Skryté nebezpečenstvá varenia s hliníkovou fóliou: zdravotné účinky a bezpečnejšie alternatívy

Skryté nebezpečenstvá varenia s hliníkovou fóliou: zdravotné účinky a bezpečnejšie alternatívy

Hliníková fólia je základom mnohých kuchýň a používa sa na všetko od balenia zvyškov až po obloženie plechu na pečenie. Výskum však ukázal, že používanie hliníkovej fólie pri varení môže viesť k toxickým hladinám hliníka v potravinách, čo môže mať vážne zdravotné účinky. Tento článok skúma nebezpečenstvo varenia s hliníkovou fóliou a navrhuje bezpečnejšie alternatívy.

Vylúhovanie hliníka počas varenia

Hlavným problémom hliníkovej fólie je, že môže vylúhovať hliník do potravín, s ktorými sa varí. Štúdie zistili zvýšené koncentrácie hliníka v potravinách pripravených s hliníkovou fóliou, riadom a príborom a v hliníkových nádobách (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni a kol., 2012; Ranau a kol., 2001; Stahl a kol., 2018; Dordevic a kol., 201maerts; Almaerts, 2018maerts; 2019 Juhaiman, 2012; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal a kol., 2006; Al Zubaidy a kol., 2011; Veríssimo a kol., 2006; Bichu a kol., 2019; Tietz a kol., 2019).

Grilované a pečené ryby

Štúdia, ktorá skúmala pečené a grilované rybie filé zabalené v hliníkovej fólii zistila, že koncentrácie hliníka sa zvýšili 2 až 68-násobne (Ranau et al., 2001). Grilované rybie filé nahromadili viac hliníka ako pečené ryby, pravdepodobne v dôsledku vyššieho vystavenia teplu. Kyslé prísady ako citrónová šťava tiež zvýšili množstvo hliníka vylúhovaného do rýb.

mleté ​​mäso

Štúdia z roku 2012 merala koncentrácie hliníka v mletom mäse pred a po varení v hliníkovej fólii (Bassioni et al., 2012). Kyslé roztoky, ako napríklad tie, ktoré obsahujú ocot, paradajkovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, viedli k najvyšším úrovniam vylúhovania hliníka. V niektorých vzorkách hladina hliníka prekročila horný príjem odporúčaný Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO).

Zelenina

Jedna štúdia zistila, že hliník sa pri varení v hliníkovom hrnci vylúhuje do rôznych rastlinných extraktov (Al Juhaiman, 2012). Stupeň lúhovania sa menil v závislosti od druhu zeleniny, teploty, doby varenia a slanosti. Keďže sú paradajky kyslé, nahromadili sa v nich najviac hliníka.

Účinky hliníka na zdravie

Hromadenie hliníka v ľudskom tele môže viesť k niekoľkým zdravotným problémom, od miernych až po vážne. Telo hliník nepotrebuje, a preto každé nahromadené množstvo možno považovať za toxické. Hliník môže vstúpiť do tela z rôznych zdrojov, vrátane konzumácie potravín varených alebo skladovaných v materiáloch obsahujúcich hliník (Bamji & Kaladhar, 2000).

Hliník sa prednostne hromadí v mozgu a spája sa s neurologickými problémami, ako je Alzheimerova choroba (Environmental Research, 2002). Niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi vysokou expozíciou hliníku a rozvojom Alzheimerovej choroby (J Alzheimers Dis, 2011). Tehotné ženy a vyvíjajúce sa deti sú obzvlášť citlivé na vystavenie hliníku, čo môže viesť k vývojovým problémom (Bichu et al., 2019).

Okrem toho môže hliník narušiť normálny metabolizmus minerálov v tele a prispieť k určitému typu zmäkčovania kostí nazývanému hliníkom indukovaná osteomalácia (Al Juhaiman, 2012). Celkovo je minimalizácia vystavenia hliníku rozhodujúca pre udržanie dobrého zdravia.

Bezpečnejšie alternatívy k hliníkovej fólii

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Používanie hliníkovej fólie pri varení sa spája s vylúhovaním hliníka do potravín, čo môže mať významné zdravotné účinky. Výskum ukázal, že hromadenie hliníka v ľudskom tele môže viesť k neurologickým problémom, vývojovým problémom a mäknutiu kostí. Aby sa minimalizovalo vystavenie hliníku, je dôležité nájsť bezpečnejšie alternatívy k hliníkovej fólii, ako sú: napr. pergamenový papier, kastróly s pokrievkami, holandské pece, nerezové grilovacie panvice a sklenené skladovacie nádoby. Znížením používania hliníkovej fólie pri varení a skladovaní potravín môžeme pomôcť chrániť seba a svojich blízkych pred možnými zdravotnými rizikami spojenými s vystavením hliníku.

Zdroje: