Pericolele ascunse ale gătitului cu folie de aluminiu: efecte asupra sănătății și alternative mai sigure

Pericolele ascunse ale gătitului cu folie de aluminiu: efecte asupra sănătății și alternative mai sigure

Folia de aluminiu este un element de bază în multe bucătării și este folosită pentru orice, de la împachetarea resturilor până la căptușirea foilor de copt. Cu toate acestea, cercetările au arătat că utilizarea foliei de aluminiu în gătit poate duce la niveluri toxice de aluminiu în alimente, care pot avea efecte grave asupra sănătății. Acest articol examinează pericolele gătirii cu folie de aluminiu și sugerează alternative mai sigure.

Leşierea aluminiului în timpul gătirii

O preocupare majoră cu folia de aluminiu este că poate scurge aluminiul în alimentele cu care este gătită. Studiile au constatat concentrații crescute de aluminiu în alimentele preparate cu folie de aluminiu, vase și ustensile de gătit și în recipiente de aluminiu (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., Cammaerts, 2018; Cammaerts, 2019; 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal şi colab., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo și colab., 2006; Bichu și colab., 2019; Tietz și colab., 2019).

Pește la grătar și copt

Un studiu care a examinat fileuri de pește coapte și la grătar învelite în folie de aluminiu a constatat că concentrațiile de aluminiu au crescut cu un factor de la 2 la 68 (Ranau și colab., 2001). Fileurile de pește la grătar au acumulat mai mult aluminiu decât peștele copt, probabil din cauza expunerii mai mari la căldură. Ingredientele acide precum sucul de lămâie au crescut, de asemenea, cantitatea de aluminiu scursă în pește.

carne tocată

Un studiu din 2012 a măsurat concentrațiile de aluminiu din carnea măcinată înainte și după gătire în folie de aluminiu (Bassioni et al., 2012). Soluțiile acide, cum ar fi cele care conțin oțet, suc de roșii sau acid citric, au dus la cele mai ridicate niveluri de leșiere a aluminiului. În unele probe, nivelurile de aluminiu au depășit aportul maxim recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

Legume

Un studiu a constatat că aluminiul se scurge în diferite extracte de legume atunci când este gătit într-o oală de aluminiu (Al Juhaiman, 2012). Gradul de levigare a variat în funcție de tipul de legumă, temperatură, timpul de gătire și salinitate. Deoarece roșiile sunt acide, acestea au acumulat cel mai mult aluminiu.

Efectele expunerii la aluminiu asupra sănătății

Acumularea de aluminiu în corpul uman poate duce la mai multe probleme de sănătate, de la uşoare la grave. Organismul nu are nevoie de aluminiu și, prin urmare, orice cantitate acumulată poate fi considerată toxică. Aluminiul poate pătrunde în organism din diverse surse, inclusiv consumul de alimente gătite sau depozitate în materiale care conțin aluminiu (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminiul se acumulează de preferință în creier și a fost legat de probleme neurologice, cum ar fi boala Alzheimer (Environmental Research, 2002). Unele studii au arătat o legătură între expunerea ridicată la aluminiu și dezvoltarea bolii Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). Femeile însărcinate și copiii în curs de dezvoltare sunt deosebit de vulnerabili la expunerea la aluminiu, ceea ce poate duce la probleme de dezvoltare (Bichu et al., 2019).

În plus, aluminiul poate perturba metabolismul mineral normal în organism și poate contribui la un anumit tip de înmuiere osoasă numită osteomalacie indusă de aluminiu (Al Juhaiman, 2012). În general, reducerea la minimum a expunerii la aluminiu este esențială pentru menținerea sănătății bune.

Alternative mai sigure la folia de aluminiu

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Utilizarea foliei de aluminiu în gătit a fost legată de leșierea aluminiului în alimente, care poate avea efecte semnificative asupra sănătății. Cercetările au arătat că acumularea de aluminiu în corpul uman poate duce la probleme neurologice, probleme de dezvoltare și înmuierea oaselor. Pentru a minimiza expunerea la aluminiu, este important să găsiți alternative mai sigure la folia de aluminiu, cum ar fi: De ex. hârtie pergament, caserole cu capac, cuptoare olandeze, tigăi pentru grătar din oțel inoxidabil și recipiente de depozitare din sticlă. Prin reducerea utilizării foliei de aluminiu la gătit și la depozitarea alimentelor, ne putem proteja pe noi înșine și pe cei dragi de potențialele riscuri pentru sănătate asociate cu expunerea la aluminiu.

Surse: