje: